1、邯郸包子传奇： 15 平米包子铺，一个月卖出 10 万元 郭庆鹏的一天从凌晨四点开始。 凌晨四点的邯郸，大多数人还在沉睡中。而每天这个时候，有一家包子铺准时打开大门，开始为一天的忙碌筹备。六点，包子铺门前开始陆续出现客人。 这家包子铺面积不足 15 平米，郭庆鹏是店主，他给自己算过一笔账： 一个包子 2 元钱，每天卖出 2000 多个包子，一个月的销售额能超过 10万元。 能吸引如此多的客流，郭庆鹏究竟有何独门经营秘诀？他身上到底有怎样的传奇故事？ 夫妻档合伙人 “ 精诚所至，金石为开。 ” 这是郭庆鹏的人生信条之一。 2003年，秦 皇岛。 郭庆鹏和一位同班女同学坐在快餐店里，两人津津有味地
2、啃着鸡腿。这是他们发了一天传单赚来的。 这位女同学算得上是郭庆鹏的第一位合伙人。两人派发过传单，做过快餐兼职，赚钱最多的是高速公路广告代理。 令郭庆鹏印象最深的是，为了拿下渤海皇家的广告代理，他和同伴连续上门拜访了七次。前面六次，郭庆鹏都碰了壁，对方甚至没有正眼看过他。同伴劝他别去了，执拗的性格让他不甘心就这样放弃。终于，第七次，当郭庆鹏站在门口的时候，对方将他俩请进了门。最终，也谈下了广告合作。 随之而来的收获是一份同甘共苦的爱情。 毕业之后，郭庆 鹏顺利进入国企。稳定的公职，优渥的收入，不用为房贷车贷发愁 郭庆鹏的人生轨迹原本早已设计得一帆风顺，然而他并不愿意就这么碌碌无为地过完一生。 “
3、 要去做一件事。 ” 郭庆鹏在心里默念着。 带着这个念头，郭庆鹏和妻子找到大学好友，也是一对夫妻，四人组成 “ 夫妻档合伙人 ” 。郭庆鹏点子多，善于分析，其他三人实操性强，四人联手合作，转眼已经是第 10 个年头。 四人合作，还得从 2006 年说起。 靠着家里的 “ 救济 ” ，郭庆鹏同合伙人做起了服装生意。但是，第一次去北京大红门服装批发市场进货，便遭到了风雨的阻碍。 那天，北京下着滂沱 大雨，每人拎着两大袋货。为了不让泥雨弄脏货品，郭庆鹏买了辆手推车，问了老板北京南站怎么走。结果因为初到北京，人生地不熟，原本 10 分钟的路程，他们绕着环线足足走了三个小时。 “ 那时的北京南站破败不堪
4、，我们在公共厕所旁候车、避雨。每个人脸上流淌的不知是雨水还是汗水，也可能是泪水。 ” 回首当年，郭庆鹏感慨万分。 服装生意做了两年，不见起色，郭庆鹏决定不再花家里的钱，关了服装店。但他内心天生的不安分因子始终在跳动。 经过一番琢磨，郭庆鹏又同合伙人商量，着手做药品销售。不同的是，这一次，郭庆鹏负责投资和战略分析，合伙人 负责经营，但双方之间不做过多干涉。第二次的合作，一直坚持至今。 通过长达十年的合作，郭庆鹏深刻明白， “ 信任是第一要素，信任彼此也是尊重彼此 ” 。 偶遇包子 34 岁的郭庆鹏依然保持着内心的激情，不同于同龄人的安于现状，他更喜欢用另一双眼睛寻找世界的新鲜。 阅读杂志和关注新
5、闻，是郭庆鹏多年来养成的习惯，他自己也没想到，这个习惯竟为他的生活带来如此大的改变。 近来频发的食品安全事件让公众对吃的东西越来越不安和谨慎，也一度让郭庆鹏深感担忧。民以食为天，在一篇篇关于食品安全危机的报道中，在自己作为消费者对食品的切身关 注中，郭庆鹏发现这里隐藏着巨大的需求。 也许是机缘巧合， 2016 年 6 月初，郭庆鹏看见一篇关于包子的新闻报道 90 后 “ 包子大王 ” ：颠覆行业，撬动 1600 亿大市场！，这篇新闻报道了位于成都的 “ 包村长 ” 项目。看完之后，郭庆鹏感到非常兴奋。 他发现他的感觉没有错，中国的餐饮市场，特别是早餐市场，是一个巨大的潜力市场。 根据市场调研结
