1、中医饮食调护,蔬菜类,概述,1,2,3,4,特点：作为副食品的草本植物,分类：水生、陆生；栽培、野生,作用：和中健脾、清热生津、通利二便,应用：脾胃失调，食少腹胀倦怠等,1.一般蔬菜含水量70%以上，尤以新鲜者更高；2.人所需维生素、无机盐、膳食纤维、碳水化 合物的主要来源；3.最终代谢产物为碱性，可维持人体酸碱平衡；,现代研究,碱性食品,现代研究,4.膳食纤维：刺激胃肠蠕动，维持正常消化功能；5.部分蔬菜中含挥发性芳香油、有机酸等，具有调味、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲；,色、香、味,南瓜（番瓜、金瓜、麦瓜）,性味归经甘，温。归脾、胃经。功效应用1.补中益气：脾胃虚弱，营养不良等证；2
2、.解毒杀虫：肺痈。用法用量蒸煮食，外用捣敷。注意事项不宜多食 ，多食生湿，发胀。,现代研究-糖尿病 低糖、低热量食品，植物纤维素、维生素A含量较高。1.含大量果胶，降低碳水化合物、糖及脂肪的吸收；3.含降糖因子CTY，促进胰岛素分泌，降低血糖。,冬瓜（白瓜、白冬瓜、枕瓜）,性味归经甘，淡，凉。归肺、大肠、小肠、膀胱经。功效应用1.利水：用于水肿，小便不利等；2.清热解毒：暑热烦闷，消渴，热毒痈肿等；3.下气消痰：用治痰热喘咳或哮喘，可与生姜配伍； 此外，现代医学认为本品含钠低，可治肾炎水肿，肥胖，并可解暑疗痱子。用法用量 100-120g，连皮煮汤服用。外用捣敷、煎水洗。,黄瓜（胡瓜、王瓜、刺
3、瓜）,性味归经甘，凉。归脾、胃、大肠经。功效应用1.清热止渴：用于热病烦渴。2.清热解毒：咽喉肿痛、目赤火眼、水火烫伤等症。3.利水消肿：水肿、小便不利。4.降脂减肥：抑制糖转化为脂肪、促进胃肠道蠕动，加速代谢产物排泄。用法用量生食或煮熟食。注意事项性寒凉，胃寒者不宜食用。,苦瓜（锦荔子、癞葡萄、癞瓜）,性味归经 苦、寒。归脾、胃经。功效应用1.清暑除热：用于热病烦渴引饮，中暑等。2.解毒：用于痈疽、痢疾。用法用量 6-15g，煎汤或炒食。注意事项 脾胃虚寒不易食，食则吐泻腹痛。现代研究1.防治糖尿病类似胰岛素作用；2.实验研究：抑制艾滋病病毒。,丝瓜（天罗、布瓜、锦瓜）,性味归经 甘，凉。归
4、胃、肝经。功效应用1.清热解毒：用于热病烦渴，疮疡肿毒。2.凉血：肠风痔漏，血淋等证。3.祛风化痰：咳嗽痰喘。4.通络下乳：乳汁不通。用法用量生用绞汁、或煎汤，或炒食。注意事项 多服滑肠致泻，脾虚便溏不宜服用。现代研究 抗病毒、抗过敏。,茄子（落苏）,性味归经 甘，凉。归脾、胃、大肠经。功效应用1.清热解毒：用于热病烦渴，皮肤溃疡，虫咬等。2.活血消肿：血热便血、痔疮出血、跌扑肿痛等。3.辅助降血压、抗动脉硬化、冠心病、紫癜、血友病。用法用量 煎汤、浸酒服或熟食。注意事项 性寒滑，肠滑腹泻慎用。 脾虚便溏不宜服用。现代研究抗血管硬化、降脂利尿、抑制癌症。,土豆（马铃薯、洋芋）,性味归经甘，平
5、。归胃、大肠经。功效应用1.益气健脾：用于胃脘痛、习惯性便秘。2.解毒：小儿水痘、痄腮。用法用量 煎汤、煮食、炒。注意事项 腐烂、霉烂、生芽者禁服（龙葵素） 。现代研究防治高血压、预防大肠癌。,慈姑,性味归经苦，甘 ，微寒。功效应用1.行血通瘀：产后血滞，胎衣不下。2.利尿通淋：淋证。3.补虚止咳：肺虚咳嗽咳血。4.通便：防治便秘。用法 煎汤煮食或捣汁。外用捣敷 。现代研究含较多维生素及膳食纤维，增强胃肠蠕动。,芦笋（笋尖）,性味归经甘 ，微寒。功效应用1.清热生津；2.清热利水；3.解毒鱼蟹毒。用法用量50-150g，煎汤煮食或捣汁。注意事项脾胃虚寒忌服，忌巴豆。 现代研究维生素含量高，抑癌
6、 。,洋葱,性味归经辛，温。归脾、胃经。功效应用1.理气和胃；2.降血压、降血脂。用法用量适量，煮食、生食 。注意事项多食目糊、发热 。现代研究降胆固醇，抗菌 。,番薯（山芋、红薯、红苕）,性味归经 甘、平。归脾、胃、大肠经。功效应用1.补益脾胃；2.生津止渴；3.通利大便。用法用量 适量，煮食、生食、烤食 。注意事项 壅气。现代研究 预防动脉硬化、预防心脏病等（黏蛋白） 。,四季豆（云豆、白豆）,功效应用 清热利水消肿1.补益脾胃；2.生津止渴；3.通利大便。用法用量 适量，水煮、炒食。注意事项 食用前充分加热至熟透（皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，对细胞膜有刺激性，破坏红细胞）。,辣椒（秦椒、
