1、咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 1 收到商业计划书日期 项目编号 项目经理 （项目单位不填写以上各项） 商 业 计 划 书 项目名称 好味园咖啡厅 项目单位 地 址 哈尔滨学府路 电 话 传 真 电子邮件 联 &n
2、bsp;系 人 咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 2 保 密 承 诺 本商业计划书内容涉及本公司商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收到本商业计划书时做出以下承诺： 妥善保管本商业计划书，未经本公司同意，不得向第三方公开本商业计划书涉及的 本公司的商业秘密。 项目经理签字： 接 收 日 期 ： _年 _月 _日 咖啡厅创业计划书 哈
3、尔滨理工大学 3 成员名单 姓名 专业 学号 撰写内容 组长 农德旺 高分子 10-2 1002030207 选题及摘要 组员 罗艳顺 高分子 10-1 1002030126 公司概况 尹德跃 无机 10-2 1002020203 童旭峰 艺术 11-1 1111010115 张晶 朝鲜语 10-1 1008040113 产品与服务 付亮 朝鲜语 10-1 1008040107 市场调查与分析
4、 马婉蕾 朝鲜语 10-1 1008040104 于昊 朝鲜语 10-1 1008040102 经营策略 车文阳 朝鲜语 10-1 1008040106 财务分析 路金桥 高分子 10-3 1002030332 风险与对策 宋军营 高分子 10-3 1002030312 高丽平 高分子 10-2 1002030228 高嘉桧 高分子 10-3 1002030330 融资说明 廖俊杰 高分子 10-1 1002030134 聂丹
5、金融 10-2 1016030225 咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 4 摘要 本公司是一家由 5人共同集资的私营企业，公司的名称是好味园咖啡厅，主营咖啡，西式点心。地址在哈尔滨南岗区学府四道街靠近哈西服装城。通过调查和资料分析，该地因为是南岗区人流最多，人口最密集的地区，该地有一个服装城，购物人群中的主要构成以 20到 35岁的青年为主，对于我公司的产品的接受能力强，又因该地所在区是众多高校所在地，所以在地理环境上我们有很大的便利条件，该地有大约 7所大专院校，估算的大学生人数在 10万左右，而有大约 10%的大学生有消费意愿和能力（这个
6、数字是以班级和学校中生活条件富裕的学生所占比例得出，属于 保守估算，其它如引导消费和冲动消费未考虑），那么在大学生中我们大约 10000的顾客，若平均每天有 20名的大学生进行消费，平均每人 50元，那么这一部分一天的收入就是 1000元，这就是我们当天收入的 30%左右。另外的 70%是来自已有工作收入的工薪一族，从周围的环境来看，这一地区是属于中档消费水平，在同一地区有两家 KFC,一家地下服装城，地上的服装城也有李宁，阿迪达斯这样的著名服装品牌入驻，这也在一方面肯定了这个地域的地理优势。在未来的发展潜力上，哈尔滨的地铁建设也给这一地区增加了升值空间，地铁的建设使这一地区的 消费人群更加趋
7、近最大化，这是它的第二大优势。 以上是对市场可行性的分析。 在融资渠道上，我们大部分来自合伙人的个人资金，从其个人的人际关系如亲友处筹集资金，这一部分我们的资金大概是 10万，另一部分资金来自于金融投资公司和国家政策性货款，这一部分的资金大概是 10万。所以投资的总额大概是20万。 在效益分析上，我们的投资总额是 20万，平均一天营业 14小时，一天有 100名客人进来消费，平均一个人的消费额是 30元，那么一天的营业额就是 3000元，扣除人工成本和材料成本，一天的利润就是 600元，一年的利润就是 216000元，所以只要 12个月就可收回成本， 14个
8、月后实现营利。可以说这是一个非常有潜力的市场。 在我们的产品结构上，我们的咖啡厅的主营产品是咖啡和西式点心，产品在种类上丰富多样，有现磨咖啡，包含高中低档的不同品牌咖啡，这样的分类目的是为了细分市场，把握顾客的消费水准，为日后改变产品结构总结经验。同时我们和同类的产品的最大不同是我们会不定期推出新口味，以消除顾客的审美疲劳保持销售额。我们餐厅的定位是休闲饮品，所以我们的主打产品是咖啡，相对于竞争对手如 KFC的普通咖啡，我们的咖啡品种更加全面，口感和品质也上的要求也 更高。这一点可以增加顾客对我们产品和品牌的忠诚度。另外，如 KFC等餐饮连锁突出的是快餐方面，那么就使其在饮品的关注
9、度有所下降，这使我们有了一个更好的发展空间。只要我们能在客户满意度上多下功夫，必然能够使企业发展壮大。 在西点制作方面，我们也是聘请优秀糕点师来制作，并且在保证品质基础上，力求审美。而在服务方面，我们保持一贯的顾客至上的商业操守，同时在店内增加 wifi 无线网络，报纸等便利设施，方便顾客。在人员分工上，我们以现有的共同创业者为基础，以一位合伙人为公司总经理，负责统筹运营，下设人事、产品、运营副理 ，这样可以保证办事效率，以外，在外部招聘的人员中也以青年人为主，保证了与顾客的沟通，在员工的工资上实行绩效考核，工作优秀者在月末咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大
