1、,饮茶与健康,内容提要: 第一节茶叶中的营养和保健成分 第二节茶的保健作用,饮茶与健康,古人对茶的药用价值的认识,“茶之为用，性至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。” -陆羽 茶经 “人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。 -茶谱,饮茶与健康,第一节：茶叶中的营养和保健成分,每日饮茶10g能摄入的无机营养成分,一、无机物,第一节：茶叶中的营养和保健成分,茶多酚 Tea polyphenols,含量10-25% 又称：茶鞣质、茶单宁是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
2、其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%。功用 1）具有很强的消除有害自由基的作用。 2）抗衰老作用。 3） 抗辐射作用。 4）对癌细胞的抑制作用。 5） 抗菌、杀菌作用。 6） 对艾滋病病毒的抑制作用。,第一节：茶叶中的营养和保健成分,咖啡碱 （茶碱）,24% （茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）兴奋中枢神经、利尿、强心作用。 过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。）茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。,第一节：茶叶中的营养和保健成分,茶氨酸,0.5-1.0 （1-
3、2%，随发酵过程而减少）镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。具体功用： 1）降压作用 2）对学习、记忆的影响 3）旷怡身心的作用 4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用,第一节：茶叶中的营养和保健成分,茶多糖,0.1-0.5%是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成）不同茶类间： 乌龙茶2-3%绿茶1-1.5%红茶0.5-0.1%老叶含量比嫩叶多功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。,第一节：茶叶中的营养和保健成分,茶色素,2-10%（红茶）包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素经过氧
4、化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素具有 抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。,第一节：茶叶中的营养和保健成分,维生素类,茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。绿茶中维生素的含量高于红茶。茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。绿茶中维生素C的含量比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比菠菜高5倍，比香蕉高10倍。 维生素对身体有良好的作用,第一节：茶叶中的营养和保健成分,少睡安神明目清头目止渴生津清热解暑解毒,2002中国茶经
5、提出了茶的传统医疗功效24项：,消食醒酒去肥腻下气利水通便治痢祛痰,祛风解表坚齿治心痛疗疮治瘘疗肌益气力延年益寿其他,第二节：茶的保健作用,茶的药理作用,1）有助于延缓衰老,第二节：茶的保健作用,张天福，1910年生，茶学家、制茶和审评专家。中国茶业界普遍把张天福称为：“茶学界泰斗”。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。,2）有助于抑制心血管疾病,茶含有茶甘宁。茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。,第二节：茶的保健作用,3）有助于预防和抗癌,第
6、二节：茶的保健作用,4）有助于预防和治疗辐射伤害,第二节：茶的保健作用,5）有助于抑制和抵抗病毒菌,第二节：茶的保健作用,6）有助于美容护肤,第二节：茶的保健作用,7）有助于醒脑提神,第二节：茶的保健作用,8）有助于利尿解乏,第二节：茶的保健作用,9）有助于降脂助消化,第二节：茶的保健作用,10）有助于护齿明目,茶里的氟不光能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后用绿茶来漱口，既能保护牙齿，防蛀牙，尚可以去除口臭。,第二节：茶的保健作用,茶在人们生活中，已有数千年的历史，日积月累，自然会发现许多特别用途，将这些用途综合起来，介绍如下：,第二节：茶的保健作用,茶的特别特别用途,1）煮茶叶蛋是一道
7、美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未。但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将茶叶放入水中，再继续煮，以使茶叶更好的入味。,第二节：茶的保健作用,茶叶蛋,2）将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。,第二节：茶的保健作用,茶叶枕,3）将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。,第二节：茶的保健作用,蚊香,4）冲泡过的茶叶仍有
8、无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，,能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。,第二节：茶的保健作用,花肥,5）茶叶里含有多量的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。,第二节：茶的保健作用,治脚气,6）患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，茶有强烈的收敛，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果，如果不擅饮茶，可将茶叶泡
9、过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。,第二节：茶的保健作用,治口臭,7）茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。,第二节：茶的保健作用,护发,第二节：茶的保健作用,护发,8）喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒象微，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。,治疗咽炎,第二节：茶的保健作用,9）我国后汉名医张仲景曾说“茶治便脓有效”。所谓“便脓”，就是一般所说的痢疾，现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单
10、宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续三天，痢疾即能减轻，五天即可痊愈。,第二节：茶的保健作用,治疗肠炎,10）吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人烦恼，不妨含一撮茶叶在口中，过三五分钟，在把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。,除口臭,第二节：茶的保健作用,11）用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓，是古老的农村沿传已久的偏方，它可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，误服农药，灌上大量的浓茶，相当于洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。,杀菌防腐,第二节：茶的保健作用,12）用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意一定要把水擦干，否则茶水生在器具上
11、，更加麻烦，茶留下来的污渍，便不容易擦掉。,第二节：茶的保健作用,除垢,13）患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫铺在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防作用。,除脚臭,第二节：茶的保健作用,14）新买木质家具，如桌椅橱柜之类，有刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比非肥皂之类的清洁剂要好得多了。,第二节：茶的保健作用,除甲醛,15）用茶叶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功。常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。在古老的农村社会，婴几诞生之后，多用茶叶水洗澡，便是由放上
12、述功用，现代也值得提倡，因为这是一种有百利而无一害得洗澡方法。,第二节：茶的保健作用,护肤,生活中一些具体问题,第二节：茶的保健作用,1、人每天喝多少茶为宜,茶作为一种大众化的饮料，一天饮用多少为合适呢？这要因人而异，取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。 一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶6克10克之间，分2次3次冲泡是适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶20克30克也是不多的。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。
