1、考试说明 （大作业） 课程名称： 餐饮空间室内设计 班级： 11 环艺 教师：丁灿彧 一 、设计要求 1、 自定餐厅经营类别， 选定某一主题， 要力求方案主题鲜明，具有丰富内涵和文化底蕴，风格不限，造价不限。 2、 掌握餐饮建筑室内设计的基本原理，以满足功能问题为基础。 3、 针对餐厅内服务 的 需要，充分考虑各功能分区，组织合理的流线。 4、 要求 合理把握对色彩、光环境、陈设、绿化以及室内景观的塑造，创造合理、舒适宜人的餐饮环境。 5、 要以人体工学的要求为基础，满足顾客的行为、心理尺度及服务 人 员的服务尺度。 6、 尽可能 合理地安排餐位、人性化地进行人流、出餐、物料运输储存等动线组织
2、。 7、 厨房设计 部分不设计。只留空。 8、 门头设计以及大门设计是亮点，突出餐厅主题 ， 店招等夜晚效果要突出。 9、墙 面以点餐牌作为装饰主体，设计形式不限（方便客户抬头就可以有选择，不需要拥挤到吧台） 10、 楼梯间细节设计符合主题（扶手、墙面装饰灯） 二 、设计成果 （ 1）图纸要求 （上课带草图交流，最终作业要求平面 图 与 立面图 交 cad 格式文件，效果图可用手绘扫描， 交 jpg 格式图片 。 ） 1、总平面布置图： 要求：注明各功能区名称；有高差变化时须注 明标高 ； 应布置家具、地面铺砖及设备。 2、顶棚布置图： 要求：注明 顶棚标高、尺寸及材料；布置灯具及设备。 3、
3、餐厅主要立面图： 要求：不少于 六 张；要体现 主题 、装饰艺术 ； 注明尺寸及材料。 4、入口门厅立面图： 要求：一张；表现餐厅 主题 ；应注明材料及尺寸。 5、入口门厅透视 效果 图： 要求：一张；手绘 ， 表现主要设计风格。 6、顶棚或立面设计的构造节点图。 要求：不少于四个，注明尺寸及材料 7、设计说明： 要求：不少于 500 字；说明设计构思、分析材料的选择。 8、功能分析图 （功能泡泡图）和交通流线分析图。 注： 每张 cad 图纸 须有统一格式的图名和图标 ， 要求有详细的尺寸、材料、标注 （ 2）模型：要求比例为 1:30/ 室内室外兼顾， 包括室外景观，室内环境。餐厅门头等。
4、 空间和家具均要体现，色彩与设计图纸一致、材质尽量追求逼真。 所有元素 需按比例制作。 四 、参考书目 1、室内设计资料集 张绮曼 郑曙旸 主编 建工出版社 2、室内外设计资料集 薛健 主编 建工出版社 3、室内设计原理 上下册 来増祥 陆震纬 编著 建工出版社 4、中国一流饭店 蔡波 建工出版社 5、餐饮建筑设计 邓雪娴 建工出版社 6、餐馆卖场设计 张世琪 编著 辽宁科技出版社 八、设计进度安排 设计时间 4 周 第一周：分组，确定 并分析 主题 ，数据准备 。 进入 第一次草图阶段： 这一阶段主要工作有两项，即：正确理解餐饮建筑室内设计要求，；进行方案构思， 结合主题的选定， 做出 初步
5、设计方案。 1、 了解餐饮空间应满足的功能需要，并分析各功能空间的特点。 2、 分析 室内原型空间及 已有的自然条件，确定出入口、主要功能区的大体位置，并进行功能分区。 3、 针对顾客及服务流程，合理安排各功能区流线，合理组织人流。 4、 分析各功能空间应满足的功能需要，对各功能区进行内部规划。 按已划分的功能区安排合适的家具。 5、 考虑室内艺术功能需要，合理安排装饰陈设、绿化等。 该阶段应集中精力先作整体方案性分析，画平面功能分析图，安排功能分区，可做两、三个小比例方案，比较分析后选出优良者再做家具布置设计。在家具布置设计时要充分考 虑人体尺寸要求、心理要求等。草 图应画出总平面图及初步立
6、面，比例可比正式图小。 6、 外出调查餐饮建筑室内设计 ； 第 二 周 第二次草图阶段： 这一阶段的主要工作是修改并确定方案，进行方案深入完善。修改一般在原方案的基础上进行，不作重大改变。 方案确定后，将比例放大进行细部设计，使方案日趋完善。要求如下； 1、 进行总平面图深入完善，考虑设计风格及规范要求。 2、 根据总平面图进行地面铺贴设计和顶棚设计，要求与总平面图相协调。 3、 研究立面造型，推敲立面细部，要求满足功能和装饰艺术需要、体现设计风格，并与顶棚和平面 要相协调。 4 同时开始 准备 模型制作 第 3-4 周 正图 阶段 模型制作阶段， 这一阶段的主要工作是弥补二草的缺漏，将方案进一步细化推敲。调整平面、顶棚和立面三者的关系，在色彩、风格及材质的表现上要相协调。正草的图纸要求、比例大小与正图相同，通过工具或电脑绘图，使图面布置更趋均衡、完美。 对正草作少许修改后出正式图纸，要示图面美观，表达准确、完整，完成所有设计成果。 同时进行模型制作。 重要的注意事项： 1、餐厨比 座位数 相关尺度（座位尺寸、通道尺寸、桌间尺寸。） 卫生间及 卫生器具设置数量 、 2、交通流线 空间组织 餐厅主题设定 行为心理
