1、 豆腐的做法大全 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般 100 克豆腐含钙量为 140 毫克 160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 1.榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本 豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： http:/ 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米
2、、葱、姜丝上笼蒸 5 分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 2.酸辣豆腐羹 主料： 豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡 精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： http:/ 1.将 豆腐 切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝 、肉丝焯一下捞出放入盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅 3.口袋豆腐汤 主料： 豆腐 辅料：油菜心
3、、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： http:/ 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切 成末，油菜心洗净； 2、坐锅点火倒油，油温 6-7 热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 3、锅内留余油，油温 5 成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好； 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。 4.脆皮炸豆腐 主料：日本 豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将 日本豆
4、腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 5.鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗 调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： http:/ 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入 豆腐 、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可 6.麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐 600 克，猪瘦肉末 60 克 调味料： 1、辣椒粉少许，
5、姜末 1/2 茶匙 2、四川豆瓣酱 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，酱油 1 茶匙。 3、白糖 1/2 茶匙，高汤 1 1/2 杯。 4、花椒粉少许，葱花 2 根。 5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙 做法 : 1 豆腐 修去老皮，切为 1 厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（ 1）炒至出味。 3 再将调味料（ 2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（ 3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。 9.炒豆腐 主 料 : 木棉豆腐 1.5 块、鸡绞肉 80g。 辅 料 : 鲜香菇 3 朵、慈葱 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大
6、匙、料酒 1大匙、砂糖 1/2 大匙、酱油 1 大匙、盐 1/4 小匙。 做法： 一、去除 豆 腐 的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。 二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约 3cm、宽 8mm 的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成 1cm 的小段。在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。 三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。 四、加入 豆腐 。加入 豆腐 ，以木勺一边压碎 豆腐 ，一边以中火拌炒。 五、调味后，以小 火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，
7、加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。 六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。 10.彩塘滑豆腐 主 料 : 鲜贝 4 粒、草虾仁 4 个、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤 1 杯 调 料 : 料酒半大匙、盐 1 茶匙、胡椒粉少许、水淀粉 2 大匙 做法： http:/ 鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。 用 2 大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至 入味，最后用水淀粉勾芡即可。 Tips： 鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。 这道菜如果高汤多加些即可做成羹。 11.西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜 1 块、内脂豆腐 1/8 块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 12.奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。
