1、 1 本科毕业论文（设计）任务书 食品科学与工程 基于大米培养的米曲霉制曲条件优化 一、研究目的和意义 海带 (Laminaria japonica)， 又名昆布 ， 营养丰富 ， 所含的微量元素和各种维生素的量远超过陆地植物 ， 具有极高的保健功效。 制曲是酱类加工的关键，而 米曲霉是一种好氧的微生物，生长过程中能够分泌多种酶类，其中，含有丰富的糖化酶和淀粉酶。传统发酵海带大豆酱都是采用麸皮作为培养机制进行种曲的制取，但是这种方法发酵的海藻酱口感粗糙，营养价值低。基于以上原因，本文将介绍大米代替麸皮，将米去霉接种到制处理过的不同 的大米上，进行优化培养，得到最优的培养条件。 二、主要内容与基
2、本要求： 利用在 米曲霉沪酿 3.042 在大米中发酵制取种曲，并对米曲霉的制曲条件进行优化。选取种曲的糖化酶活力为检测酶活的指标。以大米为培养基，在单因素试验基础上，用 Plackett 一Burman(PB)试验设计筛选出影响糖化酶活力的主要因素，继而采用 Box-Behnken 试验设计及响应面分析法进行回归分析，通过求解回归方程得到最优制曲条件，对最优制曲条件进行验证。 三、计划进度： （ 1） 2010.9.1 2010.923.：完成开题报告， 资料 查找及整理，并确定实验方法； 材料与方法准备，前期试验。 （ 2） 2010.9.25 2010.11.10：设计论文框架，完成论文
3、的前言、文献综述、外文翻译、准备有用的参考文献等辅助工作；展开具体的实验操作，记录数据。 （ 3） 2010.11.15 2010.12.20： 整理实验数据，进行数据处理和分析，撰写论文。 （ 4） 2011 年 1 月： 论文定稿。 四、主要参考文献： 1 纪明候 .海藻化学 M.北京 :科学出版社 ,1997:211-214. 2 王小军 ,刘昌衡 ,袁文鹏等 .风味海带酱的研制 J.农产 品加工学刊 ,2008,14(6):39. 3 王瑷 .海带营养与加工食用 M.山东 :山东省海洋与渔业出版社 ,2002:65-67. 4 李 德 远 . 海 带 的 保 健 功 效 及 海 带 生 理 活 性 多 糖 研 究 现 状 J. 食品科学 ,2002,23(7):151-154.
