1、 餐饮店开业筹备流程 一、创业诊断 创业须知 （）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （）毛利极高、净利极少 （）资本回收时间，必须越短越好 （）完全回收资本须五六年的时间 （）成本控制 直接成本 主要材料、配味料、装饰材料 约占营业额的，但不可超过 提高采购技术及库存管理 ；压低材料费支出 间接成本 人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的 租金： 约占营业额的 水电燃料费：以为上限 消耗品费：约占营业额的 税金：约占营业额的 杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 资本利息：约占营业额的 设备折旧：保留资金，以备未来 设备与装璜之整修 （）做好计算管理 营业额总席数周
2、转率每人平均消费额一个月营业天数 净利收益费用 营业额高，毛利多并不代表利润也多 生意兴隆之要诀 （）如何使店务欣欣向荣 选择有利的据点 卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁 掌握顾客层面 卖什么 商品的内容 价格多少 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念 （）迎合善变的顾客 更新店铺设计 积极开发新商品 加强人事改进（譬如：改善服务态度） 实际表现新的企划 （）确保店 ?生意兴隆需： 掌握合适 之顾客层次 确实做好对顾客服务 信用 经营者所需具备之条件 （）具经营能力 （）掌握经济动向 开业的首要工作拟定筹措资金计划 （）资金来源：本身、熟
3、人、金融机构 （）必须资金 土地购买费 店 ?建筑费 硬 体建筑费 电力工程费 供排水工程费 瓦斯工程费 空调工程费 装璜费 厨房机械器具费 冷暖气机费 桌椅等家具费 杂物备品费 消耗品费 其它费用 二、地点选择 一般人最初会考虑的地点： （）车站前的商店街 （）闹区 （）商业大楼内的出租店 （）购物中心内 （）批发商店街 （）商业区 （）学校附近 （）铁、公路沿线 （）现有的商店街 （）住宅区 并非绝对好的 生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （）因成败风险大，需事先
4、详细调查，并探讨其发展潜力。 （）着重新兴社区的地点 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 ）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 （）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 立地条件调查标准 （）以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。 （）包括： 有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力
5、） 商圈内之人口 （总人口数、性别、年龄、动态、品质） 客户阶层（职业分布状况及平均所得） 交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） 商店街之知名度、形象 与该都市中心的关系 地价 该街道的发展性、特性 车站前的商店街 （）以流动顾客居多，顾客层复杂 （）决定该地区繁荣与否之条件： 商店与车站前马路的关系 车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） 有无通道至市中心 住宅区 （）新店是否生意兴隆，取决于： 顾客的选择 商品的内容 服务态度 （）使店面繁容的方法： 选择住宅区前或中间之道路 十字路口附近，行人流量大 附近无竞争商店 向附近居民作促销 制作特殊 突显商店特性，内部重点
6、装璜 将商品包装成礼盒，以便送人 假日时，顾客增加，增加服务速度 为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 呈现出符合当地风土民情之气氛 加强与居民的人际关系，闲话家常 商业大楼或百货公司 （）租用商业大楼应注意： 该餐饮店是否适合当地环境 大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 开店位置最好设于通道处较佳 估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 其它店铺之业种 有无电梯、照明、招牌等 设备费、管理费如何分摊 营业时间有无限制 营业保证金、租金 （）详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 订 店
7、注意事项 （）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （）签定合约前，先取得房东同意 合约上有 租约期限年以上 （）核对财务明细 以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 再估计个别项目价值 损坏、不需要者，事先扣除 （）衡量顶让权利金的价值 顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量 将此笔费用列入长期资金 请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往 顶店后，更换店名，并呈现不同风格 签定租贷契约时需注意 （）租金、押金应给付多少 （）租贷契约应该签多长 （）多久调一次租金、调幅多少 （）租贷所得税金由谁负担 （）硬体设备是否完善 购买营业兼住家之店面需核对 （
