1、中国酿酒葡萄产地概论 在中国北纬 45 25广阔的地域里 ,分布着各具特色的葡萄 ,葡萄酒产地 ,但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异 ,这些产地的规模较小 ,较分散 ,多数在中国东部 .主要酿酒葡萄产地的分布 : 1. 东北产地 包括 45以南的长白山麓和东北平原 .这里冬季严寒 ,温度 30 40 ,年活动积温 (10.)2567 2779 ,降水量 635 679mm,土壤为黑钙土 ,较 肥沃 .在冬季寒冷条件下 ,欧洲种葡萄 (V.vinifera)不能生存 ,而野生的山葡萄 (V.amurensis)因抗寒力极强 ,已成为这里栽培的主要品种 .据 1960 年资料
2、的统计 .当时东北采摘野生山葡萄的总量已达 1.5 万吨 ,主要用于酿酒 . 2. 渤海湾产地 包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山 .这里由于近渤海湾 ,受海洋的影响 ,热量丰富 ,雨量充沛 ,年活动积温 3756-4174 ,年降水量5560-670mm,土壤类型复杂 ,有砂壤 ,海滨盐碱土和棕壤 .优越的自然条件使这 里成为我国最著名的酿酒葡萄产地 ,其中昌黎的赤霞珠 ,天津滨海区的玫瑰香 ,山东半岛的霞多丽 ,贵人香 ,赤霞珠 ,品丽珠 ,蛇龙珠 ,梅鹿辄、佳利酿 ,白玉霓等葡萄 ,都在国内负有盛名 . 渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大 ,品
3、种最优良的产地 .葡萄酒的产量占全国总产量的 1/2. 3.沙城产地 包括宣化 ,涿鹿 ,怀来 .这里地处长城以北 ,光照充足 ,热量适中 .昼夜温差大 ,夏季凉爽 ,气候干燥 ,雨量偏少 ,年活动积温 3532 ,年降水量 413mm,土壤为褐土 ,质地偏 沙 ,多丘陵山地 ,十分适于葡萄的生长 .龙眼和牛奶葡萄是这里的特产 ,近年来已推广赤霞珠 ,梅鹿辄等世界酿酒名种 . 4. 清徐产地 包括汾阳 ,榆次和清徐的翼西北山区 ,这里气候温凉 ,光照充足 ,年活动积温 3000 3500 ,降水量 445mm,土壤为壤土 ,砂壤土 ,含砾石 .葡萄栽培在山区 ,着色极深 .清徐的龙眼是当地的特
4、产 .近年赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒 . 5. 银川产地 包括沿贺兰山东麓广阔的冲 积平原 ,这里天气干旱 ,昼夜温差大 ,年活动积温 32983351 ,年降水量 180 200mm,土壤为沙壤土 ,含砾石 ,土层 30 100mm.这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地 ,主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄 . 6.武威产地 包括武威 ,民勤 ,古浪 ,张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市 ,也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地 .这里气候冷凉干燥 ,年活动积温 2800 3000 ,年降水量 110 mm,由于热量不足 ,冬季寒冷 ,适于早中熟葡萄品种的生长 ,近年来已发展梅鹿辄 ,黑品诺
5、,夏多丽等品种 . 7.吐鲁番产地 包括低于海平面 300 米的吐鲁番盆地的鄯善 ,红柳河 ,这里四面环山 ,热风频繁 ,夏季温度极高 ,达 45以上 ,年活动积温 5319 ;雨量稀少 ,全年仅有 16.4mm.这里是我国无核白葡萄生产和制干基地 .十几年前 ,著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠 ,梅鹿辄 ,歌海娜 ,西拉 ,柔丁香等酿酒葡菊 .虽然葡萄糖度高 ,但酸度低 ,香味不足 ,干酒品质欠佳 ,而生产的甜葡萄酒具有西域特色 ,品质尚好 . 8.黄河故道产地 包括黄河故道的安徽萧县 ,河南兰考 ,民权等县 ,这里气候偏热 ,年活动积温 4000 4590 .年降水量 800mm 以
