1、食物与营养,人为什么会长大？各项活动的能量来自于是从哪里来的呢？,人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。,食物中的营养素主要有：,2、 脂肪,3 、蛋白质,4 、水,5 、无机盐,6、 维生素,1、 糖类,7 、膳食纤维,为人体提供能量，其中糖类是大多数人体所需能量的主要来源,一、食物与能量,这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？,思考：1、不同食物中所含的能量是否相同？2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？,提示：,1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；,2.选用的食物必须是易燃的，例如：牛肉干；干燥的种子,测定某种食
2、物中的能量,实验中控制相同的条件是：等量的食物、等量的初温相等的水等。实验中控制不同的条件是：花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）。,控制变量法在实验中的应用,研究不同食物中所含的能量的多少。,活动：,思考：1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量？为什么？2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？,测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水吸收而使水温升高。,会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中，实验中要尽量减少热量的散失。可用纸板做一个圆筒来挡风。,实验记录,可见富含脂肪的花生仁所含的能量最高。,1、每克
3、营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。,2、每种食物所含的营养成分不同，它所含的能量也各不相同。,3、举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较高？为什么？,讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？,食物中含有的营养物质主要七大类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,糖类,组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量,膳食纤维,不能提供能量，但维持正常生命活动不可缺少的。,60%70%,水,水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。,营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。,糖 类,能够为人体提供能量，是人体主要的供能物质。,蛋 白 质,细
4、胞生长及修补组织的主要原料,也能为人体的生命活动提供能量。,脂 肪,生物体中的脂肪是贮藏能量的物质。,膳食纤维,食物纤维：由纤维素组成,其作用,刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动有利于及时排便,还可以,减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生,维 生 素,不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。,无机盐,无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、
5、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。,青少年的膳食指南：1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食4.早、晚占30%，中餐占40%,1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（ ）、糖类、脂肪、蛋白质、维生素,2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（ ）蛋白质水粗纤维无机盐糖类脂肪、维生素, ,3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、粗纤维,4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（）A炒青菜 B牛奶 C清蒸鲫鱼 D炒鸡蛋,
