1、毕业论文开题报告食品科学与工程含虾青（红）素的果冻的制备一、选题的背景与意义果冻外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑，受到广大消费者特别是妇女、儿童、年青人的喜爱，是一种热销的休闲食品。虾青素具有抑制肿瘤发生、增强免疫功能、延缓衰老等多方面的生物学功能，作为色素及功能性添加剂加入到果冻中使果冻成为一种休闲型的营养食品。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题1果冻基质的确定。2将雨生红球藻的藻粉添加到果冻中。3果冻成型工艺的确定。三、研究的方法与技术路线研究方法利用文献中其他同类型产品的加工方法，经过反复的实验与正交确定各个因素对果冻品质的影响从而确定最佳方案。技术路线胶凝剂溶解煮胶过滤加入蔗糖过滤水浴加
2、热加入藻粉调配灭菌冷却成品四、研究的总体安排与进度201010820101130查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证。20101212011420完成实验。20114212011510整理数据，书写论文，完成答辩。五、主要参考文献1裘晖,朱晓立虾青素的结构与功能J食品工程,2007,（01）16182张明祥,赵建国国内外虾青素的研究进展J粮食与饲料工2,2002,01）26283BARBOSAMJ，MORAISR，CHOUBERTGEFFECTOFCAROTENOIDSOURCEANDDIETARYLIPIDCONTENTONBLOODASTAXANTHINCONCENTRATIONIN
3、RAINBOWTROUTONCORHYNCHUSMYKISSJAQUACULTURE，1999，1763314蔡明刚,王杉霖利用雨生红球藻生产虾青素的研究进展J台湾海峡,2003,（45375415王飞,温刘发利用雨生红球藻生产天然色素虾青素J6张慧,徐公世虾青素的研究和开发进展J中国食品添加剂增刊,2012037綦秀芬,李恩泽,刘月芬虾青素的研究进展J齐鲁医学杂志,2003,33543558张晓丽,刘建国6虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究J食品科学,2006,012582629NAKAGAWAK，KANGS，PARKD，ELA1INHIBITIONBYBETACAROTENEA
4、NDASTAXANTHINOFNADPHDEPENDENTMICROSOMALPHOSPHOLIPIDPEROXIDATIONJJNUTRITSCIVITAMIN，1997，4334510杨艳虾青素抗氧化活性机制研究进展J国外医学卫生学分册,2008,423123411滕长英,张立,秦松虾青素的生理功能、生物安全性及应用潜力J湖北农业科学,2006,682782912张晓丽,刘建国虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究J食品科学，2006,0125826213尹蔷,尚小玉,张泽生虾青素体外清清除自由基活性的研究J食品科技，2010（4）23223414陈晋明,王世平,马俪珍等虾青素抗氧
5、化活性研究J营养学报,2007,216316915祝美云,王艳萍,曹发昊,王成章虾青素的生物功效及其应用J安徽农业科学,2006,246517651816冯畅，文利新，蒋政云等虾青素的生物学功能及其应用价值J中国饲料添加剂,2009,0181017汪洪涛虾青素性质与开发J粮食与油脂，2006，（11）404318陈志强,任璐,江慎华虾青素降血糖作用的研究J食品科字，2008，（07）40240419屈健,陈勇,朱五文着色剂一虾青素在养殖业中的开发与应用J中国饲料添加剂,20074171920TORRISSENOJ，CHRISISNANSENRREQUIREMENTSFORCAROTENOIDSINFISHDIETSJJAPPLICHTHYOL，19951122523021刘敏,胡嘉想,秦光和等虾青素的毒理学安全性评价J毒理学杂志,2008324424622胡荣锁，杨劲松，杨瑞虾青素果汁饮料的研究J安徽农业科学，2010，38290690793923田龙,杜敏华富含猕猴桃果水溶多糖营养型保健果冻的研制J安徽农业科学，2007，3582401240224李琴梅,戚勃琼脂的物化特性及其在食品工业中的应用J中国食品添加剂,2009,170174