6、上 ,并集中在夏季 ,因此葡萄旺长 ,病害严重 ,品质降低 .近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地 ,通过引进赤霞珠等晚熟品种 ,改进栽培技术 .基本控制了病害的流行 ,葡萄品质有望获得改善 . 9.云南高原产地 包括云南高原海拔 1500 米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花 ,土壤多为红壤和棕壤 . 这里的气候特点是光照充足 ,热量丰富 ,降水适时 ,在上年的 10 11 月至第二年的 6 月有一个明显的旱季 ,降水量为 329mm(云南 弥勒 )和 100mm(四川攀枝花 )适合酿酒葡萄的生长和成熟 .利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色
7、. 以上九个产地是经历了几十年发展才逐步形成的 ,它构筑了 21 世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架 . 中国葡萄酒史 据考证我国在汉代 (公元前 206 年 )以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了 .司马迁著名的 中首次记载了葡萄酒 .公元前 138年 ,外交家张骞奉汉武帝之命出使西域 ,看到“宛左右以蒲陶为酒 ,富人藏酒至万余石 ,久者数十岁不败 .俗嗜酒 ,马嗜苜蓿 .汉使取其实来 ,于是天子始种苜蓿 ,蒲陶肥饶地 .及天马多 ,外国使来众 ,则离宫别馆旁尽种蒲陶 ,苜蓿极望 “(第六十三 ).大宛是古西域的一个国家 ,在中亚费尔干纳盆地 .这一例史料充分说明我国在西汉时期 ,已从邻国学习
8、并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术 .西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地 .(现代根据出土文书汇编而成的 )中有不少史料记载了公元 4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植 ,经营 ,租让及葡萄酒买卖的情况 .从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生 产的规模是较大的 . 东汉时 ,葡萄酒仍非常珍贵 ,据 卷 972引 云 :扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让 ,即以为凉州剌史 .足以证明当时葡萄酒的稀罕 . 葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化 ,但是由于葡萄原料的生产有季节性 ,终究不如谷物原料那么方便 ,因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广 .在历史上 ,内地的葡萄酒 ,一直是断断续续维持下来的 .唐朝和元
9、朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地 .而以元朝时的规模最大 .其生产主要是集中在新疆一带 ,在元朝 ,在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史 .而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的 . 汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术 ,但却未使之传播开来 .汉代之后 ,中原地区大概就不再种植葡萄 . 一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒 .唐代时 ,中原地区对葡萄酒已是一无所知了 .唐太宗从西域引入葡萄 ,丙卷记载 :“太宗破高昌 ,收马乳葡萄种于苑 ,并得酒法 ,仍自损益之 ,造酒成绿色 ,芳香酷烈 ,味兼醍醐 ,长安始识其味也 .“宋代类书 卷 970 记载高昌
10、故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里 ,当时其归属一直 不定 . 唐朝时 ,葡萄酒在内地有较大的影响力 ,从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期 ,以致在唐代的许多诗句中 ,葡萄酒的芳名屡屡出现 .如脍炙人口的著名诗句 :“葡萄美酒夜光杯 ,欲饮琵琶马上催 “(王翰 “凉州词 “).刘禹锡 (772-842 年 )也曾作诗赞美葡萄酒 ,诗云 :“我本是晋人 ,种此如种玉 ,酿之成美酒 ,尽日饮不足 “.这说明当时山西早已种植葡萄 ,并酿造葡萄酒 .白居易 ,李白等都有吟葡萄酒的诗 .当时的胡人在长安还开设酒店 ,销售西域的葡萄酒 . 朝统治者对葡萄酒非常喜爱 ,规定祭 祀
