1、 1 项目简介： 一、项目基本情况 1、项目名称 瓮安县年产 2000 吨地方风味肉制品，腊肉、香肠、风肉等 2、项目类型 新建 3、项目建设地点 瓮安县工业园区（轻工业聚集区） 4、建设内容 项目规划总建筑面积 6000 平方米，其中生产厂房 2500 平方米，仓库 2000 平方米，办公及宿舍等附属设施面积 1500 平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达到年产 2000 吨腊肉的生产能力。 5、项目投资 本项目总投资为 3000 万元，其中：固定资产投资 2800 万元；流动资金 200 万元。 2 6、项目效益： 经综合分析，
2、项目建成达到设计能力后，年可实现销售收入为 5000万元，年总成本费用 2200 万元，年利润总额为 300 万元，总投资收益率 60%，税后内部收益率为 56%，所得税后投资回收期为 1.75 年，具有较好的经济效益。 二、项目背景 农产品加工业“十一五”发展规划指出：生猪屠宰被列为“十一五”期间我国畜产品加工业发展重点。加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送技术研究与开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。鼓励其兴办农产品加工业。培育和壮大一批规模大、实力强、带动辐射面广的龙头企业，发展农产品精深加工，实施农业品牌战略，提高农产品的质量、档次
3、和市场竞争力。近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。但是，中国传统腌腊肉制品的加工技术却少有发展。西式肉 制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。 三、产品市场分析 3 1、腊肉、香肠具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品。它是将原料肉用食盐、硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤、烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，腊肉制品具有色泽金黄、腊味浓香、干爽易存、防腐能力强、风味独特等优点，是非常受人们喜爱的传统肉食品。其产量占全国肉制品市场的 30%，年产
4、 200多万吨，年产值 400 多亿元，其中以腊肉为主要产品，腊肉 在我国南方地区有着举足轻重的作用，仅广式腊肉年产量就达 30 多万吨，产值 60 多亿，因此腊肉制品市场前景十分广阔。 2、我县自然生态环境好，生猪饲养采用传统方式，所产猪肉肉质好，同时境内生长多种植物类香料，加之薰制技术成熟，腊肉风味独特。我市属生猪产业大市，年出栏优质农家猪 100 万头以上，可提供 10万吨猪肉，为发展薰肉制品提供了资源基础。仅 2011 年全市全年生猪出栏 130 万头左右，家禽出栏 4000 万只左右，牛出栏 2 万头左右。因此腊肉生产有着充足的生产原料。 3、近几年来，瓮安县旅游产业获得了快速的发展
5、。旅游产业也成为瓮安产业发展中的闪光点。在吃、住、行、游、购、娱等方面已初步形成一定的旅游接待能力，但总体上来看，尚处于起步阶段。腊肉项目的实施，也给瓮安地区特色的旅游产品增加了新的品种。 四、项目建设条件 4 1、项目选址 项目选址在瓮安县工业园区（轻工业聚集区） 2、原辅材料 项目主要原材料为猪肉。 瓮安位于黔中腹地，另招商投资建设生猪养殖项目，保证项目建设。 3、建厂条件 瓮安县位于贵州省中部，总面积 1973.8 平方千米，总人口 48 万人。人口较多的少数民族有苗、布依、土家等族。 瓮安区位优势较为突出。境内公路四通八达，省道 206、 302 公路呈“十”字型贯穿县境，是连接川、渝
