1、 本科毕业论文外文翻译 译文： 辐射对低温冷藏的杜卡特草莓保鲜的影响 Henryk Zegota Institute of Applied Radiation Chemistry, Technical University, Wr6blewskiego 15, PL-93-590 L6d, Poland 摘要： 研究了辐射对新鲜杜卡特草莓冷藏期和化学成分的影响。分别选择采收后6 至 10 小时内及 20 到 24 小时、有叶柄和无叶柄的草莓，分别在 2.5%和 3%剂量下进行辐射测试。结果表明，辐射处理草莓至少可以延长 9天贮存 时间。如果采收与辐射处理之间的间隔时间更短，实验结果贮存效果更佳
2、。有叶柄的草莓比无叶柄的草莓更适合冷藏。草莓的滴定酸度和可溶性还原糖是不会受到辐射的影响。草莓的色泽强度和抗坏血酸含量则随剂量与贮存时间的比例升高而下降。 简介 ： 辐射作为延长草莓贮存寿命的手段，存在一种潜在规定的有利可图的程序1。 在经济计算方面，有研究销售表明，经过辐射的草莓可以减少营养损失，降低销售成本 2。 草莓的特点是收割后引起的成熟和微生物腐败是一个非常短暂的生理过程。但是这些不良的变化会因为辐射而减慢反应。引起 水果发霉这最重要的感染是因为腐生菌的原因，例如葡萄孢菌，葡枝根霉菌和青霉菌 3。 草莓上微生物群落的辐射效果取决于真菌的敏感度和它们生长区域的大小4。 在冷藏过后，为了
3、抑制微生物生长，必须提供较低量的药剂和辐照。 草莓上化学成分在辐射影响下发生不同变化是一种非常积极研究 5-10。 感观的定性变化和理化 性能在很大程度上取决于剂量、贮藏时间和温度。最显著的影响是维生素 C 含量的减少 6。糖、果胶、总酸度、花青素的含量确没有实质上受到辐照的影响 7,9，但是已经辐照后的草莓在高剂量药剂的影响下红色素会减 少11。 由于培育计划在波兰，这种新型草莓在 1985年被命名为杜卡特 12。杜卡特草莓是标准的红硕草莓，它们具有更大的硬性、总酸度、干重量和花青素含量的特点 13。杜卡特草莓由于更好的色彩、纹理和风味，被认为非常适合冷冻和工业加工。 杜卡特草莓在冷藏中由低
4、级辐照引起的贮存时间变化以及拓展研究申请国家农业同位素研究项目。 实验 材料 收到各种杜卡特草莓的栽培品种在罗兹市附近第二年开始种植。在丰收季节的中间和结尾挑选四种用以研究。选择中等大小、坚实成熟的浆果。这 2千克水果根据样品匹配颜色放进木制篮子中。 每一种样品的一部分在同一天进行辐照处理，也就说在收获后 6-8小时内。样品的第二部分在第二天内进行辐照，也就说在收获后 20-24小时内。 一半的样品是没有茎 ，杜卡特草莓将果心保存在水果中拥有良好的纹理。样品在收获之后辐照以前的时间里室温保存。 辐射 样品在 0.2%的钴 -60放射性剂量下辐射。剂量应用在 2.5 0.15和 3.00.20K
5、gy。辐射时，将篮子翻过来的同时改变水果位子以变样品获得好的化学剂量辐照。 辐射剂量用硫酸亚铁 剂量作为指示剂进行。样品辐射完后，转移至室温问 2到 4 C的冷藏屋内。贮存实验在正常大 气压进行，不受相对湿度影响。 分析法 在辐照贮存 1到 2个星期后，对草莓进行感官评定和化学分析。对 样品进行检查 ,以确定表现出感染和腐败的浆果 的百分比。用化学分析的方法确定健全水果的保存方法。 100克样品放在一个到随机中 ;然后加入 500克蒸馏水混合均匀 ,持续30秒。混合均匀后 ,立即通过滤纸 过滤。水果中的维生素 C与相同体积的 2%草酸混合成稳定的抗坏血酸 14。草莓辐照时色彩变化是在 500纳
6、米吸收峰点在 5倍稀释混合液中。用 0.1M-NaOH通过酸碱仪滴定确定柠檬酸含量 15。用 3,5-二硝基水杨酸 16通过比 色法测定还原糖含量。用 2,6-二甲苯二氯酚吲哚酚钠对抗坏血酸含量进行测定 14。 对变医量进行计算，确定变异系数 V%， 例如 ,标准偏差为百分比的均值。 冷藏水果实验 1星期后，未辐照样品 结果与讨论 草莓辐照后感官评价完成后一天，辐照样品和对照样品没有明显差异，即，对收获的有无茎草莓在 20到 24小时内进行辐照。对冷藏一个星期后的水果进行检测，发现未辐照的对照样品有霉斑生长， 而被照的果实是不受感染真菌 。然后两公斤样品也腐烂。计算草莓样品在 2.5Kgy和
7、3.0KGy辐照下完整比例，见表 1。对照样品，冷藏 2周后被感染 发霉占很大的百分比。辐照过的草莓未发现真菌生长，但是这些水果的纹理恶化，草莓软化。 剂量 2.5和 3.0 kGy引起类似的效果 ,只抑制真菌生长。 收获与辐照之间的时间是非 常重要的，因为水果出现机械损伤都是在收获时和长时间储存 17。当温度接近最佳生长温度的时候，造成真菌大量生长。在这种情况下，辐照水果只是延迟损耗。 茎更少的草莓没有适合冷库 辐照后初熟的草莓变得柔软泄露果汁。实验结果表明，杜卡特草莓通过 2.5KGy辐照可以延迟至少 9天贮存时间（收获后 10小时内）。在收获前水果贮存情况是依赖天气情况 13。在 198
