1、中国福利会托儿所 曾云皓,特殊儿童的饮食调理,世界卫生组织对健康的定义:一个身体健康、心理健康和社会适应良好的人，才称得上是健康的人。,世界卫生组织关于健康又提出了10条具体标准，它们是： 有充沛的精力，从容不迫地担负繁重的工作; 处事乐观，态度积极； 有充分的休息； 应变能力强，适应环境各种变化；,抵抗一般感冒和传染病；体重适当，身体发育匀称；眼睛明亮，反应敏捷；牙齿清洁，无蛀齿；头发有光泽，无头皮屑；肌肉丰满，皮肤富有弹性。,四季食补 幼儿强身 幼儿食补原则：,1、根据季节特点和婴幼儿生理特征，合理 选配各种食物，补充营养。 2、科学安排幼儿的平衡膳食，预防营养 不足,防止营养过剩。,一、
2、增强体质的春季食补方案,幼儿生长快，供给钙质和维生素D丰富的 食物。 早春乍暖还寒，易发生呼吸道传染疾病， 供应性温味甘食物。晚春阳气骤升，易引发春季常见的五官、 皮肤等疾病，提供性凉味甘食物。幼儿以平补调养为原则。,1、增吃谷蔬肉鱼， 性温味甘、增强体质。（1）谷粮类：糯米、黑米、燕麦（2）蔬果类：刀豆、南瓜、红枣、栗子等。（3）肉鱼类：如牛肉、猪肉、鲈鱼、草鱼等。,2、早春疏散风寒，抑杀病菌。 选吃大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、 葱等温补阳气蔬菜。3、晚春解热清肝，护眼明目。 配吃薏仁、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋， 茄子、荸荠、蘑菇等性凉味甘食物。,4、巧食鲜干果，不食味酸水果。 选吃香蕉、生
3、梨、甘蔗或干果柿饼等清热生津解渴的鲜干果。 5、提供营养保健汤水，强健脾胃、抗病毒、防感冒。 如冰糖枸杞荸荠水、冰糖红枣葡萄茶。,春季食补菜谱,果仁鸡丁健脑益智,健齿蛋卷利牙皓齿,脆爽三文鱼壮骨助长,二、清热消暑的夏季食补方案,幼儿消耗体能多，增吃清热消暑的食品。夏季营养流失多，补充各种营养物质。消化功能降低，提供健脾开胃的食物。 幼儿不食生冷油腻食品，口味清淡，色彩 丰富，增强食欲。幼儿以凉补调理为原则 。,1、丰富水品种，补充流失水分。 多饮白水，安全解渴； 少喝饮料，保持食欲； 多选瓜果，清热解渴； 少品冷饮，保护肠胃。 每天提供清热解暑的西瓜皮绿豆水、冬瓜荷叶汤、大麦茶、金银花水等保健
4、营养 汤水，提高抗病能力，增强体质。,2、增加碱性食物，保持酸碱平衡。 选吃海带、牛奶、果蔬等，增强幼儿 体质。3、提供鱼禽蛋奶，充足优质蛋白。 选吃鱼虾类、禽蛋类、豆制品等易消 化、高蛋白的食品。,4、瓜果谷豆，丰富维生素。 多吃维生素C丰富的鲜蔬和瓜茄；谷豆 类、动物肝脏、蛋制品、瘦肉等富含 维生素B的食物。5、清热食物 ，消暑解毒。 谷豆类：小麦、米仁、绿豆、毛 豆、豆腐等。 蔬菜类：冬瓜、黄瓜、丝瓜、慈 姑、萝卜、百合、芹菜、苋菜等。,果品类：西瓜、甜瓜、枇杷、猕猴桃、 甘蔗等。 水产类：黑鱼、螃蟹、海藻、虾等。 禽畜蛋类：鸭肉、鸡鸭蛋等。,夏季调养食方,枸杞蛋丁明目护眼,黄瓜木耳肉味