13、孕妇和儿童饮茶量应适当减少。,第二节：茶的保健作用,2、什么茶对人体健康更有利,茶叶中的营养成分和药用成分，一般地说是细的名优茶比粗老的茶高，绿茶比红茶高。 从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。茶叶中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差别，对茶的爱好也不同，因而应从实际出发，选该适合自己的茶叶。,第二节：茶的保健作用,比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖， 既可增加能量，又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶 有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥
14、胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌 龙茶等。,第二节：茶的保健作用,兄弟民族地区，常年食用牛羊肉较多的人，为了增进脂肪食物的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。经常接触有毒物质的人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒，精神饱满，增强思维能力、判断能力和记忆力，可以饮用各种名优绿茶。,第二节：茶的保健作用,3、用茶水服药有无影响,能否用茶水服药，不能概而论。在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、拘椽酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的茶多酚类物质与金属
15、离子结合而沉淀，会降低或失去药效。 此外，茶叶中含有咖啡因（亦称“咖啡碱”），具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送股，避免药性冲突降低药效。有些中草药，如麻黄、黄连、奎宁、钓藤、黄芩、人参等，一般也不宜与茶水混饮，不然中药会被茶沉淀而失去药效。,第二节：茶的保健作用,服用酶制剂，如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与酶结合，降低酶的活性。某些生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基苄肼，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。 一般认为，服药后2小时内停止饮茶。服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖类药物时，一般
16、可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。,第二节：茶的保健作用,4、孕妇、儿童能喝茶吗,孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。因为过浓的茶水中，过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。因此，一般主张孕妇、儿童饮一些淡茶，通过饮茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意
17、力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。,第二节：茶的保健作用,5、饮茶会不会影响牙齿洁白,喝茶，特别是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗，表面积有一层茶锈一样。如果爱喝浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视的。然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早、晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿是不会因喝茶变黄的。,第二节：茶的保健作用,6、饮茶能减肥吗,人体肥胖，主要是皮下及肝脏等部位积累了多余的脂肪类物质。茶叶含有咖啡碱、黄烷醇类、
18、维生素类等化合物，能促进脂肪氧化, 除去人体内多余的脂肪。因此，多喝茶对减肥是有帮助的。,第二节：茶的保健作用,7、以茶解酒等于火上浇油,酒精进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快，血管扩张，血液流动加速。当人醉酒时，这种兴奋作用会加剧转变为一种不良刺激。而茶叶所含茶碱、咖啡因同样具有兴奋作用，这对醉酒人的心脏来说，等于火上浇油，更加重了心脏负担。酒后喝茶，特别是醉酒后饮浓茶，茶叶中的茶碱等会迅速通过肾脏产生强烈的利尿作用，这样一来，人体内的酒精会在尚未被分解为二氧化碳和水时，过早地进入肾脏，从而对人的健康产生危害。因此，“浓茶解酒”的说法不但毫无科学依据，而且是极其有害的。,第二节：茶
19、的保健作用,8、吃茶叶对人体有害吗？,茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶叶才能更好地吸收茶叶的营养。吃茶还可驱除口腔异味。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素、氨基酸；脂溶性营养则主要有维生素、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素。在不溶于水的物质中，维生素具有抗衰老作用；儿茶素中含有的茶多酚也具有很强的抗衰老作用。但吃茶叶也有不好的一面，茶叶中会有农药和重金属残留，这些有害物质溶解到水里的成分比较少，但如果吃下去，被人体吸收的成分就多了。所以，选择吃茶叶一定要谨慎。,第二节：茶的保健作用,9、绿茶和枸杞同饮好吗？,绿茶里所含
20、的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。餐馆里流行的八宝茶中也是既有绿茶又有枸杞，虽然绿茶的量比较少，但也不宜多喝。 上午喝绿茶下午饮枸杞。,第二节：茶的保健作用,10、发烧病人别喝茶,茶中的茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发烧时心跳加快、血压比平时高，如果喝茶，由于茶碱的作用，体温会升得更快。另外，茶中的鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液排出。体内的热量不能宣泄，体温自然会更高。,第二节：茶的保健作用,11、贫血及服用含铁剂药物的人,茶中之儿茶素是一化性非常活泼的成份，很容易与铁结合而生成不可溶的复合物，阻碍了人体对
21、铁的吸收，因此患有贫血症或服用含铁剂药物的人最好避免长久喝茶。,第二节：茶的保健作用,12、素食者尽量避免长久饮茶,虽然自古以来饮茶的历史与僧侣有密切的结合关系，但一般素食者很容易患缺铁症及蛋白质缺乏症，有报告指出，素食者常饮茶更容易患贫血或缺铁症。,第二节：茶的保健作用,13、饭后不宜喝浓茶,一些人有饭后喝一杯茶的习惯，尤其爱喝浓茶。其实，长期这样的话易引发缺铁性贫血。,第二节：茶的保健作用,14、太瘦及营养不良和患蛋白质缺乏症之人,常饮茶的好处之一是可以抑制肥胖，透过儿茶素对淀粉水解酵素和蔗糖换酵素性的抑制，及抑制体脂肪积聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚类亦会阻碍人体对蛋白质之吸收，因
22、此长久饮茶很容易造成蛋白质吸收障碍，同时亦抑制人体对钙和维生素群的吸收，因此太瘦或饮食缺乏蛋白质的人最好能避免过量和长久喝茶。,第二节：茶的保健作用,饮茶十忌,一忌：空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。 二忌：饮烫茶太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62C茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56C以下。 三忌：饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。,第二节：茶的保健作用,四忌：浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多
23、，刺激强，易引起头痛，失眠。 五忌：冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。 六忌：冲泡次数过多一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。,第二节：茶的保健作用,七忌：饭前饮茶饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。 八忌：饭后马上饮茶茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。,第二节：茶的保健作用,九忌：用茶水服药茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。,十忌：饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。,第二节：茶的保健作用,
