1、美容营养学概论,第一节 营养学与美容医学美容营养学,美容营养学是营养学的一个分支学科美容营养学概念： 营养调理 预防、治疗机体营养不足或过剩 研究,平衡膳食,补充生长发育营养,从而,容貌、体形健康美,预防衰老，延年益寿,增进生命活力和美感,第二节 饥饿、食欲、进食与美容,饥饿、食欲 饥饿是引起人们寻求食物的生理信号 食欲是选择和补充一定特定食物和营养素的信号营养、健康 形态结构、生理功能、心理状态综合作用美容、营养 美形体 体态 比例 肌肉 皮肤 动作,第三节 饮食与美容保健,平衡膳食中各种营养素要求： 1.提供的热能和各种营养素数量达到我国营养素供给要求多样化 2.比例大体适合要求的各种氨基
2、酸、适量蛋白质 3.保证必需脂肪酸的摄取量，植物性脂肪酸占脂肪总量的1/2以上（避免多吃饱和脂肪酸） 4.充分的无机盐，丰富的维生素（避免摄入过多钠盐） 5.充分的水分，适量的食物纤维,第四节 健康、衰老与营养,健康： 没有身体缺陷和疾病，还有完整的生理、 心理状态和社会适应能力衰老： 细胞和器官的萎缩、功能减退、细胞凋亡 饮食注意：低脂肪、低盐， 多吃蔬菜、水果、植物油 少吃高胆固醇食物,预防衰老,膳食营养与美容常识,饮食调养既有利于补充人体健康和美容所必需的营养素，又可防治各种不利于人体健康和健美的疾病。食物中的蛋白质、脂肪 、糖类、无机盐、微量元素、水、纤维素等营养素，是人体健康和颜面的
3、美所必需的营养素 。这些营养素的主要来源是食物。因此，全面合理地从食物中摄取平衡膳食，是美容健体最重要的物质基础。,面黄肌瘦说明营养不良，然而肥胖油亮也不一定是健康的表现。饮食与美容的关系极为密切，主要应注意以下几个方面：（1）各种维生素与皮肤健美，维生素缺乏易使 皮肤粗糙。（2）蛋白质与皮肤健美。蛋白质缺乏皮肤弹性 减退，皮肤干燥，无光泽。（3）微量元素与皮肤健美。微量元素可影响皮 肤的肤色。,皮肤美容学家研究证明，面部皮肤过早出现皱纹，除遗传因素外主要有太阳的曝晒、乱用化妆品、吸烟、精神因素、休息不良、较为严重的干性皮肤、蛋白质摄入不足等因素。,饮食中长期缺碘，会影响人的体格 发育和智力发
4、育，还会因甲状腺素产生不足影响身体健康，导致甲状腺肿大等，同时颜面的光泽和弹性也会消失。食物中如长期缺铁，会导致缺铁性贫血，使人体的抵抗力下降，表现为乏力，头晕眼花等。同时，皮肤也会失去红润及光泽，变得苍白无化。,微量元素锌缺乏， 会影响人性器官的发育，可引起食欲减退、脱发、记忆力减退等症，还能使皮肤脱屑、粗糙 ，产生皱纹，同时易患湿疹、痤疮等症。对患有维生素A缺乏症的人，给予补充富含维生素A的食物，以改善皮肤干燥、粗糙状态。,特殊功效的美容食品,饮食与人体健康和美颜美体是息息相关的。科学合理的饮食，对颜面美和形体美起着重 要的作用，更是人体健美所必需的。因此，应在平衡膳食的基础上，选择具有独
5、特功效的食品来美容驻颜、减肥壮体、抗衰延寿。,柠檬-护肤皇后,在天然美容品中,名气最大，最深入人心的恐怕就数柠檬了，所以称他是护肤皇后绝对是众望所归柠檬富含维他命C,果酸及生理活性成分，如糖类，多种矿物质，维生素以及橙皮甙，香豆精，挥发油等柠檬的精油具有抗菌的效用，可以软化及清洁皮肤，并可深曾洁净及增加脸部弹性；柠檬中含有大量有机酸及维他命C等还原性酸性物质，对面部黑斑，雀斑有预防和治疗的作用，能减少色素生成，使皮肤白皙。,胡萝卜-雀斑大师,胡萝卜：用鲜胡萝卜捣烂挤汁，早晚擦脸数次，待干后，再用涂有植物油的手帕轻轻拍打面部，并每日喝一杯胡萝卜汁，可治脸上的雀斑，使皮肤变白，光润。,菠萝除垢将军
