1、毕业论文文献综述食品科学与工程枪乌贼简介及其研究进展摘要乌贼属于软体动物门，是头足纲、枪形目、乌贼科的统称，乌贼属于一种海洋动物，其种类繁多。乌贼是一种营养保健型且风味良好的水产品资源，但其加工品缺乏多样性。目前，国内外对乌贼都进行了不同程度的研究。本文对其加以总结并简单评述。关键词乌贼、枪乌贼、综合利用1枪乌贼简介11枪乌贼简介中国枪乌贼地方名本港鱿鱼、中国鱿鱼、台湾锁管、拖鱿鱼、长筒鱿是世界枪乌贼科中最重要的经济种,约占世界枪乌贼科总产量的60。泰国中国枪乌贼的年产量约为4万吨菲律宾次之,约为2万吨中国居第三位,约为15万吨再以下为越南,约为1万吨印度尼西亚为6000吨。中国枪乌贼的捕捞业
2、在海洋渔业中占有相当重要的地位。鱿渔业是正在开发的新兴渔业中国枪乌贼除少量鲜销外,主要晒成鱿鱼干远销,成干率约为1012。中国枪乌贼肉甜细嫩,质地极佳,在国内外海味品市场上列为一级优质品1。中国枪乌贼胴部呈圆锥形,后部稍直,胴长约为胴宽的7倍。体表具大小相间的近圆形色素斑。其肉鳍甚长,约为胴长的2/3,两鳍相接呈纵菱形。中国枪乌贼无柄,腕长度略有差异,吸盘两行。触腕穗吸盘4行,中间两行大,边缘、顶部和基部者小。内壳角质,披针叶型,后部略尖,中轴粗壮,边肋细弱,叶脉细密。中国枪乌贼的直肠两侧,各具一个纺锤形的发光器1。其主要分布于南海、泰国湾、马来群岛、澳大利亚昆士兰海域。2研究进展头足类中的许
3、多种类为世界海洋渔业的主要捕捞对象，具有重要的经济价值，这些种类的开发和利用也一直为世界各国所重视。乌贼业也是正在开发的新兴产业3。21海洋资源调查对乌贼海洋资源的调查是对乌贼较早的研究。在海洋资源调查方面主要集中于乌贼资源量及生物特性与季节、时空等生活环境变化之间的关系。自20世纪90年代上中期,国内外各研究所就先后对头足类的资源开展了调查,都有关剑尖枪乌贼的报道。如1999年宋海棠、丁天明、余匡军等在东海北部头足类的种类组成和数量分布一文中进行了报道4；郑元甲、凌建忠、严和平等也在东海区头足类资源现状与合理利用的探讨中进行了详细报道5。在此基础上，宋海棠等人东海剑尖枪乌贼的数量分布和生长特
4、性又进行了研究，结果显示剑尖枪乌贼渔获量高峰期出现在夏季,其资源密度指数达到203KG/H,其次是春、秋季,均为51KG/H,冬季最低。该种生命周期为1年,5月份出现性成熟个体,610月性成熟个体出现率较高,性成熟度期和期达到4136356。李成林、张艳萍等研究了胶州湾曼氏无针乌贼资源量与季节变化的关系，结果表明,胶州湾曼氏无针乌贼资源量有明显的季节变化,夏、秋两季的资源量明显高于其他季节,分别达到2617T和2115T，夏、秋两季的重量比明显高于其他季节,分别达到2314和2718。近几年,以曼氏无针乌贼为主捕对象的头足类资源量基本保持稳定,年平均资源量约14T,接近20世纪90年代中期的水
5、平7。2003年911月我国首次利用鱿钓船对印度洋西北海域2N18N,58E65E的鸢乌贼资源进行调查,并对其资源密度进行了初步分析89。在乌贼海洋资源进行了大量研究，这方面的研究比较成熟。22海洋资源的合理利用、保护和增养殖近年来，随着乌贼等部分海洋头足类资源的日益衰退，人们对头足类的研究重点已经从过去单纯的海洋资源调查、评估逐渐转向海洋资源的合理利用、保护和增养殖等技术层面。国内早在上世纪60年代中期就开展了这方面的研究。2003年以来，浙江海洋学院解决了曼氏无针乌贼亲体捕捞、胚胎发育、苗种繁育、室内成体养殖、当年生乌贼秋季持续产卵、一年二茬养殖和海区人工放流等关键应用技术，为进一步解决曼
6、氏无针乌贼产业化开发和增养殖关键技术的突破提供了科学依据，为曼氏无针乌贼增养殖业在我国的迅速发展和壮大奠定了基础10。同时，宁波大学也在曼氏无针乌贼的繁殖生物学、增养殖技术等方面作了较多的研究11。目前，曼氏无针乌贼和章鱼已在浙江省和福建省开始试养。上世纪90年代初，山东日照在海州湾放流金乌贼已取得了明显的效果，2005年2007年浙江海洋学院和宁波大学在舟山海区放流曼氏无针乌贼已达上百万头，东海渔场舟山市东极海区青滨近海曼氏无针乌贼自然产卵场，天然受精卵的采捕数量，已从2003年的24粒提高到2007年的9000余粒，增殖放流效果明显。在海洋头足类的保护、开发和综合利用方面。在繁殖生物学方面
