1、毕业论文开题报告食品科学与工程牛皮胶原蛋白酶解条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白与胶原多肽的生物功能和药用、保健功能正在逐渐被人们认识，这方面的研究也逐渐成为人们研究的热点。食品加工业每年产生大量的动物皮和骨等废弃物，其中含有大量胶原蛋白，弃之可惜，又造成环境污染，利用其开发新功能食品、保健品、化妆品、医药品和化工产品等具有广阔的发展前景。胶原肽是采用先进的定向酶切、变性、干燥、萃取等技术，从胶原中提取得到的产物，胶原肽的平均分子量在1000DA左右，相对胶原蛋白复杂的三级超螺旋结构，胶原肽的线状结构使其消化吸收率高达80。与普通胶原蛋白20003000DA的分子量相比，胶原肽无需分解即可被
2、人体吸收和利用。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题一研究的基本内容1通过单因素实验选择合适的酶2复合酶的合成3根据相关资料通过复合酶对胶原蛋白进行酶解4测量水解度（二）拟解决的主要问题1解决酶解条件（PH、温度、水解时间、底物浓度、酶用量）对水解度的影响。2通过对水解度的测量找到酶解胶原蛋白的最佳条件三、研究的方法与技术路线1研究的基本方法（1）酶活力的测定福林酚试剂（2）单因素试验法选酶（3）正交试验酶解条件优化（4）水解度测定甲醛滴定法2研究的技术路线酶的选择酶的复合酶解水解度测定酶解条件优化（PH值、温度、水解时间、底物浓度、酶用量）四、研究的总体安排与进度1、2010年10月至201
3、1年12月实验前的准备工作；查阅相关的文献，完成开题报告、任务书及文献综述。2、2011年1月至2011年4月实验研究阶段。1酶制剂的选择和复合2研究不同实验条件对胶原蛋白酶解的影响3水解度的测定（4）酶解条件的优化3、2011年4月至2011年5月整理实验阶段，并完成毕业论文。五、主要参考文献1SRFAHNESTOCK,ASTEINHIICHE1BIOPOLYMERS8POLYAMIDESANDCOMPLEXPROTEINACEOUSMATERIALSM，20052PIEZKA，EIGNEREA，LEWISMSTHECHROMATOGRAPHICSEPARATIONANDAMINOACIDC
4、OMPOSITIONOFTHESUBUNITSOFSEVERALCOLLAGENSJBIOCHEMISTRY1963，258663蒋挺大，张春萍肢原蛋白M化学工业出版社，20014菅景颖，张志胜酶解胶原蛋白研究进展J浙江化工，2007，38118205曹健，李卫林，张磊等酶解胶原蛋白产物分子量的控制研究J食品工业科技，2006，27885886李彦春，祝德义，侯立杰等酶解胶原蛋白多肽的制备与分析J中国皮革，2004，33322267蒋寅，翟青，郭桦，等壳聚糖对锌铁离子的配位特性及其配合物的应用J现代食品科技，2007，23989918安广杰，徐清萍NEUTRASE蛋白酶降解骨胶原蛋白制备水解明
5、胶J食品与机械，2007，5，23339409韩风杰，赵征酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽J食品研究与开发，2006，27810410710刘海英，李丁，李双祁等斑点叉为尾鲴鱼皮明胶水解方法的研究J食品工业科技，2007，28217617811郑巧东，林东强，姚善泾等胶原蛋白水解为胶原多肽的动力学研究J中国皮革，2005，3411212712BOLI，FENGCHEN，XIWANG，ETA1ISOLATIONANDIDENTIFICATIONOFANTIOXIDATIVEPEPTIDESFROMPORCINECOLLAGENHYDROLYSATEBYCONSECUTIVECHROMATOGRAPH
6、YANDELECTROSPMYIONIZATIONMASSSPECTROMETRYJFOODCHEMISTRY,2007，102113511413VSEMRLKOSMACAGANTAR,IANZURMODIFICATIONOFCOLLAGENHYDROLYSATESJRESOURCES，CONSERVATIONANDRECYCLING，1995，139710414RUUDABANK,MARIANNEKXIKKEN，B0BBECKMANETA1ASIMPLEFIEDMESUREMENTOFDEGRADEDCOLLAGENINTISSUESAPPLICATIONINHTHY，FIBRILLATED
7、ANDOSTEOARTHRITICCARTILAGEJMATRIXBIOLOGY,1997，1623324315SRLTEMEL,BKSIMPSONCHARACTERIZATIONOFTHECOLLAGENOLYTICENZYMEFRACTIONFROMWINTERFLOUNDER（PSEUDOPLEURONECTESAMERICANUSJCOMPBIOCHEMPHYSIO11995，LI2B113113616MASATOHIYAMA，MASAAKISHINOZUKA,MASAMIIZUKAETA1DEGRADATIONOFGELATINANDCOLLAGENBYSERINEPROTEINAS
8、EOFASPERGILLUSSYDOWIJJOURNALOFFERMENTATIONANDBIOENGINEERING,1996，81546446517SIRIPOMDAMRONGSAKKUL，KONGPOBRATANATHAMMAPAKITTINANKOMOLPISETA1ENZYMATICHYDROLYSISOFRAWHIDEUSINGPAPAINANDNEUTRASEJJOURNALOFINDUSTRIALANDENGINEERINGCHEMISTRY,2008，1420220618常虹，李远志，等菠萝粉干燥特性的研究J现代食品科技，2008，12415719曾名勇，李八方，陈胜军等红非
9、鲫鱼皮胶原蛋白酶解条件的研究J中国海洋药物杂志2005，245242920薛勇，薛长湖，杜世振等岩藻聚糖硫酸酯寡糖CEIV配合物水解胶原蛋白的研究J_中国海洋大学学报，2006，36227327621孙爱梅，张贵锋，倪文等胶原蛋白降解物高效液相色谱质谱联用分析J中国生物工程杂志2005，252667222陈秀金，曹健，魏明等碱性蛋白酶水解脱铬革屑制备胶原水解物的研究J中国皮革，2004，331424623李彦春酶法提取牛皮胶原蛋白中国皮革，2002，312361024魏世林，许雯用537酸性蛋白酶软化处理削匀山羊蓝湿皮的研究中国皮革，1991，2020121825YOSHIOYAMAKAWA，
10、TAMOTSUOMORISATHOA，DIETRICHMEBSHEMORRHAGICPRINCIPLESINTHEENOMOFBIFSARIETANS，AVIPEROUSSNAKEIIENZYMATIC，PROPERTIESWITHSPECIALREFERENCETOSUBSTRATESPECIFICITYJBIOCHIMICAETBIOPHYSICAACTA，1995，1247172326ACRISTINASARMENTO，C1AUDIASOLIVEIRA，ARMSDUARTEETA1EVALUAFONOFCARDOSINAASAPROBEFORLIMITEDPROTEOLYSISINONAQUEOUSENVIRONMENTSCOMPLEXSUBSTRATESHYDROLYSISJENZYMEANDMICROBIALTECHNOLOGY,2006，3841542127ERICDUFOUR,MICHLEDALGALARRONDO，GUYHERV6ETA1PROTEOLYSISOFTYPEIIICOLLAGENBYCOLLAGENASEANDCATHEPSINBUNDERHI曲HYDROSTATICPRESSUREJMEATSCIENCE1996，42，3261269
