1、食品添加剂,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。,非食用物质不是食品添加剂,食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）
2、都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。,违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂。,食品中可能违法添加的非食用物质名单,吊白块,1吊白块（禁用）,工业化学名称：次硫酸氢钠或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为：次硫酸甲醛，白色块状或结晶粉粒，是一种工业用漂白剂。有强还原性，在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。食用掺有吊白块的
3、食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。,食用吊白块后会引起人体过敏、剌激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉条、粉丝、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。,苏丹红,2.苏丹红,苏丹红并非食品添加剂，而是一
4、种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其它的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外可见检测器进行定性与定量检测。国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色、或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
5、鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。,3.王金黄禁用,王金黄，又称块黄，主要成份为：碱性橙，国家禁止在食品中添加和使用，工业化学名称：碱性橙。不法商贩主要将其用于染普通鱼，冒充”黄鱼”销售，或者用腐皮等食品中着色。,4.三聚氰胺禁用,简称三胺，又叫蜜胺，蛋白精，2.4.6-三氨基-1.3.5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰胺，英文名Melamine,是一种有机含氮杂环化合物，含氮高达66%，是一种有毒的化工原料。国家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、酸奶、液态奶等乳制品、小麦粉等含蛋白质食品或鱼粉等饲中，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，虚高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人称
6、为蛋白精。通用的蛋白质测试方法凯氏定氮法是通过测出含氮量来估算蛋白质含量。,因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉种饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰氨作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。人或动物摄入含三聚氰胺的食品或饲料会造成生殖、泌尿系统的损害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌。,5.硼酸与硼砂,具有毒性，是一种毒性化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硼酸。不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉皮、肉丸等肉制品、腐
7、竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。,6. 硫氰酸钠禁用,是一种有毒化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硫氰酸钠。不法商贩将其添加于乳制品中保鲜。,7.玫瑰红B禁用,主要成份为：罗丹明B，是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用玫瑰红。不法商贩将其添加于调味品(有毒花椒）中着色。,8.美术绿（禁用）,又称铅铬绿，主要成份为：铅铬绿，是一种工业染料，国家禁止在食品加工中添加各使用美术绿（铅铬绿）。不法商贩将其用于茶叶等食品加工中添色、着色。,美术绿茶叶,9.碱性嫩黄禁用,是一种有毒性化工染料，国家禁止在食品加工中添加和使用酸性橙。不法商贩将其添加于 豆制品、卤肉、卤菜
8、等卤制熟食中着色、添色。,10.工业用甲醛（禁用）,俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的剌激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为”福销马”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及血豆腐、粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。,甲醛银鱼,11.工业用火碱禁用,工业化学名称：氢氧化钠，别名苛性钠，烧碱，片碱，是一种很强的腐蚀剂。碱分为食用级和工业级，包装上一般有标注，工业级碱就是工
