1、毕业论文开题报告食品科学与工程牛骨胶原蛋白提取工艺研究一、选题的背景与意义我国每年在畜禽屠宰中产生大量骨骼，尤其以牛骨骼为多，但开发利用率较低，主要制成骨粉，用作饲料添加剂，成年牛骨的含量比较恒定，占总体重的1520。牛骨骼主要是由蛋白质和钙质组成网状结构，形成管状，管内充满骨髓，富含人体所需的营养物质，新鲜骨骼中含蛋白质含量1115，水份含量占5056，同时含含有粘多糖，钙，磷，维生素等多种营养，蛋白质中以胶原蛋白为主，约占总蛋白质量的7080。含有人体所需的多种氨基酸，因此用高新技术开发和利用骨骼中的蛋白质，提取水解动物蛋白质是目前国内外十分关注的项目，然而其中的胶原蛋白是尤为重要的一种蛋
2、白质。胶原蛋白是一大类生物物质，其生物合成过程已经基本清楚，胶原蛋白是很多脊椎动物和无脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，约占体内蛋白质重量的2530。相当于体重的6。自然界从低等无脊椎动物到高等的哺乳动物，总共大约有500亿T以上的胶原蛋白。目前研究表明，利用畜骨蛋白质酶水解诶得到的水解产物胶原多肽具有很多活性功能，例如抗高血压，预防与治疗骨关节炎和骨骼疏松，治疗胃溃疡等疾病，抗衰老和抗氧化等。所以胶原蛋白的提取的条件的优化有利于提高其生产效率，可以更多的用到临床，治疗疾病等等情况。对我国的生物，医学，制药等多方面具有非常大的作用。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题一主要内容1比较不同酶对牛骨
3、胶原蛋白提取率的影响，选择提取率较好的酶作为酶解用酶。2通过单因素试验，选择酶解条件温度，底物，PH值，酶解时间。3通过正交试验，选出酶的最适水解胶原蛋白的最适条件。4提取胶原蛋白。二拟要解决的问题1提高胶原蛋白的提取率。三、研究的方法与技术路线1酶的活力测定（福林酚法）2酶的优选（单因素实验，正交试验）酶的水解温度，时间，底物比，PH值的测定3对牛骨进行前处理（高压蒸煮法）4选出最适合的酶水解牛骨，分别进行温度，酶底比，PH值，温度优化试验。5提取胶原蛋白6具体步骤酶的活力测定加酶牛骨预处理酶解胶原蛋白提取率测定对水解温度，时间，底物比，PH值的测定做单因素实验四、研究的总体安排与进度201
4、010120111231论文资料的查阅，开题报告的撰写。20110122011021开始实验，进行酶的优选201102220110311对酶的PH，温度，时间，酶底比进行单因素和正交实验2提取牛骨胶原蛋白。201103220110515实验结题，撰写毕业论文。五、主要参考文献1蒋挺大,张春萍胶原蛋白M北京化学工业出版社,20011192关云山,酶法水解明胶的试剂J青海大学报自然科学版,2001,191323433张义军，康白，任维栋等胶原蛋白酶解物的降压作用及生物学特征J2001，2342752764戴红,张新昆,李珍义,胶原水解产物的分离研究J,皮革科学与工程,2002,12246505MS
5、KOWITZRWSEMINARSINARTHRITISANDRHEUMATISM，SEMINRATRHITISRHEUM，2000，30287996王信苏,汪之和草鱼鳞胶原带白的提取J现代食品科技,2006,2241481497唐传核,彭志英,胶原的开发及利用M,南京南京出版社，2000341438ADIERNISSENLIMITEDENZYMATICDEGRADATIONOFPROTEINSANEWAPPROACHINTHEINDUSTRIALAPPLICATIONOFHYDROLASESJCHEMTECHBIOTECHNOL,1982,321381569班玉凤,朱海峰,ALICALSE,水
6、解猪皮胶原蛋白的研究J,现代食品科技,2004,212596110张义军,康白,任维栋等,胶原蛋白酶的降压作用及生物学特征J,2001,23427527711李志强,生皮蛋白质化学基础M成都成都科技大学出版社,1988，748112赵苍碧,黄玉东,李艳辉,从牛骨中提取胶原蛋白的研究J哈尔滨工业大学报,2004,36451551913安广杰,王璋,许时婴,利用ALCALASE蛋白酶生产牛骨水解明胶J,食品发酵工业,20043525514赵胜年,酶解鲜猪皮提取水解胶原蛋白的研究J,食品工业科技,2007,367434915李岩，朱海峰,PH值渐变条件下双酶协同水解猪皮制备胶原蛋白寡肽的研究J,食品
7、科学,2003,3256816胡胜,李志强猪皮胶原蛋白的研究J,现代食品科技，2004,212596117班玉凤，朱海峰，水解猪皮胶原蛋白的研究J,中国皮革，2003，24856356518张根生，岳晓霞，火鸡骨骼胶原多肽口服液的研究J，食品科学，2005，268323319曾名勇，李八方，红非鲫鱼皮胶原蛋白酶解条件的研究J中国海洋药物杂志，2005，245242920王碧,王坤余等,水解胶原蛋白的溶解性和乳化性研究J,皮革化工,2003,2015621赵胜年,酶解鲜猪肉皮提取水解胶原蛋白的研究J,食品工业科技,1998,5161722马福广,李芳,彭燕豪,医用胶原和胶原膜研制及临床应用J中华创伤杂志,1995，11314915023杨玉,牛骨胶原蛋白的的应用前景M,宁夏生物科技出版社,2002,505224黄左余,李晓光,张建峰等,胶原蛋白食品代替鱼饲料研究J,中原工学院报，2007，182925刘言宁,朱紫,胶原蛋白的研究前景M,湖南,教育科技出版社,2003,1819