8、7的季节，天气有利于疾病的发展，因此水果成功存储的先决条件是冷藏成功。 表格 1 在 2-4 C室温下保存几天辐照剂量为 2.5或 3.0Kgy的杜卡特草莓健全百分比（二种样品的平均值） 0KGy 2.5KGy 3.0KGy 未被冷藏 7到 14天的草莓 收获后 6到 10小时内进行辐照 94/0 97/35 94/34 收获后 20到 24小时内进行辐照 83/0 88/15 90/13 被冷草 9到 16天的草莓 收获后 6到 10小时内进行辐照 90/27 98/65 95/59 收获后 20到 24小时内 进行辐照 84/10 89/56 88/57 辐照对化学成分的影响 杜卡特草莓辐
9、照和冷藏后化学成分的变化，见表格 2。 草莓颜色的损失与辐射剂量成正比。在一现象表明在 500纳米吸光率时，辐照水果的匀浆比未辐照水果的匀浆相比在减少。草莓的红色源于花青素，其光密度取决于酸碱度的影响 18。至于辐照过的草莓，它的吸光率减少不是 PH的影响。氢离子活动的测量表明辐照样品与对照组无显著差异（表格 2）。 在储存期中，辐照样品和未辐照样品红色的损失一样。在第二周储存时，颜色有了更大的恶化。总所周知，在 0 C以上储存草莓会 使花青素减少，总色素增多 18，但是这些过程不受辐照影响。 结果表明在储存开始的时候辐照样品和对照样品的滴定酸度和 PH值无明显差异。然而，在长时间储存时，任何
10、处理都会使总酸度有所减少。草莓非挥发性酸度含量取决于草莓成熟阶段 19。草莓与浆果相比更成熟和较低含量的总酸度。柠檬酸和苹果酸等主要酸性物质的比例可能会影响草莓的颜色 20。 辐照后，辐照样品和对照样品的还原糖含量没有明显差异。然而，因为 V%的增加，草莓还原糖的含量被发现也在增加。水果储存过程中还原糖含量测定表明，还原糖含量会有一种轻微的增加，尽 管这些差异在辐照样品和对照样品中影响并不显著。 表格 2 杜卡特草莓辐照和冷藏后化学成分的变化 剂量 500纳米吸收 pH 滴定酸度 还原糖 抗坏血酸 mg/100g KGy X V% X V% X V% X V% X V% 辐照后第二天测量 0
11、0.325 6.7 3.19 0.96 0.71 10.3 3.94 10.4 46.4 17.4 2.5 0.275 7.9 3.21 0.62 0.67 4.5 3.80 3.2 39.6 17.9 3.0 0.252 7.1 3.21 0.93 0.67 3.3 3.85 6.2 30.9 6.5 冷藏一周后 0 0.304 8.9 3.23 1.07 0.74 7.1 4.26 4.9 35.0 7.1 2.5 0.262 7.1 3.23 0.60 0.70 6.3 4.22 7.3 32.1 7.8 3.0 0.252 5.7 3.24 0.87 0.67 3.0 4.22 8.3
12、 27.9 5.4 冷藏两周后 0 0.195 15.3 3.36 1.20 0.65 7.7 4.35 8.0 30.3 7.9 2.5 0.177 18.7 3.35 0.77 0.62 4.8 4.30 7.0 29.4 5.4 3.0 0.160 16.2 3.33 0.43 0.60 3.3 4.23 9.5 26.4 6.1 从营养学角度看，抗坏血酸是水果的重要组成部分。表 2的结果表明，早 期的辐照导致了草莓化学成分的降解。在 2.5Kgy剂量辐照下损失大约 15%的抗坏血酸。未辐照的样品抗坏血酸含量的下降速率比辐照样品快（特别是在第一周）。该方法只允许用维生素 C来测定抗坏血酸
13、的含量。辐照引起抗坏血酸氧化变成脱氢抗坏血酸，也就是氧化维生素 C6。因此，辐照草莓的维生素 C损失比抗坏血酸损失少。 结论 在 2.5KGy剂量的辐射下，杜卡特草莓冷藏保质期最少可以延长 9天。 2周后，在同等储存条件下对发霉等不良反应引起的软化及腐烂的水果样品进行了检测。在采收与辐射水果之间的时间间隔是一个非常重要的时间参数。 这段时间越短，储存实验结果越好。有 叶柄 的水果比无 叶柄 的水果更适合辐射储存。 辐射并未改变草莓的总酸度和还原糖含量。辐射和冷藏后经色泽检验可以发现水果失色。同时检测到抗坏血酸的水平损失重大。在某种程度上，水果化学成分在储存过程中的变化与果实的成熟和衰老有关。
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