6、果显示， 2008 年至 2015年，早餐市场的平均增长率保持在 14%左右，到 2016 年，中国早餐市场的规模已达到 1600 亿元。这个名叫 “ 包村长 ” 的连锁品牌正在用一种新的模式和思维来满足消 费者的需求，正在激活这个潜力市场。 “ 当时就被它的经营模式所吸引，和目前的脏乱差的夫妻店相比， 包村长 干净、健康，最重要的是，它提倡标准化生产，而且它也符合我的想法。 ” 带着难以掩饰的激动和几分猜疑，郭庆鹏立马打开网页，搜索 “ 包村长 ” 。 经过一番了解，郭庆鹏内心最初的那簇火苗越燃越旺。 郭庆鹏“偶遇”包村长 舌尖上的包子秘诀 两周之后，郭庆鹏飞往成都，登门拜访 “ 包村长 ”
7、 。尝了 “ 包村长 ” 的包子之后，郭庆鹏 “ 赖 ” 着不走了。他每天早上四点多起床，和 “ 包村长 ” 的员工一起到门店。店员们为一天的营业张罗着，郭庆鹏就站在 一旁静静地观察。 通过观察，郭庆鹏终于发现了 “ 包村长 ” 的秘诀。 和传统夫妻店售卖的包子相比， “ 包村长 ” 的不同之处在于每一款产品都有创新。比如，在鲜肉包中加入马蹄，口感清爽、不油腻；芽菜包里有花生，芽菜和花生两种截然不同的脆感，令人味觉记忆深刻 除此之外， “ 包村长 ” 还有一大特色 接地气。接地气体现在包子的名字上：村长马蹄鲜肉包、嫂子酱肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陈豆沙包、村菇蔬菜包和丰收馒头，每一个名字
8、都源自农村人物，和 “ 包村长 ” 的品牌完美契合。每一个来买包子的顾客一看这名字都眼前一亮。 最让郭庆鹏对 “ 包村长 ” 感到放心的便是透明的、标准化的生产模式。 “ 包村长 ” 有独立、透明的中央厨房，顾客在买包子的时候，透过玻璃墙，可以清楚地看见后厨的每一道制作工序，消费者可以买得放心。标准化则体现在每一道工序之中。从水与面的比例调配，到擀皮的尺寸大小，再到包子的褶子数量，甚至是力度的轻重，每一个环节都有明确要求。这也使得 “ 包村长 ” 的包子无论什么时候、无论在哪里都能保持好的味道和口感。 在成都考察的这几天，郭庆鹏在随身携带的笔记本上默默地记下门店的运营情况：每天有多少人来买包子
9、，哪个时间段是高峰期，高峰期能 卖多少个包子，哪个年龄段的人是主顾，卖得最好的是哪款产品 一系列的考察，让郭庆鹏心中最初的那几分猜疑烟消云散，心里也对自己的创业充满了信心。 回到邯郸，郭庆鹏立马与合伙人碰面，说了自己加盟的想法。 “ 我从来没有做过餐饮，如果创业，风险太大。 包村长 有成熟的运营体系，我们为何不加盟？ ” 合伙人毫不犹豫地支持他的决定， “ 听你的，这一次你来做，我投资！ ” 当面对父母的时候，郭庆鹏却犹豫了。老父亲同他促膝长谈， “ 放弃上万元的月薪，众人羡慕的国企公职，去卖包子，简直就是胡扯！ ”“ 可是继续在这里待下去，我都能看见三十 年后的我是什么样子！ ” 三十几岁的