7、海椒）,性味归经 辛、热。归心、脾经。功效应用1.温中散寒；2.祛风除湿；3.开胃消食。用法用量 炒、辣椒酱等。注意事项 阴虚有热勿食。现代研究 维生素C含量丰富。,菠菜履巉岩本草 ,别 名菠棱、赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜。性味归经甘，凉。归肠、胃经。功效应用养血止血、滋阴润燥：用于虚人、老人大便涩滞不通，肠燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等证。用量用法100-250克，熟食。使用注意不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效。脾虚便溏者不宜多食。患肾炎、肾结石的病人不宜食。,芹菜名医别录,别 名水芹菜、香芹、蒲芹、药芹。性味归经甘，凉。归肝、胃、肺经。功效应用1、清热平肝 用于肝火上炎之头晕、目眩、面红目赤等
8、证。2、祛风利湿 用于中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛或尿血，痈肿等证。本品甘凉，能除热、祛风、利水。 用量用法10-15克，鲜品50-100克。煎汤或捣汁，或入丸剂。外用适量捣敷。使用注意脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。,韭菜滇南本草,别 名 壮阳草、长生韭扁菜。性味归经 辛，温。归肝、胃、肾经。功效应用1、温中开胃 用于脾胃虚寒，呕吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。2、行气活血 用于气滞血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀，或跌打损伤、瘀血肿痛者。3、补肾助阳 用于肾阳虚之腰膝酸软、阳萎遗精或遗尿等证。 用量用法 10-30克。捣汁或炒熟作菜食。外用适量捣敷。使用注意 阴虚内热及疮疡、目疾患者忌
9、食。,包心菜本草拾遗,别 名甘蓝、蓝菜、西土蓝、洋白菜、卷心菜、莲花白。性味归经甘，平。归脾、胃经。功效应用1、益脾胃、祛结气 用于脾胃不和、上腹胀气疼痛。2、缓急止痛 用于脘腹拘急疼痛。 此外，现代常用于胃及十二指肠溃疡病腹痛有疗效。可缓解胆绞痛。可抑制癌肿的发生。用量用法50-100克。绞汁服，煮服或作凉菜。使用注意对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。,蕹菜本草拾遗,别 名空心菜、瓮菜、无心菜、竹叶菜。性味归经甘、微寒。归肝、心、大肠、小肠经。功效应用1、清热凉血、利尿 用于血热所致出血及热淋，湿热带下等证。2、润肠通便 用于大便秘结，痔疮。3、清热解毒
10、 用于疮痈肿痛，疱疹，蛇虫咬伤及食物中毒等证。 此外，常吃能增进食欲。糖尿病患者常吃也有一定效果。用量用法100-200克。煎汤、煮食或绞汁服；外用煎水洗或捣敷。使用注意脾虚泄泻者不宜多食。,黄牙菜滇南本草,别 名大白菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。性味归经甘，平。功效应用1、养胃 用于胃热阴伤之口干食少之证。2、利小便 用于小便不利之证。 此外，民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒，与辣椒熬水洗脚，又可预防冻疮。用量用法生食、煮食或捣烂外敷。,苋神农本草经,别 名苋菜、青香苋。性味归经甘，凉。功效应用1、清热解毒利尿 用于赤白痢疾，或湿热腹泻，小便不利。2、通利大便 用于虚人、老年大便涩滞或肠燥便
11、秘。用量用法炒食、煎汤、煮粥或捣汁。外用煎水洗或捣敷。使用注意脾弱便溏者慎食。,茼蒿千金食治 ,别 名同蒿、蓬蒿、同蒿菜、蒿菜、菊花菜。性味归经辛、甘，平。归脾、胃经。功效应用1、调和脾胃、利小便 用于脾胃不和，饮食减少及膀胱热结，小便不利。2、化痰止咳 用于痰热咳嗽。用量用法多作蔬菜煮食。,芥菜千金食治 ,别 名雪里蕻、大芥、皱叶菜、黄芥。性味归经辛，温。归肺、胃经。功效应用1、宣肺豁痰 用于寒痰咳嗽、胸膈满闷。2、温中健胃 用于胃寒少食、呕呃。3、散寒解表 用于外感风寒之轻症。用量用法可煎汤或捣汁，但多腌制食用。外用烧存性研末撒或煎水洗。使用注意凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食
