1、毕业论文开题报告食品质量与安全采后热处理在枇杷果实保鲜中的应用一、选题的背景与意义枇杷果实采后生理活动旺盛，常温下极易失水皱缩和变质腐烂，低温贮藏虽然可以抑制果实腐烂的发生，但会出现果皮和果肉粘连、果肉褐变、质地粗糙少汁等低温冷害现象。近年来，热处理技术作为一种无毒无害安全绿色的鲜果非化学保鲜技术，受到了很多学者的关注。热处理可控制虫害、抑制生理病害、减缓冷害、降低水果软化速度和延长水果货架期。采后热处理已应用于多种园艺产品特别是亚热带水果进行冷害减轻和病虫害控制。本研究对经过不同温度和时间处理的枇杷的品质进行比较，旨在寻找有利于保持枇杷冷藏品质、减缓冷害的热处理条件，从而为枇杷热处理保鲜的商
2、业化应用提供依据。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究的基本内容1、设置不同条件的热空气处理对枇杷进行处理，研究低温冷藏枇杷品质（失重率、出汁率、果实硬度、果皮难剥离程度等）的变化，筛选出合适的热处理条件。2、研究热处理对活性氧代谢相关物质（MDA、H2O2）和酶类（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影响；3、研究热处理对木质素及其合成相关酶类（PAL、POD、PPO）活性的影响。拟解决的关键问题1寻找常用有利于保持枇杷品质和减缓冷害的热处理条件。2初步探明热处理减缓枇杷冷害的机理。三、研究的方法与技术路线枇杷分组，采用不同的热空气处理（45，2、3或4H）枇杷果实，对照组不经过热处
3、理。处理后果实低温贮藏（55周）。每周取样测定枇杷品质的变化，研究包括失重率、出汁率、果实硬度、果皮难剥离程度等，筛选出合适的热处理条件。进一步分析研究枇杷的活性氧代谢相关物质（MDA、H2O2）和酶类（SOD、CAT、APX、GR活性）活性的影响，初步阐明机理。技术路线四、研究的总体安排与进度2010年11月查找资料，撰写综述和开题报告，完成开题答辩。2010年12月翻译外文文献2011年1月至2月确定实验方案，准备时间材料和实验仪器。2011年3月至4月在老师的指导下开始实验。2011年5月撰写毕业论文，请老师修正，并准备相关资料进行论文答辩。五、主要参考文献1林建城,吴智雄,彭在勤枇杷果
4、肉过氧化物酶的分离纯化及其性质研究N四川农业大学学报,2007,25（4）4194242周家华枇杷果肉饮料加工工艺及全程质量控制体系研究D中国农业科学院，2006年3陈德碧,朱建勇,王大平水杨酸对冷藏期枇杷品质的影响研究J安徽农业科学，2008,361039503951，39534蔡冲枇杷和水蜜桃果实主要采后生理变化及其相关调控措施研究D浙江大学，2003年5龚明金3个枇杷品种果实的贮藏性和品质变化比较D浙江大学，2006年6乔勇进,王海宏,方强等1MCP处理对“白玉”枇杷贮藏效果的影响N上海农业学报,2007，233147吴锦程,谭莉,林德贵等谷胱甘肽对冷藏枇杷果实木质化相关生理指标的影响J
5、云南农业大学学报,2008,235,6526578傅丽君农药对枇杷园生态系统的影响与主要害虫生态控制研究D福建农林大学，2005年9蔡冲枇杷果实采后木质化与品质调控D浙江大学，2006年10张四奇枇杷果实低温冷害机理及热处理对减轻冷害效应的研究D集美大学,2007年11倪照君,沈丹婷,章镇等枇杷果实发育过程中糖积累及相关酶活性变化研究N西北植物学报,2009,2930487049312刘瑾,张海霞,伍利芬等采前赤霉素处理对李果冷害的抑制及膜脂过氧化和品质的影响N甘肃农业大学学报,2010,451,13413713CHONGCAI,KUNSONGCHEN,WENPINGXUANDONEFFECT
6、OF1MCPONPOSTHARVESTQUALITYOFLOQUATFRUITJPOSTHARVESTBIOLOGYANDTECHNOLOGY40200615516214CHONGCAI,CHANGJIEXU,LANLANSHANANDONLOWTEMPERATURECONDITIONINGREDUCESPOSTHARVESTCHILLINGINJURYINLOQUATFRUITJPOSTHARVESTBIOLOGYANDTECHNOLOGY41200625225915CHENFAXING,LIUXINGHUI,CHENLISONGORGANICACIDCOMPOSITIONINTHEPULP
7、OFLOQUATERIOBOTRYAJAPONICALIND1ANDDISTRIBUTIONINFRUITSNJOUMAIOFTROPICALANDSUBTROPICALBOTANY16200823624316应本友枇杷果实程序降温贮藏保鲜技术研究D浙江大学，2006年17陶金华枇杷采后炭疽病的病理生理学及病害控制的研究D新疆农业大学，2006年18陶金华,胡瑞兰,冯作山等枇杷炭疽病菌的生物学特性的研究J2006,43647247619乔勇进,王海宏,方强等气调贮藏对白玉枇杷保鲜效果的影响J保鲜与加工,2007,75182120应积慧,王卫利,杨照渠枇杷常见病害及综合防治技术J现代园艺,200
8、87,262721ZHENGYONGHUA,GAOHAIYAN,CHENWENXUANANDONEFFECTSOFHYPOBARICSTORAGEONQUALITYANDFLESHLEATHERINESSOFCOLDSTOREDLOQUATFRUITNTRANSACTIONSOFTHECSAE24200824524922于昕草莓灰霉菌的分离鉴定及其拮抗菌对枇杷保鲜的研究D四川大学，2006年23王利芬,蔡平,徐春明贮前热处理对白沙枇杷贮藏效果的影响J中国南方果树,2007,365,262924吴光斌,陈发河,张其标,杨娇热激处理对冷藏枇杷果实冷害的生理作用N植物资源与环境学报,2004,1321525芮怀瑾,汪开拓,尚海涛,等热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响J农业工程学报,2009,27729429826枇杷主要病害及防治N农家之友,200571327徐峥,张凯枇杷灰斑病发生规律与防治方法的研究J苏南科技开发20078121328张贺英低温胁迫对枇杷超微结构及生理代谢的影响D福建农林大学,2007年
