1、,第九章 植物性毒素中毒,一、豆类中毒 二、桐油、油桐籽中毒 三、发芽马铃薯中毒 四、氰苷中毒 五、野毒芹中毒 六、含强心苷类植物中毒 七、黄花菜中毒 八、植物性食物过敏,一、豆类中毒,1、辽宁海城豆奶案 2003年3月19日，辽宁海城市兴海管理区部分小学师生因饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”发生食物中毒，造成3000名学生入院、1名学生死亡。2、四季豆从亚运会餐饮菜单上撤掉3、毒豆芽,新闻回放：,4,食物中毒事件，集体食堂，中毒潜伏期多为40分钟至5小时。 发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1
2、-2天，恢复快，愈后良好。 经调查，所有发病者均食用过“扁豆”（面豆）。,5,扁豆,6,四季豆,7,豆浆,8,中毒原因,1、皂素、皂甙消化道有强烈刺激性，对红细胞有溶解作用 (溶血) 2、红细胞凝集素 红细胞凝集 3、胰蛋白酶抑制物抑制胰蛋白酶,9,中毒表现,1、胃部烧灼感、腹胀，头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等 2、孕妇可发生宫缩,10,防制原则,1、购买时：选择鲜嫩的；不要老的2、加工时：去除两头、豆荚和老菜豆；3、烹调时：避免采用凉拌、爆炒，煮熟焖透，外观失去原有的鲜绿色，吃起来没有豆腥味；切莫贪图生嫩、碧绿；4、豆浆应煮沸10min以上至无豆腥味时方可饮用。5
3、、皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质均不耐高温，在100以上数分钟即大部分被破坏。,11,1、充分加热，烧熟煮透2、注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少 于5min。,预防,12,二、桐油、油桐籽中毒,一种工业用油；外观与一般食用植物油相似，容易误食,13,桐油的用途,1、桐油是一种天然的植物油，具有干燥快、比重轻、光泽度好、附着力强、耐高温、耐酸、耐碱、防腐、防锈、不导电等特性，用途广泛。 2、它是制造油漆、油墨的主要原料，大量用作建筑、机械、兵器、车船、渔具、电器的防水、防腐、防锈涂料，并可制作油布、油纸、肥皂、农药和医药用呕吐剂、杀虫剂等。,14,油桐树,桐树是多年生木本林木,
4、 抗病虫能力特强，整个生长过程中不须施肥和农药。,15,桐油果,桐油果成熟后的形状大小近似于核桃，易误认为是核桃。,16,案 例,2006年10月，广州市黄埔区某制衣厂职工食堂发生了180多人的食物中毒事件，中毒症状有呕吐、腹痛、腹泻等。有关部门从该食堂所用食用油中检测出桐油，认为该起事件是由于桐油污染食用油引起的。,17,临床表现,1、桐油含桐油酸，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛，可出现头晕、头痛、四肢及口唇麻木、瞳孔散大、视力模糊、四肢抽搐、喉肌痉挛、嗜睡，甚至昏迷。2、重者可有发热、呕血、便血、呼吸短促、脉快、心肌损害，甚至虚脱。,18,急救方法,1、急性中毒病情轻者，可大量饮服糖开水或淡盐水
5、。中毒较重者，应立即催吐、洗胃、导泻，洗胃可用温开水，导泻可用硫酸镁。洗胃后给鸡蛋清或牛奶、米汤内服，以保护胃粘膜。严重者应尽快送医院抢救。 2、急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并送往医院输液、治疗。,19,三、发芽马铃薯中毒,20,毒 理,1、马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。 2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。,3、100g马铃薯含龙葵甙510mg4、未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至2560mg，甚至高达430mg。5、人摄入龙葵碱2
6、00-400mg就引起中毒。,21,温度,时间,光照,22,防制原则,1、贮存时：低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。2、不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。3、吃马铃薯：彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。,23,四、氰苷中毒,氰苷（苦杏仁苷、亚麻苷） 氢氰酸 细胞不能利用氧呼吸麻痹,24,主要食用植物中出现的氰苷,1、含氰果仁中毒,苦杏仁苷在其酶作用下水解，产生苯甲醛、葡萄糖和HCN：C20H27NO11+2H2O 2C6H12O6+HCN+C6H5CHO苦杏仁苷致死量约为1g，以体重计为0.6mg/kg。小孩吃6粒,成人吃10
7、粒能引起中毒；小孩吃1020粒,成人吃4060粒就可致死,杏仁、桃仁、李仁、梅仁、樱桃仁、枇杷仁等含有苦杏仁苷（氰苷）。,思考:还有哪些果仁可能有毒?,27,防制原则,1、杏、桃熟时期，不生吃苦杏仁、桃仁2、要向群众特别是儿童宣传苦杏仁中毒的知识，不 吃苦杏仁、李子仁和桃仁等 3、热水泡24h，换水，去皮，不加盖煮熟,28,2、白果中毒,29,中毒原因 氰苷、银杏酚、银杏酸等有毒物质，主要损害中枢神经系统。预防 1、煮熟、少食 2、生食：去壳、红软膜、心（胚芽）成人57粒,30,3、木薯中毒,31,1、糖类的来源2、亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解产生氢氰酸3、主食地区发生流行性下肢痉挛性截
8、瘫,32,预防,1、削去内皮，水煮2、浸水：46天，每天换水3、煮熟浸水：开锅盖蒸煮，再浸泡40h4、加工：切片晒干，磨成粉后加清水浸泡，晒干,33,五、野毒芹中毒,1、毒芹 2、水毒芹,34,毒 理 毒芹汁（hemlock）：毒芹碱（coniine）和毒芹瑟碱（coniceine）。,症状1、粘膜刺激症状：口咽胃烧灼感、恶心、呕吐2、神经系统症状：头晕头痛全身无力站立不稳，行走困难，眼睑下垂，意识不清3、继而四肢麻痹，丧失活动能力，呼吸肌麻痹，四肢厥冷，血压下降呼吸衰竭,36,六、含强心苷类植物中毒,洋地黄、夹竹桃、万年青,37,强心苷,1、治疗剂量与中毒剂量接近2、早期：胃肠道症状3、继而
9、：心悸、气急、全身冷汗、四肢厥冷、血 压下降4、精神神经症状：流涎、头痛头晕、失眠或嗜睡、 四肢麻木、精神错乱5、呼吸困难，晕厥，抽搐，休克，死亡,七、鲜黄花菜中毒,中毒原因和机理： 鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50-100克），可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。,中毒表现： 出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。 流行病学特征： 发病有季节性、地区性，多散在发生，发病率较高。 预防措施： 1、是每次食用的量不要太多，一般不要超过50克； 2、是利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。,40,本课重点,1、豆类中毒的防制 2、发芽马铃薯中毒的防制 3、氰苷中毒的防制,41,作业,植物性毒素有哪些？如何防制？,