5、饭清热消暑,茄香白芸豆健脾开胃,三、滋润秋燥的秋季食补方案,秋季体重增长快，供给热量高的食品，又预防幼儿肥胖。秋天干燥，幼儿易干咳感染、皮肤燥痒、大便干结等，多安排甘淡食物，健脾胃，养肺润肠。让幼儿少食味苦性燥食物，多选滋润秋燥的食品。 幼儿以滋阴润补为原则。,1、粗粮杂豆，润燥养肺、健脾护肝。 如玉米、荞麦、赤豆、白芸豆、黑 芝麻等食物。 2、甘酸水果，补肝健脾、滋阴润肺。 如生梨、桃子、香蕉、苹果、柑橘 、 葡萄、菠萝、猕猴桃、柚子、柠檬、 山楂等。,3、增加鲜蔬，滋阴润燥。 如萝卜、黄瓜、丝瓜、花菜、卷心菜、莲藕、百合、芋头、番薯、番茄、海带、紫菜等。 4、多吃肉禽，养血补肝。 如鸽子、
6、鸡肉、猪肝等。,5、选食淡水鱼虾，滋肺润肠、 味甘补脾。 如河虾、鳗鱼、白木耳、蜂蜜、牛奶等独有保肺之功。 6、提供金秋营养水，润肺去燥、 抗过敏、预防感冒。 如冰糖白萝卜水、冰糖菊花枸杞茶、冰糖芦根红枣汤、冰糖生梨银耳羹等。,金秋润燥调补菜,吉士鳕鱼片健肤美容,麻香松仁土豆饼滋养秀发,陈皮香芋鸭滋阴润燥,四、增热添暖的冬季食补方案,冬季是幼儿储能的季节，补充丰富营养。 幼儿易受风寒，发生呼吸道疾病，增吃驱寒添暖的食物。幼儿活动减少、饮食热量高，体内易积热肺火。适量吃白萝卜、大白菜、生梨、苹果等清补食物。 幼儿以滋养温补为原则。,1、多选肉禽鱼虾，提供充足能量。 有黄牛肉、羊肉、猪肚、鸡肉、带
7、鱼、 鲳鱼、鲈鱼、草鱼、黄鳝、虾、海参等。 2、合理烹调，口味香浓健康。 如红烧、红烩、焖烧、电烤等方式。,3、丰富蔬菜，驱寒增暖。 选食青菜、菜秸，豆苗，塌棵菜等维生 素和矿物质丰富的深色蔬菜；另有香菜、 胡葱、大蒜、生姜等的食物。4、选食热果，补充维生素C和胡萝卜素。 滋补干果有龙眼肉、荔枝、红枣、山楂、 核桃、栗子等；水果可选柑橘、甜橙等。 5、 食用杂粮，补充热能。 如糯米、高粱、黄小米、燕麦。,6、多选硬果豆品，微量元素丰富、不 饱和脂肪充足。 如松仁、核仁、花生仁、栗子、黄豆、芸豆 等。 7、补充黑色食品，补肾益肝。 如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海 带、紫菜等。8、提供寒冬
8、保健水，抗寒防病毒、防 感冒。 如冰糖胡葱嫩姜水、冰糖老姜大枣汤等。,冬季添暖食方,花豆番薯小米粥滋养添暖,奶香羊肉驱寒增暖,幼美牛排健身暖胃,疾病食疗 幼儿健体 幼儿食疗依据：,1、根据幼儿不同疾病， 制定各种食疗方案。 2、合理搭配和调配食物， 组成调理和治疗作用的食方。,一、感冒发热的调理食方,感冒是婴幼儿的常见病、多发病。一般表现：鼻塞、流涕、打喷嚏、咽痛、咽干、咳嗽、咳痰，以及腹痛、腹泻、发热、恶寒、四肢酸痛和头痛、头晕、头胀等；容易并发：急性中耳炎、急性鼻窦炎、化脓性鼻炎、急性心肌炎、肾炎及风湿热等。,感冒的防治与食疗原则,取材方便，普通食品。安全可靠，食用放心。调理肌体，平衡表里
