1、毕业论文开题报告食品科学与工程产蛋白酶乳酸菌的筛选一、选题的背景与意义乳酸菌（LACTICACIDBACTERIA,LAB指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。相当多的乳酸菌是益生菌，是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前，随着人们生活水平的不断提高，乳酸菌在农业、医学、兽医以及食品工业等方面发挥越来越重要的作用。乳酸菌蛋白酶的主要作用第一，分解蛋白质分子产生多肽、氨基酸，利于宿主的消化吸收；第二，利于分解牛乳生成的乳酸增加胃内酸度提高胃蛋白酶的活性，利于胃肠道内乳酸菌等有益菌的生长；第三，借助蛋白酶敏感机制，促进损伤的肠黏膜上皮修
2、复，防止致病菌在肠上皮细胞间移位。因此，乳酸菌蛋白质水解能力是影响乳酸菌益生作用的重要因素和开发含有乳酸菌的乳制品时，筛选性质优良，稳定性强的工业生产菌株的重要指标。但目前关于乳酸菌代谢产物的研究报道却很少，尤其是关于产蛋白酶乳酸菌的研究报道只有寥寥几篇。产蛋白酶乳酸菌的筛选工作还远未涉及到所有乳酸菌，还具有很大的发展空间。通过对乳酸菌产蛋白酶能力进行筛选可以为乳酸菌开发利用过程中筛选出品质优良、性质稳定的乳酸菌菌种提供依据；可以为蛋白酶的生产提供依据；可以为鲳鱼饲料的生产提供依据总之，产蛋白酶乳酸菌的筛选可以为我国乳酸菌相关行业提供有力的支持，会大大促进我国乳酸菌相关行业发展。二、研究的基本
3、内容与拟解决的主要问题1、研究基本内容从泡菜、酸奶、豆腐乳等实验材料中分离纯化乳酸菌；将分离出的乳酸菌进行增值培养；对增值培养的乳酸菌进行产蛋白能力测定，筛选出产蛋白能力最强的乳酸菌菌种；菌种鉴定。2、拟解决的主要问题乳酸菌菌种的来源；菌种鉴定方法。三、研究的方法与技术路线四、研究的总体安排与进度201010201011查阅相关文献和资料，设计实验步骤，熟悉实验基本操作；20101220111进行产蛋白酶乳酸菌筛选的具体试验；2011220113撰写论文五、主要参考文献1孟祥晨,杜鹏,李艾黎等乳酸菌与乳品发酵剂M北京科学出版社,2009122CHRISTENSENJE,DUDLEYEG,PEF
4、ERSONJAPEPTIDASESANDAMINOACIDCATABOLISHINLACTICBACTERIAJANONIEVANLEEUWENHOEK,1999,762172183MCCARTNEYALAPPLICATIONOFMOLECULARBIOLOGICALMETHODSFORSTUDYINGPROBIOTICSANDTHEGUTFLORAJBRJNUTR,2002,8829374杨振宇,高学军,王庭柱发酵乳杆菌菌株的多相分类鉴定J中国论文科技在线,2007195熊素玉,姚新奎,谭小海,等酸马奶中乳酸菌的分离、纯化与鉴定J新疆农业科学,2007,4456967016刘宏生,娄红,丛立
5、晶,等酸菜发酵的乳酸菌筛选及初步研究J辽宁大学学报,1997,24185887黄颖,杜娜,郑永晨,等藏灵菇发酵乳中乳酸菌的分离纯化与鉴定J中国实验诊断学，2010,1445175198霍贵成乳酸菌的研究与应用M北京中国轻工业出版社,20079东秀珠,凌代文乳酸菌细菌分类鉴定及实验方法M北京中国轻工业出版社,199610李少英,乌尼马奶酒中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究J内蒙古农业大学学报,2002,12596611赵立彬,刘凌,童军茂,等泡菜乳酸菌筛选鉴别及耐受性和促益生菌增殖的研究J食品与发酵工业,2009,3510283212HANNON,JA,WILKINSON,MG,DELAHUNT
6、Y,CM,ETALUSEOFAUTOLYTICSTARTERSYSTEMSTOACCELERATETHERENATURINGOFACHEDDARCHEESEINTERNATIONALDAIRYJOURNAL,2003,1331332313杨洁彬乳酸菌生物学基础及应用M北京中国轻工业出版社，19963514陈超,高学军,刘营,等产蛋白酶乳酸菌的筛选及蛋白酶的纯化J乳业科学与技术，2008,12416016215宫春波,谢丽源,贺睿非乳酸中益生菌活性影响因素的研究概况J饮料工业,2003,53323716张光伟,王宇建,钱萍,等酸性蛋白酶高产菌选育的研究J江苏食品与发酵,005,3381317刘海
7、音,张超乳酸菌的分离和初步鉴定J长春师范学院学报，2005,147212718刘慧现代食品微生物学实验技术M4北京中国轻工业出版社,2009,23524019张云峰,李有志,莫天砚嗜热蛋白酶产生菌BACILLUSSPDPE7的产酶条件研究J广西大学学报自然科学版，200429323123520SB/T103171999,蛋白酶活力测定法S北京中华人民共和国专业标准协会,199921凌代文,东秀珠乳酸细菌分类鉴定及实验方法M北京中国轻工业出版社,1993322方芳,冀林立,张彦斌,等产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选、产酶条件及其酶学性质的研究J食品科学,2008,291037537923许提森鲈鱼肠道内产蛋白酶菌的分离与筛选J安徽农业科学,2008,3611444624于宏伟,栗志丹,郝珊珊,等蛋白酶产生菌的筛选及酶学性质研究J农产品加工,200610676825李平兰,张彪,郑海涛乳酸菌及其生物工程研究进展J中国乳品工业,2000,1285053
