1、苹果的贮藏保鲜,苹果原产于欧洲、中亚、西亚和中国新藏，与柑橘、葡萄和香蕉合称世界四大水果，栽培面积大、产量高。主要贮藏方式是机械冷藏。,贮藏特性,苹果属典型呼吸跃变型果品。采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。,常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为:早熟种、中熟种和晚熟种。中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高
2、温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等，多在9月份成熟，这类苹果多甜中带酸，肉质较早熟种硬实些，因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮，红星、红冠、倭锦果肉易发绵，鸡冠果皮、果肉、果心易褐变，这类苹果冷藏会延长贮期，气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟，这类苹果内质紧实、脆甜稍酸，由于晚熟积累养分较多，最耐长期贮运，冷藏或气调贮藏可达78个月。,贮藏条件 苹果耐低温贮藏。冰点一般在-2.2-3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在0；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不
3、同产区对低温的敏感性也不同。如红玉苹果贮温适宜，国光可在2下贮藏，红元帅苹果贮温2。 气调贮藏适温应比普通冷藏高0.51。苹果贮藏要求92%95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。 苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏。一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%3%，二氧化碳0%5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%5%，二氧化碳是1%6%，国光苹果要求氧是2%6%，二氧化碳是1%4%，红富士苹果氧是2%7%，二氧化碳是0%2%。,贮藏保鲜技术,1、适时采收 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外
4、观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。 2、及时预冷入库 刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。,3、贮藏、包装、堆放 分级时必须严格
5、剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。 4、谨防贮藏期病害 苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。,贮藏方法,苹果的贮藏方法主要有：简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调库贮藏。,一、简易贮藏,简易贮藏指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条
6、件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。 简易贮藏多数是在产地进行，贮藏操作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些气候条件适宜，贮藏效果较好。 简易贮藏受自然条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以贮藏期较短，贮藏质量交差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。,简易贮藏遇到的问题,简易贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆垛。影先在阴凉通风处散热遇冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。一般可贮至
7、来年3月。主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。,二、 通风库贮藏,1、 通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。 2、有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。 3、入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地1020厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出30
8、厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。,通风贮藏注意的问题,1、贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。通风库贮果，中期易遭受冻害。 2、贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。出库顺序最好是先进的先出。,三、冷库贮藏,1、苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最合适；其中元帅系品种应适时早采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。 2、冷库贮藏管理主要是加强温度调控。 3、冷库贮藏苹
9、果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时对人工喷水加湿。,冷库贮藏应注意,冷库贮藏室，若想保持其色泽和硬度少变化，最好是利用聚氯乙烯透气薄膜袋来衬箱装果，并加防腐药物，有利于延迟后熟、保持鲜度、防止腐烂。,四、 气调贮藏,苹果最适宜气调冷藏，尤其以中熟品种金冠、红星、红玉等，控制后熟效果十分明显。 国际和国内的气调库基本上是贮藏金冠苹果的。 气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期月一倍的时间。可贮至下年67月，保持质量仍新鲜如初期。,气调贮藏可贮至下年67月，保持质量仍新鲜如初期。可供远运调节淡季，并供出口；有条件建气调库，装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹
10、果，调节其内部气体成分，塑料大帐可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜加工热合成，一般帐宽1.21.4米、长45米、高34米，每帐可贮苹果510吨。,气调贮藏应注意的问题,1、不能用纸箱包装的苹果，只能采用木箱或塑料箱装，以免纸箱受潮倒垛 。 2、气调贮藏的苹果要求后23天内完成入贮封帐操作，并即时调节帐内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。 3、一般气调贮藏苹果，温度在01，相对湿度95%以上，调控氧在2%4%、二氧化碳3%5%。气调贮藏苹果应整库（帐）贮藏，整库（帐）出货，中间不便开库（帐）检查，一旦解除气调状态，即应尽快调运上市供应 。,塑料小包装气调贮藏,塑料小包装贮藏苹果技术，多用0.040.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装，贮藏中熟品种如金冠、红冠、红星等最适；一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。 一般制成装量20公斤左中的薄膜袋，衬筐、衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入窖初（库），最好是冷库贮，没有冷库，窖温也不能高于14，入窖初期每二天测一次气，进入低温阶段每旬测气12次。,谢谢,