9、。防治感冒，营养健体。,感冒发热的饮食调理：,选用清淡少油、质软、易消化的食 品，组成营养丰富的流质和半流质。 如：牛奶、白萝卜汤、菜丝瘦肉粥， 生菜鱼茸烂面等。让病儿多饮白开水，忌食油炸、干炒、 辛辣等不易消化的食品。,生菜木耳肉糜通心汤面,胡萝卜生姜茶,复感儿的饮食调理,1、补充营养充分的食品，选用质软、 易消化的食品；2、安排番茄炒双色蛋片、清蒸肉饼等 添加软溜鱼虾球、盐水鸡肝、乳汁 小鸡丁、白汁鹌鹑蛋等高蛋白的动物 食品，50克/天/次。3、增强幼儿体质，提高对呼吸道感染的 抵抗力。,奶味鸡柳,奇异圣果鱼脯,二、腹泻幼儿的对症食方,腹泻是婴幼儿消化系统疾病中的常见症状。,病因与症状,由
10、于引起疾病的原因各异，表现也各不相同。有的只是腹泻，也有的是上吐下泻。细菌、病毒感染、食物中毒、药物或食物过敏（进食鱼、虾、蟹、奶等）反应等因素都可引起腹泻。根据疾病的症状和程度，采纳药物和食物相结合的疗法，效果会更佳。,腹泻患儿的饮食原则：,腹泻时，无论何种发病原因，都存在胃肠道消化吸收功能紊乱，应选用容易消化、含水分多、对胃肠道没有刺激性的食物，少吃多餐。油脂饮食不易消化，应限制食用。辛辣食物对胃肠道有刺激作用，不宜食用。生冷食品降低胃肠道的抵抗力，应少食用。含纤维素多的食物（如芹菜、韭菜等）可增加胃肠蠕动，应尽量避免食用。,消化不良腹泻的饮食调养,消化不良性腹泻是婴幼儿常见的疾病。,临床
11、表现,食物贮存在胃肠道内，发酵、腐败、产毒、产气，从而发生相应的临床症状。,消化不良的常见症状,食欲不佳，腹胀不适，粪便不成形，含有不消化的食物残渣。特点是粪便成水样或糊状，多泡沫，呈酸性反应，每日数次至数十次，伴有腹胀、肠鸣、排气增多。粪便成堆，多泡沫，状如发酵的面团。,由于肠内有蛋白质的异常分解。其特点是粪便不成形，黄棕色，呈碱性反应，因含硫化氢而有特别的臭气。饮食调养以健脾祛湿，健脾和胃，除湿止泻，理气消食为宜。,腐败性消化不良,栗子糊,山药胡萝卜粥,三、食物过敏儿的饮食调养,幼儿吃了某种食物后，身体出现了异常表现。,食物过敏的表现,消化系统：恶心、腹胀、腹部剧痛、腹泻、胀气等。皮肤系统
12、：湿疹、荨麻疹、皮肤干燥、黑眼圈等。神经系统：烦躁易怒、坐立不安、注意力不集中等。呼吸系统：胸闷、刺激性咳嗽、呼吸困难、流清水鼻等视听系统：视物模糊、眼睑浮肿、眼结膜充血、流泪等。生殖系统：外生殖器水肿、瘙痒。,过敏的原因,1、遗传因素：2、环境因素：污染加强、食品安全、 家庭养育方法3、自身因素：发育未全、抵抗力差,常见过敏性食物,富含蛋白质的食物：海产类食物：具有特殊刺激性的食物：某些生食的水果和蔬菜：还有一些生食的果实，如杏仁、栗子、腰果、开心果等。,食物过敏的对策,回避法沸水脱敏食品代用暂时限制,胡萝卜泥肉糜 豆腐羹,过敏幼儿的推荐菜肴,三味鸭肉丁,猕猴木瓜虾球,四、营养不良幼儿的食物
