1、毕业论文开题报告食品科学与工程干酪乳杆菌胞壁蛋白酶水解酪蛋白产生功能因子研究一、选题的背景与意义关于酪蛋白水解肽的研究在国外始于20世纪80年代,目前仍有许多未明之处,需进一步研究探索。特别是类酸奶中ACE抑制肽的研究在1995年首次报道,国内的相关报道很少。在以天然、健康为主题的今天,人们越来越倾向于预防保健和食疗,因此来源于食品的酪蛋白水解肽,尤其是乳源ACE抑制肽在国内外具有巨大的潜在市场。弄清酪蛋白中哪种酪蛋白的水解产物ACE抑制能力最强，了解ACE抑制肽的结构与活性之间的关系,了解酪蛋白水解肽抗氧化能力，能为酪蛋白水解肽研究锚定理论基础，为酪蛋白水解肽生产指明方向。二、研究的基本内容
2、与拟解决的主要问题基本内容1酪蛋白水解制备活性多肽；2水解产物ACE抑制活性测定；3水解产物抗氧化活性测定。主要问题1如何进行水解；2酪蛋白各组分的ACE抑制能力有何差异。三、研究的方法与技术路线研究方法1用干酪乳杆菌CEP水解酪蛋白各组分制备活性肽；2采用CUSHMAN和CHEUNG的方法做适当改进，测定ACE抑制活性；3采用邻苯三酚法测定抗氧化活性。操作步骤干酪乳杆菌CEP的制备用CEP水解酪蛋白各组分测定ACE抑制活性测定抗氧化活性四、研究的总体安排与进度2010090120101215查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证；2010121620110217两篇外文翻译，实验准备工作
3、；2011021620110420试验操作阶段，处理实验数据，论文初稿；2011042120110510整理数据，书写论文，完成答辩。五、主要参考文献1丛涛，赵霖酪蛋白源生物活性肽酪蛋白巨肽研究进展J食品科技，2008，NO21681712OSAMUMASUDA,YASUNORINAKAMURA,TOSHIAKITAKANOJNUTRIENTMETABOLISM,1996,12612306330683YASUNORINAKAMUR,OSAMUMASUDA,TOSHIAKITAKANOJBIOSCIBIOTECHBIOCHEM,1996,6034884894周俊清，吕加平，段玉权酪蛋白肽及其水相
4、肽、醇相肽功能特性的研究J食品科学，2009，VOL30,NO0720245田俊英，潘道东，郭宇星瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化J食品科学，2009,VOL30,NO111701746吴玲，潘道东发酵乳抗高血压特性的研究J食品科学，2005,VOL26,NO94464497马歌丽，彭新榜，卫军等反应条件对酪蛋白水解度的影响J食品研究与开发，2007，VOL28NO018118王立平,廖铃,张柏林LACTOBACILLUSHELVETICUS9制备酪蛋白源活性肽工艺的研究J中国乳品工业，2008，36（4）479黄金海，陈春芳，薛照辉等山羊酪蛋白不同酶解产物特性的
5、研究J食品工业科技，VOL30,2009，0112012310GANGFANG,BERTPOOLMAN,ETALPRODUCTIONANDUTILIZATIONOFPEPTIDESINLACTOCOCCUSLACTISJMOLECULARMICROBIOLOGY,1998,271107111811张佳程，王海燕，王忠萍等具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究J中国乳品工业，VOL31,NO2,2003TOTAL15391112余奕珂，胡建恩，白雪芳等源于食品蛋白质的血管紧张素I转换酶抑制肽J食品与药品，2006,8（04A）162013MARUYAMAS,SUZUKIHAPEPTIDEINHIBI
6、TOROFANGIOTENSINICONVERTINGENZYMEINTHETRYPTICHYDROLYSATEOFCASEINJAGRICULTURALANDBIOLOGICALCHEMISTRY,1982,461393139414郭宇星，潘道东乳酸乳球菌细胞壁蛋白酶的分离纯化J食品科学，2007，281042142415COOLBEAR,T,REID,JR,ANDPRITCHARD,GGSTABILITYANDSPECIFICITYOFTHECELLWALLASSOCIATEDPROTEINASEFROMLACTOCOCCUSLACTISSUBSPCREMORISH2RELEASEDBYT
7、REATMENTWITHLYSOZYMEINTHEPRESENCEOFTHECALCIUMIONSJAMERICANSOCIETYFORMICROBIOLOGY,1992,58103263327016FERNANDEZDEPALENCIA,P,PELAEZ,C,ANDMARTINHERNANDEZ,MCPURIFICATIONANDCHARACTERIZATIONOFTHECELLWALLPROTEINASEOFLACTOBACILLUSCASEINSUBSPCASEINIFPL731ISOLATEDFROMRAWGOATSMILKCHEESEJJOURNALOFAGRICULTUREANDF
8、OODCHEMISTRY,1997,453401340517FERNANDEZESPLA,MD,GARAULT,P,MONNET,V,ANDRUL,FSTREPTOCOCCUSTHERMOPHILUSCELLWALLANCHOREDPROTEINASERELEASE,PURIFICATION,ANDBIOCHEMICALANDGENETICCHARACTERIZATIONJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,2000,66114772477818FERNANDEZESPLA,MD,GARAULT,P,MONNET,V,ANDRUL,FSTREPTOCOCCU
9、STHERMOPHILUSCELLWALLANCHOREDPROTEINASERELEASE,PURIFICATION,ANDBIOCHEMICALANDGENETICCHARACTERIZATIONJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,2000,66114772477819田俊英,潘道东，宇星瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化J食品科学，2009，301117017420林璐，潘道东，陆皓茜瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化J食品科学，2007，281032232521郭彦平，赵征瑞士乳杆菌发酵乳ACE抑制肽的研究J中
10、国食品添加剂，2009S112112422YAMAMOTO,N,AKINO,A,ANDTAKANO,TPURIFICATIONANDSPECIFICITYOFACELLWALLASSOCIATEDPROTEINASEFROMLACTOBACILLUSHELVETICUSCP790JINTERNATIONALJOURNALOFBIOCHEMISTRY,1993,11474075023FERNANDEZDEPALENCIA,P,PELAEZ,C,MARTINHERNANDEZ,MCPURIFICATIONANDCHARACTERIZATIONOFTHECELLWALLPROTEINASEOFLAC
11、TOBACILLUSCASEINSUBSPCASEINIFPL731ISOLATEDFROMRAWGOATSMILKCHEESEJJOURNALOFAGRICULTUREANDFOODCHEMISTRY,1997,453401340524HEBERT,EM,RAYARRDEGIORI，GSCHARACTERISATIONOFACELLENVELOPEPROTEINASEFROMLACTOBACILLUSHELVETICUSJBIOTECHNOLOGYLETTERS,1999,2183183425TSAKALIDOU,E,ANASTASIOU,R,VANDENBERGHE,I,VANBEEUMEN,J,KALANTZOPOULOS,GCELLWALLBOUNDPROTEINASEOFLACTOBACILLUSDELBRUECKIISUBSPLACTISACADC178CHARACTERIZATIONANDSPECIFICITYFORCASEINJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,1999,65520352040
