1、毕业论文开题报告食品质量与安全鲨鱼肉酶解蛋白钙化螯合物抗菌性和抗氧化性分析一、选题的背景与意义鲨鱼肉是鱼翅加工的下脚料，随着鱼翅加工业的迅速发展，鲨鱼肉资源丰富。目前对鲨鱼肉的研究，国内主要集中在对其产品加工工艺方面的研究，利用多是将其加工成宠物食品或鱼糜制品，对其深度加工及其生理活性的研究不多，这大大限制了鲨鱼肉的应用范围。国外的研究多集中在鲨鱼体内金属的累积效应，也有涉及到生理活性方面的研究，如BOU等通过肠道蛋白酶对星鲨肉进行酶解，对其酶解产物的抗氧化和自由基清除能力进行研究。鲨鱼肉有较高含量的蛋白质，可以将其水解成富含多肽和氨基酸的水解液，并进一步经过金属离子如钙、铁、锌等修饰，得到鲨
2、鱼肉酶解蛋白金属螯合物，并分析其抗氧化和抗菌活性，为制备活性物质提供理论基础，以充分利用鲨鱼肉资源。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题研究基本内容分离提纯优化条件下制备得到的鲨鱼肉酶解蛋白螯合物，并进一步研究其抗氧化和抗菌活性，探讨其结构与活性之间关系。拟解决的主要问题确定螯合物的抗氧化活性和抗菌活性三、研究的方法与技术路线抗氧化性研究以DPPH、硫代巴比妥酸法等，用经过不同浓度有机溶剂分级沉淀获得的不同组分的螯合物来进行测定和比较。抗菌性分析采用牛津杯双层培养法，用经过不同浓度有机溶剂分级沉淀获得的不同组分的螯合来进行实验，以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等作为对象，以抑菌圈为评价指标。四、研究
3、的总体安排与进度201010820101215查询与论文有关的资料、撰写试验计划、熟悉基本的实验操作201112162011420对螯合物进行抗菌性和抗氧化性研究20114212011510整理数据，撰写论文，论文答辩五、主要参考文献1胡奇伟金属螯合物的营养作用J湖北畜牧兽医，L994，22徐清海,明霞由鸡羽毛制备复合氨基酸铁复合物方法田J沈阳农业大学学报,2001,32151533ASHMEADHDUNLOCKINGREPRODUCTIVEPOTENTIALINTHESOWWITHAMINOACIDCHELATEDELEMENTSPROCEEDINGSOFTHEANAPORCSYMPOSIU
4、M，SPAIN，19964FOUNDMTTHEPHYSIOCHEMICALROLEOFCHELATEDMININERALINMAILINTAININGOPTIMALBODYBIOLOGICALFUNCTIONSJ,JOURNALOFAPPLIEDNUTRITION,1974,2855WEBBKE,J,CMATTBEWS,DBDIRIANZOPEPTIDABSORPTIONAREVIEWOFCURRENTCONCEPTSANDFUTUREPERSPECTIVEJ,JANIMSCI,1992,70324832576BRONKJR,NLISTER,RAHELLIWELLSTEREOSPECIFICI
5、TYOFDIPEPTIDETRANSPORTINRATSMALLINTOTINEINVITROJJPHYSIOL,1993,4671897刘安军,王维君,曹东旭等胶原蛋白多肽铬螯合物对小鼠肝脏SOD表达的影响J食品研究与开发,20071222258DHUWADSD，GUADSIKB，GOUDARIRETA1INDIANJCHEMSECTAINORGBIOINORGPHS，1995，34A1389张建荣,马俪珍,甄润英等鲶鱼骨酶解产物抑菌活性的酶解工艺优化J食品科技,2008,81731761011杨燊，邓尚贵，秦小明低值鱼蛋白多肽钙螯合物的制备和抗氧化、抗菌活性研究J食品科学,20081202
6、20612夏松养,谢超,霍建聪等鱼蛋白酶水解物的钙螯合修饰及其功能活性J水产学报,2008,50304710713AISELHOVERVIEWONN1ILKPROTEINDERIVEDPEPTIDESJINTDAIRYJOURNAL，19988363373CLAREDA，SWAISDHEBIOACFIVEMILKPEPTIDESAPROSPECTUSJJDAIRYSCI，2000，831187119514何宁，王昌禄，顾晓波，等杯碟法检测乳酸菌素活性优化条件的研究J天津轻工业学院学报，1999，2L82015卞伟，杨频两种新的4，4一联噻唑衍生物的合成、表征及抗菌性研究J山西大学学报自然科学版
7、，2000，23323123316吴旭彤样品的体外抑菌实验J中华现代中西医杂志，2004，1151717王丽杰，张东杰平贝总碱体外抗菌活性研究【J】_中国酿造，2009390921819RATHEE，JS，HASSARAJANI，SA，CHATTOPADHYAYSANTIOXIDANTACTIVITYOFMAMMEALONGIFOLIABUDEXTRACTSJFOODCHEMISTRY，20069943644320MATHEW，S，ABRAHAM，TEINVITROANTIOXIDANTACTIVITYANDSCAVENGINGEFFECTSOFCINNAMOMUMVERUMLEAFEXTRA
8、CTASSAYEDBYDIFFERENTMETHODOLOGIESJFOODANDCHEMICALTOXICOLOGY，20064419820621金呜，蔡亚欣，李金荣等邻二氮菲FE氧化法检测H202FE产生的羟自由基J生物化学与生物物理进展，1996，23655355522马勇，邵立新人参花蕾提取液清除羟基自由基作用研究J食品科学，2008，291010110423SAKANAKA,SISHIHARA，YCOMPARISONOFANTIOXIDANTPROPERTIESOFPERSIMMONVINEGARANDSOMEOTHERCOMMERCIALVINEGARSINRADICALSCAVENGINGASSAYSANDONLIPIDOXIDATIONINTUNAHOMOGENATESJFOODCHEMISTRY，200810773974424萧华山，何文锦，傅文庆，曹红云，范子南一种用分光光度计检测氧自由基的新方法J生物化学与生物物理进展，1999，262L80L8225钟飞，王晓春，林丽葛根体外清除氧自由基作用的研究J湖南中医学院学报，2004，2421719
