1、 食品科学与工程 专业本科人才培养方案 （ 2016 版） 一、培养目标 培养具有化学、生物学、食品科学与工程等方面的基本理论和基本知识，经历了食品工程师的基本训练，在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质检测与控制、产品开发、工程设计、食品安全与卫生监管、科学研究、教育教学等方面工作，具有社会责任感、团队意识、人文素养、创新精神和一定国际视野的应用型高级专门人才。 本专业毕业生 5 年 后 预期能达到以下目标： 目标 1：具有根据工作任务采取合理工作方法或技术手段的能力； 目标 2：具有在专业工作中解决复杂工程问题的经 历与能力； 目标 3：具有指导初入职者工作的经历； 目标 4：具有下
2、列实践经历之一： 参与完成过所在企业工程项目或科研课题的选题、立项论证、方案设计、申请与实施等经历。 参与完成过所在企业有一定技术难度和较复杂产品的开发、设计工作。 在本专业技术工作中有一定的开拓创新能力，或具有参与高新技术研究开发、成果转化的经历。 参与完成过所在企业技术改造、设备改进、提高产品质量或工艺水平等项目。 二、 专业特色及实现途径 专业特色 1、 由多方参与确定培养目标 (学生毕业 5 年后须达到的目标 )与毕业要求 (学生毕业 时须达到的目标 )，建立完善的培养目标与毕业要求达成度评价体系及持续改进体系， 人才培养基于 “学生为中心”、“成果导向教育”和“系统化持续改进”理念
3、。 2、 得益于 经济林 学科 在产品加工 方向 多年来的 积累， 专业 在 森林食品 开发 与 利用 有关知识与能力的培养上具有鲜明的 特色 。 3、 专业在 粮油深加工与品质控制 方面 有关工程实践能力与创新能力的培养上具有鲜明的特色。 实现途径 1、通过定期进行工程教育专业认证 ， 以评促建，以评促改，实现与国际工程教育人才培养模式与质量标准的接轨。 2、开设森林食品概论，让学生了解森林食品相关的基本概 念，森林食品种类，以及加工利用情况； 鼓励学生参与 任课教师的森林食品有关研究课题 ，使学生掌握森林食品的研究方法，国内外的研究动态。 3、充分利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室、粮油
4、深加工与品质控制湖南省重点实验室等国家、省部级科研平台，设立开放课题或参与任课教师的研究课题，培养学生的粮油深加工与品质控制 方面的工程实践能力与创新能力。 三、培养要求及保障措施 培养要求： 1、 工程知识 （覆盖标准要求 1） ： 能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于分析和解决复杂食品工程问题。 2、 问题分析 （覆盖标准要求 2） ： 能 够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理， 结合文献研究， 对复杂食品工程问题进行识别、表达和分析，以 获得有效结论 。 3、 设计 /开发解决方案 （覆盖标准要求 3） ：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，能够设计满足特定需求的食品 工
5、程系统、 新 产品、新 装备或 工艺 流程 ，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化、环境等因素。 4、 研究 （覆盖标准要求 4） ： 能够基于食品科学与工程领域的基本原理并采用科学方法，对复杂食品工程问题进行研究， 包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。 5、 使用现代工具 （覆盖标准要求 5） ： 能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用计算机、现代通讯技术和相关专业 工具，对复杂 食品 工程问题 进行 预测与模拟，并能够理解其局限性。 6、 工程与社会 （覆盖标准要求 6） ：能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理分析 ， 评价
6、 食品 工程实践和复杂 食品 工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律 和 文化的影响， 能够 理解应承担的责任。 7、 环境和可持续发展 （覆盖标准要求 7） ： 能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。 8、 职业规范 （覆盖标准要求 8） ： 具有正确 的世界观、人文社会科学素养和社会责任感，能够理解并遵守食品工程职业道德和规范， 能够 履行 责任 。 9、 个人和团队 （覆盖标准要求 9） ：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。 10、 沟通 （覆盖标准要求 10） ：能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交