10、学 5 能获取奖金，同时，对在工作中出现问题的员工给予一定的批评，并提出改进建议。我们还会定期进行员工培训，以增加员工的整体工作素质，我们大概在一个月左右就会对员工进行一次沟通，交流在工作中遇到的问题和自己的不足和发展机会。这就能极大地提高员工的工作效率和工作态度，让员工对自己的工作有更高的期望值。 关于满意度，我们一方面的店面设计上追求类似于现在流行的主题酒店的设计，在店内分出几个不同的 区域来进行风格设计，力求新颖别致，但更多的是让顾客的每一次光顾都可以体验到不同的风格，让自己的心灵得到放松，缓解都市生活所带来的各种烦躁。在这样的快节奏社会环境下，人们为了使自己能的
11、精力能得到一个很好的放松，而咖啡厅成为他们的一个很好的选择。这也是我们进行创新性经营的一个缩影。 在销售方式上，为了加快市场对我们企业的品牌认可度，我们一方面 联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场 ;另一方面印制咖啡厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事 业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施 . 在应对市场的外部风险如市场的需求不足的时候，我们会积极寻找利润的下滑点在哪里，并制定一个优化的
12、营销方案，在不断地调整中保持和市场的步调一致 ;而在内部管理上国内企业也有一个普遍的缺点 -管理过于松散，效率和执行力低下，在应对此类问题时，我们会制定一个自上而下坚持执行的管理条例，并树立企业自身的文化，让员工自觉遵守。 在开店之前，我们合伙人之间会签订一个合作协 议，在利润分配和权力职责上都作了明确规定以及破产之后的止损措施，重点是保护合作者的合法利益不受侵害。这也为了下一次的合作更加愉快。 咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 6 目 录 摘要 . 4 目 &nbs
13、p;录 . 6 1 公司概况 . 7 1.1 公司简介 . 7 1.2 公司结构 . 7 1.3 经营范围 . 8 1.4 服务宗旨 . 8 1.5 人员及组织结构 . 8 1.5.1 人员能力分析 . 8 1.5.2 人员分工 . 8 2 产品与服务 . 9 2.1 产品介绍 . 9 2.2 收费设定 . 9 3 市场调查与分析 . 9 3.1 可行性分析 . 9 3.2 客户描述 . 10
14、 3.3 市场分析 . 10 3.4 竞争分析 . 10 3.4.1 竞争者分析 . 10 3.4.1.1 现有竞争者 . 10 3.4.1.2 潜在竞争者 . 10 3.5 咖啡厅竞争的形式分析 . 11 3.6 SWOT 分析 . 11 4 经营战略 . 12 4.1 目标市场 . 12 4.2 营销策略 . 12 4.3 推广策略 . 12 4.4 创新机制 . 13 4.4.1 技术创新 . 13 4.4.3 经营模式创
15、新 . 13 5 财务分析 . 14 6 风险及对策 . 15 6.1 风险 . 15 6.1.1 外部风险 . 15 6.1.2 内部管理风险 . 15 6.1.3 市场风险 . 15 6.1.4 原料资源风险 . 15 6.2 对策 . 16 6.2.1 应对措施 . 16 咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 7 7 总体进度安排 . 16 8 融资说明 . 16 1 公司概
16、况 1.1 公司 简介 公司名称：好味园咖啡厅。本餐厅主营是休闲饮品。这是一家筹备中的企业，公司是由 4 个个人共同出资建立，公司的注册资金是 20万，注册地点在哈尔滨市，公司地址在哈尔滨南岗区学府四道街。公司成立后由合伙人共同管理，设一名总经理，可由合伙人中的一个人担任，安排公司的日常运营及战略发展，下设一名店长，实行公开招聘，需要专业技能的店员也是公开招聘。 1.2 公司结构 图 1-1 公司结构图 股东名称 出资额（ 万） 出资形式 股份比例 农德旺 8 现金 &nbs
17、p;40% 张晶 4 现金 20% 廖俊杰 4 现金 20% 付亮 4 现金 20% 合计 20 股东大会 总经理 西点师 咖啡师 调制师 服务员 咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 8 图 1-2 资本构成图 1.3 经营范围 点心、咖啡、西点 . 1.4 服务宗旨 时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务 1.5 人员及组织结构 店长 1名 西点师
18、1 名 茶、咖啡、调制师 2 名 服务领班 1 名 服务员 3名 此为预算人数，在正式实施时根据情况增加人数。 1.5.1 人员能力分析 店长：能带领团队，激发团队热 情，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具有中高级以上职业资格证书 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好。员工中有初期为全职，在后期运营中可适当招聘兼职大学生，大学生员工与目标顾客具有一定的重合度，可从中寻找顾客的消费习惯，从而调整本店的产品和服务。 &nbs
