1、毕业论文开题报告食品科学与工程电子束辐照对腌制泥螺杀菌效果的分析一、选题的背景与意义泥螺BULLACTAEXARATA（PHILIPPI）俗称黄泥螺、吐铁等，广泛分布于我国南北沿海的潮间带海滩，以浙江和江苏的资源量最多。其肉味鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值，除鲜食外大多用于腌制加工。腌制泥螺往往通过添加较高浓度的食盐和酒，结合冻藏以延长其保质期，而高盐制品的缺陷和冻藏条件的限制制约了腌制泥螺的食用和销售。如何延长腌制泥螺在常温下的保质期，提高其食用方便性仍是贝类加工业的重要课题，而目前有关腌制泥螺常温保藏的研究尚未见报道。利用有“冷杀菌”之称的电子束辐照灭菌进行食品尤其是冷藏海产品的保鲜，
2、已越来越受到人们的重视。电子束辐照作为保鲜技术之一，具有以下优越性杀死微生物效果显著，使用剂量可根据需要调节；放射线的穿透力强、均匀、瞬间即逝，辐照过程可以精确控制；几乎不产生热效应，可最大限度保持食品的原有特性；方法简单、快捷，可对已包装好或堆放好的原料进行杀菌处理；节约能源。正因如此，电子束辐照技术在水果、蔬菜、肉类、谷物等农产品保鲜中已经开始大量的研究和应用，然而有关电子束处理腌制贝类，以提高其在常温下保质期的研究国内外尚无报道。本项目以我市资源丰富的腌制泥螺为原料，在分析其初始微生物污染的基础上，利用不同剂量的电子束处理，结合电子束辐照对腌制泥螺蛋白质氨基酸组成和感官质量的影响评价其杀
3、菌保鲜效果，确定腌制泥螺电子束杀菌的适宜剂量，为有关延长腌制泥螺在常温下保质期的研究提供参考依据。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究内容以我市资源丰富的腌制泥螺为原料，对其初始微生物污染情况进行分析。根据污染情况，利用电子束处理产品，分析不同剂量电子束对腌制泥螺的杀菌效果，同时结合电子束辐照对腌制泥螺蛋白质氨基酸组成和感官质量的影响，确定腌制泥螺电子束冷杀菌的合适剂量。拟解决的主要问题结合杀菌效果和对感官、营养成分的影响，确定腌制泥螺电子束冷杀菌的合适剂量。三、研究的方法与技术路线研究的方法1、参照GB/T478922010和GB/T478932010对腌制泥螺的初始微生物污染情况进行分
4、析；2、根据微生物污染情况，参照GB101362005，决定是否进行人工染菌；3、对原料普通包装后采用不同剂量的电子束辐照。4、对辐照后腌制泥螺的菌落总数及大肠菌群进行测定，结合电子束辐照对腌制泥螺蛋白质氨基酸组成和感官质量的影响，确定腌制泥螺电子束冷杀菌的合适剂量。技术路线四、研究的总体安排与进度201010820101215查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证；2010121620114202篇外文翻译，实验准备工作；电子束处理腌制泥螺，相关指标测定，数据整理、补充；20114212011510整理数据，书写论文，完成答辩。五、主要参考文献1张奇志,王文亮等我国辐照食品的研究现状及发
5、展前景J中国食物与营养,2007,229312哈益明,施惠栋等电子束食品辐照的研究现状与应用特点J核农学报,2007,21161643励建荣,徐辉海水双壳贝类的质量控制研究进展J食品科学,2005,26,增刊1281344JAVANMARDM,ROKNIN,ETALEFFECTSOFGAMMAIRRADIATIONANDFROZENSTORAGEONMICROBIAL,CHEMICALANDSENSORYQUALITYOFCHICKENMEATINIRANFOODCONTROL,2006,174694735ALMASRIMRMICROBIALLOAD,ACIDITY,LIPIDOXIDATIO
6、NANDVOLATILEBASICNITROGENOFIRRADIATEDFISHAND腌制泥螺不同剂量电子束处理普通包装常温保存，不同时间取样确定电子束处理腌制泥螺的适宜剂量菌落总数的测定氨基酸组成及感官指标评价初始微生物污染分析大肠菌群的测定MEATBONEMEALSJBIORESOURCETECHNOLOGY,2007,98116311666CHOULIARAI,SAVVAIDISIN,ETALPRESERVATIONOFSALTED,VACUUMPACKAGED,REFRIGERATEDSEABREAMSPARUSAURATAFILLETSBYIRRADIATIONMICROBIOLO
7、GICAL,CHEMICALANDSENSORYATTRIBUTESJFOODMICROBIOLOGY,2004,213513597SONGHP,KIMDHEFFECTOFGAMMAIRRADIATIONONTHEMICROBIOLOGICALQUALITYANDANTIOXIDANTACTIVITYOFFRESHVEGETABLEJUICEJFOODMICROBIOLOGY,2006,233723788沈晓盛,顾润润等浙江海洋贝类微生物调查及其评估J海洋渔业,2005,27164689王锋,哈益明,周洪杰等辐照对食品营养成分的影响J食品与机械,2005,215454810刘春泉,朱佳廷冷冻虾
8、仁辐照保鲜研究J核农学报,2004,321622011李淑荣,哈益明等冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定J核农学报,2006,20652152312傅俊杰,劳华均,刘波静辐照冻虾仁对其营养品质的影响J核农学报,2004,18538138413章海文,徐苏溧等射线辐照用于牡蛎保质的研究J中国卫生检验杂志,2006,161858614SU,YC,ETALELECTRONBEAMIRRADIATIONFORREDUCINGFORREDUCINGLISTERIAMONOCYTOGENESCONTAMINATIONONCOLDSMOKEDSALMONJOURNALOFFOODPRODUCTTECHNOLO
9、GY,2004,13131115杜方岭,王守经等电子束辐射技术在食品贮藏加工中的应用J农产品加工,2010,27816顾可飞,高美须,李春红等辐照对虾过敏原生化性质的影响J核农学报,2007,21216016317杨保安,黄伦基等辐照及贮藏条件对食品VC含量影响的研究J河南科学,2006,24450851118顾可飞,赵志辉,高美须等电子束辐照技术在食品安全控制中的应用J中国食品与营养,2008,3111419崔登来,施惠栋等电子束处理冻虾仁的质量评价J核农学报,2004,181303220巨文华,刘青梅等泥螺感官质量的模糊评定J安徽农业科学,2008,36135469547021蒋云升,董杰醉制食品的卫生研究J中国调味品,2009,34210310522于玲,位正鹏,步营辐照对冷冻牡蛎营养品质的影响J齐鲁渔业,2010,2711213
