1、集美大学食品科学与工程专业本科培养方案 一、培养目标 Educational Objectives 培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，扎实掌握 食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、技术开发、工程设计、教育教学、科学研究等方面工作的 应用型创新 人才。 二、培养标准与要求 Educational Requirements 采用 “ 高标准、厚基础、宽口径、强能力、高素质 ”
2、的人才培养原则， 强调 知识、能力、素质协调发展，具备 创新精神和实践能力。本专业学生在学习数学、物理、化学、外语、计算机等基础课程的基础上，主要学习食品微生物学和食品化学以及食品工程原理等方面的基本理论与基础知识，掌握食品加工工艺技术、食品质量控制与安全评价的方法，受到食品工艺设备、食品产品开发以及进行科学研究等方面的基本训练，具有食品加工、贮运、保藏、营销和资源综合利用方面的基本能力。 1.毕业生应具有以下知识、能力和素质 1.1 熟练掌握 一门外国语，能阅读外文专业文献；掌握计算机应用基础知识 ； 具有人文社会科学的基本知识，掌握一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方
3、面的知识；掌握数学、物理、化学、生命科学等自然科学方面的基本理论和基本知识； 掌握生物化学、微生物学、食品化学的基本理论和实验技术 ； 了解食品加工、贮运、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态，熟悉食品工业发展的方针、政策和法规 ； 掌握食品加工工艺技术、食品质量控制与安全评价的方法 。 1.2 具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力 ；具有综合运用所掌握的理论知识和技能， 具备工艺设计、设备选型与操作、食品生产管理和技术经济分析的能力 ； 掌握食品营养、食品质量控制与安全性评价的基础理论和基本技能，具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力 ； 具
4、有较强的自学能力与分析、解决问题的能力 ； 具有研究及开发新工艺、新产品的能力 。 1.3 热爱祖国，拥护中国共产党的领导 ， 了解我国的基本国情，树立科学的世界观和 正确 的人生观，具有为社会主义现代化建设服务的事业心和责任感 ； 具备良好的思想道德品质，秉承“诚毅”校训，遵纪守法、诚信为人，具有良好的团队意识和健全的人 格品质；具备良好的人文修养和艺术修养；具有良好的专业素质，掌握科学的思维方法和科学研究方法，恪守并践行实事求是、开拓创新、勤奋敬业的科学精神；具备良好的身体素质和心理素质，培养良好的生活习惯，乐观开朗、积极向上。 2.培养标准实现矩阵 一级目标 二级目标 三级目标 实现方式
5、 知识结构 工具性知识 语言 大学英语、第二外语 一级目标 二级目标 三级目标 实现方式 计算机知识、 网络获取信息的知识 大学信息技术基础、程序设计基础理论 VB、网络资源与信息检索、微机在食品工业中的应用 工程设计、实验设计知识 CAD 技术、食品实验优化设计 自然科学知识 基本的数学与逻辑知识 高等数学、线性代数、概率论与数理统计 物理学知识 大学物理、大学物理实验、电工学、电工学实验 化学知识 无机与分析化学、物化与胶化、有机化学、生物化学 人文社科知识、 法律法规 哲学、文化、艺术知识 人文社会科学类选修课，如哲学智慧与创新思维、唐诗宋词人文解读、美学原理等 政治经济学、军事理论知识
6、 政治经济学、 军事理论 法律知识 思想道德修养与法律基础 学科基础知识 食品科学基础知识 微生物学、食品科学与工程概论、食品化学、 食品营养学、食 品安全学 食品工程基础知识 机械基础与制图、工程制图 *、 CAD 制图、化工原理 食品交叉学科相关知识 生物工程导论、食品生物技术、环境科学与工程导论 经济管理知识 企业 经营 管理知识 现代企业管理、经济管理类选修课 市场分析与营销知识 市场营销学、水产品国际贸易、经济管理类选修课 专业知识 食品原料学、 物性学 知识 食品原料学、水产经济动植物概论、园艺产品采后生理与技术、食品物性学 食品工艺学知识 食品加工与保藏原理、果蔬加工工艺学、水产
7、品加工工艺学、焙烤制品工艺学、发酵与酿造学、 乳品工艺学概论、水产品保鲜技术、食品包装学 食品分析与质量管理知识 食品分析、仪器分析、食品感官分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量管理学 食品工程知识 食品机械与设备、食品工厂设计、制冷技术、 仪器仪表及自动化 食品科学与工程专业相关的标准、规范等 食品法规与标准、公共选修课程如：食品企业 HACCP 认证、食品企业 ISO 认证等相关课程 食品新资源、新工艺、新产品开放相关知识 海洋食品资源利用、食品资源开发、食品加工高新技术、功能性食品 能力结构 获取知识的能力 学习能力的培养 实践与创新自主教学、大学生创新活动、科技竞赛、专业课程设
8、计、毕业设计 应用知识的能力 具备收集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力 专业课课程设计，毕业设计 把握总体目标、分清事情主次能力，整合资源，提出解决方案的能力 大学生科技创新设计大赛，科技竞赛，各专业课程设计，毕业设计 应用假设简化复杂系统和环境，提出工程简化模型的能力 各专业基础课程，化工原理学，大学数学等 对具体的工程问题进行有效的探索和实验研究的能力 生产实习，毕业实习，大学生科技创新设计大赛，科技竞赛，毕业设计 具备工程成本效益分析和风险分析的基本能力 食品工厂设计、食品实验优化设计 具备按照技术标准或规范编制工程文档的能力 毕业设计，专业课课程设计、食品企业 HACCP认证