13、疗法调整膳食： 提高目标总摄入量，逐渐增加至少2倍蛋白质和1.5倍的能量需要量。体重正常后蛋白质仍应达推荐摄入量90%-100%，热能应降到正常水平的90%-100%。,合理添加食物： 1）循序渐进增加摄入量。 添加质软易消化食品，如：牛奶100克， 每天一次。 添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾类、 蛋类和豆制品等高蛋白的食物，50克/天/次。 2）保证主食量。 米面搭配，添加花色干点。 如：刀切小馒头、小花卷、小蛋糕、小饭 团等，增加碳水化合物，提高热量。,3）进食适量深色蔬菜和水果。 供给维生素、膳食纤维和果胶，促进 消化和吸收，保持大便通畅。 选择合理烹调。 多选蒸、煮、炒、烩、 烤、少用油
14、炸、 油煎等烹饪方式。,营养不良幼儿的调养套餐：,主食：米饭荤菜：茄汁小肉条蔬菜：烩五丁汤：苗苗鱼圆汤,营养不良幼儿添加营养菜：,清蒸鸡肉饼,软溜鱼虾球,四品小兔饺,五、缺铁性贫血幼儿的食物疗法。,增加优质蛋白。 增加鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、鸡肉、黄鳝等优质动物蛋白和豆腐、百叶等植物蛋白食品。 50克/天/次。,添加含铁丰富食品。 动物内脏和血富含铁质，添加椒香鸭肝、五香猪肝、西兰腰花、鸡鸭血豆腐羹、鸡肝枸杞小米粥、黑芝麻芸包子等。 少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬菜，有利于铁质的吸收。,多食富含维生素C的食物。 多安排深绿叶蔬菜和水果，如：蘑菇炒青菜、金针菇炒塌棵菜等，还有富含维生素
15、C的甜橙和柑橘等，充分发挥维生 素C对铁质的吸收有促进作用。,推荐缺铁性贫血幼儿的调养套餐,主食：麦片香米软饭荤菜：椒香美味鸭肝片蔬菜：生炒豆腐脑。汤：茼蒿菜蛋片汤水果：冰糖橙,缺铁性贫血幼儿添加营养菜,红果鸡脯,糟溜肝片-黑木耳,圣果泥烩虾球,六、生长迟缓幼儿的食物疗法,提供蛋白质丰富的食品。 多安排动物蛋白和优质的植物蛋白，促进生长发育。如鸡蛋、鹌鹑蛋、 瘦肉、鱼虾类，每天增加50克为宜。,多吃含钙丰富的食物。 如海鱼、虾、海参、海带、紫菜、虾皮、深绿色蔬菜。增加幼儿牛奶及奶制品的摄入， 每天保证饮用400克牛奶。保证钙质的最佳来源。,多选富含维生素A、C的食品。 如蛋黄、牛奶、鸡肝和绿、
16、黄橙色的 西兰花、胡萝卜、南瓜等蔬菜和芒果、 甜橙等水果。,供应热量丰富的膳食。 米面搭配、粗细搭配，以提高膳食中的热量。如每天安排米饭、面制点心、粗细粮搭配的粥羹等。,推荐生长迟缓幼儿的调养套餐：,主食：米饭荤菜：荷豆烩虾参蔬菜：姬菇炒菜秸汤：鸡茸玉米芸羹水果：花旗橙,生长迟缓幼儿的调养菜点,椰味鱼丁,香酥胡萝卜饼,山药鳝片,七、幼儿单纯性肥胖的减肥食疗法,幼儿肥胖诊断： 1、体重超过同性别同身高第97百分位或20%以上。,2、肥胖度的计算方法，体重超过同身高同性别标准体重（参考WHO标准）。,实测体重P50身高对应标准体重肥胖度=100 标准体重超重：.轻度：.中度：.重度：出身后凡符合上