7、，MANGOLD对地中海章鱼的繁殖生物学和胚胎发育进行了研究，GOMI等对曼氏无针乌贼的繁殖发育进行了研究；在苗种培育方面，CRAWFORD等研究了LOLIGOPEALEII的人工授精、孵化过程；在人工养殖方面，欧洲国家学者MOLTSCHANIWSKYJ等研究了温度和食物对SEPIAELLIPTICA生长的影响，KOUETA等（2002）研究了强化过的天然饵料对SEPIAOFFICINALIS存活率和生长的影响2223。在头足类的增殖保护方面，针对头足类自然资源的衰退，许多国家和地区在上个世纪中后期开始进行了头足类资源的保护和增殖放流试验，例如摩洛哥等国近年来对章鱼资源的保护工作，日本等国对长
8、枪乌贼、金乌贼的增殖放流工作12。23营养成分乌贼营养价值非常高，乌贼一身都是宝，具有较高营养和多种药用功能。枪乌贼富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。其中蛋白质含量最高达1618，脂肪次之达12；此外，枪乌贼还含有丰富的维生素，如维生素A35G，硫胺素20G，核黄素60G等；微量元素，以及人体必须的氨基酸和牛磺酸、赖氨酸、章肉碱、甜菜碱、嘌呤、核苷酸类、糖类、氧化三甲胺等风味物质2。目前的研究多集中在乌贼营养成份分析及功能活性物质提取等。如日本学者报导，我国东海乌贼其牛磺酸含量达1214，牛磺酸能调节脂类的消化吸收，参与蛋白质、氨基酸
9、、矿物元素代谢，促进糖代谢，提高机体抗氧化能力，延缓衰老提高机体免疫力，参与神经内分泌的调节等21。郑小东等将乌贼墨的营养成分进行详细分析，得出乌贼具有高营养物质，是海洋中具有潜在价值的蛋白质资源。乌贼墨具有高效抗肿瘤活性，以及增强免疫力的作用1314。陈意将枪乌贼的营养及食用价值进行了详细报道，并且枪无贼富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味良好的水产品资源，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。枪乌贼虽然胆固醇含量较高，但由于其牛磺酸与胆固醇的比值大于22，使其所含胆固醇被机体充分利用且不在血液中蓄积。因此，枪乌贼被国内外誉为极品珍馐。24加工特性目前对于
10、乌贼加工特性的研究相对较少一些15。例如王进勉,薛长湖等对印度洋鸢乌贼加工特性的只进行了初步研究。分析了鸢乌贼各部分的基本成分以及PB和CD的含量。主要研究了印度洋鸢乌贼肌肉蛋白质在不同温度下随时间变化的情况；曲映红、陈新军、陈舜胜等在印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析中证明鸢乌贼水分含量比一般柔鱼高,但蒸煮加热时保水能力较强17。俄罗斯和日本都曾对印度洋鸢乌贼也做过调查21。在枪乌贼的研究方面，2007年杜杰、李洪军、翁航萍等研究了枪乌贼肌肉的嫩化1622，为枪乌贼的加工提供一些参考。目前在乌贼的加工研究上主要集中在乌贼干水发等。张庆能报导，在碱性条件下，乌贼干水发时间可缩短30，水发制
11、品膨松，质地柔软。王国强等研究了不同稀碱浓度水发乌贼的蛋白损失率，其制品品质较优时其蛋白损失率达1215。在乌贼酸臭味去除方面研究不多。对鱿鱼加工很重要18。鱿鱼丝的加工也要先去酸。王进勉,薛长湖等在印度洋鸢乌贼加工特性的初步研究一文中提到了乌贼酸臭味的去除。夏松养对秘鲁鱿鱼肌肉酸性物质去除进行了的初步研究，并证明乌贼的酸味接近乳酸19。3乌贼研究展望乌贼营养价值丰富，产量大。但国内乌贼深加工方法不多,能成为市场畅销制品的更少。在乌贼资源保护及营养价值方面已做了较全面的研究。但在乌贼加工工艺及加工特性方面还不多，乌贼综合利用方面也不全面。乌贼产业要有大的市场，就应该对乌贼加工方面做更多，更全面
