1、寿司的各种做法带图（辛苦整理详细版 ） 2008-07-15 15:26 | (分类 :默认分类 ) 一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春 卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调
2、制寿司饭时醋和饭的比例。 米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水 1 1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 份以上 ，就应适当减少水的用量，例如 6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量 的糯米。 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按 1 5 10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将 1碗寿司醋加入到 5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持 40 左右的温度，搅拌时最好使用木
3、勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行 “排剁 ”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应 根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料 醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 寿司醋调法 材料：白醋： 600cc、白糖： 500克、盐： 80克 作法：将以上三种材料放进锅中 ,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可 ,醋不可烧开 ,以免酸
4、度减低。 寿司醋的保存法 材料：放置寿司醋的 锅或容器是干燥的 ,置于墙角或阴凉处 ,夏天可放置三四个月 ,冬季五六个月。 寿司饭的煮法 食用米 +糯米以 10： 1比例 ,即可煮出又软又 Q的寿司饭 ,用水量为一杯米对 一杯水 ,若超过五杯米则减少最后一杯水之 1 5水量。 饭与寿司醋的比例 一碗饭 +一汤匙寿司醋 (一杯米可煮二碗饭 ,依此比例。 ) 寿司饭与醋的搅拌时间 1电饭锅饭煮好约 20 25分钟。 2寿司饭在搅拌时须力求均匀 ,否则置久后没拌到醋的饭会变硬 ,搅拌均匀后 ,须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余 ,可用二条干净湿布盖住即可 ,接触饭面之湿布不
5、可太湿 ,略湿即可。 寿司饭材料调配表： 寿司醋 人数 米量杯 昆布 (5CM) ( 糖 白醋 盐 ) 2人份 1.5杯 1枚 大 2 大 2.5 小 2/3 4人份 3杯 2枚 大 4 大 5 小 1 1/3 6人份 4.5杯 3枚 大 6 大 7.5 小 2 8人份 6杯 4枚 大 8 大 10 小 2 2/3 五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒 白米醋 5大勺 细砂糖 盐 生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿 司醋调配表： 木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量 (大小 )表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。 情迷紫菜寿司卷的做法
6、主料：紫菜 6张，寿 司米 1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各 6条，鸡蛋 1只 配料：醋 1汤匙，盐 1/4茶匙 做法： 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。 2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。 美食中国 3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。 备注： 卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。 切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。 做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性 料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。 复杂花式四方
7、寿司卷的做法 主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠 做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住 另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起 把卷好的圆柱对切成 4份 把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片 然后按上面的做法，就可以做出第二款寿 司了。 迷你日式手卷 手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。 做法非常简单 1、正方形紫菜一张 2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！ 3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。 OK！ 手握寿 司两款 主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭 做法： 1、白饭放凉备用。可以适
8、量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司 醋太贵了，改用苹果醋。 2、打匀蛋液，煎个蛋片。 3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。 4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。 5、从步骤 3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。 6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就 OK了！ 紫菜卷寿司 主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 做法： 1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上 。 3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
