1、毕业论文文献综述食品质量与安全一些植物提取液抑菌效果和抗氧化研究进展摘要在人民生活水平提高的同时，崇尚自然、健康已越来越被大众所接受。从以上种种可以得出开发天然高效、安全无毒、性能稳定、广谱的天然抑菌剂和抗氧化剂已成为研究和应用的一个热点。通过对植物提取液成份及其功能的研究，可以提高植物有效成分应用的新价值，有助于生产出具有治疗和预防多种疾病的药品、天然保健品和功能性食品，为植物的综合利用开辟新途径，创造更大的社会效益和经济效益。关键词提取液抑菌抗氧化1前言抗生素1的开发及应用表现的是临床治疗细菌感染性疾病的划时代标志，其抗菌作用不容置疑，但其过敏反应、二重感染及细菌的耐药性等毒副作用使其应用
2、受到一定的限制；食品安全保藏历来都是食品工业面临的难题之一,为了防止食品的腐败变质，延长食品的储存期，一般多采用冷藏、杀菌、密封包装、添加防腐剂等手段，但一些合成的防腐剂往往对身体有害；植物病害是农业生产的大敌，但由于化学农药潜在的对人类健康的危害、对环境的污染、对非靶标生物的影响、植物病原菌抗性的发展及人类健康、环保意识的增强，使得化学农药的发展受到了来自各方面的限制。根据英国HARMAN的自由基学说23，活性氧自由基REACTIVEOXYGENSPECIES，ROS攻击生命大分子，导致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要
3、原因。常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。在人民生活水平提高的同时，崇尚自然、健康已越来越被大众所接受。从以上种种可以得出开发天然高效、安全无毒、性能稳定、广谱的天然抑菌剂和抗氧化剂已成为研究和应用的一个热点。2植物提取液抑菌效果21植物提取液的抑菌作用目前，植物提取液的抑菌作用机制仍没有彻底明了。由于提取液所用的种类繁多，其活性成分也很多，因此，提取液抑菌机制可能有多种机制。这些作用机制包括4，1破坏/降解细胞壁。2破坏细胞质膜。3破坏细胞膜蛋白质结构。4使细胞内容物泄露。5使细胞质凝聚。6减弱质子运动力。需要说明的是，所提出的几
4、种作用机制并非都是独立的，可能会相互影响，一种机制的反应可能会受另一种反应物或生成物的影响。22植物提取液抑菌活性成分近年来，国内外对植物提取液抑菌剂的研究倍受重视，并取得了较大的进展，发现了很多具有开发潜力的抑菌、杀菌或抗菌的化学成分，其结构类型涉及萜类、生物碱类、黄酮类、苷类、皂甙、醌类、香豆素、木脂素、芪类、酯类、酚类、醛类、醇类、甾类、有机酸及精油类等化合物5。其中国内外关于黄酮类的抑菌研究很多，黄酮的抑菌效果也很明显68。另外一些蒽甙和植物中的木质素、植保素及一些蛋白质如抗真菌蛋白AFP亦有抑菌抗病活性。23近年一些植物提取液的抑菌作用的研究徐金瑞9等分别用水提和醇提法对番石榴叶的提
5、取液进行抑菌实验，结果得出番石榴叶水提物、乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性。总体上，水提取物抑菌活性优于乙醇提取物，水提取物的抑菌效果是金黄色葡萄球菌沙门氏菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌。李翠芳10等，以甜瓜叶斑病、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、棉花枯萎病菌和棉花黄萎病菌5种菌为供试菌，对新疆紫草毛状根紫草素粗提物及多糖进行抑菌活性研究。结果表明乙醇提取物对3种细菌均具有抑制作用；丙酮提取物仪对甜瓜叶斑病菌有抑制作用，其抑制作用较乙醇提取物高265。乙酸乙酯和石油醚提取物对3种细菌均兀抑制作用；4种溶剂提取物对2种真菌均有抑制作用，且对棉花黄萎病菌的抑制率均高
