1、毕业论文开题报告食品质量与安全酶解法提取牛皮胶原蛋白的条件优化一、选题的背景与意义胶原蛋白，主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白。由于胶原蛋白具有良好的物理性能和生物学特性，因而其被广泛的应用于化工、食品、医学、生物材料以及农业等诸多领域。因此，胶原蛋白的提取一直是研究的热点。目前国际上已开发出许多胶原保健品和功能性胶原生物材料。相对于我国，其在胶原蛋白的基础研究上已经具有一些优势并拥有一定的国际专利，而且部分已经投入市场，形成一定的市场规模。而我国的高质量胶原蛋白基础研究还有差距，有关这方面的核心专利技术不多。但就目前的消费趋势来看，我国胶原蛋白
2、的需求量逐渐增加，特别是随着人们对饮食和健康的不断重视，因此市场前景较为关阔。另一方面在肉制品和制革加工过程中含有丰富胶原物质的副产物（皮、内脏、肉骨头）利用的附加值很低。这样既浪费资源又污染环境，利用这些废弃物生成胶原蛋白实现资源的合理和有价值的利用，实现经济和社会效益的双赢。本实验的以牛肉制品的下脚料牛皮为原料，利用酶解法提取胶原蛋白，同时通过试验条件的优化，得到较优的提取条件，为今后的进一步研究提供参考。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题基本内容1、对牛皮成分的测定主要测其水分、脂肪、粗蛋白、胶原蛋白等。2、酶制剂的选择和复合选择两种胶原蛋白提取率比较高的酶，然后按一定比例进行复合试验
3、。3、研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响通过对加酶量、水解PH、水解温度、水解时间、固液比等因素进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验得出优化的工艺条件。拟解决的问题1、如何选择合适的比例对两种单酶进行复合。2、如何提高胶原蛋白的提取率。三、研究的方法与技术路线研究的方法1、牛皮成分测定水分测定采用直接干燥法；脂肪测定采用索式提取法；蛋白质测定采用凯式定氮法；胶原蛋白的含量测定采用羟脯氨酸法2、酶制剂的酶活力测定采用福林酚法。3、胶原蛋白的提取预处理去脂采用丙酮法，去除其他非胶原成分采用5的NACL。胶原蛋白测定采用羟脯氨酸测定法。4、条件优化方面采用单因素实验法和正交实验法技术路线牛皮
4、预处理酶提测定四、研究的总体安排与进度1、2010年10月至2011年12月实验前的准备工作；查阅相关的文献，完成开题报告、任务书及文献综述。2、2011年1月至2011年4月实验研究阶段。对牛皮成分的测定酶制剂的选择和复合研究不同实验条件对胶原蛋白提取率的影响3、2011年4月至2011年5月整理实验阶段，并完成毕业论文。五、主要参考文献1廖艳阳胶原蛋白的研究进展J长沙大学学报,2009,23536382KHARAGPURFISHCOLLAGENAPOTENTIALMATERIALFORBIOMEDICALAPPLICATIONJIEEE,2010,34383王丽珍、黄素珍胶原蛋白的研究进展
5、J肉类研究,2010,13116224郭文宇、代敏、杨丽红等水生动物与陆生动物皮胶原特性及应用前景J中国皮革,2007,361755575郭恒斌、曾庆祝水产胶原蛋白的功能特性及其制备与应用J农产食品科技,2007,1346506郭玉华、刘扬瑞、李钰金鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展J中国食品添加剂,2010,31751797肖高、施亦东、陈衍夏胶原蛋白的提取及其对纺织材料的改性研究J丝绸,2010,2598胡立新、程骄、占稳等鱼下角料中胶原蛋白的提取及应用J化学与生物工程,2009,262799金桂芬、裘俊红海蜇胶原蛋白优化提取条件的研究J浙江化工,2008,39751010周玉惠、页正涛
6、、肖立芳等猪皮胶原蛋白的提取及其结构表征J湖北大学学报,2008,30328728911王川、李燕、马志英等几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究J食品科学,2007,28120120512肖世佳、但年华、曾睿等从动物皮中提取胶原蛋白的方法J西部皮革,2009,3115172113刘霞鱼鳍和鱼鳞中胶原蛋白的提取J湖南农机,2008,314614714吴缇、陈舜胜鱼皮胶原蛋白的制备及性能研究J内陆水产,2008,9343715钟朝辉、李春美、顾海峰等草鱼鱼鳞酸溶性胶原蛋白的提取及基本特性J水产科学,2007,263919416陈小娥、方旭波、钟秋琴安康鱼皮中胶原蛋白的提取工艺J食品工业科技,20
7、07,28313113317王晨、吴晖、李晓凤等胃蛋白酶酶解提取鸡骨胶原蛋白工艺的研究J现代食品科技,2008,24121300130318DEFULI,CHANGDAOMU,SUMEICAIEATULTRASONICIRRADIATIONINTHEENZYMAYICEXTRACTIONOFCOLLAGENJULTRASONICSSONOCHEMISTRY,2007,1660560919卢晓林胶原蛋白在医学中的应用研究现状J口腔医学研究,2009,15680680820CHIHLEEANUJSINGLA,YUGYUNGLEEBIOMEDICALAPPLICATIONOFCOLLAGENJINT
8、ERNETOFPHARMACEUTIC,2001,22112221王丹胶原蛋白在食品工业中的应用J农产食品科技,2009,3248505422李兴武、章黎黎胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用J肉类研究,2009,11808423曹荣安、李浩、李良玉胶原蛋白的生理功能特性及其应用J肉类工业,2010,3457924苏媛媛、刘飞宏鱼鳞中胶原蛋白的利用价值J企业技术开发,200915425王志杰、彭立新胶原蛋白的提取及其配吵纸张的物理性能J纸和造纸,2006,255353626王元荪从牛制革废皮边角料中提取未变性天然胶原J明胶科学与技术,2008,28312512827张莹、魏玉娟废革屑提取胶原蛋白的研究J中国皮革,2008,3753640
