1、毕业论文开题报告食品质量与安全含虾青（红）素调味汁的制备一、选题的背景与意义酱油是人们日常生活中最常用的调味汁之一，其酱香、酯香浓郁，口感鲜美，富含氨基酸，起着色、香、味、体的调和作用，营养全面而丰富。本身具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗癌、降血脂、抗过敏等功能。但目前酱油产品相对单一，新型酱油较少。虾青素营养价值较高，尤其是天然虾青素因其抗氧化、着色等生物学功能越来越受到人们的青睐。因此，含虾青（红）素的调味汁作为一种新型调味品，将有良好的市场前景。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题查找文献资料，了解虾青素和调味汁（酱油）相关内容。制备含虾青（红）素的调味汁，以酱油为主要调味汁原料，首先
2、要将两者进行调和，并在此基础上做感官上的调整，使产品具有良好的感官特性。拟解决的主要问题有1、制备出含虾青（红）素的调味汁。2、对产品进行调整，使其具有良好的感官特性，能被消费者接受。三、研究的方法与技术路线研究方法有文献研究法、实验法、定性分析法、感官评价法等。技术路线1、查找相关文献资料，并进行预实验，为正式实验做准备；2、进行正式实验，确定下一步的单因素；3、选取相关单因素，并确定梯度，进行单因素试验；4、确定相关因素水平，进行正交试验，找出最优条件；5、进行感官实验，调整添加比例。四、总体安排与进度2010年10月11月查找相关文献资料，撰写开题报告和综述2010年12月开题论证会，实
3、验设计，预实验2011年1月2011年3月正式实验，进行外文翻译2011年4月28日前撰写论文并完成修改选择酱油加虾青素一系列调配成品2011年5月4日11日论文答辩五、主要参考文献1陈晓琳,汲霞,钟志梅,等虾青素的应用前景J海洋科学,2008,3258789,962XIAOLINCHEN,RONGCHEN,ZHANYONGGUO,ETALTHEPREPARATIONANDSTABILITYOFTHEINCLUSIONCOMPLEXOFASTAXANTHINWITHCYCLODEXTRINJFOODCHEMISTRY,2007,101158015843冯畅,文利新,蒋政云,等虾青素的生物学功能
4、及其应用价值J中国饲料添加剂,2009,18104汪洪涛虾青素性质与开发J粮食与油脂,2006,1140435杨艳,周宇红,徐海滨虾青素抗氧化活性机制研究进展J国外医学卫生学分册,2008,3542312346MIKIWBIOLOGICALFUNCTIONANDACTIVITIESOFANIMALCAROTENOIDSJAPPLCHEM,1991,6311411467孟现成,雷剑虾青素在鱼类饲粮中应用研究进展J江西饲料,2008,5488王锐,费小红四种增色剂在观赏鱼中应用的研究J北京水产,2005,437389林晓,储小军,周蒂,等虾青素的来源、功能及应用J环境与职业医学,2008,2566
5、1562010朱晓立,裘晖虾青素的分布来源J湖南饲料,2008,53537,1211郭文晶,张守勤,张格超高压提取雨生红球藻中虾青素的工艺优化J农业机械学报,2008,39520120312周锦珂,李金华,葛发欢,等酶法提取雨生红球藻中虾青素的新工艺研究J中药材,2008,3191423142513王灵昭,邓家权微波法提取雨生红球藻中虾青素的工艺研究J食品研究与开发,2007,28129610014王灵昭雨生红球藻中虾青素提取方法的比较研究J食品研究与开发,2008,297161915PRAIYATHANA,SITIMACHMUDAH,MOTONOBUGOTO,ETALRESPONSESURF
6、ACEMETHODOLOGYTOSUPERCRITICALCARBONDIOXIDEEXTRACTIONOFASTAXANTHINFROMHAEMATOCOCCUSPLUVIALISJBIORESOURCETECHNOLOGY,2008,993110311516刘宏超,杨丹从虾壳中提取虾青素工艺及其生物活性应用研究进展J化学试剂,2009,312105108,15017周湘池,刘必谦,娄永江,等虾青素的CO2超临界流体萃取J水利渔业,2004,245212318葛立军,唐振兴,谢祥茂甲壳索废水中虾青素与蛋白质絮凝工艺条件的研究J食品工业科技,2002,2312454719赵仪,陈兴才木瓜蛋白酶
7、在虾仁加工废弃物中提取虾青素的应用J福州大学学报,2006,345345720OMARAALWALATR,CHENHM,YOSHIHITOI,ETA1CAROTENOIDPIGMENTANDFANYACIDANALYSESOFCRAWFISHOILEXTRACTSJJAGRICFOODCHEM,1985,3326026321钱飞,刘海英,过世东木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究J食品与生物技术学报,2010,29223724322耿华田虾青素简介J化学教育,2007,35723王丽丽,李惠咏,龚一富花生四烯酸对雨生红球藻细胞生长和虾青素含量的影响J水产科学,2010,29314214
8、624梁英,陈书秀温度对雨生红球藻叶绿素荧光特性及虾青素含量的影响J海洋湖沼通报,2009,311212025李立欣,段舜山,战友复合维生素对雨生血球藻生长及虾青素积累的影响J黑龙江科技学院学报,2009,191121526陈书秀,梁英光照强度对雨生红球藻叶绿素荧光特性及虾青素含量的影响J南方水产,2009,511827李哲,蔡明刚,黄水英稀土元素CE对雨生红球藻生长及虾青素积累影响的研究J海洋科学,2008,329374128吕东津,宋小焱,梁姚顺酱油中的生理活性物质及其营养保健作用J中国酿造,200411313229张晓丽,刘建国虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究J食品科学,2006,271258262