9、业用碱。国家禁上在食品加工中添加和使用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品、生鲜乳等食品中泡发、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外观和质地。,火碱鸡爪,一氧化碳金枪鱼,12.一氧化碳禁用,是一种工业原料，国家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳。不法商贩主要将其使用或者添加于 金枪鱼、三文鱼水产品中着色、添色、增色，改善色泽。一氧化碳金枪鱼是指用一氧化碳即CO气体熏制的金枪鱼产品，也称为“CO金枪鱼”。 由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要很好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，从而影响肉质的美观和销售，因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取尽可能大的
10、利润，往往不使用成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，使其长时间保持红色，达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的效果。但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜，或者即便是肉质腐败，不明真相的消费者也很难辨别。CO中毒轻者会导致损伤神经，还会遗留神经精神症状，重者将导致死亡。,13.硫化钠禁用,是一种化工原料，国家禁止在食品加工中添加和使用硫化钠。不法商贩将其使用或者添加于味精等食品中增添晶亮、增加份量。,硫磺生姜,14.工业硫磺禁用,是一种化工原料，工业硫磺含量有铅、硫、砷等有毒物质，而被硫磺熏过的食品如果二氧化硫残留量超标则会危害人体呼吸系统。二氧化硫与食品中的水形成亚硫
11、酸，过量摄入会损害胃肠。国家禁止在食品加工中添加和使用工业硫磺。不法商贩将其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、红枣、龙眼、胡萝卜、生姜等食品中漂白、添色、增色、防腐。,15.工业染料禁用,属于化工染料，国家禁止在食品加工中添加使使用一切工业染料。不法商贩将其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品中着色，添色、增色。,16.罂粟壳禁用,俗称大烟果，是生产毒品雅片的作物果实外壳，一种瘾性管制物品，国家禁止在食品加工中添加和使用罂粟壳。不法商贩将其使用或者添加于火锅、肉食等食品中添味、增味。开始是“吃了还想吃”、“一吃忘不了”,产生依赖性后“不吃也得吃”。,17.革皮水解物,乳与乳制品不法分子在奶
12、源中添加革皮水解物来弥补蛋白不足、蒙混过关。,18. 溴酸钾禁用,是一种氧化剂、试剂，为致癌物。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩将其用于小麦粉、面粉及其它面制品中增白、强筋、膨松。面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。,19. -内酰胺酶,（金玉兰酶制剂）不法商贩将其用于乳与乳制品。金玉兰酶：-内酰胺酶 ,本类酶制剂用于液体中青霉素类抗生素的分解，对头孢类抗生素无效。本品可提高液体发酵酸度，缩短发酵时间；可与青霉素类抗生素发生酶促反应。分解液体中青霉素残留，也可用于青霉素类抗生素无菌检测。目前，青霉
13、素作为- 内酰胺类药物是治疗牛乳腺炎的首选药物，是牛奶中最常见的残留抗生素。,20. 富马酸二甲酯,白色结晶或结晶粉末，美国80年代开发出来的一种新型防霉剂，取名为“霉敌”。作为重要的化工原料以及性能优良的溶剂，主要应用于聚氨酯、腈纶、医药、农药、染料、电子等行业。不法商贩将其用于糕点、饮品。,21. 废弃食用油脂,不法商贩将其用于食用油脂，俗称地沟油。,22. 工业用矿物油,陈化大米。陈化粮冒充优质米部分造假者生产的假冒“射阳大米”质量低劣，甚至使用陈化粮为原料，经抛光、掺假等处理再改头换面上市。煮出来没有香喷喷的米香，吃起来索然无味，颜色黄黄的，口感硬得难以下咽。,23. 工业明胶,冰淇淋
14、、肉皮冻等食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物.含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,肉皮冻精、肉食罐头、果冻、糖果、果奶、奶粉、香肠、火腿、粉丝、雪糕、蛋糕、酒类澄清、方便面、生物制品、保健食品、营养基等食品行业.工业明胶只能用于工业，不能用于食品和医药.不法分子用来节约成本。,24.工业酒精,勾兑假酒工业酒精约含乙醇96%,其中还常常含有少量甲醇.甲醇又称木醇、木酒精，为无色、透明、略有乙醇味的液体，是工业酒精的主要成分之一工业酒精的危害 工业酒精与食用酒精区别在
15、于它含有许多危害人体健康的物质。工业酒精中含有的甲醇对人视觉神经有严重的伤害作用，摄入一定量的甲醇可造成失明，甚至死亡。杂醇油摄入后感到眩晕。头痛；有害的难醛类中甲醛是细胞原浆毒，超过30mg/L的浓度即发生粘膜刺激症状出现烧灼感。在食品中应用的乙醇必须为食品级，否则会造成食物中毒甚至引起死亡,工业酒精,25. 敌敌畏禁用,是一种农药。国家禁止在食品加工中添加和使用敌敌畏，不法商贩将其用于火腿、牛干巴等腊肉、腌干肉和鱼干、咸鱼海产品、食醋中防腐、防臭和提味。,敌敌畏咸鱼,26.毛发水禁用,国家禁上在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、醋等食品生产加工中。,27. 工业用乙酸禁用,也
16、称冰醋酸。国家禁止在食品中添加和使用，不法商贩主要将其用于勾兑酱油、食醋等食品。,28.瘦肉精禁用,肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）工业化学名称：盐酸克伦特罗，又名：沙丁胺醇，是一种肾上腺类受体神经兴奋剂。人食用了含瘦肉精的肉和内脏，会出现头晕、恶心、手肢颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大，会造成群体性的恶性食物中毒事故。国家禁止在生猪饲养中添加和使用。,一些不法生猪饲养户为使商品猪多长瘦肉少长脂肪，在饲料中添施瘦肉精能促进猪的骨胳肌瘦肉蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加，促使育肥猪
