1、老年人的饮食保健,主讲人黄葵梅,学习内容,4,我国老年人现状,1,2,3,5,老年人的生理特点,老年人“十大健康饮食原则”,老年人饮食应注意哪些问题,老年人早、晚餐时间的注意要点,2,高血压患者的注意事项,学习重点,一、我国老年护理现状,人口老龄化：是指社会中60岁及其以上人口超过总人口的10%或65岁及其以上人口超过总人口的7%。,一、我国老年护理现状,1990年以来，老龄人口以平均每年3.32%的速度增长。,1990年,2000年,2010年,2025年,据推测，2025年我国老龄人口将达到20.00%。,60岁以上人口达1.3亿，占我国总人口的10.09%，全国开始进入老龄化社会,我国6
2、0岁以上人口达1.77亿，占我国总人口的13.26%。,一、我国老年护理现状,据推测，2050年老年人口将占全国人口的比例将达到25.50%.我国人口结构由成年型转向老年型，发展速度之快，老年人口之多，世界罕见。老龄人口的增加将给社会生活的许多方面，尤其给健康护理带来巨大的压力。,二、老年人的生理特点,咀嚼、消化吸收机能低、牙齿开始脱落味觉、嗅觉等感觉机能低 吞咽机能低下器官功能逐渐衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量为年轻时的1/5，因而稍吃多，就会腹胀。故老人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要少食多餐，质量好一点,老年人“十大健康饮食原则”,原则一：少量多
3、餐原则二：以豆制品取代部分动物蛋白质原则三：主食加入蔬菜一起烹调原则四：每天吃350克（0.7斤）水果原则五：补充维生素原则六：限制油脂摄取量原则七：少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法原则八：少吃辛辣食物原则九:白天多补充水分原则十：每天服一颗复合维生素补剂,原则一：少量多餐老年人一天分餐进食3餐之间另外准备一些简便的点心，如低脂牛奶泡饼干（ 或营养麦片）低脂牛奶燕麦片，豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。原则二：以豆制品取代部分动物蛋白质如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中获取优质蛋白质。,三、老年人“十大健康饮食原则”
4、,三、老年人“十大健康饮食原则”,原则三：主食加入蔬菜一起烹调 如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老年人平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入 种蔬菜，以确保他们每天至少吃到500克（一斤）的蔬菜。原则四：每天吃350克（0.7斤）水果,三、老年人“十大健康饮食原则”,原则五：补充维生素缺乏维生素易患心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化等疾病。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素如糙米、胚芽、坚果原则六：限制油脂摄取量以植物油为主，避免肥肉、猪油、牛油等及少食油炸食物。甜点糕饼类的油脂含量也很高，最好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花籽
5、油）和单元不饱和脂肪（如橄榄油、花生油） 轮换着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。,原则七：少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法老年人味觉不敏感，常觉食物索然无味，可多用味浓的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。用一些中药材，当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等，取代盐或酱油，丰富的味道有助于勾起老年人的食欲。原则八：少吃辛辣食物,三、老年人“十大健康饮食原则”,原则九:白天多补充水分老年人担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，常整天不喝水。应鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（ 尽量不放糖） 变换口
6、味。晚餐之后，减少水分摄取。原则十：每天服一颗复合维生素补剂 是最基本且安全的强化营养方法，尤其可以补充老年人需要的维生素、抗氧化维生素及、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。,三、老年人“十大健康饮食原则”,老年人饮食注意要点,蔬果宜鲜,老年人饮食,速度宜缓,数量宜少,质量宜高,食物宜杂,质地宜软,饮食宜淡,四、老年人的饮食注意哪些问题,1、蔬果宜鲜新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。2、数量宜少”三分饥和寒“老人要吃多种食物，每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。,四、老年人的饮食注意哪些问题,3、质量宜高如豆制品、