8、）卖主是否为店铺所有人 （ ）能否由所有人一人之意思出售、租借 （）买下后能否转卖或自由处理 （）有无一屋两卖之情形 （）合约书所载范围是否明确 三、店铺设计 风水概念 （）风：外围环境与门面的摆置 水：内部设备与卫生的处理 （）常识性的风水概念 人潮就是钱潮 根据口味决定装璜 门面清爽内 里宽敞 柜台位置里外兼顾 厨房清洁用水卫生 求神不如请人 施工规划 （）将设计工作，交给专业设计师 （）配合顾客层次，表现独特个性 （）设计费约占总工程 桌椅空间搭配 （）调查附近同类型商店顾客入内人数决定店内桌椅配置情况 （）可以一坪容纳人之标准，估算出大概桌数 （）设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充
9、份利用空间 厨房设计 （）请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之参考 （）缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作 （）建材易于清洗、维护，达到， D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标 如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑 （）配合营业大小购置设备 （）水电、瓦斯供应充足 （）注意排油烟口、馊水、废弃物之设置，维护环境清洁 （）厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生 （）做好防火措施，避免使用易燃建材 （）一般而言，厨房面积占总面积之；若采开放式，更须注意其整齐、清洁 保持清洁卫生之设计 譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室 壁面布
10、置 （）采用强烈色彩，加深顾客印象 （）以无色彩为背景，做重 点强调 （）用造型设计突显个性 （）以材料、质感强调个性 其他方面 （）注意色调之选择与搭配 （）摆设绿化盆栽：增加店内生气 （）规模小的店面可以拉门设计代替 四、准备工作 餐饮店之命名 （）合乎潮流令人感到新鲜 （）具地方口味一看其名，便知其特色 （）亲切通俗如：老张牛肉面 （ ）吉祥高贵听起来吉祥、有派头，如：富贵楼 （）老店字号连锁经营 （）好听好联想的音义如：老地方、旧情绵绵 （）店名左右排列是否有其它影响如钱坑（坑钱） （）配合装璜格调，排场与店名相符 （）尽量不选少用的字 营业时间 （）一般状况之营业时间 都市闹区早上十
11、点至晚上十点之间。 车站或办公大楼附近早上八点至晚上九点之间。 以晚间为主要营业时段将打烊时间尽量延后，以增加 业绩 。 但需考虑员工作 习惯 ，合理调升人事费用，以网罗员工。 （）营业时间排定须依照： 餐饮店经营型态 所在位置环境 顾客层及顾客动机不同 （）须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。 （）排定公休日：以营业之初的前个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子， 做为排定之参考。 决定菜单的技巧 （）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果 （）制作菜单应考虑： 调查商圈内的顾客层 调查商圈内的竞争店 决定菜肴名称、数量与价
12、钱 设定各菜肴的成本比例与平均成本 调整主要商品与附属商品之比例 （）一份好的 菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本 采购与储存管理 （）一位优秀的采购人员需具备下列条件： 能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌 了解货品储存情况、有效期间及适当温度 具备良好品德 （）选定供应商的途径： 请同行或熟人介绍 参考业界的报纸、广告 向厂商或供应商的同业公会取 得资料 亲自走访各供应商参观选购 分析所花的钱是否值得 （）餐饮业经常来往之供应商 g2; 食品类 用品类 米、面 餐巾、纸巾 肉类 纸器及免洗餐具 海鲜类 碗筷等餐具 蔬果等生鲜食品 洗洁剂 冷冻食品 清洁公司 调味料 盆
13、景园艺商 酒类及饮料 壁画画廊 油类及牛奶、奶制品 印刷公司 茶、咖啡 馊水、垃圾处理 g1; （）进货注意事项 采取合理的进货方式，排除低效率及损失 维持适当库存以减少损失 进货管理需注意： 确实执行品质、数量管制 研究何种付款方式最能够节省成本 是否 维持适当库存 注意商品特性，譬如 注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库 储存顺序 鱼肉蔬果罐头食品 宣传和广告 （）有效的宣传、广告制作 中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： 张贴海报 与附近商店（如美容院）合作，代为宣传 藉着开幕时间赠送小礼物 藉由服 务带来口碑，提高知名度 常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 （）店招与外观设计 距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果 （）寄发开幕邀请函 以开幕之前十天寄发最适宜