6、于枯萎病菌。严汉彬11等用肉桂醇提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母进行试验，结果表明肉桂醇提液对对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用。3植物提取液抗氧化研究1231植物提取液清除自由基作用自由基系含有未成对电子的原子、原子团或分子，生物内自由基的形成与需氧细胞的正常代谢有关。细胞的生长会消耗大量氧，结果导致大量氧自由基的产生，这种现象即“氧化压力”。细胞氧化过程中产生的自由基有单线态氧（1O2）、超过氧化物阴离子（O2）、羟自由基（OH）以及过氧自由基（ROO等13。清除自由基的原理有以下几点14（1）作用于自由基有关的酶。（2）阻断自由基链的传递过程。（3）与诱导氧化的过渡金属
7、离子络合。32植物提取液抗氧化活性成分水果、蔬菜，药用植物中均含有许多抗氧化成分。植物提取物的抗氧化活性成分主要有黄酮类化合物、多酚类化合物、维生素C、E及其衍生物、皂苷类、生物碱类、多糖类等。一些番茄红素、叶黄素等也有较强的抗氧化能力15。另外，天然抗氧化剂多种多样，有些植物提取物可能含有两种或多种的抗氧化成分，并非单一因素在起作用16。33近年一些植物提取液的抗菌作用的研究樊金玲等17采用卵磷脂脂质体体系比较了沙棘籽不同溶剂提取物的抗氧化活性，对其中的抗氧化活性成分进行了分析。试验结果表明70丙酮提取物具有最强的抗氧化活性、清除DPPH自由基能力和还原力。李海云等18以水、甲醇、乙醇和乙酸
8、乙酯为溶剂，对罗汉果干果进行提取，分别采用磷钼酸铵体系、邻苯三酚自氧化体系、FENTON反应体系和卵黄脂质过氧化体系测定各种提取物的总抗氧化性能、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除性能及其抗脂质过氧化作用。结果表明，四种溶剂提取物均具较强的抗氧化性和活性氧自由基清除性能，其能力的大小顺序为乙酸乙酯提取物水提物甲醇提取物乙醇提取物。张改平19等制制取了甘草粗提物和用60乙醇回流提取的甘草提取液，发现两者能有效清除02、DPPH和OH，具有良好的总抗氧化能力和还原能力，而且后者比前者好。4植物提取液的研究展望抑菌剂在医疗、食品和农业等方面有着广泛的应用。由于抗生素、防腐剂、农药等不断有负面效果的出现
9、，研究新型的抑菌剂已非常必要。通过历年大规模药用植物调查，已发现我国药用植物有8000种左右，而作过抑菌活性研究的植物仅仅涉及菊科、唇形科等十多个科植物20。但是张燕宁21等研究了56种植物对植物病原菌的生物活性，任顺成22等研究了30种中草药提取物对食品细菌的影响，表明了我们具有丰富的抑菌植物资源有待研究与开发。抗氧化剂在食品和医疗等领域有广泛的应用，由于天然抗氧化剂具有来源广泛、提取率高、抗氧化活性强、与机体亲和力强和安全性高等优点具有取代合成抗氧化剂趋势，是今后的研究重点。5植物提取液的新应用植物提取液中有很多有效的生物活性成分。比如生物碱具有抗肿瘤活性，保护心血管系统，对神经系统具有镇
10、痛和止痛作用，还具有抑菌效果23；黄酮类可扩张心脑血管，促进血液循环；齐墩果酸还可保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维化的作用，经常服用能有益健康、延年益寿24；多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化和降血糖等方面有显著效果等25。目前对这方面已有一些研究，从不同植物中提取黄酮和多糖等成分开发不同的产品。例如银杏叶黄酮饮料26、竹叶黄酮美容护肤品27；大豆异黄酮胶囊；魔芋多糖仿生食品28；岩藻多糖啤酒29；枸杞多糖风味酱油30等。今天，天然产物研究与开发利用已成为世界潮流的，通过对植物提取液成份及其功能的研究，可以提高植物有效成分应用的新价值，有助于生产出具有治疗和预防多种疾病的药品、天然保健品