11、太庙必须用葡萄酒 .并在山西的太原、江苏的南京开辟葡萄园 .至元 28 年在宫中建造葡萄酒室 . 明代徐光启的 卷 30 中曾记载了我国栽培的葡萄品种有 :水晶葡萄 ,晕色带白 ,如着粉形大而长 ,味甘 ;紫葡萄 ,黑色 ,有大小两种 ,酸甜两味 ;绿葡萄 ,出蜀中 ,熟时色绿 ,至若西番之绿葡萄 ,名兔睛 ,味胜甜蜜 , 无核则异品也 ;琐琐葡萄 ,出西番 ,实小如胡椒 .云南者 ,大如枣 ,味尤长 . 国内用来酿造白兰地的葡萄品种介绍 白兰地的酿造在我国有近 百年的历史 ,但严格的说真正优质的白兰地是从近二十年才发展起来的 ,尤其改革开放后 ,法国白兰地的登陆 ,极大地刺激了国内白兰地市场
12、 ,消费者提高了鉴赏力 ,生产者感受到了压力 .国产白兰地要站稳市场 ,首先要从质量上敢与洋酒抗衡 ,因此 ,优质葡萄品种的种植引起了厂家的重视 ,国内白兰地生产之父张裕葡萄酿酒公司亦首先采取措施 ,已在山东莱阳等地种植白玉霓近 3000 亩 ,在此之前 ,适合酿造白兰地的白玉霓、白福尔、鸽笼白由于不适合生食 ,所酿的葡萄酒也因酸度高而不被广泛接受 ,造成国内对三 “白 “的种植发展比较忽略 .我国用来酿制白兰地的 葡萄一般是采用酿制白兰地和葡萄酒双兼顾的品种白羽、白雅、佳丽酿、龙眼 . 佳丽酿 (Carignane) 又名加里娘、法国红、康百耐 ,欧亚种 ,原产于西班牙 ,在我国栽培历史悠久
13、 ,现在北京、天津、安徽、江苏、陕西、山东等都有大面积栽培 . 果穗 :中等大小 ,长 14.6 17.9cm,宽 10.6 12.2cm,呈圆锥形 ,有歧肩 ,果粒着生极紧密 . 果粒 :粒中等大 ,纵径 17.2 20mm,横径 15.6 17mm,百粒重 155.9 249.9g,近似圆形 ,果皮紫黑色 ,果粉较多 ,果皮中等厚 ,肉软多汁 ,味酸甜 ,浆果含糖量 150 190g/L,含酸量 9 11g/L,出汁率 80% 85%,每粒果肉中有 2 4 粒种子 . 可酿红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒及白兰地原料酒 ,酒质优良 ,所酿白兰地原料酒蒸馏后香气浓郁 . 白羽 ( ) 又名尔卡齐捷
14、利、苏 58,欧亚种 ,产于原苏联格鲁吉亚 ,现在烟台、平度、济宁等大面积栽培 . 果穗 :果穗中等大 ,圆柱形或圆锥形、翼形 ,副穗大 ,有时有双穗 ,果穗紧密 . 果粒 :果粒小至中 ,百粒重 155 227.5g,近似圆形 ,果皮金黄色、上有棕褐斑点 ,肉软味甜 ,含糖量 120 190g/L,含酸量 8 10g/L,出汁率 75% 80%,每粒果粒中有种子 3 4 粒 . 所酿葡萄酒 ,清新爽口 ,酒质好 ,所酿白兰地原料酒蒸馏后 ,清香幽雅 ,口感细腻 . 白雅 ( - ) 又名巴雅西里依、苏 43 号 ,欧亚种 ,原产阿塞拜疆 ,我国各葡萄产区均有栽培 ,烟台、平度、济南、济宁等大
15、面积栽培 . 果穗 :中至大 ,圆柱或圆锥形 ,有 副穗 ,果穗较紧密 . 果粒 :果粒中等大 ,百粒重 260 303g,圆形 ,果皮绿黄色 ,肉软多汁 ,味酸甜 ,含糖量 140160g/L,含酸量 7.3 8.5g/L,每粒果有种子 2 5 粒 ,出汁率 75%左右 ,糖度偏低 . 龙眼 又名秋紫、秋子、狮子眼、紫葡萄 ,欧亚种 ,原产我国 ,是华北地区主要栽培品种之一 ,并以大泽山龙眼葡萄驰名中外 . 果穗 :果穗大 ,长 20.5cm,宽 13cm,重 474.1g,大者达 1000g 以上 ,果穗紧密 ,呈圆锥形 . 果粒 :果粒大 ,百粒重 325.6 609g,圆形 ,果皮紫红
16、色 ,中等厚 ,有较多灰白果粉 ,果肉柔软多汁 ,味甜清香 ,含糖量 120 180g/L,含酸量 8 9g/L,每粒果中有 1 3粒种子 ,出汁率 75% 80%. 黄河故道产区 包括河南的兰考、民权 ,安徽的萧县以及苏北的部分地区 .这里气候偏热 ,年活动积温 4000 4500 ,无霜期 210-240天 ,土壤为沙土 .年降雨量 800mm以上 ,并集中在夏季 ,因此葡萄旺长 ,病害严重 ,品质降低 .近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地 ,通过引进赤霞 珠等晚熟品种 ,改进栽培技术 .基本控制了病害的流行 ,葡萄品质有望获得改善 . 50 年代初党和国家为改变黄河故道的贫困面貌 ,曾在