7、流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。 11、 项目管理 （覆盖标准要求 11） ：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在食品工程项目 中应用。 12、 终身学习 （覆盖标准要求 12） ：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力 ，能够及时了解食品科学与工程领域理论、技术与工程实践的国际前沿动态。 13、身心发展 ： 具有科学锻炼身体的意识与习惯，身心健康。 保障措施： 定期进行工程教育专业认证，由第三方权威机构进行考查与评价。 四、 主干学科 食品科学与工程 五 、主 要 课程 机械制图 、 C
8、AD、食品工程原理、食品生物化学、食品化学 、 食品微生物学、 食品分析、食品原料学、 食品工厂机械与设备、食品工厂设计与环境保护、 食品工艺学、 食品贮运保鲜学 六、学习年限 标准学制 4 年，弹性学制 3 6 年 。 七、毕业学分 需修满 186(185.5)学分。 八、授予学位 授予 工学学位 。 九 、主要 集中 实践 教学 环节 企业认知实习 、 ， 校内实习 、 ， 生产实习 ， 毕业实习 ， 毕业设计（论文） 。 十 、 第二课堂活动要求 不安排固定的教学时间 ；须 修满 12 学分 ； 创新创业课外实践活动 须进行答辩，评审合格方可获得规定学分 。 十一 、课程设置、学分分配和
9、毕业学分要求 本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。 课程设置、学分分配和毕业学分表 课 程 类 别 学 分 百分比 (%) 备 注 通识教 育课程 公共必修课 27.5 14.8 公共选修课 5 2.7 艺术 类、创新创业类 课 程必选，共计 3 学分 专业教育课程 基础 与 学科基础 必修 课 71 38.3 专业 必修 课 18 9.7 学科基础选修课 8 4.3 专业选修课 10 5.4 小计 139.5 75.2% 其中 ,实验学分百分比为 11.9% 实践教学 集中 专业 实践教学课程 18 9.7 毕业实习 16 8.6 毕业设计（论文） 第二课堂 12 6
10、.5 小计 46 24.8% 合 计 185.5 十二 、本科专业指导性教学进程计划 表一至表五 表一 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（必修课） 专业 : 课 程 类 别 课程 编码 课 程 名 称 学 分 课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 考 核 方 式 总 学 时 讲 课 实 验 一学年 二学年 三学年 四学年 一 二 三 四 五 六 七 八 通识教育课程 A24010100 大学英语 精读 2.0 32 32 2.0 A24010110 大学 英语 精读 2.0 32 32 2.0 A24010200 大学英语 高 级选 修 课程 1.5 24 24 1.5 A240
11、10210 大学英语 高 级选 修 课程 1.5 24 24 1.5 A18010080 思想道德修 养和 法 律基 础 2.0 32 32 (16) 2.0 A18010470 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体 系概 论 (上 ) 2.0 32 32 (16) 2.0 A18010490 毛泽东思想和中 国特 色 社 会主义理论体 系概 论 (下 ) 2.0 32 32 (16) 2.0 A18010090 中国近现代 史纲 要 1.5 24 24 (8) 1.5 A18010480 马克思主义 基本 原 理 2.0 32 32 (16) 2.0 A12010010 体育 2.0 32 3
12、2 2.0 A11010090 计算机基础 1.0 16 16 1.0 B11010040 计算机基础 实验 1.5 24 24 1.5 应用文写作 1.5 24 24 1.5 军事理论 1.0 16 16 (20) 1.0 心理健康教 育 0.5 8 8 0.5 心理健康教 育 0.5 8 8 (16) 0.5 大学生职业发展与就业指导 1.0 16 16 (22) 1.0 形势与政策 0.5 8 6 2 0.5 形势与政策 0.5 8 6 2 0.5 形势与政策 0.5 8 6 2 0.5 形势与政策 0.5 8 6 2 0.5 小 计 27.5 440 基础与学科基础课 A1101001
13、0 C+/Visual Basic 2.0 32 32 2.0 B11010020 C+实验 /Visual Basic 实验 2.0 32 32 2.0 A14010010 食品科学与 工程 导论 1.0 16 16 1 A07010150 高等 数学 2 5.5 88 88 5.5 A07010210 线性代数 1 2.0 32 32 2 A07010610 概率论与数 理统 计 1 3.0 48 48 3 A07030390 无机及分析 化学 2 4.0 64 64 4 B07030420 无机及分析 化学 2 实验 3.0 48 48 3 A07030270 有机化学 3 3.5 56