9、、食品企业 ISO 认证等相关课 一级目标 二级目标 三级目标 实现方式 建立和使用合适的管理体系，组织并管理计划和预算的能力 大学生创新活动，科技竞赛，企业与项目管理等 提出改善工程产品、系统、服务效能的方案 生产实习、毕业实习 创新能力 持续改善、勤于思考、对新事物的敏感 实践与创新自主教学，大学生创新活动，科技竞赛，专业课程设计，毕业设计 探索和发 现本专业的新技术、新材料、新应用领域的能力 实践与创新自主教学，大学生创新活动，科技竞赛，各专业课程设计，毕业设计 掌握在复杂系统中发现并筛选出不确定性因素的分析方法 大学生科技创新设计，毕业设计，专业课程设计 主动汲取从结果反馈的信息，进而
10、改进未来的设计方案 大学生科技创新设计，毕业设计，专业课程设计 较强的创新意识、产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力 实践与创新自主教学、大学生创新活动、科技竞赛，生产实习、毕业实习的教学环节等 团队合作能力、 组织协调能力 表达、交流与沟通能 力 大学语文、大学英语，英语口语强化训练、各种讨论会，专业实习、毕业实习 与不同地域和不同文化背景的人合作共事的能力，与不同类型专业工程师与技术人员的工作与整合能力 生产实习，毕业实习，社会实践活动，科技竞赛等 能够控制自我并了解、理解他人需求和意愿 大学生创新活动，科技竞赛，生产实习，毕业实习等 较强的协调、管理、竞争与合作的能力 (包括团队中的
11、领导能力 ) 大学生创新活动，创新设计大赛，科技竞赛，生产实习，毕业见习 协调组织任务、人力和资源，提升项目组工作质量的能力 大学生创新活动 ，科技竞赛 领导和主持项目或工程评估，提出改进建议的能力 毕业设计，专业课课程设计 创业能力 具有积极主动和自愿冒险的精神 各种创新活动，生产实习，生产实习的实践活动 具备执着与变通的能力 各种创新活动、生产实习、生产实习的实践活动 具备创造性思维、批评性思维、自省个人的知识、技能、态度 各种创新活动、生产实习、生产实习的实践活动 创业准备与创业精神 大学生涯与职业发展规划、大学生就业与创业指导、各种创新活动、创新设计大赛，科技竞赛、 素质结构 思想道德
12、素质素养 树立科学的世界 观、正确的人生观与价值观 马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要、形势与政策 具有良好的道德修养 思想道德修养与法律基础 文化素质 了解人类文明史和科学发展史 人文社会科学类、自然科学类选修课程 具有文化、艺术等人文社会科学素养 人文社会科学类选修课程 专业 素质 科学素质 掌握食品中主要成分的组成、理化性质、营养、安全性及其在加工贮藏中变化 食品科学基础知识相关课程 掌握食品腐败变质的机制、食品保藏原理与方法、食品加工工艺 食品工艺学知识 相关课程 掌握食品加工过程的控制与管理、食品产品的分析与检验 食品分析与质量管理知识、食
13、品科学与工程专业的标准和规范等相关课程 实践 ( 工程）素质 掌握食品加工单元操作的原理、相关设备结构与操作 食品工程基础知识相关课程 根据食品产品生产工艺要求，进行设备选型及相关生产工程设计 食品工程知识相关课程、实验课程、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计 身心 素质 身体素质 健康的体魄 体育，院校两级的体育竞赛和运动会 心理素质 积极、向上、乐观开朗的性格 思想道德修养与法律基础， 可选心理学课程，如：心理学与生活 一级目标 二级目标 三级目标 实现方式 “诚毅”品格 诚以待人的品格 思想道德修养与法律基础， 陈嘉庚精神 坚强的毅力，努力不懈的精神 军训，思想道德修养与法律基础，陈
14、嘉庚精神，励志讲坛讲座，社会实习，生产实习 三、主干学科与主要课程 Key Subjects and Major Courses 1.主干学科 ： 化学、生物学、食品科学与工程 。 2.主要课程：无机与分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工原理、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品 加工与 保藏原理、食品机械与设备、 果蔬加工工 艺学 工艺学、 水产品加工工艺学 、 食品工厂设计 。 四、学制与学位 Length of Program and Degree 1.学制：四年 。 2.授予学位： 工学学士 学位 。 五、最低毕业学分规定 Graduation Credit Cri
15、teria 总学分 Total 必修课学分 Required Courses 选修课学分 Elective Courses 集中性实践课学分 Concentrated practice courses 实验课程与集中性 实践课学分 Exp and Practice Courses 备注 Re- marks 通 识 教育 学科基 础教育 专业教育 通识教育 学科基础教育 专业教育 通识 教育 学科基础教育 专业 教育 170 38.5 35 28.5 8 6 20 34 16 5.5 37.5 比例 (%) Percentage 22.6 20.6 16.8 4.7 3.5 11.8 20 9.4 3.3 22 六、教学活动进程表 Teaching Schedule 七、教学计划表 Course Schedule 学期 理论教学 入学教育、军事训练 实验、实习 课程设计 社会实践 毕业实习 毕业论文 其它 小计 上课 考试 1 13.5w 2w 2.5w 18w 2 16.5w 2w 1.5W 20w 3 18w 2w 20w 4 14.5w 2w 2w 1.5W 20w 5 16w 2w 1w 1w 20w 6 16w 2w 2w 20w 7 2W 5w 1W 12w 20w 8 15w 1w 16w