17、这里做了大量工作 .其中种植了梨、苹果、葡萄等水果 .葡萄结果后 ,又投资建立葡萄酒厂 .第一批建立有萧县葡萄酒厂 ,连云港建厂以及民权葡萄酒厂 .从 1956 年到 1976 年在此先后建立了 13 个酒厂 ,产纯汁酒由 1956 年 4.2吨发展到 1976 年的 10142 吨 .这 13 个酒厂分别建在河南民权、仪封、黄泛区农场、民权农林场、兰考和郑州 ,安徽萧县厂、砀山、 界首 ,江苏连云港、徐州、宿迁和丰县 . 民权是全国四大葡萄生产基地县之一 ,党的十一届三中全会以来 ,民权县的葡萄生产获得新的发展 .葡萄园面积曾达到 6 万多亩 ,产量达 3500 万公斤 .1994 年后 ,
18、由于企业转轨等原因 ,葡萄酒销路不好 ,葡萄生产又受到很大影响 ,目前民权县葡萄园面积保持在 1.2 万亩左右 ,产量约 800 万公斤 .品种有玫瑰香、佳利酿、白羽、龙眼、黑赛必尔、瓶儿、晚红蜜、法国兰、烟 74、贵人香、雷司令、灰品乐、黑品乐、蛇龙珠等 ,“豫东故道沙区优质酿酒葡萄选育、 栽培及酿酒技术研究 “荣获国家二等奖 .民权葡萄酒厂始建于 1950年 ,是我国葡萄酒的骨干企业 ,拥有黄河故道得天独厚的葡萄资源 ,年产葡萄酒二万余吨 ,产品 60 多种 ,荣获国际金奖 3 个、银奖 2 个、铜奖 2 个 ,获国家级、部级金奖 9 个、银奖 9 个 ;拥有 80 年代先进的成套进口设备
19、 ,是我国葡萄酒产量最大的生产厂家之一 . 主要葡萄酒生产企业 : 民权五丰葡萄酒有限公司 三九企业集团兰考葡萄酒公司 兰考路易葡萄酿酒有限公司 连云港王府葡萄酒业有限公司 安徽古井双喜葡萄酒有限公司 东北产地介绍 包括 45以南的长白山麓和东北平原 .这里冬季严寒 ,温度 30 40 ,年活动积温 (10.)2567 2779 ,降水量 635 679mm,土壤为黑钙土 ,较肥沃 .在冬季寒冷条件下 ,欧洲种葡萄 (V.vinifera)不能生存 ,而野生的山葡 萄 (V.amurensis)因抗寒力极强 ,已成为这里栽培的主要品种 .据 1960 年资料的统计 .当时东北采摘野生山葡萄的总
20、量已达 1.5 万吨 ,主要用于酿酒 . 东北地区生产山葡萄酒的历史可以追溯到解放前 .1936 年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和 1938年成立的吉林通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂 .解放前夕 ,东北地区的葡萄酒生产处于停产状况 .建国以后 ,东北地区相继成立了十几家葡萄酒企业 ,到1974 年的总产量超过 1 万吨 .但是 ,由于该地区冬季严寒 ,欧 亚种葡萄品种大多数浆果不能充分成熟 ,因此 ,长期以来 ,该地区的酿酒原料受到局限 ,产品机构基本是单一的甜型红葡萄酒 .为了改变这一状况 ,中国农业科学院特产研究所在 1973 1996 年间 ,用山葡萄抗寒种质资源与不
21、抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验 ,在大规模山葡萄资源调查的基础上 ,选育出了产量高、品质优的 “左山一 “左山二 “两个品种 ,在生产中发挥了重大的作用 .“双庆 “双丰 “以及利用四种杂交模式培育出的山 -欧 F1 等品种 ,为东北地区的葡萄酒发展提供了丰富的资源 . 近 年来 ,东北地区的葡萄酒生产有了一定的发展 ,主要生产地集中在通化 ,截至 2002 年底 ,通化市葡萄酒生产能力达到 7 万吨 ,总产量达到 4.6 万吨 ,全市酿造葡萄发展到 4.8 万亩 ,仅集安市葡萄种植就达 1.7 万亩 .通化葡萄酒厂改制以后 ,经济效益有了很大提高 ,产量和利税等重要指标均排在行业前例 .“
22、通化 “牌葡萄酒被评为 2002 年中国名牌产品 .主导产品仍然是以山葡萄为原料的爽口葡萄酒 .假冒山葡萄酒的泛滥给葡萄酒市场带来了很大的影响 ,2002 年底至 2003 年初 ,通化市政府下决心对当地市场进行了整治 ,使山葡萄酒的生产和市场秩序有了一 定好转 ,产品质量也有较大提高 . 主要葡萄酒生产企业 : 通化葡萄酒股份有限公司 吉林省长白山酒业集团有限公司 通化通天葡萄酒股份有限公司 通化圣大葡萄酒股份有限公司 通化爽然葡萄酒股份有限公司 通化华龙山葡萄酒有限公司 通化香雪兰山葡萄酒有限公司 通化茂祥葡萄酒股份有限公司 通化天露饮品股份有限公司 吉林天池葡萄酒有限公司 通化帝源葡萄酒