7、蛋、奶等都是质量高的食品，还要多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖4、食物宜杂没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。,四、老年人的饮食注意哪些问题,5、质地宜软老人消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。6、饮食宜淡菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐不超过6克。建议老人一日的食物：,四、老年人的饮食注意哪些问题,7、速度宜缓细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意，首选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头
8、同时吃。,五、老年人早、晚餐时间的注意要点,生物钟配合外界大自然环境有一定的作息规律。当晚上睡觉时，人的消化液分泌、胃肠蠕动都依然在忙碌，一直持续到凌晨过后，然后开始休息，进入“睡眠期”。专家表示，消化系统的“战士们”一般都会在第二天早上七八时才“醒”，如果太早吃早餐，势必让“战士们”提前“上岗”，长此以往会干扰胃肠道的合理休息，加重胃肠道负担。老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯温开水暖胃、顺带清理肠胃残余废物。,五、老年人早、晚餐时间的注意要点,喝杂粮粥：是冬天早餐的不错选择。果仁糊：适合作为早餐选项，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都对老人预防心血管疾病有很大好处。”冬天早餐的“热”原则：早餐的
9、内容上，专家表示：“在冬天吃早餐总的第一个原则是“热”，温热、柔软的食物有助全身回暖，寒凉的食物则会加重刺激胃肠道。”素面可加鸡蛋、肉末以及青菜等。,早 餐,五、老年人早、晚餐时间的注意要点,“胃不和，夜不安”：晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。人体排钙高峰期是在进餐后的45小时：如果晚餐吃得过晚或经常宵夜，那排钙高峰到来时，老人可能已经上床睡觉了。晚餐最佳时间：老人的晚餐时间应在下午六七点。,晚 餐,六、高血压患者注意事项,合理服用降压药 ，不宜骤然停药 ，以免引起血压升高。生活有规律 ，适当进行体育锻炼 ，如散步、体操、太极拳、气功等戒烟、避免过量饮酒。防止饮食过
10、腻过饱 ，宜清淡 ，富含维生素和蛋白质 ，少进食盐和胆固醇过多的食物 保证睡眠充足 ，心情舒畅。防止情绪激动。,长寿饮食原则：“少三白 多三黑”多吃点“碱”护血管3种“防老年痴呆”食物3类“护耳”食物,学习重点,长寿饮食原则：“少三白”,盐 ：吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担，每日食盐摄取量应低于5克。,脂肪：主要来源是烹调用油 脂和食物本身所含的油脂。,糖：量摄入容易引起高血、 肥胖、肝功能损伤等。做菜 时，可采用淋汤汁、勾芡。,长寿饮食原则：“多三黑”,黑木耳 著名的山珍，可食、可药、可补 。,黑米 古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血、清肝润肠”等功效。适
11、合腰酸膝软、四肢乏力的老人。,蘑菇 蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。,多吃点“碱”护血管,碱性食物并不是指味道或是食物本身的化学属性，而是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物。它们在体内的最终代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳品、菌类、豆制品以及一些水产品等。西红柿、橘子等吃起来呈酸味的蔬果，也属于碱性食物。肉类等动物性食物、甜食、油炸食物等则多属酸性。,3种“防老年痴呆”食物,1、油性的沙拉酱 这种沙拉酱有助于保持大脑功能的健康，因为存在于油性沙拉酱
12、中的维生素E是一种强效抗氧化剂。抗氧化剂能够避免神经元（在大脑和人体其他部位之间传递信息的神经细胞）被氧化 2、甜菜汁：菠菜、芹菜和卷心菜等。,菠菜,卷心菜,芹菜,3种“防老年痴呆”食物,3、鸡杂鸡杂包括脖颈、心脏、鸡胗和肝肾等。虽然难登大雅之堂，但它含有大量的维生素和矿物质。2010年发表在神经病学期刊上的研究成果表明鸡杂中含有的维生素B12有助于保持大脑思维功能敏锐。,3类“护耳”食物,1、要多选择含铁丰富的食物注意铁元素的补充，能有效地预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。45岁以上的人群，就要注重铁的补充。含铁丰富的食品主要有紫菜、虾皮、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黄花菜等。,海蜇皮,黄花菜,香菜,3类“护耳”食物,2、要多补充含锌丰富的食物有动物肝脏、粗粮、坚果、蛋类、海参、牡蛎等。,3、要注意补充富含维生素的食物 维生素D能促进人体对钙的吸收，医学研究发现，很多患耳鸣的老人，与血中钙的缺乏有密切关系。这类元素主要含在动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中。,坚果,银耳,粗粮,鸡蛋,饮食以清淡、富含蛋白质、富含维生素的食物忌食辛辣类食物忌过于油腻的食物忌酒、厚味类食物要改变不良嗜好，戒烟限酒，不要通宵达旦的打牌，不要吃过咸过甜的食物。,总 结,THE END,Thank you,