6、,菠萝的果肉有去毒美白的功效，因为他所含的蛋白酶成分可以令角质过厚，干燥粗涩起皱的肌肤软化，清洁，滋润，使痤疮之类不易发生，这可是水果护肤品中独具特色的。,芒果润肤公主,芒果含有丰富的水分，并且具有软化角质的作用，许多抗老化产品，都是由芒果的酶素中提炼出来的，芒果随价钱偏高，但美味一举两得，真正的物有所值。,橘子弹性王子,橘子含有丰富的维生素，叶酸，铁以及较多的酸性成分，拥有增加肌肤弹性及镇定肌肤的功能。另外，橘子还可以减少脂肪在体内的堆积，从而达到减肥健美的效果，因此深地圆润美眉的喜爱。,苹果大众情人,苹果深得众人爱戴的原因是每他含有的果胶和大量的水分以及各种保湿因子，对皮肤有保湿，增白的作
7、用每天吃个苹果，能提供皮肤必须的基本矿物质和维他命，要知道这是维护面部肌肤红润光泽的必要保障。,樱桃-润肤元帅,滇南本草记载：“治一切虚 症，能大补元气，滋润皮肤”。樱桃之所以有“幸而颜色”作用，与其所含的营养成分有关 。据分析，每100克樱桃中含铁0.4毫克，铁是组成血红蛋白的主要成分，又因富含维生素C ，能促进血红蛋白的生成，补血红颜，使皮肤红润，娇美动人。,桑椹,桑椹嫩时色青，味酸，熟后变为黑紫色，味甜汁多。含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果 糖、鞣酸、苹果酸、钙、磷、铁等矿物质。据唐本草载：食桑椹“久服不饥，安魂镇神 ，令人聪明变白(变白发为黑发)不老”。滇南本草中述：“益肾脏而固精，久服黑发
8、明 目。”历代养生家都把桑椹当作一种健美抗衰果实来食用。实践证明，它对防衰润肤确有疗效。桑椹还具有补血功效，血虚体弱者适宜食用。,丝瓜,丝瓜的美容作用已为世人所注目。丝瓜中含有丰富的维生素，每100克中含维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，胡萝卜素90微克，维生素C 5毫克。此外，还含有较丰富的 钾、磷、等矿物质及微量元素硒。这些成分对美容是十分有益的。 目前，在日本，丝瓜已成 为风靡一时的天然美容品。经常用丝瓜擦洗面部，可减少皱纹的出现。据报道，日本有位老 妇用此法养肤，90岁时，脸上皱纹减少。,大白菜,大白菜不仅是日常佳蔬，还具有药用价值，对人体有很好的保健作用。它含有丰富
9、的纤维素，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。另外，特别值得推崇的是，大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此大白菜为一种能防治黄褐斑、老年斑的美容美颜蔬菜。因为，维生素E是脂质抗氧化剂，能够 抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着，老年人的老年斑，就是由于过氧化脂质增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着，抗皮肤衰老，减缓老年斑的出现。,香菇,香菇中含有18种氨基酸，30多种酶等，这些营养成分对人体健美和营养皮肤都十分有益。常食这种高蛋白的食用菌，可源源不断地补充人体组织的“建筑材料”，使皮肤得到营养而滑润细腻，毛发得到营养而乌黑亮泽。香菇中所
10、含的微量元素及丰富的维生素B2、D及维生素A原，都是容颜悦色、护发养发的 好材料。因此，香菇不愧是美肤佳品。,芝麻,芝麻可以明目乌发，是极佳的天然美容食品。据分析，每100克芝麻中含蛋白质18.4克，脂肪39.6克，钙620毫克，磷513 毫克，铁的含量14.1毫克。此外，还含有卵磷脂和维生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用，与这些成分是分不开的。芝麻中所含丰富的卵磷脂，可以防止头发过早变白和脱落 ，保持发乌秀美。具体方法是：取等量的黑芝麻、何首乌、枸杞子研磨，制成蜜丸，每丸重 约10克。每次空腹服用12丸，温开水送下，每日23次。可治疗因肝肾不足所致的头发早白或脱落。黑芝麻、何首乌各