23、有限公司长 长春市奥马野生葡萄有限公司 云南地区介绍 云南地处云贵高原 ,地理位置在东经 97 39 106 12 ,北纬 21 9 29 15之间 ,境内多山 、多河流、多湖泊 .全省地势大体上从西北向西南、东南、东北倾斜 ,平均海拔 2000米左右 ,最高海拔 6740 米 ,地貌结构复杂多样 .云南属亚热带高原型季风气候 ,各地的年平均气温受海拔和纬度的影响差异很大 .由于受太平洋和印度洋气流的影响 ,这里四季变化不明显 ,而干湿季分明 ,11 月至第二年 4 月为旱季 ,晴天多、日照足、降水量少、日温差大 ;5 10 月为雨季 ,降雨多集中在 7 9 月 ,雨量充沛、日温差小 ,年降雨
24、量 500-2800mm. 云南省的酿酒葡萄主要分布在弥勒、蒙自、东川和呈贡等县 .世界优良酿酒葡萄品种除了东川和个 旧有少量种植外 ,其它都集中在弥勒坝区的东风农场 .该地地貌属岩溶山原地貌 ,特征是山地高原为主 ,丘陵平台镶嵌其中 ,形成了面积较大的山中盆地 .东风农场场区的土壤由砾岩和白云岩风化而成 ,土壤中有机质含量高 ,肥力中上等 ,非常适合葡萄的生长 .该地区的年平均气温为 17.38 ,12 月气温最低 ,月平均气温 9.81 ;6 月气温最高 ,月平均气温 22.64 .全年 10的活动积温 5675 .该区葡萄 2 月初萌芽 ,早熟品种 6 月上、中旬成熟 ,晚熟品种成熟期为
25、 7月上中旬 .生长期 10的活动积温 3500左右 .该区全年降雨量 720.49mm,集中在6 10 月 .全年日照时间较短 ,有 2129.43 小时 ,葡萄生长期为 1242.60 小时 . 云南具有悠久的葡萄种植历史 ,1998 年全省的葡萄种植面积为 2.93 万亩 ,产量 11881吨 ,1999 年新植葡萄 6000 亩 ,使目前的总面积达到 3.5 万亩 .其葡萄品种多以巨峰、水晶和玫瑰等鲜食葡萄为主 ,近年来 ,随着全国干红葡萄酒升温 ,云南省组建了两家大型葡萄酒企业 云南高原葡萄酒有限公司和云南神泉葡萄酒有限公司 .1998 年高原葡萄酒公司在东风农场种植酿酒葡萄 700
26、0 亩 ,1999 年新植葡萄 5000 亩 ,目前 ,该公司已拥有 2万亩优质高原酿酒葡萄园 ,并拥有年出圃 400万株优良酿酒葡萄的种苗基地 .主栽品种除了原来的玫瑰蜜 (Rose Honey)外 ,还有梅鹿辄、赤霞珠、歌海娜、烟 73、贵人香、霞多丽等 ,其中梅鹿辄和赤霞珠的栽培面积最大 .在短短的五年里 ,“云南红 “凭借独特的市场营销策略 ,迅速成长为业内的知名品牌 ,与此同时 ,由金六福集团控股的香格里拉酒业公司 ,从青稞酒的生产转入葡萄酒以来 ,增长势头强劲 ,也已经成为当地的主导品牌之一 . 主要葡萄酒生产企业 : 云南红酒业有限公司 云南香格里拉酒业有限公司 云南神泉葡萄酒有
27、限公司 蓬莱产区葡萄酒简介 蓬莱市位于山东半岛北端 ,历史悠久 ,古称 “登州 “.秦汉时期即为东方海上丝绸之路的交通枢纽 ,隋唐时期即为中国四大古港口之一 ,著名的蓬莱仙阁和海市蜃楼 ,神奇的自然风光和人为景观已使蓬莱成为国际旅游城市 .蓬莱的葡萄产业经过几代人的努力 ,已成为国内知名的葡萄与葡萄酒产区 ,广受业界和社会瞩目 ,葡萄产业已成为蓬莱的四大经济产业之一 . 蓬莱市地处山东半岛北海岸 ,属我国优秀的酿酒葡萄产地 渤海湾产地的南部产区 ,具有悠久的葡萄与葡萄酒生产历史 ,是我国葡萄与葡萄酒的主要产区之一 . “葡萄美酒夜光杯 ,欲饮琵琶马上催 “,葡萄酒在中华古文明中早已有之 ,有关
28、葡萄的最早记载文字见于诗经 ,距今已有 2000 多年 .中国酿造葡萄酒的历史可追溯到西汉 ,汉武帝派遣张骞出使西域 ,从 大宛 (今中亚塔什干地区 )引入葡萄 ,同时引进葡萄酿造方法 .大唐时代葡萄酒已颇为盛行 .近代以来 ,我国的葡萄酒事业发展非常缓慢 ,直到 1892 年清代大学士张弼士发起建厂 ,才开始了葡萄酒的工业化生产 . 清代 ,蓬莱市就有农户零星栽植葡萄 ,民国时期面积和产量有所增加 ,主要栽植品种有玫瑰香、龙眼、红鸡心、水晶、金皇后等 .50 年代 ,全市年产量 1 万公斤 ,60 年代产量达到 58.5万公斤 ,1987 年蓬莱的葡萄种植面积达到 2.2 万亩 ,总产达到
