1、本科毕业论文（设计）任务书 食品科学与工程 紫甘薯淀粉的特性研究 一、研究目的和意义 紫甘薯具有良好的营养价值和药用价值，是一种特殊的甘薯品种。对于紫甘薯的研究目前还不是很多，且多为花色苷的研究，这就限制了紫甘薯淀粉的应用。 在国内其加工产品仅限于传统的粉丝（条）、饴糖和转化柠檬酸钙等这些小规模领域，且用量很少。因此采取科学有效的方法具体测定其理化特性，并得出蒸煮稳定性、抗剪切性能、冷却过程中回凝程度和糊的稳定性、持水性、冻融稳定性等。这些数据对 提高紫甘薯淀粉加工产品品质，对 增强我国紫甘薯淀粉产品在国际市场上 的 竞争力，适应我国食品工业快速发展的需求和满足人们追求健康安全食品的愿望上具有
2、重要意义。 二、主要内容与基本要求： 主要内容：主要研究甘薯淀粉的糊化、老化、透光率、溶胀势、白度、黏度。具体测定糊化温度、不同加热时间下的老化值和溶胀势。测定透光率的变化曲线。设定三个因素后进行组合测定不同因素下的百度值。测定不同浓度的黏度变化曲线。 基本要求：得出糊化变化曲线，不同时间的老化值和溶胀势，透光率变化曲线，白度的正交试验及个因素的变化曲线，不同浓度的黏度变化曲线。 三、计划进度： 2010 年 5 月 -2010 年 6 月 查阅相关资料、完成开题报告、实验准备、前期试验； 2010 年 7 月 - 2010 年 8 月 完成论文的前言、文献综述、外文翻译，完成实验 ； 201
3、0 年 9 月 -2010 年 10 月 数据处理，完成论文初步撰写 ； 2011 年 5 月 定稿。 四、主要参考文献： 1 谢涛，李英 .交联微孔甘薯淀粉理化特性研究 J.食品科学 ,2008,(12):153-155. 2 刘亚伟，杨宝，易智彪，袁超 .交联酯化甘薯淀粉特性研究 J.食品科学 ,2004,(12):58-61. 3唐忠厚，陆国权 .甘薯抗性淀粉理化特性研 究 J.中国粮油学报 ,2010, (01):37-42. 4Guo-quan Lu,Hua-hong Huang,Da-peng Zhang.Application of near-infrared spectrosc
4、opy to predict sweetpotato starch thermal properties and noodle qualityJ.JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY-SCIENCE B,2006(07):475-481. 5 杨光，杨波， 丁霄霖 .直链淀粉和支链淀粉对抗性淀粉形成的影响 J.食品工业科技 ,2008,(06):165-171. 6洪镭，刘亚鸥 .紫甘薯研究综述 J.吉林农业 ,2010,(06):140. 7刘春泉，江宁，李大婧，金邦荃，谢一芝，赵雅吉 .宁紫薯 1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析 J.江苏农业学报 ,2009,(
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