1、毕业论文开题报告食品科学与工程灭菌剂对枪乌贼优势腐败菌的影响一、选题的背景与意义随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的加强，人们对食品的要求与日俱增，水产品因其味美和较高的营养价值，越来越受到欢迎，具有较为光明的开发前景。微生物在食品中生长繁殖会导致食品发生腐败变质,失去食用价值。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在70一80；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作用速度快，容易受伤，特别易受微生物的侵染，因而更易于腐败变质。据统计，生产的食品中每年都有25在收获后因为微生物的作用腐败变质造成损失，这一情况在水产品中更为严重。如何有效通过杀灭水产品表面微生物而又不损
2、害产品本身风味来达到防腐保鲜的目的已成为国内外研究的热点。灭菌剂就是一系列可在特定条件下达到灭菌效果的试剂，利用物理化学的方法杀灭食品、仪器设备等表面的微生物。灭菌剂如诺福水等环保安全，低残留，可当做食品添加剂使用，对食品的风味和营养成分影响很少。但其作用效果也受到很多因素的影响（1）试剂浓度、（2）处理环境、（3）微生物种类、（4）处理品特性。灭菌剂应用于水产品保鲜的研究起源较早，但国内的研究相对较少，主要基于传统工艺，故本次通过利用二氧化氯、诺福水、氯化钠等灭菌剂对枪乌贼进行处理，测定其表面微生物的种类及数量，在对比未作处理的枪乌贼表面微生物数据，探索不同种灭菌剂对枪乌贼表面微生物群的影响
3、，确定其灭菌条件，并将其运用于实际的水产品保鲜，对于降低微生物引起的水产品腐败率、提高水产鲜品的保鲜品质，是一个具有重要意义的研究课题。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题1、以水产品中常见的腐败微生物，如希瓦氏菌、假单胞菌、黄杆菌、荧光菌、大肠杆菌等腐败微生物为基础研究对象，比较不同的灭菌剂处理效果，确定针对特定微生物的最佳处理条件。2、在以上实验的基础上，一枪乌贼为实验主体，通过食物验证灭菌剂的杀菌效果以及灭菌剂对水产品品质及储藏的影响。三、研究的方法与技术路线1技术路线采用二氧化氯、诺福水、氯化钠等灭菌剂，通过单因素实验，确定各灭菌剂最佳实验剂量以及处理时间，并通过正交试验确定适合冻藏枪
4、乌贼的灭菌剂组合方案。2研究方法21灭菌剂对培养基表面微生物灭菌效果的研究选用大肠杆菌及34种水产品中常见腐败菌，在单因素实验的基础上进行正交试验，确定不同种类微生物的最佳灭菌条件。单因素灭菌剂浓度处理时间菌液浓度22灭菌剂处理对枪乌贼品质及保藏的影响221确定最佳灭菌条件A以灭菌剂浓度、处理时间为考察因素，残留微生物菌群数量为考察指标，确定最初灭菌条件；B综合考虑营养成分、理化性质等因素，结合感官评定，确定最佳灭菌条件。232贮藏效果研究以理化性质、残留微生物数量、感官评定等为考察因素，考察枪乌贼经脉冲强光处理后的贮藏效果。四、研究的总体安排与进度二氧化氯诺福水氯化钠单因素实验浓度处理时间确
5、定各灭菌剂最佳处理条件灭菌剂最佳组合方案正交试验2010年11月2010年12月收集相关资料，完成实验方案，完成开题报告、文献综述及任务书。2011年1年2011年4月实验研究阶段。（1）灭菌剂对特定腐败菌灭菌条件的确定（2）完成灭菌剂处理对枪乌贼品质及储藏效果的研究（3）根据实验结果，分析数据完成论文五、主要参考文献1IVANBART，BLSEOBIRKSOMEFACTORSAFFECTINGNORWAYLOBSTER（NEPHROPSNARUEGIOUS）CUTICLEPOLYPHENOLOXIDASEACTIVITYANDBLACKPOTDEVELOPMENTJINTERNETNATIO
6、NALJOURNALOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY，1998，333293362王杏珠日本水产品保鲜技术的现状及研究概况J现代渔业信息，1997，12（8）16193陆忠康国外水产品的保鲜加工及综合利用J渔业现代化，1985（3）33374周秀琴用食盐与食物纤维混合料保鲜鲜鱼J水产科技情报，1996，23（6）2805陈树桥，周国勤甲壳素及其衍生物在水产品保鲜中的应用和研究进展J水产科技情报，2008，35（2）92946陈艳，卢晓黎，雷鸣，等减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响J食品科学，2003，24（1）1351397李丁梅食品的化学保鲜J东方食疗与保健，2009（5）
