1、毕业论文文献综述食品质量与安全浒苔的特征挥发性风味成分研究摘要本文首先介绍了什么是浒苔，然后简单地介绍了浒苔的生活习性、营养成分。再对浒苔的的特征挥发性风味成分检测的方法做了一定的了解，着重介绍了顶空固相微萃取法的研究现状、一些重要的参数以及在浒苔的特征挥发性风味成分测定的应用。关键词浒苔；研究进展；特征风味；顶空固相微萃取气质联用；浒苔是重要的经济海藻，在我国沿海一带均有自然生长，多被人们用作食品、饲料和肥料等。有关浒苔的研究很早就有，我国可以查到的最早文献记载是对1961年象山港浒苔进行的调查研究。1、浒苔的基础知识11浒苔的类别、生活习性在植物分类学上，浒苔属于绿藻类，约有40种，中国约
2、有11种。中国常见种类有缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔。多数种类海产，广泛分布在全世界各海洋中，有的种类在半咸水或江河中也可见到。常生长在潮间带岩石上，泥沙滩的石砾上，有时也可附生在大型海藻的藻体上。虽然它的植物体非常纤细，肉眼看去呈绿色细丝状，但这样的大小已经足以让人们称之为“大型藻类”了，因为它是由多细胞构成的，比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说，完全算得上是“庞然大物”。12浒苔营养成分分析浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。研究表明，浒苔中粗蛋白的含量为1321，脂肪为104，灰分为2187；在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，在
3、浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为505、127和368，其中包括近4的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。2、固相微萃取及其研究进展固相微萃取技术是20世纪90年代兴起的一项新颖的样品前处理与富集技术,它最先由加拿大WATERLOO大学的PAWLISZYN教授的研究小组于1989年首次进行开发研究,属于非溶剂型选择性萃取法。21固相微萃取的装置SPME已由美国的SUPELCO公司在1993年实现商品化,SPME的装置类似于一个微型注射器，主要由手柄和萃取纤维头两部分构成，纤维头
4、是一根1CM长涂有不同高分子聚合物功能层的熔融石英纤维，装在类似于微量注射器的针管内，针管可以保护纤维头不易折断。平时萃取头收在针管内，萃取时针头穿过样品瓶中，压下管芯，使纤维头从针管中伸出，直接浸入溶液中直接浸入方式或置于易挥发样品的上部空间顶空方式，使萃取纤维暴露在样品中进行萃取，萃取吸附时间平均大约2030MIN，达到吸附平衡常辅以磁力搅拌、超声波或微波等措施），再将萃取头收回到针管内，针管从样品瓶中退出。固相微萃取的选择性主要取决于高分子功能层材料的性能，不同的涂层对分析物的亲合力不同，按照“相似相溶”的原则，分析物容易被极性相似的固相萃取剂所萃取来选择合适的SPME涂层。22固相微萃
5、取技术的原理及分析SPME原理是分析组分在样品基质与提取剂之间的分配平衡过程。如果使用液态聚合物固定液,平衡时,固定液吸附的分析组分的量直接与分析组分在样品中的浓度相关VVKVVKSFFSSFFSCO式中N是固定液吸附的分析组分的质量；VF与VS分别是固定液与样品溶液的体积；KFS是分析组分在两者间的分配系数，CO是分析组分在样品溶液中的初始浓度。由于SPME使用的固定液对有机化合物均有很强的亲和力,对分析组分来讲,KFS值很大,这意味着SPME浓缩效果好,灵敏度高。但在许多情况下,SPME并未大到可以完全萃取组分的程度,相反，它是一种平衡取样方法,但通过准确校正,可用于准确测定分析组分的浓度
6、，如式（1）所示,如果VS足够大（VSKFSVF,则固定液萃取的组分量为COVKFFSN2式（2）表明，此时萃取量与样品溶液体积无关。这一特点使得SPME很适用于野外取样与分析。因为萃取头可暴露于空气中或直接浸入井水、湖水或河水中将取祥、提取、浓缩与进样简化为一个连续的无间断过程,大大减少了野外分析时间。SPME提取快慢的制约因素是分析组分从基质向固定液的质量转移率大小。在直接SPME取样方法中,常常是在充分搅动样品基质的情况下,通过测定分析组分在固定液中的扩散来确定其质量转移率大小,在直接SPME取样方法中,常常是在充分搅动样品基质的情况下,通过测定分析组分在固定液中的扩散来确定其质量转移率
