1、毕业论文文献综述食品科学与工程乌贼皮胶原蛋白的研究应用摘要乌贼皮胶原蛋白制备技术研究，在人体中是皮肤、血管、骨骼、软骨及结缔组织最主要的蛋白质，以往胶原蛋白的提取主要由哺乳动物牛、猪等的皮、骨、筋腱中得到,对水产动物中的胶原蛋白研究较少,而近年来随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜共患病的爆发,引起了人们对使用这些来源的产品卫生及健康状况的关注与担心。水产品加工副产物约有30为鱼皮和鱼骨，其胶原含量很丰富。利用这些副产物来提取胶原，不仅能提高水产品的附加值，充分有效地利用生物资源，而且还能减少由于不经处理就直接丢弃造成的环境污染。关键词胶原蛋白酸法提取提取技术胶原蛋白是人体中重要的结构蛋白质，胶原
2、分子为分泌性糖蛋白。胶原蛋白分子是长290NM，直径15NM的棒状结构蛋白，棒状结构又由三条纤维形成一组锁链型的螺旋状结构，构成三条锁链的每一条，大约由1000个氨基酸相连而成，三条合计约有3000个氨基酸。胶原蛋白并非完全由20种氨基酸相连而成，而是由18种氨基酸构成。1、胶原蛋白研究的现状胶原蛋白是构成生物体最重要的结构蛋白,在人体中是皮肤、血管、骨骼、软骨及结缔组织最主要的蛋白质。胶原蛋白占哺乳动物体内蛋白总量的25301,体重的6。胶原蛋白在皮革、化妆品、食品、膜工业、制药业、生物医学材料等方面应用广泛。以往胶原蛋白的提取主要由哺乳动物牛、猪等的皮、骨、筋腱中得到,对水产动物中的胶原蛋
3、白研究较少,而近年来随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜共患病的爆发,引起了人们对使用这些来源的产品卫生及健康状况的关注与担心。另外，由于宗教因素，从猪来源提取的胶原蛋白作为食物的组分，其应用受到限制。因此寻找可替代的新的来源的胶原蛋白就显得非常迫切。水产品加工副产物约有30为鱼皮和鱼骨，其胶原含量很丰富2。利用这些副产物来提取胶原，不仅能提高水产品的附加值，充分有效地利用生物资源，而且还能减少由于不经处理就直接丢弃造成的环境污染。水产品胶原营养丰富，主要应用于组织工程、临床及整形医学方面，同时还是制取水产活性肽的重要原料。与陆生动物的胶原蛋白相比，其特性、组成及溶液的性质都存在显著的差异，因此开
4、发水产胶原蛋白不仅扩大了胶原蛋白的原料来源，还拓宽了胶原蛋白的应用范围。现在，对乌贼的研究已比较深入了，可以说，乌贼的一身都是宝。乌贼墨具有抗肿瘤作用，抗辐射作用和止血作用。乌贼骨也具有抗肿瘤作用。乌贼肉具有活血化瘀之效，不但补气、补血，还可滋阴。乌贼血据本草纲目记载，可主治耳聋3。乌贼卵可用于开胃利水。但对于乌贼皮的研究较少，而乌贼皮中的胶原蛋白含量较高，能提供新的胶原蛋白提取源。乌贼皮来源丰富，从乌贼皮中提取胶原蛋白可提高胶原蛋白的利用率。2、乌贼皮胶原蛋白的提取技术泌、酸法提取是利用一定浓度的酸溶液在一定的条件下提取胶原蛋白,主要低离子浓度酸性条件破坏分子间的盐键和希夫碱,而引起纤维膨胀
5、、溶解,溶剂使用的酸,主要有醋酸、盐酸、柠檬酸等4,采用酸法提取的胶原通常成为酸溶性胶原蛋白ACIDSOLUBILIZEDCOLLAGENASC。酸溶解法可将交联的胶原分子溶解出来,也可溶解含有醛胺类交联键的胶原,但不适合从酮亚胺交联键较为丰富的组织提取胶原,例如骨、软骨或来自于年代较老动物的组织等。酸法是提取胶原蛋白比较常用和有效的方法,用酸法提胶原最大程度的保持了其三螺旋结构,收适用于医用生物材料及原料的制备。敛、影响酸法提取胶原蛋白的因素主要是酸的种类、酸的浓度、提取时间,提取温度和固液比5。这几个因素对胶原蛋白提取率影响程度依次为酸浓度提取时间温度固液比。酸法胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定
6、性较酶法和水解法为最好,蛋白质良好的起泡性和泡沫稳定性在食品工业上有着重要的作用。同时，酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好6。21鱿鱼皮基本组成成分测定水分，直接干燥法测定7；灰分，550灼烧法测定8；粗蛋白，微量凯氏定氮法测定7；粗脂肪，索氏脂肪抽提法测定；总糖，蒽酮比色法8。22去除非胶原蛋白取出冷冻的乌贼皮,流水化冻后,加6NACL,在110的样水比条件下浸泡12H9，洗涤，除去可溶性的非胶原蛋白，再以乙醚/异丙醇/蒸馏水228浸泡去除脂肪,至脂肪除尽。23提取胶原蛋白样品去除非胶原蛋白后，将酸的种类、酸的浓度、提取时间和固液比按四因素三水平进行正交试验，确定最优条件。之后，提纯胶原蛋白