12、的研究。科技工作者在对乌贼的营养成分做出分析和评价，宣传介绍有关乌贼的营养知识的同时,应加大研究乌贼加工和综合利用技术,从而使乌贼更广泛地为大众所接受。随着人们对乌贼产业的关注，相信不久的将来，乌贼产业将会越做越大。因此，开展乌贼的加工，及进行相关基础性研究有重要意义。参考文献1杨威中国枪乌贼的生物学特性J中国海洋报20032陈意鱿鱼的营养及食用价值J食品与药品2006083王晓晴鱿鱼资源开发利用现状与潜力J浙江渔业,1994,24714宋海棠,丁天明,余匡军,等东海北部头足类的种类组成和数量分布J浙江海洋学院学自然科学版,1999,182991065郑元甲,凌建忠,严和平,等东海区头足类资源
13、现状与合理利用的探讨J中国水产科学,1999,6252566宋海棠,丁天明,徐开达东海剑尖枪乌贼的数量分布和生长特性研究J浙江海洋学院学报200827李成林,张艳萍,赵斌,胡炜,宋爱环,胡凡光胶州湾曼氏无针乌贼资源量与季节变化的调查研究J渔业科学进展20008陈新军,邵锋印度洋西北部公海鸢乌贼资源特征及其与海况的关系J中国海洋大学学报20069陈新军,钱卫国印度洋西北部海域鸢乌贼资源密度分布的初步分析J上海水产大学学报2004,133218222310吴常文,赵淑江,徐蝶娜舟山渔场针乌贼SEPIAANDREANA的生物学特性及其渔场分布变迁J海洋与湖沼2006311王春林，蒋霞敏，邱勇敢曼氏无
14、针乌贼海水围塘养殖技术J中国水产2006812常抗美,吴常文,吕振明,朱爱意,刘慧慧曼氏无针乌贼增养殖开发与利用的研究进展J中国水产2008313高春义,张健,朱有名,等乌贼墨防治肿瘤的实验研究JTUMORSHANGHAI,1997,649614苏伟明,马润娣,于立坚,等中国枪乌贼墨汁提取物的抗肿瘤作用J中国海洋药物,2005,2475015赵艳秋,刘俊荣,张筱潇5种经济头足类水产品加工工艺性质的研究J水产科学。200872716杜杰,李洪军,翁航萍鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展J肉类研究20071217曲映红,陈新军,陈舜胜印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析J上海水产大学学报,2004,1
15、3433533818谢东杨,谢晓琼,谢苗,甘纯玑脱酸与脱腥条件对烤鳗油品质的影响J中国水产科学,2002,9,419夏松养秘鲁鱿鱼肌肉酸性物质去除的初步研究J食品科技2007920BROCKTA,ALEXANDERRW,EKSTEINLS,ETALANGIOTENSININCREASESCYTOSOLICFREECACLIUMINCULTUREDVASCULARSMOOTHMUSCLECELLJHYPERTENSION,198571105111021TPMOMMSEN,JBALLNTYNE,DMACDONALD,JGOSLINE,ANDPWHOCHACHKAANALOGUESOFREDANDW
16、HITEMUSCLEINSQUIDMANTLEJPHYSIOLOGICALSCIENCES,1981,7853274327822KOIDOY,KURATAY,KAWAKAMIT1956ECOLOGYONSEPIAESCULENTAANDSEPIELLAJAPONICACAUGHTINTOKYOBAYAQUACULTURE,3105023TROTSENKOBG,PINCHUKOVMAMESOSCALEDISTRIBUTIONFEATURESOFTHEPURPLEBLACKSQUIDSTHENOTEUTHISOUALANIENSISWITHREFERENCETOTHESTRUCTUREOFTHEUPPERQUASIHOMOGENEOUSLAYERINTHEWESTINDIAOCEANJOCEANOLOGY,1994,343380385
