1、毕业论文开题报告食品科学与工程胃蛋白酶法提取乌贼皮中胶原蛋白的工艺研究一、选题的背景与意义胶原蛋白是构成生物体最重要的结构蛋白,在人体中是皮肤、血管、骨骼、软骨及结缔组织最主要的蛋白质。胶原蛋白占哺乳动物体内蛋白总量的2530,体重的6。胶原蛋白用途广泛,其制品已应用于医药、保健品、食品、化妆品等众多领域。如胶原护肤霜、胶原面膜、胶原美容口服片等系列产品,其内服外用效果良好,满足了当前消费者对功能性产品的强烈需求目前在欧美国家,服用胶原产品进行皮肤深层养护已成时尚11。据专家预测,我国的胶原热潮也即将到来。胶原也是人类皮肤的主要组成成分。牛和猪的皮、骨头通常是胶原蛋白的主要来源，然而，牛海绵状
2、脑病（BSE）、传染性海绵状脑病（TSE）和口蹄疫（FMD）的爆发使得人们对陆生动物来源的胶原蛋白及其衍生产品的安全性产生恐慌3。另外，由于宗教因素，如犹太教和伊斯兰教，从猪来源提取的胶原蛋白作为食物的组分，其应用受到限制2。因此寻找可替代的新来源的胶原蛋白就显得非常迫切4。乌贼加工会产生大量的下脚料,如乌贼皮、侧鳍、内脏、内骨骼等,如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源。如能充分利用这些成分,不仅可提高乌贼加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益与社会效益1。而乌贼皮中胶原蛋白的含量很高，因此成为了可以代替猪、牛等陆生动物的胶原潜在来源。胶原蛋白的提取
3、方法主要包括酶提法和酸提法，而酶提法的胶原蛋白得率比酸提法要大得多5。酸溶胀的鱼皮胶原具有更加松散的结构，从而更易被蛋白酶作用6。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容使用胃蛋白酶法提取乌贼皮中的胶原蛋白，并确定其最优工艺拟解决主要问题1确定最佳醋酸浓度2确定最佳料液比3确定最佳加酶量4确定最佳提取时间三、研究的方法与技术路线31乌贼皮前处理剖开鱼体腹部，剥下乌贼皮剪碎脱脂去杂蛋白离心，去除上清液，制备匀浆液。32单因素试验321酸浓度的选择01MOL/L、05MOL/L、10MOL/L、20MOL/L322料液比的选择15、110、115、120323提取时间的选择6H、12H、24H
4、、36H、48H、33正交试验选取酸浓度（A）、料液比B、加酶量（C）提取时间D为试验因子，以胶原蛋白的提取率为指标，采用L934正交试验设计，进行酶法提取工艺研究，对酶法提取乌贼皮中胶原蛋白的工艺条件进行优化，得到酶法提取的最佳工艺条件。四、研究的总体安排与进度201010820101210查阅资料，外文翻译2篇，完成开题报告、文献综述、开题论证201012102011410做酸法提取乌贼皮中胶原蛋白的条件优化单因素实验，分别对酸浓度、料液比、提取时间、加酶量进行单因素实验，确定单因素实验各个因素的最佳条件20114102011420根据单因素实验的结果，对酸浓度、料液比、提取时间、提取温度
5、进行正交试验20114212011430整理数据，完成论文，毕业论文答辩五、主要参考文献1张虹,卓素珍,戴志远鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究J中国食品学报200912634402张俊杰,段蕊，许晓静等鱿鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白部分生化性质研究J食品与发酵工业200935（12）57603杨晓燕，贾福星乌贼的综合药用J中国海洋药物1999（2）46474黄焕，王欣，刘宝林鱼鳞胶原蛋白提取技术及其应用J食品科技200934（1）2082115户业丽,吴洁,张瑞等酸法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白工艺的研究J食品科技；2008,22092126王秋卓胶原蛋白的开发利用与展望J河套大学学报2010,7（
6、2）28337郭玉华,刘扬瑞,李钰金鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展J中国食品添加剂8刘克海,秦玉青,徐海波鱿鱼皮胶原蛋白的提取及在化妆品中的应用J水产科学2008,27（8）4114139陈冬英胶原蛋白在化妆品中的应用J化工文摘,200264610傅燕凤,沈月新,杨承等淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取J上海水产大学学报2004614615011闫鸣艳狭鳕鱼皮胶原蛋白结构和物理特性的研究D12户业丽，吴洁，张瑞等酸法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白工艺的研究J食品科技200820921213胡二坤,郭兴凤,谭凤猪皮中胶原蛋白的提取J河南工业大学学报自然科学版2006505314罗发兴,薛新顺,罗志刚酸
7、溶液对猪皮中胶原蛋白溶出率的影响J中国酿造200691115TAKESHINAGAIA,YOKOARAKI,NOBUTAKSUZUKIACOLLAGENOFTHESKINOFOCELLATEPUFFERFISHTAKIFUGURUBRIPESJFOODCHEMISTRY78200217317716SITTHIPONGNALINANON,SOOTTAWATBENJAKUL,WONNOPVISESSANGUAN,HIDEKIKISHIMURAUSEOFPEPSINFORCOLLAGENEXTRACTIONFROMTHESKINOFBIGEYESNAPPERPRIACANTHUSTAYENUSJFOODCHEMISTRY1042007593601