7、提取液，测定羟脯氨酸含量，进而确定提取的胶原蛋白含量。3胶原蛋白的应用胶原蛋白最早除了作为食品外，是作为接着计来黏合家具、乐器9等，进而应用到医学上的药物胶囊和片剂等。随着对胶原蛋白的进一步研究人们逐渐认识了他的一些更具价值的生物特性，从而更进一步的扩展了它的应用领域，如利用胶原蛋白制品的保湿性高、透气性佳和无毒特性，可制作隐形眼镜，较之塑料制品更佳。近年来，各种胶原蛋白制品迅速充斥市场，越来越广泛的被应用于医药与医疗、化妆品、生物材料、食品工业、化工等方面。胶原蛋白及其多肽因含有多种氨基酸,易消化,一直受到食品领域的关注,食用明胶和可食性肠衣是两个主要产品。胶原蛋白由于具有较高的粘度、乳化性
8、等特性,可以作为食品添加剂加入到食品中。胶原蛋白及多肽由于其独特的生理功能及特点,可用于开发多种健康食品10。此外,胶原蛋白及其降解产物还可用于冷冻食品改良剂、肉制品添加剂、饮料澄清剂、乳制品添加剂及胶原小食品等。胶原可作为生物材料用作心脏瓣膜、创伤和烧伤修复材料、止血剂、人工皮肤、固定化酶和提取胶囊等。在美容、矫形方面,胶原蛋白可用于小型皮肤缺损修复及组织缺损修复,是理想的医用材料11。制革工艺过程中剩下的废弃物中含有丰富的胶原蛋白,可以提取出来用作饲料的动物蛋白资源12,实现资源利用,同时近年来胶原蛋白在造纸工业、制革工业、日用化工业等轻工业中也有越来越多的应用。参考文献1张虹，卓素珍，戴
9、志远鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究J中国食品学报200912634402张俊杰，段蕊，许晓静等鱿鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白部分生化性质研究J食品与发酵工业200935（12）57603杨晓燕，贾福星乌贼的综合药用J中国海洋药物1999（2）46474黄焕，王欣，刘宝林鱼鳞胶原蛋白提取技术及其应用J食品科技200934（1）2082115户业丽,吴洁,张瑞等酸法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白工艺的研究J食品科技2008,22092126陈水华食品分析M中国轻工业出版社，20057林颖，吴毓敏，吴雯等天然产物研究与开发J天然产物中的糖含量测定方法正确性的研究1996，83588丁卓平，刘振华，李仁冬等
10、罗非鱼鱼皮胶原蛋白提取条件的研究J水产科技情报2006,3341901929郭恒斌，曾庆祝酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺条件的研究J南方水产2008,4（1）586310王秋卓胶原蛋白的开发利用与展望J河套大学学报2010,7（2）283311郭玉华,刘扬瑞,李钰金鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展J中国食品添加剂12刘克海，秦玉青，徐海波鱿鱼皮胶原蛋白的提取及在化妆品中的应用J水产科学2008,27（8）41141313EL_ZBIETASKIERKA,MARIASADOWSKATHEINFLUENCEOFDIFFERENTACIDSANDPEPSINONTHEEXTRACTABILITYOF
11、COLLAGENFROMTHESKINOFBALTICCODGADUSMORHUAJFOODCHEMISTRY20071302130614SRODZIEWICZMOTOWIDO,ALADEWSKA,EMULKIEWICZISOLATIONANDCHARACTERIZATIONOFATHERMALLYSTABLECOLLAGENPREPARATIONFROMTHEOUTERSKINOFTHESILVERCARPHYPOPHTHALMICHTHYSMOLITRIXJAQUACULTURE200813013415户业丽，吴洁，张瑞等酸法提取人工养殖鲟鱼皮中胶原蛋白工艺的研究J食品科技200820921216秦玉青，刘承初鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收J上海水产大学学报2002613814417胡二坤，郭兴凤，谭凤猪皮中胶原蛋白的提取J河南工业大学学报自然科学版2006505318罗发兴，薛新顺，罗志刚酸溶液对猪皮中胶原蛋白溶出率的影响J中国酿造2006911
