1、毕业论文文献综述食品质量与安全透明质酸的研究现状摘要本文从乌贼和透明质酸的研究现状出发，着重介绍了透明质酸各方面的性质与功能，提取制备方法，以及其在化妆品、临床医学及保健食品中的应用情况，明确了从乌贼眼中提取透明质酸的重要意义。关键词透明质酸（HA）；提取；应用；乌贼RESEARCHINTHEHYALURONICACIDABSTRACTTHISARTICLEFROMHYALURONICACIDRESEARCHSTATUSQUO,INTRODUCESEMPHATICALLYHYALURONICACIDALLASPECTSOFNATUREANDFUNCTION,EXTRACTIONPREPARAT
2、IONMETHODS,ANDITSCLINICALMEDICINEANDCOSMETICS,THEAPPLICATIONOFHEALTHFOOD,MADECLEARTHEEXTRACTEDFROMSQUIDEYESTHEIMPORTANTSIGNIFICANCEOFHYALURONICACIDKEYWORDSHYALURONICACIDHAEXTRACTIONAPPLICATIONSQUID1透明质酸的简介透明质酸HYALURONICACID,简称HA,又名玻璃酸,是一种高分子量的直链多糖,它是由132乙酰氨基2脱氧D葡萄糖14DD葡萄醛酸双糖重复单位所组成的直链粘多糖1。HA具有许多天然粘多
3、糖共有的性质，呈白色，无定形固体，无嗅、无味，有吸湿性，溶于水，不溶于有机溶剂2。HA最突出的特点是水溶液有独特的黏弹性，由于透明质酸含多个羟基、羧基,能与水分子形成氢键,有很强的保水作用,是国际上公认的最好的保湿剂3。HA广泛存在于动物的各种组织中,其中以哺乳动物体内的玻璃体、关节滑液和脐带、鸡冠含量最高4。1934年MEYER和PALMER首先从牛眼玻璃体内提取分离得到该物质。此后，人们对HA的分布、化学结构、理化性质、生理作用、制备工艺及其应用方面进行了广泛深入的研究，在医药、化妆品、食品领域中广泛应用5。2透明质酸研究现状21透明质酸的性质与功能HA分子受直链链轴上单糖间氢键的作用，可
4、以吸收和保持水份约为其本身重量的L000倍；又因螺旋空间外侧具有疏水性，使这些水份在螺旋柱内相对固定，不易流失3。HA其保水性不易受外部环境影响,吸湿量随着相对湿度上升而未明显增加。在低湿度下,能保持皮肤的一定水分,呈水淋淋状态而在高湿度下,不致使皮肤发粘,是一种理想的保湿剂6。HA具有良好的成膜性和润滑性6。在HA分子中,带负电的羧基与粘膜上带正电的基团有较强的亲和力,在粘膜表面形成一层生物膜,起到保护和润滑作用。HA能降低皮肤的摩擦阻力,起到很好的皮肤润滑作用。HA具有抗氧化功能，通过与自由基的反应,HA在体内可成为消除自由基的清道夫7。HA还具有促创伤愈合作用，增强粒细胞的吞噬活性，调节
5、炎症反应，促进血管生成8。HA水溶液是一种非牛顿型流体,有着良好的粘弹性和应变性。当HA处于封闭的问隙，增加了基质的渗透压，使得HA所存在的部位、组织具有较好的抗压性和弹性9。22透明质酸的提取制备221从生物原材料中提取以生物组织为原料，主要是公鸡冠、人脐带、动物眼球中提取透明质酸，主要工艺过程包括提取、除杂、沉淀和分级分离，不同组织HA的提取纯化过程有一定差别10一般采取盐提法或酶解法，酶解法效果更佳。例如用酶解法从鸡冠中提取得到透明质酸，工艺简单，生产环节少，降低了对透明质酸的破坏，生产同一批号的透明质酸性能相近，说明工艺稳定可靠11。乌贼，一般俗称它为墨鱼,是我国四大海产大黄鱼、小黄鱼
6、、带鱼、乌贼之一，是沿海常见的一种产量很高的软体动物，肉厚味美,营养丰富,具有重要的经济价值与药用价值。目前，人们对乌贼的利用与开发主要为其骨、肉、墨、血、卵及内脏。目前，人们对乌贼的利用与开发主要为其骨、肉、墨、血、卵及内脏。乌贼骨又名海螵蛸，可治多种内外出血,单用有效表现为制酸,可中和过多胃酸,对胃溃疡、十二指肠溃疡沦生溃疡及部分慢性胃炎等12,另外在皮肤、粘膜包括体内表面确有制泌、收敛、降低血管通透性的作用,化学处理过的海螵蛸还可用作接骨材料,相容性好且不引起炎症、毒性及排斥反应13，并且还有抗肿瘤、防辐射的功效。乌贼肉质鲜美,营养丰富,有活血化淤之效,不但补气、补血且可滋阴14。乌贼墨
7、在我国最初用于止血,当今对其的研究包括增强对细胞免疫功能及抗肿瘤功能，以及提取物制毛发强壮剂,用于生发、黑发12。乌贼血可主治耳聋。乌贼卵可用于开胃利水【1】，乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。乌贼内脏粉蛋白质含量高，氨基酸组成较理想，除具备必需氨基酸外，还含有丰富的含硫多功能氨基酸牛磺酸，富含卵磷脂和胆固醇，可作为对于甲壳类动物的生存和生长具有重要的作用的饲料15。然而乌贼头两侧一对发达的眼睛，却没有得到很好的利用。据统计，水产品加工过程中产生大约1540的下脚料，其中鱼眼约占25，通常这些下脚料包括乌贼眼会被人