29、2.2万吨 .蓬莱市葡萄栽培历史悠久 ,果 农具有丰富的栽培管理经验 ,生产的果品品质优良 ,在我国葡萄种植行业具有较高的地位 ,很早就成为张裕等许多葡萄酒生产厂家的原料供应地 ,近年来先后又有中粮集团、天津王朝、大连万达在蓬莱建立了原料基地 .蓬莱市现有葡萄种植面积 5 万亩 ,其中酿酒品种占 2/3,鲜食品种占 1/3.栽培的葡萄品种 50 多个 ,其中红色酿造品种 15 个 ,白色酿造品种 8 个 ,鲜食品种 20 个 ,酿造兼生食品种 8 个 . 蓬莱市是著名的酿酒葡萄产地 ,从 96 年开始蓬莱步入葡萄酒发展的快车道 .先后引进烟台中粮、王朝、古井、万达、大红鹰等大型葡萄酒企业在蓬莱
30、落户 ,建立基地 .小型葡萄酒厂通过几年的市场锤炼 ,不断进行资本积累 ,现已发展成为相当规模的企业 .目前 ,全市注册葡萄酒企业 35 家 ,葡萄加工能力达 4 万吨 ,知名品牌有 “长城 “、 “王朝 “、 “万达 “、 “大红鹰 “、 “古井“等 . 蓬莱市政府研究制定了蓬莱市葡萄产业发展规划 .规划 2010 年前建立 1 个年产 500万株的葡萄良种脱毒苗木繁育基地 ,建成 10万亩酿酒葡萄生产基地 ,4个年产 2万吨以上规模的葡萄酒厂和 10 个年产 500 吨以下规模的 “特色葡萄酒庄 “. 蓬莱自清代就开始葡萄种植的历史 .优质酿酒葡萄的种植需要特定的气候、土壤等环境 .蓬莱的
31、地理环境、气候、土壤已适合优质酿酒葡萄生长的需要 .因此 ,以传统、科学的种植相结合 ,以先进工艺加工酿造 ,可以生产具有蓬莱产区独特风味的优质葡萄酒 . 蓬莱产区葡萄生产的地域范围 蓬莱市位于山东半岛北端 ,地处东经 120 35 121 09北纬 37 25 37 50 ,属我国优秀的酿酒葡萄产地 渤海湾产地的南部产区 .蓬莱市现有耕地 62 万亩 ,园地 35万亩 ,其中葡萄种植面积 5万亩 ,具有悠久的葡萄与葡萄酒生产历史 ,是我国葡萄与葡萄酒的主要产区之一 .蓬莱产区位于胶东半岛北海岸地区热量较丰富 ,更适于需热量偏多的红色酿酒葡萄的种植 ,目前主要品种有霞多丽、贵人香、三珠品种、美
32、乐、佳丽酿和白玉霓等 ,葡萄果实各物质含量丰富 ,成分均衡酿成的干型葡萄酒风格突出、口味协调、品质高雅 .根据葡萄生长对环境的要求 ,葡萄生产区划分酿酒葡萄和鲜食葡萄 2 个生产区域 ,酿酒葡萄生产区域主要集中在葡萄沿海 7 个镇和 4 个街道办事处 ,南部 2 个镇主要发展鲜食葡萄品种 ,蓬莱产区葡萄生 产地域范围就是蓬莱市行政区域范围 . 蓬莱产区葡萄生产的地理特征 传统的葡萄种植行业中流传着这样一句话 :土壤越贫瘠 ,越是产好酒的地方 .这是因为葡萄树的生长需要排水良好的土壤 ,这种土壤保持一定的湿度但又不能含有太多的水分 .暖性土壤 ,如粗砂土、沙土和卵石土 ,能保持一定的热量以促进葡
33、萄树的成熟 .而冷性土壤 ,如粘土等 ,则会阻碍葡萄树的成熟 ,但随着酿酒的技术含量不断提高 ,土地性质对葡萄酒的影响正在不断减少 . 蓬莱土壤类型分为棕壤土、褐土、潮土和风砂 土 ,其中岭坡梯田、岭地及沿海缓平地面积合计 97 万亩 ,这部分土地土质较轻、透气性好 ,土壤矿物质含量丰富 ,利于发展葡萄种植 . 胶东半岛产区 胶东半岛三面环海 ,气候良好 ,四季分明 ,由于受海洋的影响 ,与同纬度的内陆相比 ,气候温和 ,夏无酷暑、冬无严寒 .胶东半岛地区的主要气候特点 :在温度方面 ,半岛西部高于东部 ,北部高于南部 ,沿海高于内陆 ,其中莱州、平度、蓬莱、龙口是高温区 ,年平均气温 12.
34、0-12.6 .其降水量在东部地区较多 ,西部的大泽山、莱州、龙口、招远、蓬 莱的降水量较小 ,在 676.4mm左右 .日照量从半岛东部沿海向西北丘陵山地呈递减状态 ,西北的大泽山、龙口、蓬莱等地多达 2834.43 小时 .然而在半岛近 2 万平方公里的地域内 ,由于各地的小气候和土壤条件的差异很大 ,因此 ,又分为几个不同的小区 . 烟台的传统产区主要分布在蓬莱、龙口和福山等县市 ,属渤海湾半湿润区 ,该区年活动积温 3800-4200 ,无霜期 180天以上 ,7月平均气温 24左右 ,受海洋影响 ,近海及山地夏季气温不高 ,有利于葡萄色泽、风味发育 .年降水量 750-800mm,成
35、熟季节降水偏高 .适合晚熟、极晚熟酿酒品种的栽培 ,以意斯林、赤霞珠、法国蓝、白玉霓以及白羽、佳利酿较好 . 平度市的大泽山地处胶东半岛西部 ,属暖温带半湿润季风大陆性气候 .年平均温度 11.9 ,极高温度 38.6 ,极低温度 17.9 .年平均降水量 688.4mm,无霜期 190-200天 ,比较适宜种植葡萄 .这里光热资源丰富 , 0的日照天数为 2712 小时 , 10的日照天数 1673.3 小时 .享有盛名的大泽山葡萄 ,多植于坡麓梯田上 ,山前缓平地积土层 较厚 ,分布着典型的棕壤 ,砂砾质多 ,通透性好 .由于耕作多年 ,肥力和腐殖质含量低 ,但保水、保肥性好 .非常适合意