7、898马继安，姜惠英鱼类和水产品保鲜保活技术的进展J现代渔业信息，2000，15（9）12149张憨，肖功年国内外水产品保鲜和保活技术研究进展J食品与生物技术，2002，21（1）10410710黎海彬，潘凤莲水产品保鲜技术研究进展J水产科技情报，2008，35（4）20620811JIANGY,CHENFASTUDYONPOLYAMINECHANGEANDBROWNINGOFFRUITDURINGCOLDSTORAGEOFLITHILITCHICHINENSISSONNJPOSTHARVESTBIOLOGYANDTECHNOLOGY,1995524525012李宁求,白俊杰,吴淑勤,等带石斑
8、鱼3种致病性弧菌的分子生物学鉴定水产学报JOURNALOFFISHERIESOFCHINA,2005,29325636113吴后波,潘金培弧菌属细菌及其所致海水养殖动物疾病中国水产科学JOURNALOFFISHERYSCIENCESOFCHINA,2001,819014TWANG,SJMACGREGOR,JGANDERSON,ANDETALPULSEDULTRAVIOLETINACTIVATIONSPECTRUMOFESCHERICHIACOLIJWATERRESEARCH,2005,39132921292515RICE,JK,EWELL,MEXAMINATIONOFPEAKPOWERDEPE
9、NDENCEINTHEUVINACTIVATIONOFBACTERIALSPORESJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,2001,6712,5830583216SLIEMAN,TA,NICHOLSON,WL2000ARTICIALANDSOLARUVRADIATIONINDUCESSTRANDBREAKSANDCYCLOBUTANEDIMERSINBACILLUSSUBTILISSPOREDNAJAPPLIEDANDENVIRONMENTALMICROBIOLOGY,2000,66119920517MARQUENIE,D,MICHIELS,CW,ETALP
10、ULSEDWHITELIGHTINCOMBINATIONWITHUVCANDHEATTOREDUCESTORAGEROTOFSTRAWBERRYJPOSTHARVESTBIOLOGYANDTECHNOLOGY,2003,28345546118陈艳，卢晓黎，雷鸣，等减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响J食品科学，2003，24（1）13513919骆耀平，屠幼英，应苏珍，等墨鱼保鲜剂的筛选及其保鲜效果的研究J中国水产，2002（4）131620曾庆祝，许庆陵鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究J大连水产学院学报，1997，12（2）374221杨文鸽，裘迪红，孙爱飞，等羧甲基壳聚糖抗菌性及其保鲜鲫鱼效
11、果的研究J食品科技，2003（11）586022曾名勇，黄海，李玉环OPCA保鲜剂对鲅鱼的保鲜效果J制冷学报，2001（2）373923宋智，李建华，张爱忠，等关于延长鲤鱼保鲜期的初步研究J河北农业技术师范学院学报，1994，8（4）505424裘迪红，娄永江，徐大伦MAP在梅童鱼保鲜中的应用J海洋渔业，2004，26（1）687125王秀娟，张坤生，任云霞添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究J食品科技，2008（7）23924226SIMPSONBK，GAGNEN，ASHIEINA，ETA1UTILIZATIONOFCHITOSANFORPRESERVATIONFORRAWSHRIMP（PANDALUSBOREALI）SJFOODBIOTECHNOLOGY，1997，11（1）2544
