1、毕业论文开题报告食品科学与工程乳酸菌高密度培养技术研究一、选题的背景与意义乳酸菌是生产发酵乳制品、泡菜、干酪、发酵香肠等传统发酵食品，赋予其特殊质地、风味和口感的重要微生物菌群，而这些传统食品的专用发酵剂的生产和研制将对实现其工业化生产、缩短产品成熟期、使产品特征标准化和安全化起重要作用，也是传统食品的发展方向。浓缩发酵剂具有活力高、体积小、携带使用方便的特点，可直接用于发酵制品生产，省去扩大培养的复杂操作过程，从而简化产品生产工艺，有利于保持产品质量的稳定，防止菌种的退化和污染。乳酸菌浓缩发酵剂制备的关键是要实现对其进行高活性、高密度的培养。高密度培养不仅可减少培养体积，还可以缩短生产周期、
2、减少设备投资从而降低生产成本，能极大地提高产品市场竞争力。因此，通过实验研究探索乳酸菌的高密度培养技术具有重要意义。本实验在优化培养条件起始PH值、接种量、培养时间和培养基成分的基础上，采用高密度培养方法，对乳酸菌高密度培养进行了初步的探索，为进一步制备乳酸菌发酵剂奠定基础。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究的主要内容1优化乳酸菌高密度培养的条件2优化培养基成分2高密度培养拟解决的问题1单因素优化中缓冲盐及生长因子的选择和量的确定2如何在乳酸菌培养过程中进行分批补料3选择何种成分进行补料4补料量的确定三、研究的方法与技术路线方法1单因素法确定单一因素的优化值2正交试验得出乳酸菌高密度培养
3、的最佳培养条件3补料分批培养法进行高密度培养技术路线菌种活化接种单因素法优化培养条件正交试验补料分批培养四、研究的总体安排与进度201010120101131查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题答辩；20101212011215两篇外文翻译，实验准备工作；20112162011420试验操作阶段，处理实验数据，论文初稿；20114212011510整理数据，书写论文，完成预答辩。五、主要参考文献1熊涛,徐立荣,范镭等蔬菜发酵专用乳酸菌的菌体高密度培养J食品科学,200713453492李莹,周剑忠,董明盛乳酸菌高密度培养技术研究进展J乳品加工,2008344463熊晓辉,熊强,陆利霞乳酸菌发
4、酵剂高密度培养的研究J中国调味品,2004517214吴祖芳,翁佩芳,楼佳瑜乳酸菌的高密度培养及发酵剂保藏技术的初步研究J食品与发酵工业,2009,3510595陆利霞,熊强,熊晓辉乳酸杆菌半连续式高密度培养的研究J研究与探索,20051247496谷长维,李太元,常巧呈等犬源乳酸菌高密度培养条件的优化J中国微生态学杂志,2007,1932512557吕嘉沥,丁博,浓缩乳酸菌发酵剂的浓缩培养的研究进展J食品科技,20076588叶明,李太元,李艳茹等蝌蚪元乳酸菌的人工高密度培养条件的优化J动物生产,2009,45550529郝林,李平兰,刘子宇德氏乳杆菌保加利亚种高密度培养的研究初探J现代食品
5、科技,200624810李平兰补料分批法高密度培养德氏乳杆菌保加利亚亚种S1J中国乳品工业,2007,3514911EGONBECHHANSENCOMMERCIALBACTERIALSTARTERCULTURESFORFERMENTEDFOODSOFTHEFUTUREJINTJFOODMICROBIO,2002,7811913112DCHARALAMPOPOULOS,SSPANDIELLA,CWEBBEVALUATIONOFTHEEFFECTOFMALT,WHEATANDBARLEEXTRACTSONTHEVIABILITYOFPROBIOTICACIDBACTERIUNDERACIDCOND
6、ITIONSJINTJFOODMICROBIO2003,8213314113吕兵,张国农乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究J中国乳品工业,2001,2937914山丽杰,田洪涛,贾英民等浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的讨论J中国乳品工业,2002,305666915RIESENBERGD,GUTHKERHIGHCELLDENSITYCULTIVATIONOFMICROORGANISMSAPPLMICRBIOLBIOTECHOL19995142243016柏建玲,莫树平,郑婉玲等乳酸菌增菌培养基的营养因子优化J食品与发酵工业,2007,332798117黄良昌,吕晓玲,姚秀玲保加利亚乳杆菌浓缩
7、培养的研究J中国乳品工业,2002,301121518李艾黎,代敏,霍贵成浓缩型乳酸菌发酵剂的工业化生产J中国乳品工业,20056505319谭欢,周传云制备浓缩型乳酸菌发酵剂的研究进展J现代食品科技,2005,21411211420RIESENBERGD,GUTHKERHIGHCELLDENSITYCULTIVATIONOFMICROORGANISMSAPPLMICRBIOLBIOTECHOL1999,5142243021CHIARAS,VINCENZO,VIVIEN,ETALHIGHCELLDENSITYCULTIVATIONOFPROBIOTICSANDLACTICACIDPRODUCT
8、IONBIOTECHNOLOGYANDBIOENGINEERING,2002,82221322222陈坚,李寅,毛英鹰等培养模式对重组大肠杆菌高密度培养生产谷胱甘肽的影响J生物工程学报,1998,14445245523周剑忠,董明盛,江汉湖等液芯包囊乳酸菌细胞释放及浓缩培养的初步研究J食品工业科技,2004,255707224刘云鹤,何煜波肉品发酵剂增殖培养基及培养条件的研究湖南农业大学学报自然科学版,2002,28323423625史嫒英,肖冬光酸奶发酵剂高浓度培养的研究J天津轻工业学院学报,19991202526贺稚非,向瑞玺,李洪军等泡菜活性直投式乳酸菌发酵剂的研究J食品科学,2006,27819119727刘振民,骆承庠乳酸菌发酵剂生产工程技术J食品与发酵工业,2000,2646872