11、等份研末为丸，每日服6克，适用于发枯。每日2-3次，温开水送下。,松子仁,松子仁是松树的果仁，其脂肪含量特别丰富，每百克果仁中含脂肪70.6克。这种脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸。松子仁具有较好的润肤作用。名医别录 载：松子仁“可以润泽皮肤，驱除死肌”。因为女性面容憔悴，肌肤粗糙，形神枯槁，如不是由疾病引起，就是因为脂肪缺乏所致。如能经常食用松子仁，其中的油脂能营养肌肤，若 每天吃数粒，坚持半年，皮肤就会渐见润泽，容光焕发，皱纹也可减少。,蜂蜜,蜂蜜含有多种矿物质和维生素。这些矿物质和维生素能刺激皮肤的血液循环，改善皮肤的营养状况，提高代谢水平，促进细胞生长发育，增强皮肤的弹性和韧性
12、，使表面更加光泽润滑。特别值得一提的是，蜂蜜中还含有较多的锌和镁，这两种元素是使皮肤健美和美容的重要微量元素，有益于保持青春的活力。蜂蜜对皮肤有很好的滋润作用，是皮肤的天然润滑剂。在秋冬季节，气候干燥，涂些蜂蜜在皮肤上，可防止肌肤燥裂，也可使燥裂皮肤早日恢复。,枸杞子,枸杞子又名枸杞，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素C、维生 素E、多种氨基酸、亚油酸、甜菜碱、铁、钾、锌、钙、磷硒等多种美颜润肤成分。古人称枸杞子能留得青春美色。现代医学研究发现，枸杞子有增强机体免疫功能，增强机体抵坑力 ，促进细胞的新生，降低血中胆固醇含量，抗动脉硬化，改善皮肤弹性，抗脏器及皮肤衰老 ，延缓皮肤
13、皱纹等作用。常服枸杞子，能使人面色红润，须发黑亮，延缓衰老，美肤益颜及提高性功能。,花粉,在日本被称为“健康美容之源。”科学研究发现：花粉中含有美容所必需的多种维生素，8种矿物质和18种天然活性酶。它们具有促进皮肤及毛发细胞生长的作用，能使毛发乌黑发亮；防止皮肤干燥，使皮肤润泽、皱纹舒展；并能消退皮肤斑点和色素沉着，延缓皮肤的衰老。,杏仁,杏仁是内服外用的美容佳品。分苦、甜二种。苦杏仁又名北杏，主要含有苦杏仁甙 、蛋白质和各种氨基酸成分，内服有止咳平喘、润肠通便作用；甜杏仁含有维生素A及维生素B1、B2、C和脂肪、蛋白质及铁、钙、磷等多种微量元素，有补虚润肺作用。杏仁主要作用于肺经，而“肺主皮
14、毛”，杏仁不论内服或外用均是一种天然的植物性美肤护肤佳品。,杏仁,现代医学研究证实，杏仁中主要含有维生素B1、B2、脂肪酸及挥发油等成分。脂肪油可滋润皮肤，挥发油可刺激皮肤血管扩张，改善皮肤的血液循环和营养状态，起到润泽面容，减少面部皱纹形成和延缓皮肤衰老的作用；还可对皮肤局部的神经末梢起麻醉止痒作用。用其制成粉霜乳膏涂于面部，可在皮肤表面形成一层皮脂膜，既能滋润皮肤，保持皮肤弹性，又能治疗色素痣等各种皮肤病。,杏仁,杏仁也是现代美容面膜的极好原料。方法是将杏仁在热水中浸泡2小时后，晾干磨成极细粉末，再用水调和均成为稀糊状，涂于面部20分钟后再用温水洗净 ，并涂上营养润肤霜，坚持每周一次，可使
15、面部皮肤变得光滑细腻。用杏仁、滑石各等份研成细末，蒸过后加入冰片、白芷少许，用鸡蛋清调匀成膏，每日洗脸后将此膏涂于面部，2 小时后洗净。此膏气味芳香，除有驻颜美容作用外，还可治疗多种面部皮肤病。据说杨贵妃除常坚持用此膏涂面外，还经常食用鲜杏，使得肌肤细嫩饱满，晶莹润泽，从而深得唐明皇的爱。,乌梅,乌梅性味酸，温。含柠檬酸19%，苹果酸15%，还含有琥珀酸、糖类、谷固醇、蜡样 物质及齐墩果酸样物质、甾醇、维生素类、三萜、糖分等。功效止渴生津，敛肺止咳，消肿解毒。乌梅中含有较多的抗衰老活性物质，能使全身组织趋于年轻化。经常食用能促使耳下腺分泌腮腺素，使老人面色红润，肌肤光泽，延缓衰老。外用对湿疹、