7、大小,此时,对大多数分析组分来讲,在1分钟内可达到平衡。这是因为固定液的厚度非常薄,通常在10100M之间。将萃取头直接放入到样品溶液中提取组分的方法,对气体样品与相对较“干净”的水样来说,是非常适用的；但如果从固态基质或带有油脂和其它大分子物质的废水中取样时,直接SPME就不适用了,此时就要采用顶空（HEADSPACE）SPME法了。这样,只要分析组分能释放进入到顶端空间,SPME法就可以从任何基质中萃取有机化合物。在挥发性组分的顶空SPME中,从基质到顶端空间的质量转移率限制了萃取效率,这可以经搅动样品得到显著提高。例如,从水样中萃取分析组分时,可以经常搅动样品溶液,不断形成新的气一水作用
8、界面,从而加速萃取过程。挥发性组分从顶端空间到萃取头的质量转移过程很快,因为其在气相中的扩散系数很大,其结果是挥发性组分经由顶端空间转移至萃取头上,远比直接从水中转移至萃取头上有效。为提高极性较强组分的萃取效率,常需要进行衍生化。3、固相微萃取技术在食品中的应用由于固相微萃取法的特点，该技术刚出现不久就有人把它应用于食品分析中，主要用于分析食品中的微量成分如食品的风味、食品中的农药残留、食品中的有机物，并且在国内外都得到了广泛的发展。顶空固相微萃取广泛用于食品风味分析，如酒类、果汁类、乳类、调味品类食品中的有机挥发物的分析。食品的前处理方法主要有固相微萃取SPME、液液萃取LLE、超临界流体萃
9、取SFE、固相萃取SPE等，其中SPME集萃取、浓缩和进样于一体，具有操作时间短，样品量小，无需萃取溶剂和易携带等特点，适于分析挥发性和非挥发性物质，更适应现代分析技术发展的方向快速、安全和准确，成为国际上广泛应用的一项新技术。31分析食品中特征风味物质的组成风味是由气味和味道组成的一个错综复杂的系统，风味物质所特有的性质给其分离分析带来较大困难。目前风味物质的精确分离和鉴定仍有待实现。风味物质一般具有如下一些特征1大都以低浓度存在如1106G/L，1109G/L，11012G/L；2风味化合物具有复杂性，如咖啡中已鉴定出四百五十多种挥发性化合物；3挥发性极高；4具有不稳定性以及与食品其他组分
10、间存在动态平衡，所以进行风味物质的分离鉴定需要特殊的分离分析技术。32固相微萃取分析浒苔的特征风味物质浒苔的产地、品种和成长程度是影响其特征性风味成分的种类和含量的主要因素，其特征风味是评价其品质的一个重要因素。确定浒苔特征性风味的标准，建立成分档案，进而对浒苔的特征风味进行分析以备实际应用。随着固相微萃取技术的不断完善和成熟，固相微萃取技术在分析水果、蔬菜的风味物质中的应用越来越广泛，基本上已经应用于测定了大部分的水果和蔬菜的风味物质。顶空固相微萃取HSSPME和GCMS联用非常适于分析水果的特征香成分的鉴定和分析。参考文献1林文庭浅论浒苔的开发与利用J中国食物与营养2007923252王一
11、农,张永靖浙江海滨生物200种M浙江科学技术出版社,2007年6月3刘英霞,常显波等浒苔的危害及防治安徽农业科2009,3720956695674朱兰兰,刘淇等浒苔在食品中的应用研究安徽农业科学2009,3727197215何清,胡晓波,周峙苗等东海绿藻缘管浒苔营养成分分析及评价J海洋科学,2006,30135386徐大伦,欧昌荣,杨文鸽等纤维素酶法提取浒苔多糖的工艺条件J海洋渔业,2005,27185887吕玲玲浒苔水溶性多糖提取工艺的优化研究安徽农业科学,2009,372411717117568蔡春尔等条浒苔营养成分测定与分析上海海洋大学学报,2009,1821551599杨通在,罗顺忠固
12、相微萃取技术的现状与进展J环境研究与监测,2006,0121122010张培,冯慧予固相微萃取技术的应用与研究进展J中国职业医学,2007,0110811511耿亚鹏,张慧敏,李小川固相微萃取技术及其在分析中的应用J河北化工,2007,0313814212周珊,赵立文等固相微萃取SPME技术基本理论及应用进展J现代科学仪器,2006,0213傅若农固相微萃取SPME的演变和现状J化学试剂,2008,011714陈猛,袁东星,许鹏翔固相微萃取研究进展J分析科学学报,2002,18542915赵庆喜等固相微萃取技术SPME及其在水产品分析中的应用J水产科学,2006,251265666016傅若农
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