12、。,莴苣食疗本草 ,别 名莴苣笋、莴笋、千金菜、香马笋。性味归经苦、甘，凉。归肠、胃经。功效应用清热利尿：用于脾虚小便不利或尿血、小便赤热 短少等证。 此外，莴苣还能通乳，可用于产后母乳不足。用量用法生拌、炒食或煎汤。外用适量捣敷。使用注意不可多食，多食使人目糊。,胡荽食疗本草 ,别 名香菜、香荽、胡菜、芫荽。性味归经辛，温。归肺、脾经。功效应用1、发汗透疹 用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅等证。常作 麻疹患儿的辅助治疗。2、消食下气 用于食物积滞、消化不良等证。本品芳香健胃。用量用法煎汤或捣汁内服，外用煎水熏洗或捣敷患处。使用注意非风寒外感者忌服，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜服。,椿叶
13、本草纲目 ,别 名香椿、春尖叶。性味归经苦、涩，平。功效应用解毒杀虫：用于痢疾、疔疮、漆疮、疥疮、白秃等。用量用法炒食。使用注意椿叶的初生嫩芽味鲜，叶老后则不堪食用。,黄花菜昆明民间常用草药 ,别 名金针菜、萱草、忘忧草。性味归经甘，平。归肝、脾、肾经。功效应用1、养血平肝 用于肝血亏虚、肝阳上亢的头晕、耳鸣等证。2、利尿消肿止血 用于小便不利、水肿、淋病及吐血、衄血、大肠下血等。3、通经下乳 用于产后虚弱乳汁分泌不足之证。用量用法10-15克。煎汤或炖肉食。,萝卜新修本草,别 名莱菔。性味归经辛、甘，凉。归脾、肺经。功效应用1、清热生津，凉血止血 用于消渴口干、衄血、咳血等证。有 “土人参”
14、之称。2、下气宽中，消食化痰 用于食积胀满，咳喘泻痢，咽痛失音等证。因其味辛可行气消食，又兼有化痰止咳之效。 此外，本品可用治细菌性痢疾，外用可治疗冻疮、偏头痛等。用量用法煎汤、煮食、捣汁饮或外用捣敷。使用注意脾胃虚寒者不宜生食。 习惯上认为服人参时，不可同服本品， 以免影响药力。,百合神农本草经,别 名百合蒜。性味归经甘、微苦，平。归心，肺经。功效应用1、润肺止咳 用于肺虚久咳，肺痨咯血。2、清心安神 用于虚烦失眠，神思恍惚等证。用量用法煎汤，煮食或蒸食。使用注意脾胃虚弱，大便稀溏者不宜多食。,藕神农本草经,性味归经甘，寒。归心、脾、胃经。功效应用1、清热生津，凉血散瘀 用于热病烦渴、吐血、
15、衄血等证。2、补脾、开胃、止泻 用治脾虚久痢、久泻或病后食欲不佳。 用量用法生食、绞汁服。蒸食或加蜜煮食均可。或加工成藕粉冲服。,香菇日用本草,别 名香菇、冬菇。性味归经甘，平。归胃经。功效应用1、补脾益气 用于脾胃虚弱，食欲减退、少气等。2、抗肿瘤 用于胃癌、子宫颈癌等。可防止各种癌症手术后 转移。3、托痘疹 用于小儿麻疹透发不畅。用量用法煎服6-10克。,木耳神农本草经,别 名黑木耳、桑耳、松耳。性味归经甘，平。归胃、大肠经。功效应用凉血止血：用于血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。 此外，本品可防治脑血管病和冠心病，同时可清理消化道。用量用法9-30克。煮食、炒食，或研末服。,豆腐本草图经,性味
16、归经甘，凉。归脾、胃、大肠经。功效应用1、益中气，和脾胃 用于病后体虚，脾胃虚弱，气短食少。2、健脾利湿 用于肾虚小便不利、或小便短而频数、兼有虚弱、小便白浊，浮肿等症。3、清肺健肤 经常佐餐有改善粉刺（青春豆痤疮）作用。4、清热解毒，下气消痰 用于胃火上壅，口干燥渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽痰多等证。 此外，用豆腐内服外敷可解硫磺毒、酒毒、通身红紫欲死者。用量用法内服：煎汤、炖煮适量，或凉拌佐餐。使用注意不可过食，过食则腹胀、恶心、可用 菠萝解。,紫菜本草经集注,别 名索菜、子菜。性味归经甘、咸，寒。归肺经。功效应用1、化痰软坚 用于痰热互结所致之瘿瘤、瘰疬等证。2、清热利尿 用于水肿、小便不利、脚气等证。本用量用法10-30克，煎汤。使用注意不宜多食，尤其是素体脾虚者，可致腹胀。,海带嘉佑本草,别 名海带草、海草、海马蔺。性味归经咸，寒。归肺经。功效应用1、软坚化痰 用瘿瘤瘰疬、睾丸肿痛等。2、祛湿止痒 用于皮肤湿毒瘙痒。 此外，本品还可以治疗水肿、湿气。用量用法煎汤：9-15克。或研末入丸、散。,The end,