16、癣病、鸡眼等有效。,猪蹄,汉代名医张仲景在伤寒论中写道： 猪蹄有“和血脉”，润肌肤之功效。清代王士雄的随息居饮食谱中写道：猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈溃汤”。猪蹄之所以能美容，与其所含的营养成分有关。每100克猪蹄肉中，含蛋白质22.6克，脂肪20.0克。此外，猪蹄中还含有铁、锌等矿物质。猪蹄中的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白是一种大分子的特殊蛋白质，在其被机体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，能有效防止皮肤干瘪和起皱，从而使皮肤显得丰满，充实而光泽。弹性蛋白能使肌肤增强弹性和韧性，使血液旺盛，肌肤营养供应充足，从而使皮肤滋润娇嫩。,猪皮,猪皮与猪蹄有相同的
17、美容功效。常吃猪肉皮，不但有利于健美，还能延缓衰老过程。据分 析，猪肉皮含蛋白质为猪肉的2.5倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占肉皮蛋白质的85%。近年来，有关科研人员发现 ，人的面部所以会出现皱纹，与皮肤组织细胞贮水功能发生障碍以至“缺水”有关。而这种贮水及改善水代谢的最好营养物质，就是胶原蛋白。猪肉皮就是这种胶原蛋白质的最好来源 。因此，常吃猪肉皮可使贮水功能低下的组织细胞得以改善。同时，猪肉皮中所含的大量胶原蛋白，又是皮肤细胞生长的主要原料，能滋润皮肤，使人皮肤丰满细腻，使头发光泽柔顺 。,鱼类,鱼类是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰
18、富的胶原蛋白和黏蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上有一定的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保持皮肤具有光洁、无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落和富有光泽，并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。鱼翅、鲑鱼头、鲨鱼、鲥鱼等的软骨中含有丰富的软骨素，它是构成皮肤弹性纤维的重要物质。常食软骨类食物有利于预防皮肤产生皱纹。,鱼类,鱼类、虾类、牡蛎等含有丰富的核酸。核酸是一种生命信息物质，不仅在蛋白质合成中起重要作用，对各种代谢方式和速度也有一定影响。皮肤细胞是新陈代谢最快的细胞之一，每15日左右就得更新一次。实验证明，每日摄入一定数量的核酸，可以减轻面部细微的皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细嫩。
19、,鱼类,鱼肉中脂肪含量较少一般低于10%，含量在5%左右。但也有含脂肪丰富的鱼，如海鲫鱼含脂肪可达13. 7%，鳗鱼为10.8%，黄花鱼为9.8%，草鱼为8.9%。鱼类所含的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，其中海鱼所含的脂肪不饱和脂肪酸最高。,鱼类,带鱼是鱼类中著名的美容食品，带鱼含脂肪为4.9% ，其中大量的不饱和脂肪酸除具有重要的健脑作用和防治心血管病作用外，还可以使皮肤细嫩，适量常食能使人容光焕发，面色红润光泽。尤其对促进毛发生长有独特效果。此外，带鱼中所含的丰富的维生素A对减少皮肤皱纹和柔嫩肌肤也有较好的作用。鲢鱼也具有明显的滋润皮肤的功能，尤其对皮肤粗糙、无光泽的人，常吃鲢鱼可使皮肤变得细
