1、毕业论文开题报告食品质量与安全银带鲱半干制品的研发一、选题的背景与意义现阶段，我国渔业资源的开发导致经济鱼类的捕捞量达到极限，极大的限制了渔民收入的增长，也极大的局限了捕捞业的发展。本实验采用南海出产的银带鲱,其作为传统意义上的非经济鱼类，其量大便宜的特点能够很好的解决这个问题。现阶段，国内对银带鲱的研究还处于一个相对空白的阶段，对其半干制品的研发将能很好的利用这中丰富的渔业资源。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容银带鲱半干制品的研发（1）分别在20及40条件下用鼓风烘箱进行烘烤（2）利用复合磷酸盐、1,2丙二醇、丙三醇、乙醇等醇类和柠檬酸等酸类降低水分活度拟解决的主要问题（1）确定
2、银带鲱适宜的烘干温度及其烘烤次数（2）确定合适的水分活度剂及其其配方比三、研究的方法与技术路线银带鲱剖腹去头去内脏清洗腌制烘烤复水分装封口杀菌保藏四、研究的总体安排与进度201011201012查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作；201012201101产品的开发，工艺的探究201101201102实验的补充、完善阶段；2011120114外文的翻译和论文的撰写。五、主要参考文献1张振霖HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用，科学养鱼，2003（1），562龚丽,苏建,陈人人,李志新半干罗非鱼片加工工艺研究A,干燥技术与设备,2006第四卷第1期，42443张明
3、，黄雷半干美味鱿鱼片的加工，渔业致富指南，20063，514丁士勇，张家年半干牛肉加工工艺研究，食品科学，200712，5735765龚丽，苏建，刘清化半干咸鱼水分活度的研究，食品工业科技，200604，5556，596张林楠，半干鱿鱼片的加工，食品科学，199608，72737周爱梅，龚翠，李来好半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究，现代食品科技，201002，1611648吴平华,殷俊峰草鱼的低盐高水分冷冻半干制品耐藏性研究，安徽农业科学，2008,3626，11544115459董红兵，翁红建，李斌风味魔芽半干食品的研制，工艺技术，200505，10310610王军，苏永全，庄向福建沿海丁香
4、鱼的生化成份及能值分析，厦门大学学报自然科学版，36卷第6期，96396611余坚勇改进肉脯贮存性能研究，肉类研究，199704，485112林和平美味丁香鱼罐头生产技术，食品工业科技，19966，585913洪仕建浅谈丁香鱼产品特点及目前产销中存在的问题与对策，福建水产，2005年3月第1期，7376，2514姜竹茂，宋焕禄，马力远食品保藏的障碍技术，粮油食品科技，19982，242715邓侨，张林楠调味半干鱿鱼加工方法探讨，现代渔业信息，199711，61016许钟，杨宪时调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究，水产学报，199806，19019217桑卫国，董明敏，童耿，汪蕾养殖缢蛏调味半干
5、制品的研制，食品科技，200810，11912218罗海波,杨性民,刘青梅，郁志芳水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究，食品科学，200608，18118419郝淑贤,黄卉,刁石强降低半干即食虾仁水分活度的方法，食品与发酵工业，201006，767920翁航萍，徐雄新肉与肉制品的水分活度，肉类研究，20095，6770，8321张美玲,肖蓉,杨涛半干型嫩化五香牛肉的研制，食品工业科技，20059，140141，16122中华人民共和国水产行业标准SC/T32162006半干淡盐黄鱼23周星宇,杨文鸽半干鳗鲞水分活度降低剂的研究,食品工业科技，200909，19920524YANGHUANG,MARKWILSON,BELINDACHAPMAN,AILSADHOCKINGEVALUATIONOFTHEEFCACYOFFOURWEAKACIDSASANTIFUNGALPRESERVATIVESINLOWACIDINTERMEDIATEMOISTUREMODELFOODSYSTEMS,FOODMICROBIOLOGY272010333625STEINHAUERJEFOODPHOSPHATESFORUSEINTHEMEAT,POULTRYANDSEAFOODINDUSTRYJDAIRYANDFOODSANITATION,19837244247