11、和功能性食品，为植物的综合利用开辟新途径，创造更大的社会效益和经济效益。把他们应用于医疗、农业、食品等领域，应用前景较为广阔。参考文献1袁婷,钟学稳常见中草药的体外抑菌试验J试验研究,2009,923242郑瑞生,封辉植物中抗氧化活性成分研究进展J中国震学通提2010，26985903张连琴自由基与疾病J天津医科大学学报,1997,3285884陈月明,王水明植物提取物的抗菌作用J饲料研究,2010,538395吴万传,杜小凤,王伟中等植物源抑菌活性成分研究进展J淮阴工学院学报,2004,13328356曲中堂,项昭保,赵志强等橄榄总黄酮抑茵作用研究J中国酿造,2010,462637刘卫今,葛
12、婷,刘胜贵等羊耳菊黄酮类化合物的提取与抑菌作用J湖北农业科学,2010,49（2）4264298ENZOATOSI,EDMUNDORE,MARTAEORTEGAFOODPRESERVATIVEBASEDONPROPOLISBACTERIOSTATICACTIVITYOFPROPOLISPOLYPHENOLSANDFLAVONOIDSUPONESCHERICHIACOLIFOODCHEMISTRY2007,104102510299徐金瑞,郭志成,罗燕琴等番石榴叶对食品中几种常见细菌的抑菌作用J食品研究与开发,2010,31（3）17317510李翠芳,王芳,麻浩等新疆紫草毛状根提取物的抑菌活性研
13、究J河北农业大学学报,2010,33（3）929611严汉彬,林岚岚,丁力行等肉桂提取物抗菌及抗氧化的研究J中国调味品,2010,7,35414412魏朝良黄酮类化合物及清除自由基机制的探讨J中成药,2005,2223924113SIEUNLEE,HYUNJINHWANG,JUNGSUNHAETALSCREENINGOFMEDICINALPLANTEXTRACTSFORANTIOXIDANTACTIVITYJLIFESCIENCES,2003,7316717914赵军黄酮类化合物的抗氧化机制J华北煤炭医学院学报,2003,5（3）30630715张桂芝,耿莎,杨海燕等植物抗氧化成分的研究进展J
14、食品科学，2007,281255155316陈蕉，黎云祥，陈光登，等两种岩白菜属植物根茎黄酮和多糖的提取及抗氧化活性研究J食品工业科技,2009,3039810117樊金玲,丁霄霖沙棘籽提取物抗氧化活性与酚类组成的研究J天然产物研究与开发,2OO6,1852953418李海云,王秀丽,潘英明等罗汉果不同溶剂提取物抗氧化及清除活性氧自由基作用J广西植物,200828569870219张改平,朱华泽,杨建雄等甘草提取物的体外抗氧化活性J生物加工过程,2010,83535720吴新安,花日茂,岳永德等植物源抗菌、杀菌活性物质研究进展J安徽农业大学学报,2002,29324524921张燕宁,雷敏,孙
15、伟等56种植物对植物病原菌的生物活性J农药,2010,49429029222任顺成,范永超,李翠翠等30种中草药提取物对食品细菌的影响J安徽农业科学,2010,38147529755623王锋鹏生物碱化学M北京化工出版社,2008151924唐浩国黄酮类化学物研究M北京科学出版社,200927338225谢明勇,聂少平天然产物活性多糖结构与功能研究进展J中国食品学报,2010,10211126谢笔钧银杏叶提取物黄酮的热加工与保健饮料生产技术J农村实用技术与信息,2005,152927张英,沈建福,俞卓裕等竹叶黄酮作为抗衰老护肤因子的应用基础研究J林产化学与工业,2004,2419510028李崇高,黄建初,黄泳梅等魔芋多糖仿生食品工艺的研究J西南大学学报自然科学版,2008,30111912529岳宗翠,周广田岩藻多糖啤酒生产工艺的研究J中国酿造,2010,114815030张丽莉,信维平枸杞多糖风味酱油的工艺研究J中国调味品,2009,1347577