6、、黔、湘、桂、鄂的交通枢纽，国家重点工程构皮滩电站已建成，为瓮安开通乌江航道进入长江经济开发带提供有利条件。国家立项的贵阳至瓮安调整公路建成后，瓮安至省城贵阳只有90 多公里。 五、工程技术方案 1、生产车间等主要建筑物设计方案 5 项目规划总建筑面积 6000 平方米，其中：生产厂房 2500 平方米，仓库 2000 平方米，采用独立基础，围护结构用砖，使用框架结构；办公及宿舍等附属用房面积 1500 平方米，为砖混结构。 2、生产工艺 （ 1）工艺流程： 香肠加工工艺流程 原料整理淘洗切粒配料搅拌装肠扎节排气淘洗（清水水温度 40左右）晾晒上炕烘烤（烘烤 36 小时）出炕凉冷检验计量包装储
7、存待售复检出厂。 腊肉生产工艺流程 原料整理配料腌制（三天翻一次，七天出缸）淘洗整理上炕烘烤（烘烤 36 小时）出炕凉冷检验计量包装储存待售复检出厂。 （ 2）工艺说明 原料选择及修整 选择经卫生检 验合格，肥瘦层次分明、无伤疤、不带奶脯的肋条肉，并去除净皮上的毛及污垢。切成重 180 200g、长 35 40cm 的6 薄条肉，方便悬挂。为了除去表面的浮油、污物，切条后的肋肉可以浸泡于 30左右的清水中漂洗 1 2min，然后沥干水分。 腌制 原料肉修整完毕后进行腌制，腌制间温度控制在 4左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度，具体做法是保持地面湿润。 腌制前准备腌制料：按配方表标明的量
8、和比例取食盐、亚硝酸钠，混合均匀；另外准备花椒少量。 第一次上盐：原料肉表面涂上盐，要均匀、充分，待原料出水流失后，一般 24 小时后加第二次上盐。（注意再上盐时应先把水倒掉） 第二次上盐：在全部肉面上涂满盐，一般腌 2 3 天。 原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黄色。 检验、包装 对烘干好的肉进行检验，符合产品要求的进行包装；包装采用内待真空包装，然后检验是否漏气，封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的剔除重新进行包装。符合要求的进行外包装，外包装封口也进行如上检验。 7 成品入库 包装完成后进行检验，符合标准的成品装箱入库。 3、主
9、要设备方案 工艺设备的选型不仅要满足产品加工工艺技术的要求，而且要达到优质、高产、低消耗，实现项目投资经济效益的最大化。 主要设备清单 序号 设备名称 型 号 单位 数量 1 平衡器 台 1 2 XDJ-400 洗肚机 台 1 3 ZTBMJ 型猪蹄刨毛机 台 1 4 平板式运输机 台 1 5 双轨手推线 米 560 6 200 型刨毛机 台 4 7 自动卸猪器 台 2 8 序号 设备名称 型 号 单位 数量 8 双轨滑轮 套 1445 9 双轨提升机 台 4 10 镀锌叉档 根 800 11 扣脚链 根 120 12 切片机 台 2 13 切粒机 台 2 14 泵式搅拌机 台 1 15 鼓风
10、机 台 2 16 锅炉 台 2 17 小型发电机 台 3 18 不锈钢工作平台 个 4 19 滑动扁担钩 个 6000 20 喷码机 台 1 21 滑动吊链 个 300 22 手持带式电动劈半锯 台 1 9 序号 设备名称 型 号 单位 数量 23 圆盘锯 台 3 24 原料、成品运送输送带 台 2 25 螺旋预冷机 台 1 26 储氨器 台 1 27 螺杆式制冷压缩机组 台 1 28 打包机 台 2 29 颗粒包装机 台 1 30 002 激光打标机 台 1 31 排风机 台 2 32 水泵 台 1 33 汽动盐水注射机 118 针 台 1 34 机动盐水注射机 注射压力 0.6mpa 台 1 35 圆封头式真空滚揉机 功率 1.5kw 台 1 36 气动定量扭结灌肠机 台 2 37 100L/200L 拌馅机 台 1 10 序号 设备名称 型 号 单位 数量 38 DZL-1000 型真空包装机 台 2 39 绞肉机 台 1 40 电器设备 套 1 41 安全设备 套 1 42 环保设备 套 1 43 半自动输送线 米 206 44 管道 45 中间冷却器 ZL-10 台 1 46 集油器 GY-50 台 1 47 辅助储氨器 FZA-18 台 1 48 自动空气分离器 台 1 49 卧式蒸发器 DWZ-360 台 1 50 制冰成套设备 套 1 4、辅助配套工程
