1、吃 出 健 康,一、各类食物的营养成分及功效二、儿童营养三、特殊人群营养四、菜谱的搭配五、营养减肥法六、营养丰胸法七、营养美容法,陈晓旭,死于乳腺癌,梅艳芳,死于宫颈癌,傅彪,死于肝癌,王均瑶,死于肠癌,李珏,死于淋巴癌.主演过,一、各类食物的营养成分及功效,1蔬菜的五色蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。,2 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血
2、、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如 韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白 萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇等,各类食物的营养成分,1、大白菜1）营养价值： 含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质，尤其以胡萝卜和维生素C、锌含量丰富2）作用： 可预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。3）相宜食物： 白菜+猪肝=滋补 白菜+鲤鱼=改善妊娠水肿 白菜+猪肉=补充营养，通便 白菜+虾仁=防止牙龈出血，解热除燥 白菜+海产品=防止碘不足
3、白菜+辣椒=促进肠胃蠕动，帮助消化 4）相克食物：白菜+兔肉=腹泻或呕吐,2、菠菜1）营养价值： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素含量较高2）作用：（1）可维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲增强免疫力，促进生长发育。（2）糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜结稳定病情有益。（3）有补血、活血、健脑、助消化、解酒毒等功能。3）缺点：含草酸较高易结合钙生成不溶的草酸钙。对钙吸收不利。4）与菠菜相克食物: 1、豆腐.: 二者同食生成草酸镁和草酸钙,不能被人体吸收,容易患结石. 2、瘦肉. 菠菜含铜,铜是制造红血球的重要物质,与瘦肉同食,析出的铜会大量减少,3、香菜1）营养价值： 含丰富的钙、铁、胡萝
4、卜素、维生素C2）作用： 开胃健脾、增进食欲、驱风解毒、促进血液循环。3）相生食物：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。,4、包心菜1）营养价值：（1）含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C较多，含有维生素U可防治胃溃疡（2）作用： 所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益。（3）相克食物：黄瓜：圆白菜中维生素C的含量是西红柿的3。5倍，常食能增强机体抗癌抗病能力。而黄瓜含分解酶，会破坏西红柿中维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使其营养大大降低。（4）相生食物,西红柿：圆白菜、西红柿同食，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏、
5、心烦口渴。不欲饮食等病症。,5、西芹1）营养价值：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷含量较高。2）作用：有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。对高血压、动脉硬化都有良好的保健功能。3）相生食物：芹菜与西红柿相宜4）相克食物：芹菜与鸡肉相克 （伤元气）,6、空心菜1）营养价值：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、2）作用 空心菜的叶子中含有一定的植物胰岛素成分，可以帮助型糖尿病患者控制血糖。吃空心菜的时候要注意，它属于性寒、润滑肠道的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。 有解毒的作用。 3）相生食物：空心菜+尖椒：含维生素和矿物质，可降血压、止头痛、解毒消
6、肿，防治糖尿病。,7、枸杞菜1）营养价值：含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生C、还含有胡萝卜素、Va、Vb1、Vb2、还有钙、磷、铁等矿物质。2)作用：含有丰富的甜菜碱，可参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞内的沉积，了防癌、抗癌的功效。还有清热补虚、养肝明目的功效。3）相生食物：枸杞叶+猪肝此汤由枸杞头与补肝、养血、明目的猪肝相配而成，具有补肝明目的功效。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等病症。,8、韭菜1）营养价值：韭菜性温、味辛甘2）作用温肾阳、对腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果，、。含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥预防结肠癌均有好处。
7、 3）相生食物：鸡蛋与韭菜：补肾、行气止痛。 4）相克食物：韭菜 + 牛奶 = 影响钙吸收,9、蒜（1）营养价值：含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、还有多种维生素和矿物质。（2）作用：1）抑菌、杀菌、杀病毒作用 2）降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞 3）保护肝脏，防治肝炎 4）抑制肿瘤作用 5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能 （3）相克食物 ：狗肉与大蒜同食能损伤胃黏膜，导致食物中毒。（4）相生食物：猪肉+大蒜、瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B
8、在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义。,10、马铃薯一、营养价值：含丰富的蛋白质、脂肪、硫胺素、还有很高的钾。二、作用：是蔬菜中可供应人体热能最多的品种之一。三、禁忌：含龙葵素四、相克食物：石榴与土豆： 同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。五、相生食物：牛肉+土豆： 牛肉有健脾胃的作用。但纤维粗。同土豆同煮，含有叶酸，能保护胃粘膜,11、茄子1）营养价值:含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等2）作用：1、具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。2、还可防治不育症和习惯性流产。3、具有抗氧化功能等等。3）相生食物：茄子苦瓜
9、=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 4）相克食物： 茄子螃蟹=腹泻 蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。,12、辣椒一、营养价值：含丰富Vc和胡萝卜素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、Vb1、Vb2、和多种矿物质。二、作用：含丰富的Vb1。人体缺乏会得脚气病，出现消化系统、神经系统、循环系统的症状。三、相克食物：四、相生食物：青椒+苦瓜：苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用,猪肝与辣椒相克:引起不良生理效应，面部产生色素沉着。,13、冬瓜一、营养价值：含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C夜静更深二、作用：1、含钠量低，含少量脂肪，肾脏病，浮肿病、糖尿病患者可食之。2、有利水、消痰、清热、解毒的作用。三相生食物,