19、p;1.5.2 人员分工 店长： 1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收 银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师： 1、负责本店西点制作； 2、负责西点的研发更新； 3、负责食材的盘点与采购量 咖啡师： 1、负责本店的咖啡、的制作；
20、2、负责咖啡、的研发更新； 3 负责食材的盘点与采购量 服务领班： 1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务； 2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人 仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展 服务员： 1、负责服务顾客就餐； 2、协助采购食材； 3、店内的清洁工作 ;4与顾客之间建立互动关系，收集关于提升本店服务与建议。 咖啡厅创业计划书 哈尔滨理工大学 9 2 产品与服务 2.1 产品介绍 2.1.1 产品种类 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山
21、王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁 西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果： 各类水果，但以纯水果为主题。 特色服务：在情人节及圣诞节的时候，可以推出系列套餐，和表白活动，目的是提升本店的品牌影响力。 2.1.2 产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、
22、现场制作、健康 2.2 收费设定 咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 68 158、特色咖啡：极品蓝山 58 108、日本炭烧咖啡 28 、卡布奇洛 40、拿铁跳舞咖啡 38、焦糖玛奇雅朵 34、美式摩卡咖啡 25、巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66 曼特宁 32 56。 西点：各类面包 小饼干 提拉米 苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：大盘 38 小盘 &nbs
23、p;28 3 市场调查与分析 3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。 2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小咖啡厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名咖啡厅 10 余家。 3)、高档甜品店各方面较之中低档咖啡厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上 低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对咖啡厅选择上的心理。但是，咖啡厅创业
24、计划书 哈尔滨理工大学 10 中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看， 2008 年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长 43.25%，居各业态增幅之首； 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了 50%。休闲饮品的代表性连锁企业以 20%的速度逐年占据着 越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。 5)在哈尔滨理工大
25、学及学府路周边地域内没有类似的餐厅出现，大多数的餐厅多以烧烤或者东北特色菜为招牌，并不涉及休闲饮品类。尤其多数餐厅因为人多而不会让顾客有闲适体验，这也为我们餐厅的顺利运营提供便利。 3.2 客户描述 服务对象主要是中白领和高校学生，为了与当前年轻一族追求优雅时尚的审美需求相适应，因此，时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。 3.3 市场分析 目前我们想把该店开在哈尔滨高校聚集的地方。根据业内人士 2007 年的统计，我国各式 超过 6万家以上，产值约 100 多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以 20的速度增长。 隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。 3.4 竞争分析 3.4.1 竞争者分析 3.4.1.1 现有竞争者 肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。 3.4.1.2 潜在竞争者 近这几年， 这个 行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。