17、述条件者即可诊断。,病因：、摄入能量过剩，多余热能转化为积聚于体内。、运动过少，体力活动过少，能量消耗少于正常儿童，相对剩余热量转为脂肪而积聚。、遗传因素：父母双方肥胖，其子女易产生肥胖。,、饮食管理。严格控制高脂肪及高糖饮食摄入。 保证蛋白质克/kg，可选择瘦肉、鱼、虾、豆制品等。脂肪，碳水化合物做到粗细粮搭配,限制甜食及零食。,热能摄入适当减少。 极重度肥胖者，热能为同身高标准体重的左右。选择体积大，热能少的食品。 如芹菜、萝卜、韭菜、茭白等蔬菜。 水果选择甜度低苹果、猕猴桃、柚子等。 保证维生素及矿物质需要，满足食欲及 饱足感， 减慢胃排空、减少肠道吸收。,禁食或少食甜食、油腻食品。 如
18、油炸食品、糖果糕点以及含脂肪多的花生、核桃、芝麻等。改变进餐顺序。 汤蔬菜饭菜增加蔬菜进食有规律，定时定量，不偏食。,绿灯食品：血糖生成指数低或热量低，可自由进食。如蔬菜、白切精肉、虾、清蒸鱼、低甜度水果（如：猕猴桃、釉子等）。,加强营养教育，使肥胖儿及家长了解信号灯食品的概念，科学选择食物。,黄灯食品：血糖生成指数中等或热量中等，适量进食。如粗粮杂粮、红烧精肉、牛肉、一般水果（如苹果、草莓、香蕉等）。,红灯食品：血糖生成指数高或热量高， 限制进食。如精白米面制品、油炸食品、奶油蛋糕、甜饮料、含脂肪过高的浓汤和大量西瓜等。,、增加运动量及体育锻炼。为了达到增强体能，消耗减少皮脂的目标。运动要有
19、趣味性、能坚持，结合日常生活游戏的运动。外出郊游，登山等。避免剧烈运动，以免食欲加大。,、药物治疗：学龄前儿童一般不主张使用。、集体儿童作为疾病管理范畴，轻度肥胖只要管理不需记个案，中度肥胖以上要记个案进行管理。、家园互动共管理：健康互通册,假期宝宝运动卡,6、管理要求：随访：每个月测体重、身高、皮脂。好转：肥胖度减轻。结案：体重降至同性别同身高标准体重以内一次可结案。,肥胖幼儿的减肥菜,百合木瓜炒西芹,素烩红片莴笋,电烤鲳鱼块,八、巧用药膳 增强幼儿免疫力,1、幼儿吃药膳的原则？以天然的营养的食材搭配温和药材，种类不宜太多，份量必需减量或遵照医生的指示为最高原则。2、那种幼儿需要食用药膳？先
20、天免疫系统不良、体弱多病、易感冒、支气管弱、发育迟缓、脾胃虚弱、食欲不振、面黄肌瘦的幼儿，根据不同体质，可以适量给予药膳调理，以改善体质，预防疾病发生，并可增强抵抗力。,3、幼儿生病时不可进补药膳。只有将原先病治好，方可食用药膳。4、药膳只能调理体质，调养身体，不可治病。快则2周，忙则半年。5、幼儿药膳的料理方式？借用药材和食材组合而成药膳。多选清炖、水煮的烹调方法。色香味俱全且多变化。,6、幼儿何时吃药膳？空腹服用最佳，利尿药膳适合白天食用。7、那些中药适合做幼儿药膳？那些不适合做幼儿药膳？性平（属性较平）和味甘（味道较甘甜）如：黄芪、红枣、枸杞、杏仁、茯苓、山药、莲子、糯米、桂圆等，并配上搭配均衡的鱼肉豆蛋奶类。如体质较燥热幼儿，可选择微凉性的药材来搭配。药味辛辣和苦寒者，都不适合幼儿食用，如黄连、夏枯草。,预防感冒蔬菜饭团（黄芪和党参10克、枸杞6粒、海苔30克，白米30克、菠菜75克、肉松50克、玉米粒30克）强壮妙计：提高免疫力，预防感冒症状谁不能吃：有感冒症状且会口干舌燥的幼儿不能食用。,生姜枣香粥-风寒呕吐,冰糖红果葡萄干水-助消化,胡萝卜柚皮茶-开胃理气,谢 谢,
