1、餐饮部各岗位日常考核表（公共部分） 考核项目 扣分值 考 核 内 容 仪容 举止 5% 2 未按规定着装穿饰或配戴工号牌 1 未按要求化妆或头饰不符合要求 1 工作时未按要求站立或行走 1 衣裤袋内装放与工作无关的物品 劳 动 纪 律 35% 5 考勤 迟到一次 扣 1 分 早退一次 扣 1 分 病假二次 扣 1 分 事假一次 扣 2 分 旷工半天 扣 5 分，一天附加扣 10 分 1 工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位 2 工作时间接打私人电话或未讲普 通话 2 不按程序请假 1 工作时间交手抱臂或双手插入口袋中 1 在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品 1 工作时间看
2、书、报，做私事 1 在公共场所做不雅动作 1 站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上 1 随背景音乐哼唱和自哼小调 2 对宾客不敬或嘲弄宾客 3 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡 2 工作时间内着工服外出或因私外出 3 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯 4 不服从工作安排或工作上不与他人配合 5 因违纪上酒店质检通报 礼 仪 1 对人无问候或未表示欢迎、 迎送 1 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑 要 求 7% 1 在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人 2 不按要求接打电话 2 遇上司或同事无礼让或礼貌 卫 生 质 量 10% 1 卫生工作按要求只完成 90% 2 卫生工作按要求只完成
3、 90% 70% 3 卫生工作按要求只完成 70% 50% 4 卫生工作按要求只完成 50%以下 服务质量 18% 2 发生疏忽或不妥时 ,未及时向宾客道歉 1 递送、拿运物品未按要求使用托盘 2 宾客招 呼时未及时应声并迅速提供服务 1 现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费 1 台面 (场型 )摆放未按规范 ,物品不符合使用要求 2 工作时间未主动为宾客提供问询服务 2 脱离工作岗位影响服务质量 3 提供服务时因态度欠佳引起投诉 4 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全 器物维护 5% 2 负责器具、物料破损超标 3 负责器具、物料有遗失 控制与节约5% 2 未按要求进行各项成本控制 3
4、 未按要求进行各项节约 总 85 分 餐饮部各岗位日常考核表（ 岗位部分 ） 一、迎宾岗位 其他（工作质量） 15% 4 预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况 3 用餐及消费情况记录、统计有错误 2 不能熟记老顾客姓名或基本习惯 2 未按要求迎送宾客或脱离岗位 2 未按要求主动为客指引、介绍餐厅 2 因疏忽造成其他工作失误 二、餐厅服务员（中西餐厅服务员） 其他（工作质量） 15% 1 点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜 2 对入座客人未保证 1 分钟内有服务 2 结账时间超过 3 5 分钟或结账后未向宾客道谢。 1 未为客人接挂 衣帽、拉椅入座 2 不了解菜单或不能流畅清晰
5、的向宾客推介或建议 1 未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务 1 斟酒水未按照操作规程与方法进行 1 上菜时未报菜名、未做请的手势 1 未及时更换餐、酒用具。 1 在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘 1 服务、出品未注重卫生、速度 1 因疏忽造成其他工作失误 三、备餐间服务员 其他（工作质量） 15% 3 传菜不准确、及时或传错菜 2 未按出品要求配备调料或用具 3 未协助值台服务员撤换脏空物 品（收台）或做准备工作 2 未按要求整理备餐间 2 服务、出品未注重卫生 2 因疏忽造成其他工作失误 四、西餐厅送餐员 其他（工作质量） 15% 2 送餐菜肴与客人要求不一致
6、2 送餐送错地方 1 未按要求替客人买单 2 客房送餐未在点菜后 30 分钟内到达 2 未按规定借乘电梯 1 服务、出品未注重卫生 1 未按出品要求配备调料或用具 2 未及时做准备工作或收回脏空物品 2 因疏忽造成其他工作失误 五、吧台服务员 其他（工作质量） 15% 2 吧台出品与客人所 点不一致 2 吧台出品量与标准不一致 3 未遵循“见单发货、按单出品”的规定 2 当日酒水报表出现错误 1 吧台准备或补仓工作不到位 1 出品时未注重卫生 1 出品不及时 1 吧台物品摆放不整齐 1 未按要求保管、储存茶酒、香烟及小吃等 1 因疏忽造成其他工作失误 六、大堂吧服务员 其他（工作质量） 15%
7、 3 所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致 2 未及时添加茶酒水、撤换烟缸 3 未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法 2 服务操作未按规程或不规范 1 未按出品要求配备调料或用具 2 服务、出品未注重卫生 2 因疏忽造成其他工作失误 七、餐厅领班 其他（工作质量） 15% 3 未主动协助主管做好日常管理工作 2 未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报 2 工作过程中未起到表率作用 2 未督导员工做好清洁卫生工作 2 工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思想波动未及时协调、上报 2 收市后未做清场检查 2 因疏忽造成其他工作失误 八、吧台领班 其他（工作质量） 15% 3 未主动协助主管