17、在生长的蛋白质合成，脂肪转换和分解过程中谋求猪肉率的提高，使猪少吃饲料，加快出栏，从而达到降低饲养成本，增加猪肉瘦肉率。,29. 硝基呋喃类药物,猪肉、禽肉、动物性水产品,“痢特灵”所属的硝基呋喃类药物被美国食品药品管理局认定为属于致癌物和诱变剂,因此在1991年退出了美国市场,并禁止在饲料中添加。我国农业部也在2002年禁止“痢特灵”作为兽药使用。,30. 玉米赤霉醇,牛羊肉及肝脏、牛奶玉米赤酶醇是一种的皮埋增重剂，为一种微生物代谢产物，系非固醇、非激素类化合物，商品名字“畜大壮”。部分违法者在畜禽养殖过程中使用玉米赤霉醇，导致玉米赤霉醇可能会残留在各种食用组织。玉米赤霉醇及其代谢产物具有雌
18、激素类物质的生物活性，对促性腺激素结合受体、体外肝脏激素结合受体均有抑制作用。 其是国家质检总局明文规定禁止用于添加食品生产加工中的非食用物质。,畜大壮,31. 抗生素残渣,猪肉。需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法,32. 镇静剂,猪肉这种拌有添加剂的饲料摄入时日的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。在饲料中添加镇静剂，如本巴比妥等催眠镇静药。有的人吃了猪肉有昏昏欲睡的感觉就是这个原因，长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。,33. 荧光增白物质,荧光增白剂是一种荧光染
19、料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是为了掩盖其发黄及不新鲜的品相。由于近几年人们发现荧光增白剂有致癌作用，对人体健康有很大害处，所以在造纸行业中禁止使用荧光增白剂制造食品包装纸和餐巾纸等，双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉等食品中更是禁止添加。,荧光增白餐巾纸,34. 工业氯化镁,木耳、豆腐目前，一些不法分子违规使用工业氯化镁，具体表现为：一是用工业氯化镁代替食用氯化镁用于豆类制品生产中，以达到降低成本的目的；二是用工业氯化镁浸泡木耳，木耳经浸泡后
20、菌朵很大，菌叶肥厚，感官较好，并且重量可增加23倍。,氯化镁木耳,35. 磷化铝,木耳木耳生虫后,需进行暴晒除虫 或者用开水浸泡2分钟,杀死活的虫体和虫卵,然后晒干. 大量木耳的话,需用专用药物进行熏蒸消杀,如磷化铝.磷化铝是用赤磷和铝粉烧制而成。因杀虫效率高、经济方便而应用广泛。磷化铝毒性主要为遇水、酸时则迅速分解，放出吸收很快、毒性剧烈的磷化氢气体。磷化氢气体无特殊气味，很容易使人中毒，使用时要注意通风透气，尽量不要在空气不流通的地方使用。磷化铝残渣要进行垃圾深埋，不能沾染到食品。,36. 馅料原料漂白剂,焙烤食品月饼禁用漂白剂,37. 酸性橙 禁用,是一种有毒化工染料，国家禁止在食品加工
21、中添加和使用酸性橙。不法商贩将其添加于黄鱼、鲍汁（某酒店使用酸性橙制作鲍鱼汁被立案查处）、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱、卤肉、卤菜等卤制熟食中着色、添色。,38. 氯霉素,生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜水养殖 为了提高鱼和螃蟹等的 生存率 一般都要投放氯霉素 给水质消毒 因为 氯霉素比较便宜 导致水产品体内都有氯霉素沉积,39. 喹诺酮类,麻辣烫类食品喹诺酮类药物为抗菌药，人用药中常见有诺氟沙星、氧氟沙星等。这类药物添加在麻辣烫类食品中主要是防止人食用该类食物后细菌中毒，引起肠胃不适等。但是这类药物的滥用会使人体细菌产生耐药性，。,40. 水玻璃,面制品硅酸钠、硅酸钾钠俗称水玻璃（泡
22、花碱），为无色或略带色、透明或半透明的稠状液体，能溶于水，遇酸分解，其无水物为无定型的玻璃状物质，无嗅无味，不燃不爆，是有碱性。食用添加水玻璃的面制品后，可能产生腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者还可能对肝脏造成损害制造碱水面所需的碱水需要的工序比较多，而且制得的碱水面的储存时间不长，还需要冷藏。为了减轻成本，不法商家们直接用水玻璃制作碱水，制得的“水玻璃”碱水面的存放时间也大大增长。,41. 孔雀石绿禁用,是一种化学制剂和禁用兽药，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。形状为绿色结晶体，国家禁止在食品加工中添加和使用，食用含有孔雀绿食品，可到畸、致癌、致突变作用，患膀胱癌等，对人体危害较大。不法商贩主要
23、将其用于活鱼、鱼类产品和罐头产品中延活、杀菌、着色、驱虫、防腐、有苏丹红第二之称。,含致癌孔雀绿石鱼,42.乌洛托品禁用,工业化学名称：六亚甲基四胺或六甲四胺，又名促进剂，能分解出甲醛。国家禁止在食品加工中添加和使用乌洛托品，不法商贩将其用于腐竹、米线等食品中防腐、防臭。抗菌作用不强，主要引起皮炎和湿疹。,43. 五氯酚钠,河蟹虾蟹池塘用除草剂五氯酚钠清除杂 鱼行为是一种盲目举动。因为五氯酚钠 是一种毒性很强的药物。过去有些鱼种 养殖户用它来清塘.一般用药后l0一15 分钟野杂鱼类就会中毒死亡,其药效长 达20多天。其实虾蟹池塘使用此药是很 不科学的。不管用量多少,虾蟹都会造 成不同程度的中毒
24、死亡现象,重时会造 成毁灭性的伤亡,轻者也会影响虾蟹觅 食、脱壳,造成短时间的停止生长。五氯酚钠经口进入体内超过一定量后，对胃肠道、肝、肾、心、肺的损害作用均可危及生命。,44. 喹乙醇,水产养殖饲料喹乙醇又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，由于喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形，致突变，致癌。是抗菌促进生长剂，具有促进蛋白同化作用，提高饲料转化率，使水产品增重加快。,喹乙醇鱼,45. 碱性黄,大黄鱼染色黄鱼染色变“野生”,46. 磺胺二甲嘧啶,叉烧肉类磺胺类药物为广谱抑菌剂,47. 敌百虫禁用,是一种剧毒有机磷农药。国家禁止在食品加工中添加和使用，不法商贩主要将其用于干海产品等水产品中防腐、防臭、提味。,食品安全无小事，安全责任重如山！,谢谢大家！,
