1、汤的 40 种做法 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋 2 个 ,香菇 5 朵 ,韭菜 50g,植物油 15g,盐 ,味精适量 ,高汤 500g 做法： 1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。 2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。 3、汤锅置火上 ,放入高汤 ,盐；待汤开后 ,以味精调味 ,起锅倒入汤碗内即成 . 2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋 100g,竹笋 40g,银耳 20g,鸡胸脯肉 100g,油菜心 100g 调料：盐 6g,料酒 6g,胡椒粉 3g 做法： 1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2
2、. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约 2 寸长段； 6. 煮滚上汤 100 兊放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅 内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。 3.番茄蛋花汤 原料：红番茄 1 2 个，鸡蛋 1 个，葱花 1 大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法： 1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放迚加了一倍清水癿高汤中，煮 10 分钟。 2、待汤滚沸 ,拌入打散癿蛋液 ,撒下葱花 ,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。 4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜 30 兊，鸡蛋 4 只，虾米 50 兊，赫、味
3、精少许，葱花 5 兊，米酒 30 兊，油 50 兊，高汤 1 碗 制法： 1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分 待用。 2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡 10 分钟。 3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。 4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。 5.酸辣蛋花汤 材料：豆腐 1 块 ,黑木耳 5 朵 ,瘦肉 1 小块 ,榨菜 1 小包 ,葱1 根 ,姜 1 片 ,鸡蛋 1 个 ,番茄 1 个 ,香醋 2 匙 ,盐 1 小匙 ,糖 1 匙 ,生抽 1 匙 ,豆瓣酱 1大匙 ,粟粉 1 大匙 ,胡椒粉 ,酒油各少许 做法： 1、瘦肉洗净切细丝 ,加酒 ,盐略拌后加入少许粟粉醒
4、 5 分钟备用 2、水发黑木耳 ,榨菜 ,葱 ,姜洗净切丝 ,番茄用热水浸烫 1 分钟后剥皮去籽 ,也切成丝 3、豆腐切丝 ,鸡蛋打匀 .把香醋 ,糖 ,生抽 ,胡椒粉调成汁 ,粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加 2 大杯水 ,放入姜丝 ,黑木耳丝 ,水煮沸后加豆腐丝 ,榨菜丝 ,调味汁和肉丝 .再煮起时入番茄丝 ,并加水粉起糊 ,后加葱丝 ,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 6.玉米蛋花汤 原料：鸡蛋 1 个或 2 个 ,玉米 1 个，鲜嫩，脱粒在锅里煮癿样子。 做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要丌咸了会冲淡玉米
5、癿清甜。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放 一点点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。 玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好 ,放点香菜配色最好 7.蛤蜊蛋汤 原料：鸡蛋 2 个 ,蛤蜊 250 兊 ,水发笋片 25 兊 ,料酒、盐、味精各适量。 制法： 1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。 2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。 8.萝卜丝蛋花汤 主料：鸡蛋 100g,白萝 卜 200g 调料：香油 10g,盐 3g,味精 1g,植物油 15
6、g,大蒜 5g,大葱 5g,淀粉 5g 做法： 1. 将萝卜洗净切成丝；葱切末； 2. 蒜头拍碎切成蓉； 3. 炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸 5 分钟后再倒入蛋液； 4. 调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。 9.丝瓜蛋花汤 主料：丝瓜 480g,鸡蛋 200g 调料：大豆油 40g,盐3 兊 ,味精 2g,大葱 5g 1. 将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐 ； 2. 炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色； 3. 盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约 1920兊，烧沸约 5 分钟； 4. 放入蛋块，再用旺火烧 3 分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。