8、做好日常管理工作 2 未做好上传下达工作 2 工作情况未请示汇报 2 工作过程中未起到表率作用 2 未督导员工做好清洁卫生工作 2 收市后未做帐物核查工作 2 因疏忽造成其他工作失误 九、会议领班 其他（工作质量） 15% 3 未主动协助主管做好日常管理工作 2 未做好上传下达工作 2 工作情况未请示汇报 2 工作过程中未起到表率作用 2 未督导员工做好清洁卫生工作 2 收市后未做清场检查 2 因疏忽造成其他工作失误 十、会议服务员 其他 ( 工作质量 ) 15% 3 未按客人要求布置会议场地 3 会场设备调试检查不到位 2 未及时添加茶水，撤换烟缸 2 斟茶、撤换烟缸姿势不规范 2 服务、出
9、品未注重卫生 3 因疏忽造成其他工作失误 十一、仓管员 其他（工作质量） 15% 2 未按单发货 3 未按规定检查验收或补仓 3 未按规定对管区物料实施监控与盘存 3 未按要求对设备设施、用具清洁保养 2 仓管物品不按要求摆放 2 因疏忽造成其他工作失误 十二、核算员 其他（工作质量） 15% 1 未按要求对管区成本实施监控与盘存 2 未按期完成成本核算与报表 2 未按规定建议核定产品或成品的市场价格 2 未主动协助文秘完成办公室的日常工作 2 核算结果出现错误 2 未按要求对营业、成本报表建档 2 泄露餐饮部的工作机密 2 因疏忽造成其他工作失误 十三、预订员 其他（工作质量） 15% 1
10、未保留预订客人姓名和电话或不按要求统计预订资料 1 预订情况传达或汇报不及时 2 不了解当天预订情况或预订出现重复或错误 1 收取预订金后未提供正式收据， 2 未按要求签订协议或超权优惠 5 利 用工作之便谋取私利 1 未按要求建立客户档案 1 泄露餐饮部的营业机密 1 因疏忽造成其他工作失误 注：以上分数，月平均统计在 9 分以上为 A 档； 7.5 9 分为 B 档； 6 7.5 分为 C 档；6 分以下的淘汰。 餐饮部主管日常考核表 考核项目 扣分值 考 核 内 容 仪容 2% 2 仪容举止不适合酒店标准 劳 动 纪 律 14% 4 考勤 迟到、早退一次 扣 1 分 病假二次 扣 1 分
11、 事假一次 扣 2 分 旷工半天 扣 4 分，一天附加扣 10 分 1 当 班时间内脱离岗位或因私外出 2 工作时间未讲普通话 2 不按程序请假、休假 1 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡 1 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯 3 因违纪上酒店质检通报 礼仪 要求 5% 2 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑 1 未按要求接打电话 2 遇宾客、上司或同事无礼让或礼貌 卫生 质量 8% 3 客用物品卫生检查不达标 2 公共卫生检查达标率 90% 60% 3 公共生检查达标率 60%以下 现场督导 20% 2 员工发生工作疏忽或不妥时 ,未及时向宾客 道歉处理 2 工作管理中未起到表率作用 2 员工
12、出现违规现象未及时纠正的 2 宾客提出意见得不到迅速解决或回应的 2 管区服务环境或氛围影响宾客消费情绪的 2 管区不按规范要求摆放物品、设施的 2 当班时间未主动与宾客沟通或征询意见的 3 提供服务时因态度欠佳引起投诉 3 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全 日 常 管 理 36% 2 员工班次安排不合理，造成工作影响 1 未按要求组织员工学习培训 2 未按要求统计经营资料或有差错的 1 不了解当天货源供 应 (沽清 )情况 2 工作准备不充分或影响工作的 2 未按要求进行市场调研或分析 2 未按要求制作、登记客户消费档案 2 未按要求协助或做好促销宣传工作 2 未及时掌握、了解员工思想状
13、况或造成人员流动超标 2 未遵循操作规范，影响服务质量 3 不按时参加部门例会、培训或其它活动 3 未按时完成部门交办的工作任务 4 工作上不配合、支持他人 4 利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权 4 不服从工作安排或不执行部门指令 财产管理 10% 2 对客使用器具破损超标 2 管区设施物品管理不善，造成损坏或丢失 2 未及时报修、更换、添置设施、用品或用具 2 未按要求进行盘存 2 未按要求做好帐务 成本、费用控制 5% 2 未按要求进行各项成本、费用控制 3 过度的节约或控制，影响服务质量的 总 100 分 注： 9 分以上为 A 档； 7.5 9 分为 B 档； 60 7.5 分
14、为 C 档； 6 分以下的淘汰。 餐饮部经理助理 (副经理 )日常考核表 考核项目 扣分值 考 核 内 容 仪容 2% 2 仪容举止不适合酒店标准 劳 动 纪 律 14% 4 考勤 病假 一天 扣 2 分 事假一次 扣 4 分 3 当班时间内脱离岗位或因私外出 3 工作时间未讲普通话 4 不按程序请假、休假 现场督导 27% 3 主管出现违规现象未及时纠正的 3 工作未起到表率作用 3 下级或宾客提出意见得不到迅速解决或回应的 3 对管区督导不严 3 宾客就餐时间不在营业一线 3 未主动与宾客沟通或征询意见的 4 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全 5 其他督导工作 日 常 管 理 40%
15、3 不了解市场、同行变化或经营策略 3 未 按要求组织员工学习培训 3 未按要求统计经营资料或有差错的 3 不了解当天销售预订情况 3 工作准备不充分或影响工作的 3 未及时进行市场调研或分析 3 未督导制作、登记客户消费档案 3 未按要求协助做好促销宣传工作 3 未及时掌握、了解员工思想状况或造成人员流动超标 2 未遵循操作规范，影响对客服务 3 未及时完成上级交办的工作任务 4 工作上不配合、支持他人 4 利用工作之便以权谋私、徇私舞弊、滥用职权 5 其他工作差错 4 不服从工作安排或不执行部门 指令 财产管理 12% 3 未检查、控制对客使用器具的破损情况 3 督办不力，造成管区设施物品损坏或丢失 3 未及时督导管区报修、更换、添置设施、用品或用具 3 未按要求监督盘存工作 3 未按要求监督做好帐务工作 成本、费用控制 5% 5 未按要求监控管区成本、费用使用情况 总 100 分 注：以上分数，月平均统计在 9 分以上为 A 档； 7.5 9 分为 B 档； 6 7.5 分为 C 档； 6 分以下的淘汰。
