1、毕业论文开题报告食品科学与工程含雨生红球藻的调味粉的制备一、选题的背景与意义随着人民生活水平的提高，人们对食品的需求已从温饱型转化为营养型和保健型。并且随着人们的生活节奏逐步加快，追求高效营养的食品已成为潮流，方便食品应运而生，越来越受到人们的欢迎。而方便调味料则是各种方便食品中必不可少的，它以使用方便，口味鲜美、风味独特而受到不同层次人士的喜爱。因此要大力发展保健调味品，以适应国内外消费趋势。如何生产出既营养又具有保健功能的食品是当今的一个热点。虾青素（ASTAXANTHIN）的出现导致了抗氧化剂的革命，并以其独特和多样的生理功能在医药、食品、水产养殖等方面迅速得到广泛的应用。目前发现的虾青
2、素的保健功能包括对眼和中枢神经系统的保护作用，防紫外线辐射，预防心血管疾病，增强免疫力，增强机体能量代谢，抗炎抗感染特性，抑制肿瘤等。虾青素无疑将是未来保健品市场的宠儿。雨生红球藻被看作是天然虾青素的“浓缩品”。雨生红球藻在今年11月份写入了新食品资源的添加名单中，在食品中的应用会更广泛。新型复合调味粉不仅仅只是带来鲜美的味道，也带来保健的功效。调味料可以直接用于各种食品，例如佐餐用作冷拌、冲泡、涂抹、夹馅、点蘸等；强化风味用于各种肉食制品、方便面汤料、膨化休闲食品及水产熟制品等的调味。目前市场上还没有类似的产品，因此这个领域的研究有非常广阔的前景。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容
3、用雨生红球藻和基本调味粉混合制作新型调味粉。拟解决的主要问题（1）基本调味粉的配制1调味粉的各成分的比例。2调味粉的口味的确定。（2）雨生红球藻的成分研究和类别确定有片式的、粉末的确定和藻粉、藻渣的确定和要不要破壁的确定。（3）雨生红球藻和基本调味粉调配比例的确定（4）混合后的感官评定（5）调味料的理化指标和防腐措施三、研究的方法与技术路线研究方法1雨生红球藻的制备和筛选，确定添加方式和添加量限度。2将雨生红球藻与其他的调味粉调配，确定基本配方。3做正交试验，找出最优调配比例。4做出成品，进行感官评定，由老师和学生组成评定小组，进行评分。5对成品进行理化分析，研究调味粉的微生物水平是否达标。技
4、术路线四、研究的总体安排与进度2010年10月9年11月1、实验前的准备工作查找资料，写开题报告和论文综述。2、仪器、药品的准备和各种实验材料的准备。3、翻译外文文献。2010年11月2011年3月1、雨生红球藻渣的制备和使用量的确定。2、调味粉的原料采买和基本调味料的成分配比。3、雨生红球藻与调味粉的比例混合实验。4、产品感官评定及质量检测。2011年4月1、补充相关数据，整理试验结果。2、撰写论文初稿。3、论文定稿。五、主要参考文献雨生红球藻筛分混合感官评定基本调味料原料检测调配1黄艾祥,黄启超肉类腌制调味粉的研制J中国调味品,19981227282栾金水,王南舟,赵敏等降脂调味粉制作工艺
5、及功能性研究J中国调味品,2000,415183李金红天然调味料的制作J江苏调味副食品,2005,22621254鲁肇元，杨立苹，李月复合调味料及其产品开发J中国酿造,20043155胡章,洪鹏志海鲜营养调味粉的研制J食品研究与开发,2004,25239406孔佳麒,陈慧调味料发展趋势J粮食与油脂,2007,10137莫宙剑方便调味料的制作J现代日用科学,1993588庄惠如,陈文列,卢海声等雨生红球藻不同形态细胞的超微结构研究J应用与环境生物学报2001,754284339滕长英,张立,缪静等雨生红球藻虾青素积累机制的研究进展J海洋科学2006,3O1210王飞温,刘发利用雨生红球藻生产天然
6、虾青素J维普资讯151711王灵昭雨生红球藻中虾青素提取方法的比较研究J食品研究与开发,2008,297161912HARKERM,TSAVALOSAJ,YOUNGAJFACTORSRESPONSIBLEFORASTAXANTHINFORMATIONINTHECHLOROPHYTEHAEMATOCOCCUSPLUVIALISJBIORESOURCETECHNO,L1996,55320721413董庆霖,赵学明,邢向英等盐胁迫诱导雨生红球藻合成虾青素的机理J化学工程,2007,35114付佳天然虾青素的生物保健功能及安全性概述J国外医学卫生学分册,2007,34638238515朱晓立,裘晖虾青
7、素的分布来源J湖南饲料,20083353716林晓,储小军,周蒂等虾青素的来源、功能及应用J环境与职业医学,2008,25661561617李兆华,刘鹏虾青素的功能及应用进展J食品与药品,2005,79172018祝美云,艳萍,发昊等虾青素的生物功效及其应用J安徽农业科学,2006,34246517651819陈晓琳,汲霞虾青素的应用前景J科学视野,2008,5878920汪洪涛虾青素性质与开发粮食与油脂J,2006,11404321OKAIY,ETALPOSSIBLEIMMUNOMODULATINGACTIVITIESOFCAROTENOIDSININVITROCELLCULTURESEXP
8、ERIMENTSJINTJIMMUNOPHARMACOL1996,1875375822耿华田虾青素简介J化学教育,2007,35723刘宏超,杨丹从虾壳中提取虾青素工艺及其生物活性应用研究进展J化学试剂,2009,31210510824陈志强,任璐,江慎华等虾青素降血糖作用的研究J食品科学,2008,29,740240425肖爽,高世勇,季宇彬虾青素诱导人胃癌细胞SGC7901凋亡的研究J中草药,2009,4019720026林莉,阮晓峰虾青素药理作用的研究进展J国外医学药学分册,2006,33213914227罗仁勇,曾永兰天然虾青素软胶囊降血脂功能的实验研究J现代预防医学,2009,364731732