20、嫩，富有光泽。,米糠,美容专家研究发现，将天然纯米糠研磨成极其细微的粉末，就像珍珠粉一样，用于洁肤，可收到意想不到的美容效果。使用时先将装满米糠粉末的小棉布袋湿水，米糠细末便缓缓渗出，然后用布袋轻拍额面部等处，再用清水洗净。棉布袋可以重复使用。人的肌肤主要成分是蛋白质，其氨基酸成锁链状联结在一起。而米糠内含有一些特殊的酶，可以切断各个氨基酸的锁链，即把老死的表皮角质层切割成细屑状，使得它们很容易脱落下来，从而 加速皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤的光洁润泽。,米糠,米糠内还含有丰富的细胞营养成分 ，比如维生素B1、B2、E等，在洁肤时，能强化肌肤的抵抗力。米糠美容法对长有暗疮、皱纹、雀斑或表面水分
21、不足的干性皮肤，持续使用，效果尤其显著。由于米糠粉末为纯天然产物，没有其它化学品，故不会引起皮肤过敏反应。目前，日本化妆品市场已推出以天然纯米糠为原料的美容制品。,有助于皮肤变白的饮食,皮肤的颜色是健美的重要标志。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。而饮食的调整能减少黑色素的合成，有助于黑皮肤变白。,(1)少摄入富含酪氨酸的食物。因为酪氨酸是黑色素的基础物质。也就是说，黑色素是由酪氨酸经酪氨酸酶的作用转化而来的。如果酪氨酸摄入少了，那么合成黑色素的基础物质也就少了，皮肤就可以变白了。所以应少吃富含酪氨酸的食物，如马铃薯、红薯等。,(2)多摄入富含维生素C的食物。化学实验证明，黑色素形成的一系列
22、反应多为氧化反应，但当加入维生素C时，则可阻断黑色素的形成。因此，多吃富含维生素C的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等。,(3)注意摄入富含维生素E的食物。现代科学研究证明，维生素E在人体内是一种抗氧化剂，特别是脂肪的抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其它一些不稳定化合物的过氧化。而人体内的脂褐素是不饱和脂肪酸的过氧化物。维生素E则具有抑制它们过氧化的作用，从而有效地抵制了脂褐素在皮肤上的沉积，使皮肤保持白皙。同时维生素E还具有抗衰老作用。富含维生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。,维生素E与美容的关系,维生素的作用，有十多种对身体有益的功效可减
23、少维生素及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口的愈合、抑制皮肤晒伤反应，癌症之产生美容养颜、延缓衰老、防癌、抗癌、改善性功能等 预防不饱和脂肪酸、性荷尔蒙及脂肪溶性维他命被破坏。 有助防止皮肤因灼伤或发炎而引起之疤痕纤维。 一般来说，维生素及维生素若能合并使用，二者可相辅相成，增强其作用。 维生素为脂溶性，若长期服用超过安全用量，则会导致静脉炎、肺栓塞、血脂肪过高等副作用，须谨慎服用。,维生素与美容的关系,维生素A须其先质在人体内经转化作用后，才可发挥作用。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细
24、嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛。 帮助保持体内分泌腺分泌粘膜的健康。 预防眼疾，增进皮肤、头发的健康。 改善细胞壁的稳定性，减低空气污染物质对皮肤造成的伤害。 近年來，化妆品、美容业广为使用的维生素酸(简称酸)，即为维生素转换所形成的衍生物，而有相似的效果。维生素A若服用过量，会有头痛、呕吐及骨骼病变；尤其是孕妇，需特別注意其安全用量，以免产生畸形儿。,维生素与美容的关系,维生素的美白作用，主要是基于抗发炎作用，因它可防止晒伤，避免过度日照后所留下的后遗症。 由于维生素涉及胶蛋白与粘多醣的合成，所以也能促进伤口的愈合。如果缺乏，则影响到结缔组织的功能，促使容易受到自由基(Free radical)的侵袭而造成变性。然而维生素却又是修补这些伤害的重要抗氧化剂。因此，近来便广泛的运用于抗老化、修补日晒伤害的用途上。,