36、斯林、赤霞珠、白玉霓、霞多丽等名贵葡萄品种的栽培 . 胶东地区的烟台是我国近代葡萄酒工业的发祥地 .早在 1892年爱国华侨张弼士先生就在此创建了张裕葡萄酒公司 ,他在烟台东山、西山购地近千亩 ,从欧洲及国内引进优质葡萄 120余种 ,建成了国际名种葡萄基地 .1914 年 ,在南洋劝业会上和上海招商局于南京举办的商品陈列赛会上 ,张裕公司的白兰地、琼瑶浆、红葡萄酒等产品被授予最优等奖章 .1915 年在巴拿马太平洋万国博览会上 ,张裕的白兰地、红葡萄酒、雷司令、琼瑶浆等产品荣获金质奖章和最优等奖状 ,中国第一次有了举世公认的葡萄酒 . 胶东地区葡萄酒工业的发展是在建国以后 ,张裕公司秉承孙中
37、山先生提写的 “品重醴泉 “之主旨 ,企业规模不断扩大 ,国内外知名度日益提高 .1992 年在张裕公司迎来百年庆典之际 ,烟台又被国际葡萄酒组织授予 “国际葡萄和葡萄酒城 “.与此同时 ,威龙葡萄酿酒公司、华东葡萄酿酒有限公司、青岛富狮王葡萄酿酒有限公司、烟台中粮葡萄酿酒有限公司等企业也迅速发展起来 ,使胶东半岛成为我国最大的葡萄酒产区 ,产量占全国的 40%以上 ,2002年 8月 ,“烟台葡萄酒 “获原产地域产品保护 ,这是继昌黎葡萄酒之后 ,我国第二个获得原产地域保护的葡萄酒产品 . 近年来 ,蓬莱的葡萄产业有了很大的发展 ,目前全市已有葡萄酒生产企业 35 家 ,葡萄加工能力达 4
38、万吨 .中粮集团、天津王朝等国内知名企业先后在蓬莱投资 ,中国摩尔多瓦葡萄种植和葡萄酒加工项目也在设在了蓬莱 .蓬莱市政府制定的蓬莱市葡萄产业发展规划指出 ,争取 2010 年前建成 1 处年产 500 万株的葡萄良种脱毒苗木繁育基地 ,10 万亩酿酒葡萄生产基地 ,4个年产 2 万吨以上规模的葡萄酒厂和 10 个年产 500 吨以下规模的 “特色葡萄酒庄 “. 甘肃武威产区 甘肃产地位于河西 走廊东部地区 ,这里生产的葡葡成熟充分、糖酸适中、无病虫害 , 特色突出 ,可称是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一 .其中武威地区表现最好 . 武威地处河西走廊东端 ,葡萄种植区位于东径 101
39、43 104 43 ,北纬 36 4638 09 ,分布在民勤县 ,武威市和古浪县北部的沙漠沿线区 ,正好处于北纬 30 40 度世界种植葡萄的 “黄金 “地带 . 温度 :项目区生长季节的月平均温度与世界著名葡萄产区 法国波尔 多地区十分接近 ,其中热月 7 月气温 21.9 ,与波尔多的 21几乎相等 ,果实成熟期 9月气温为 14.9 ,低于波尔多的 18 ,有利于葡萄保持较高的酸度 .项目区 10有效积温为 :古浪产区 1209.5 ,武威产区 1363 ,民勤产区 1509 ,属葡萄栽培的最凉区和凉爽区 ,与法国波尔多的有效积温 1327相近 ,适合极早、早、中、晚熟品种的栽培 .
40、光照 :项目区位于中纬度地区的沙漠沿线 ,空气干燥 ,大气透明度高 ,光能资源丰富 ,年日照时数长达 2730 3030小时 ,日照 率为 64 68%,太阳总辐射达到 134 138千卡 /cm2,相当于河北怀来 ,高于山东蓬莱、天津等地 .另外 ,紫外线和散射光较我国东部产区丰富 ,更有利于光合作用 .此外 ,对光能系数 (IH)的计算表明 ,古浪干武铁路以北沙漠沿线区为 3.50,武威 4.14,民勤 4.66,达到早熟品种 2.6 2.8,中晚熟品种 3.5 4.5 的要求 . 降水 :项目区降水稀少 ,年降水量在 200mm 以下 ,蒸发量达 2600 3100mm,相对湿度低 ,农
41、业生产用水以灌溉为主 ,较之我国东部降水丰富 的产区 ,病虫害大大降低 ,可以少施农药或不施农药 ,非常适合生产无污染绿色食品 . 土壤 :项目区土壤以沙质土为主 ,土壤结构疏松 ,孔隙度大 ,有利于葡萄根系生长 .沙质土矿物质含量丰富 ,热交换快 ,温差大 ,有利于浆果的着色和成熟 ,非常适于优质葡萄的栽培 .但是土壤有机质含量低 ,约为 0.8%左右 ,PH 值为 8 左右 ,略偏高 ,因此在葡萄园管理中应多施有机肥 ,并使用一定量的酸性改良剂 . 其他条件 :项目区为传统的灌溉农业区 ,灌溉条件便利 ,社会经济较发达 ,交通、通讯条件便利 ,电力能源较充足 ,为葡萄栽培提供了有利条件 .