8、们忽视。乌贼眼较大，如果对其加以利用，从中提取具有广泛应用的透明质酸，不仅能丰富我们对乌贼的开发利用，同时能带动水产品的加工利用，减少渔业资源浪费，而且提取出的透明质酸，能应用于人们的日常生活之中，提高人们的生活质量。222微生物发酵法制备1937年FORRESTETAL首次发现链球菌可以产生HA，随后有大量研究，这些研究证明很多A群和C群链球菌荚膜中的HA和动物组织中的HA在化学本质上是一致16。用链球菌制备的过程一般如下链球菌复苏培养后,用诱变剂诱变,从中挑出不溶血、不含酶的高产率菌株。对该菌株稳定传代后增菌培养,所得菌即可作为生产菌株。把生产菌株放入特定培养液中,在通风搅拌情况下发酵左右
9、,对粘稠的培养液用化学手段处理后即可得到分子量高、粘度大的HA17。23透明质酸的应用现状231透明质酸在化妆品中的应用HA现已广泛地用在基础化妆品乳剂、霜剂、化妆水、美容液、润肤等妇女用化妆品底霜、口红、唇青、眼睑膏、粉饼、描眉脂等头发化妆品香波、发乳、头发调理剂、烫发剂等；其它化妆肥皂、洗面料、浴剂、药用化妆品等6。现已确证,当透明质酸化妆品涂于皮肤后,可以形成一层薄膜而具有很强的保湿性、弹性和表皮平滑性。分子量较小的透明质酸可渗入皮肤真皮层,扩张毛细血管,改善中间代谢,促进皮肤营养的供给和废物的排泄从而使皮肤表面光滑、柔嫩,延长或防止皮肤老化,有效地起到抗皱、去皱和美容的作用。目前含透明
10、质酸的化妆品被国际上公认为“第四代化妆品”、“仿生化妆品”等,许多国家在竞相研究开发【8】。232透明质酸在临床上的应用在眼科手术，HA具有保护角膜上皮，维持角膜透明，维护正常前房，保护眼内组织，协助散瞳，防止玻璃体脱出，帮助止血，支撑囊袋，润滑缝线等作用，故广泛用于穿透性角膜移植术、抗青光眼术、白内障超声乳化吸出术、人工晶体取除术、玻璃体视网膜术、眼外伤等各项眼科复杂手术2。KERIMOLU、KANG等人1819研究表明HA可明显促进骨折愈合。HA对骨性关节炎OA、类风湿性关节炎RA等关节疾病的治疗效果明确、安全，具有很好的应用前景16。黄建艳等20制备成琼脂糖一HA共聚物，再用该共聚物包载
11、胰岛素，释药实验表明包载的胰岛素具有缓释行为；LEE等21研制出一种HA一紫杉醇结合物，它在水溶液中可形成纳米级胶束聚集体，且在酸性条件下紫杉醇可完整地从胶束中解离，具有靶向性和控释作用，作为特异性肿瘤拮抗剂具有潜在的应用前景；KUMAR等22研究发现，FE2O3可以作为将HA与纳米粒连接的“桥梁”，并成功地研制出新型HAFE2O3纳米级脂质体，同时发现这种新型脂质体几乎能够全部将多肽药物输送至靶点。HA还应用于医学美容中，一是对皮肤科的应用，HA能用来治疗皮肤炎症，促进组织的再生、重塑和愈合过程中，对肌肤进行再生性修复，不留疤痕；二是透明质酸作为皮肤填充剂用于注射美容23。此外，作为诊断某些
12、疾病的指标,HA体现出它独特的价值11。233透明质酸在保健食品中的应用20世纪80年代末，口服HA美容保健食品出现于日本。其理论依据是24,25HA经口服消化吸收后，增加了体内HA合成的前体，使体内HA含量提高并集中定位于皮肤组织，进而增强皮肤的保水能力，软化皮肤角质层，达到改善肌肤弹性和减少皱纹的功效目前，HA在美国、日本等国被广泛用于美容保健食品中，均得到消费者认可3。口服HA产品也有了不同的形式,如片剂、胶囊剂和口服液。234其他应用HA还被用于油墨中，ARISAWA研究表明，普通墨水中加入05HA，墨水不易风干失水。自来水笔用普通墨水暴露空气中6小时就会出现水畅，而加HA后，10天内
13、均可正常使用2。3展望HA是一种极有市场开发价值的生物产品,随着人们对HA理化性质、生理功能研究的深入，以及对其各种衍生物的开发，必然会使HA在新型化妆品、临床医学及保健食品等各方面领域的研制中发挥越来越大的作用参考文献1罗瑞明透明质酸HA的国内外研究现状J宁夏农学院学报，2001，22162642黄光斗，赵宇，张方樱等透明质酸的制备与应用研究进展J广西轻工业，2002，124263郭风仙，凌沛学，郭学平等透明质酸的生理功能及其在化妆品和美容保健食品中的应用J中国商办工业，2002，945464董学畅，张淑桂透明质酸的制备和应用J云南化工，1994，238405生举正，凌沛学，王凤山透明质酸生
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