1、毕业论文文献综述食品质量与安全冻虾仁中金黄色葡萄球菌的产肠毒素研究金黄色葡萄球菌（STAPHYLOCOCCUSAUREUS）以下简称金葡菌是动物和人类化脓感染中最常见的病原菌，在自然界中分布广泛，空气、水、灰尘及人和动物排泄物中都可能存在，金葡菌最常见的污染是通过化脓性皮肤疾病、上呼吸道炎症、口腔内疾病的人，以及健康人咽喉和鼻腔内带菌，经与食物接触或者通过空气传播而污染食物，并在其中污染和产毒。因而食品受其污染的机会很多。金葡菌的致病力强弱主要取决于其产生的肠毒素和侵袭性酶，当金葡菌污染了含淀粉和水分较多的食品时，在温度等条件适宜时，经10个小时左右即可产生相当数量的肠毒素。因此食品和食品原料
2、中污染有金葡菌就有可能产生肠毒素（ENTEROTOXIN,简称SE），就有食物中毒的潜在危险，引起中毒的不是金葡菌本身，而是其产生的肠毒素。据估计，进食者吃下约100ML的肠毒素A即可出现食物中毒症状。此肠毒素能耐受10030MIN而保持毒力。据统计在美国由金葡菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌食物中毒的33左右，我国发生的此类事件也相当多。而在金葡菌引起食物中毒的物质中，肠毒素的毒性相对于人体来讲已经比较具有毒性的了。它是由血浆凝固酶或耐热酸酶阳性的金黄色葡萄球菌所产生的一类结构相关、毒力相似、抗原性不同的胞外蛋白质,能引起食物中毒。葡萄球菌肠毒素已演化多种变种，大部分已有耐药性，经药敏性实验
3、可以得出，从食物中分享出来的金葡菌对苯唑西林纸片敏感，不耐药。对青霉素和氨苄青霉素的耐药率比较高，对常用药镼古霉素敏感，未检出耐万古霉素的金葡菌。对其他类别抗生素比较敏感。而在部分医院和病人身上，就已检出耐西林金黄色葡萄球菌（MRSA）。金黄色葡萄球菌在医院内感染比较常见，然而在近几年出现一种“超级病毒”耐甲氧西林金黄色葡萄球菌MRSA,是医院内感染见到的病原菌之一，MRSA也是目前医院内感染最棘手的病原菌之一。检出的MRSA一般呈多重耐药性，MRSA已经成为多重耐药性金黄色葡萄球菌的代名词，并且这现象的出现是不规范地使用大量抗菌药物的结果，耐药性可通过垂直或水平传播，虽然从各个环境分享出来的
4、MRSA检出率不一，但据报道，从临床上分享的SA，耐青霉素高达60以上。感染该耐药菌治疗困难，已成为日益严重是的临床问题，国内外已有过多次报道，而对分享于医院外环境（食品、公共用品、空气、食物中毒等）标本中的金黄色葡萄球菌（SA）发生MRSA的概率了解甚少。在日常生活中金黄色葡萄球菌一般不会致病，更不会出现不易治愈的实例。从院外环境中分离的SA大部分不拾耐药性基因，也不产生耐药性，这与实际情况较接近，说明院内和院外普通环境的SA菌株之间，在耐药性上存在明显的差别。原因可能是与基因的不稳定性有关。医院内的MRSA一到院外易受多种因素（如诱导剂、不良的生理环境等）的影响，使耐药基因的周围DNA产生
5、不同程度的缺损，导致耐药性的丧失。SA的耐药性有可能通过环境因素的影响而丢失。因此这些菌株主要来自于院内感染的病人或密切接触者，甚至是普通人，虽然食品和环境中的SA携带MRSA频率较低，但SA的耐药性机制提醒我们，其垂直或水平传播耐药性的特征，还是应该引起我们的高度重视。参考论文1、胡荣华，徐景野，速冻食品中金黄色葡萄球菌污染调查及存活观察J中国食品卫生杂志，2002，VOL14,NO4,37382、向阳，食品中金黄色葡萄球菌及肠毒素的检测方法J，中国食品学报，2002，VOL2,NO23、刘雪云，武海燕，陆峥等，速冻食品中金黄色葡萄球菌肠毒素的调查研究J，中国卫生杂志，200312，VOL1
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