42、 武威地区酿酒葡萄的大规模发展始于 1983 年 ,黄羊河农场率先引进优质酿酒葡萄品种20多个 ,已形成 2万亩酿造葡萄生产基地 ,葡萄干酒的年产量为 5000吨 .近年来 ,随着国家葡萄产业的发展和西移 ,甘肃省把武威葡萄基地建设列为 “再造河西 “农业产业化项目之一 ,从 1998年以来 ,连片开发葡萄 3.7 万亩 .武威市葡萄基地建设发展至今 ,累计定植面积已达 8.4万亩 ,其中 ,酿酒葡萄占 8.12万亩 .2002年全市酿酒葡萄挂果面积 2.94万亩 ,酿酒葡萄总产量 1.72万吨 . 目前 ,武威地区已拥有龙头葡萄酿酒企业 3 家 ,加工能力达 2.3 万吨 ,由白酒厂改扩建的
43、葡萄酒厂 2家 ,其中莫高酒业公司是西北地区葡萄酒生产的龙头企业 ,该公司经过 10多年精心选育 ,已经确定了几个最能适宜当地栽种的葡萄品种结构 ,并于 1998 年完成了万吨葡萄酒生产的技术改造和扩建项目 .实践证明 ,这里的自然条件 ,确能使赤霞珠、解白纳系列 ,比诺系列 ,雷司令等世界名种葡萄的品质得以充分发挥 .“莫高 “已经成为全国知名品牌 ,“当然 “、 “苏武山 “、“皇台 “等葡萄酒品牌在全国也已崭露头角 . 主要葡萄酒生产企业 : 甘肃莫高实业发展股份有限公司 甘肃苏武庄园葡萄酒业有限公司 甘肃凉州皇台集团公司 河北沙城产区 包括宣化 ,涿鹿 ,怀来 .这里地处长城以北 ,光
44、照充足 ,热量适中 .昼夜温差大 ,夏季凉爽 ,气候干燥 ,雨量偏少 ,年活动积温 3532 ,年降水量 413mm,土壤为褐土 ,质地偏沙 ,多丘陵山地 ,十分适于葡萄的生长 . 沙城地区系桑洋盆地 ,属温暖半干旱地区 ,因其北依燕山、南靠太行余脉 ,中有桑洋河横贯其中 ,形成了两山夹一川的 “V“行盆地 ,其南北长度为 30 公里 ,东西宽 100公里 ,盆底海拔在450-850 米之间 .由于燕山山脉的阻挡和季风气候的影响 ,造成了盆地内独特的气候特点 ,为葡萄的生长提供了绝佳的生存条件 .盆地内热量丰富 , 10 C的活动积温在 3500 C以上 ,昼夜温差较大 ,平 均为 12.5
45、C,太阳光辐射高达 146.36 千卡 /平方厘米 ,无霜期长达 160 天 ,年平均降雨量在 400 毫米左右 . 经考证 ,怀来已有 800 多年种植葡萄的历史 .所产白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩 .1976 年怀来被定为国家葡萄酒原料基地 ,是改革开发以来 ,我国高档葡萄酒的生产基地 .由食品发酵所和中国长城葡萄酒有限公司 (原沙城酒厂 )进行的轻工业重点科研项目干白葡萄酒新工艺的研究 ,于 1983年 12 月通过了国家科委的鉴定 ,经过与国外同类高档酒进行对比品尝 ,大家一致认为 ,在此引进的国际名种葡萄酒样达到了国际水平 .1979 年轻工业部又在此进行了酿酒葡萄优良品种选育等工作 ,
46、并取得了可喜的成绩 .经过 20 多年的建设 ,目前全县已有葡萄园 8万多亩 ,其中龙眼 40105 亩 ,年产量 42635 吨 ,酿酒品种赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、雷司令、霞多丽等 30164 亩 ,产量 20079 吨 . 中国长城葡萄酒有限公司是我国依靠自己的技术建立起来的大型葡萄酒骨干企业 ,自成立以来已经实现利税 4.63 亿元 ,资产总额增加了 20 多倍 ,现成为全行业 “三巨头 “之一 .在 龙头企业的带动下 ,怀涿两县的葡萄产业迅猛发展 ,先后兴建了龙泉葡萄发酵有限公司、河北夹河葡萄酒有限公司、河北马丁葡萄酿酒有限公司、容辰葡萄酒有限公司、张家口华龙葡萄酒有限公司等 17 家
47、葡萄酒、葡萄原酒生产企业 .葡萄原酒生产能力达 15 万吨 ,成品酒生产企业的品牌也得到了进一步的推广 ,“长城 “、 “沙城 “、 “桑干河 “、 “华西村 “、 “家和 “、 “容辰 “、 “马丁 “、等都是消费者耳熟能详的品牌 .正因为如此 ,中法葡萄种植示范农场才落户怀来 ,阿根廷斯帕多内集团才全资收购原长城果品开发公司 ,组建怀来斯帕多内葡萄酒庄 . 2002 年 12 月 “沙城产区葡萄酒 “获国家原产地域产品保护 . 重要葡萄酒生产企业 : 中国长城葡萄酒有限公司 河北马丁葡萄酿酒有限公司 怀来容辰葡萄酒有限公司 张家口华龙葡萄酒有限公司 怀来斯帕多内葡萄酒庄有限公司 龙泉葡萄 发酵有限公司 河北夹河葡萄酒有限公司 天津产区介绍 天津地区的葡萄基地分布在天津蓟县、汉沽等地 ,为渤海湾半湿润区 ,有效积温在2000-3000 ,活动积温在 3700-4200 ,年降雨量在 500-600mm.最暖月平均气温 25-26 .包括天津汉沽、塘沽、宁县在内的东部滨海地区最暖月及果实成熟季节气温较天津市区低 1-2 .滨海气候有利于色泽及香气形成 ,玫瑰香品质最为突出 .这里的土质为 稍粘重的滨海盐碱土壤 ,