10、男人第一次违了老父亲的意。 而妻子的支持给了郭庆鹏最后的坚持。 “ 既然是你想做的，就去做。如果让你一辈子去做一件不喜欢的事情，看着你不开心，我也难受。 ” 从大学同甘共苦一路走来，妻子比任何人都了解郭庆鹏。 “我所拥有的，只有坚持” 郭庆鹏的企业偶像马云曾说过： “ 我所拥有的，只有坚持。 ” 郭庆鹏也如此，不管是当初 “ 七顾渤海皇家 ” 拿下广告，还是 “ 出走 ” 国企寻找商机，郭庆鹏靠的也是心中的执念。 这一次，他无比坚信他所等待的 “ 初心 ” 来了。 “ 我已经 34 岁了，不能再等了。 ” 岁月的砥砺并没有让 他改变太多，反而愈发坦直。 2016 年 7 月，郭庆鹏再一次前往成
11、都，毫不犹豫地同 “ 包村长 ”签下合作合同。 签完合同，郭庆鹏一刻都不愿意再等下去。他立马回到邯郸，按照 “ 包村长 ” 提供的店铺选址标准，很快便锁定了一个区域。找准一个位置之后，郭庆鹏就拿着笔记本，在那里蹲上一天，分析消费群体，记录人群流量。 经过一个星期的蹲点考察，郭庆鹏最终选定了一所学校对面的商铺。 “ 这一星期，我开着车，跑了 600 多公里的路程。 ” 就像当年骑着自行车跑广告一样，郭庆鹏每天早起，穿梭在邯郸的每一条街，为了自己的梦想不断努力着。 那段时间， 郭庆鹏不断地往返于成都和邯郸两地。在总部的帮助下安排好店内设计之后，他又带着员工前往成都培训。 一转眼便来到了 9 月。金
12、秋是大地收获的季节，对于郭庆鹏来说，更是这样。包子铺开业当天，郭庆鹏忙得不亦乐乎。他将一个个的包子递到顾客手中，看着顾客吃着包子满意地离开，他心中悬着的石头也总算落地了。 “ 后悔吗？ ” 当再次面对旁人的疑问时，郭庆鹏一笑而过。 “ 放手一搏。 ” 他坦言， 这是三十多年来，第一次真正意义上去做一件自己喜欢的事，并且亲力亲为。 开业当天销售现场排起的长队 杀机背后是生机 早餐市场是个刚需市场，是个亟待革新 的市场。夫妻店横生、脏乱差现状的背后是巨大的需求。郭庆鹏相信这一次他找对了方向。 尽管早餐市场上各种饮食项目层出不穷，但大多数的项目昙花一现，生存周期极短，因为他们没有抓住消费者的核心需求
13、。而 “ 包村长 ” 坚持 “ 自然优选、匠心手制 ” 的理念，致力于为大众提供健康营养早餐。这样的包点铺怎能不受欢迎呢？ 在产品不断更新的情况下，包子无疑是餐饮产品中不衰老的金牌项目。它兼顾各地消费者的口味和偏好，囊括了大江南北对美食产品的喜爱，当今仍然立足餐饮前沿。 而在以面食为主的邯郸，郭庆鹏并不担心众多的竞争对手。杀机背后是生机。 郭庆鹏的店不仅受到当地人的欢迎，还创造了 4000多元的日营业额，将附近的包子店远远甩在身后。品牌和标准化则是创造这一切的秘密武器。 做生意的过程也是竞争进化的过程。一开始肯定是道路平坦、天高云阔，然后必然是天雨路滑，紧接着翻山越岭，再后来雪山沼泽，到最后才是柳暗花明。 郭庆鹏时刻保持着忧患意识。他发现北方的包子市场和南方不同，北方的包子店大多是堂食，顾客喜欢买一份包子，再加上一碗粥、一碟小菜，坐在店里悠闲地享受；南方偏向于快节奏的生活，即买即走。 因此，郭庆鹏计划着再开一家面积更大的店，把 “ 包村长 ” 的特色中 央厨房打造出来，还要新增就餐席位。 “ 想把它做成一家示范店，把 包村长 透明的健康理念传递给顾客。 ” 郭庆鹏笑道。 清晨四点，隐藏在邯郸大街上的一家包子店亮起了灯光。邯郸十年，年轻的郭庆鹏身上正涌动着源源不断的商业冲动和欲望。