14、 56 3.5 B07030160 有机化学 3 实验 2.0 32 32 2 A07030440 大学物理 4.0 64 64 4 B07030440 大学物理实 验 1.5 24 24 1.5 A14020050 食品标准与 法规 1.5 24 24 1.5 A07030430 物理化学 1 2.0 32 32 2 课 程 类 别 课程 编码 课 程 名 称 学 分 课 内 学 时 各学年、学期计划学分安排 考 核 方 式 总 学 时 讲 课 实 验 一学年 二学年 三学年 四学年 一 二 三 四 五 六 七 八 B07030430 物理化学 1 实验 1.0 16 16 1 A17010
15、140 机械制图 4 4.0 64 64 4.0 B17010280 AutoCAD2 2.0 32 32 2.0 A14010430 食品化学 2.5 40 40 2.5 B14010430 食品化学实 验 1.0 16 16 1.0 A14010410 食品工程原 理 3.0 48 48 3.0 B14010410 食品工程原 理实 训 1.0 16 16 1.0 A14010310 食品微生物 学 3.0 48 48 3.0 B14010310 食品微生物 学实 验 1.0 16 16 1.0 A14010250 食品生物化 学 3.0 48 48 3.0 B14010250 食品生物化
16、 学实 验 1.0 16 16 1.0 A14010420 食品原料学 1.5 24 24 1.5 B14010420 食品原料学 实验 0.5 8 8 0.5 A14010510 食品机械与 设备 2.5 40 40 2.5 A14010080 食品分析 2.0 32 32 2.0 B14010080 食品分析实 验 1.5 24 24 1.5 A14010180 食品营养学 (双语 ) 2.0 32 32 2.0 A14010560 食品感官科 学 1.0 16 16 1.0 B14010560 食品感官科 学实 验 0.5 8 8 0.5 小 计 71 1136 专业课 A1401053
17、0 食品贮运保 鲜学 1.5 24 24 1.5 B14010530 食品贮运保 鲜学 实 验 0.5 8 8 0.5 A14010620 食品 工 艺学 (粮油 、 畜产 、 园产 、 发酵 、 乳品 ) 5.0 80 80 5.0 B 14010620 食品 工艺 学 实验 (粮油 、 畜 产 、园产 、 发酵 、 乳品 ) 2.5 40 40 2.5 A14010670 食品试验设 计与 分 析 2.0 32 32 2.0 B14010670 食品试验设 计与 分 析实 训 0.5 8 8 0.5 A14010780 食品工厂设 计与 环 境保 护 2.5 40 40 2.5 A1401
18、0880 食品包装学 1.0 16 16 1.0 B14010880 食品包装 设 计实 训 0.5 8 8 0.5 A14010980 食品微生物 检测 技 术 1.0 16 16 1.0 B14010980 食品微生物 检测 技 术实 验 1.0 16 16 1.0 小 计 18 288 合 计 表二 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（选修课） 专业 : 课程 类别 课程 编码 课 程 名 称 学 分 课 内 学 时 各学年、学期计 划学分安排 考 核 方 式 总 学 时 讲 课 实 验 一学年 二学年 三学年 四学年 一 二 三 四 五 六 七 八 公 共 选修课 5.0 80
19、 80 1.0 1.0 1.0 2.0 小 计 5.0 80 80 1.0 1.0 1.0 2.0 学科基础选修课 A14020090 现代仪器分 析 1.5 24 24 1.5 B14020090 现代仪器分 析实 验 0.5 8 8 0.5 A14010170 食品添加剂 1.5 24 24 1.5 B14010170 食品添加剂 实验 0.5 8 8 0.5 A14010540 食品科学与工程专业英语 2.0 32 32 2.0 A14010570 食品物性学 1.5 24 24 1.5 B14010570 食品物性学 实验 0.5 8 8 0.5 A14020030 现代食品加 工 新
20、技术 2.0 32 32 2.0 A14020190 食品质量管 理学 2.0 32 32 2.0 小计 (需选课程 ) 8 128 专业选修课 A14010280 森林食品概 论 2.0 32 32 2.0 A14010730 经济学原理 2.0 32 32 2.0 A14010740 企业经营与 项目 管 理 2.0 32 32 2.0 A14010610 食品物流工 程 1.5 24 24 1.5 B14010610 食品物流工 程实 验 0.5 8 8 0.5 A14010720 食品营销学 1.5 24 24 1.5 A14010770 食品科技论 文写 作 2.0 32 32 2.
21、0 A14010790 食品新资源 开发 利 用 1.5 24 24 1.5 B14010790 食品新资源开发利用实验 0.5 8 8 0.5 A14010010 现代食品检 测技 术 1.5 24 24 1.5 B14010010 现代食品检 测技 术 实验 0.5 8 8 0.5 A14010110 食品生物技 术 1.5 24 24 1.5 B14010110 食品生物技 术实 验 0.5 8 8 0.5 小计 (需选课程 ) 10.0 160 合 计 表三 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（实践教学） 专业： 课程编码 课程名称 学时或周数 学 分 各学年、学期计划学分安排
22、 考核方式 一学年 二学年 三学年 四学年 一 二 三 四 五 六 七 八 A12011020 体育选项课 32 1 1 A12011030 体育选项课 32 1 1 A12011040 体育选项课 32 1 1 B14010001 食品工程原 理课 程 实习 1.5 周 1.5 1.5 B14010002 校内实习 1.5 周 1.5 1.5 B14010003 校内实习 1.5 周 1.5 1.5 B14010004 企业认知实 习 1.5 周 1.5 1.5 B14010005 企业认知实 习 1.5 周 1.5 1.5 B14010006 食品科学与 工程 专 业 生 产实 习 4 周
23、 4 4 B14010007 食品工 厂设 计课 程 设计 1.5 周 1.5 1.5 B14010008 食品工程创 新课 程 设计 2 周 2 2 B14010009 食品科学与 工程 专 业 毕 业实 习 4 周 4 4 B14010010 食品科学与工程专业毕业设计（论文） 12 周 12 12 合 计 34 表四 中南林业科技大学本科专业指导性教学进程计划（ 第二课堂 ） 专业： 课程名称 学时 学分 开课学期 课程归口 军事训练 2 周 1 1 武装部、学工部 大学生职业发展与就业指导 实践 22 0.5 8 各学院 (分学期进行，第 8 学期录入成绩 ) 政治理论实践课 (基础
24、) 16 1 2 马克思主义学院 政治理论实践课 (原理 ) 16 1 1 马克思主义学院 政治理论实践课 (纲要 ) 8 0.5 4 马克思主义学院 政治理论实践课 (概论 上 ) 16 1 3 马克思主义学院 政治理论实践课 (概论 下 ) 16 1 5 马克思主义学院 大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 1 外国语学院 大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 2 外国语学院 大学英语 自主学习听说训练课 32 0.5 3 外国语学院 大学英语自主学习听说训练课 32 0.5 4 外国语学院 心理健康教育实践 课 16 0.5 2 学生工作部 (分学期进行，第 2学期录入成绩 )
25、创新创业 课外实践活动 3 8 各学院 (分学期进行，第 8 学期录入成绩 ) 军事理论实践课 20 0.5 1 马克思主义学院 总 计 12 表五 中南林业科技大学本科专业学期学分分配表 专业： 学 年 学 期 理论教学学分 实践学分 小 计 必修学分 选修学分 第一学年 第一学期 22.5 0 6.0 28.5 第二学期 18.0 1.0 8.5 27.5 第二学年 第三学期 19.5 0 7.5 27.0 第四学期 12.0 1 4.5 17.5 第三学年 第五学期 10.5 6.0 11.0 27.5 第六学期 11.0 3.0 9.0 23.0 第四学年 第七学期 0 12.5 2.5 15.0 第八学期 0 0 19.5 19.5 合 计 93.5 23.5 68.5 185.5
