1、 食品安全重大科技专项行动 实施方案 关键词 食品 安全 研究 报告 课题 02：农药残留检测技术的研究针对我国“菜篮子工程”食用安全性（特别是食物中毒控制）和进出口食品的快速检验、快速通关的要求，在农药残留检测技术中解决一批关键技术，特别是样品前处理的技术平台。在我国现有检测技术的基础上，以解决我国粮食、蔬菜、茶叶中农药多残留的系统检测关键技术为突破口，建立多残留系统检测的样品前处理的技术平台，使我国在此领域的监控水平与国际同步。这不仅为进出口食品的安全监测、预警和控制提供必要的技术支持，在我国推广 后可提高我国食品安全的总体水平。同时，对氨基甲酸酯农药和有机磷农药快速检测方法及其试剂盒的研
2、发，可以取得我国自主知识产权，替代进口并节约成本，扩大我国的监控力度。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的农药和兽药多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究（课题任务书编号：2001ba804a1x）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展进一步解决进出口食品中多种农药残留的同时检测技术和一批确证检测方法，此外还建立我国已经新制定农药残留 mrl 但尚缺乏对应检验方法和快速检验方法与设备。 1、主要研 究内容 1）农药残留分析平台研究：按农药品种分组分类建立一套系统的检测方法和农药多残留检测的技术平台，覆盖农药品种的范围（包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、杂环类等 100 种以
3、上）能基本满足国内外相关法规和标准的要求，方法适用于粮谷、茶叶、蔬菜、水果和果汁。 2）我国已有mrl 但缺乏检验方法的农药残留量技术的建立：包括除草剂（苄嘧磺隆、敌草快、甲草胺）、生长调节剂（矮壮素、烯菌核利）、杀菌剂（敌菌灵、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯）和杀虫剂（硫丹、灭蝇胺）。 3）快速检测技术和设备的研制：重点为氨基甲酸酯农药和有 机磷农药快速检测方法及其试剂盒和相关设备。 2、关键技术及其具体考核指标： 1）准确度、精密度分别满足农药残留分析技术要求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求；多残留方法与现行方法相比，整个检验周期缩短 50%以上，降低检测成本 60%以上。
4、2）快速检测方法获得试剂盒 5-7 个、相关设备 2-3 个，要求获得具有我国自主知识产权。核心技术包括构建检测生物传感器技术，如乙酰胆碱酯酶、丁酰碱酯酶的分离纯化与固化的材料技术，研制生产出乙酰胆碱酯酶和丁酰碱酯酶产品，其活力应 108 单位 /g。获得专利 2-3项。 课题 03：兽药残留检测技术的研究从解决我国市场监督和进出口食品（猪肉、禽肉、水产品）中重要禁用兽药残留（激素和b-兴奋剂）多组分检测技术入手，建立一套从筛选、定量到确证的系统分析方法，使我国在此领域的监控水平与国际同步。这不仅为进出口食品的安全监测、预警和控制提供必要的技术支持，在我国推广后可提高我国食品安全的总体水平。同
5、时，对 b-兴奋剂和氯霉素等抗生素的快速检测方法及其试剂盒的研发，可以取得我国自主知识产权，替代进口并节约成本，扩大我国的监控力度。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的农药和兽 药多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究（课题任务书编号： 2001ba804a1x）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。 1、主要研究内容 1）兽药残留检测技术的研究：重点选择国内外禁用兽药建立动物源食品残留量的检测方法，要求 b-兴奋剂在 10 种以上、激素 8 种以上。建立动物源食品中多种抗菌素（包括维吉尼亚霉素）残留的液相色谱法、青霉素类药物残留的液相色谱法、氯霉素的气相色谱 -质谱法
6、、依维菌素类残留的液相色谱法、氟喹诺酮类的液谱 -质谱法等检测方法研究。 2）快速检测技术和设备的研制：重点为 b-兴奋剂和氯霉 素等抗生素兽药残快速检测方法及其试剂盒和相关设备，喹乙醇、呋喃唑酮及其残留标示物 3-甲基 -喹恶啉 -2-羧酸的生物传感器芯片技术。 2、关键技术及其具体考核指标： 1）准确度、精密度分别满足兽药残留分析技术要求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求；多残留方法与现行方法相比，整个检验周期缩短 50%以上，降低检测成本 60%以上。 2）快速检测方法获得试剂盒 10-15 个、相关设备 3-5 个，要求获得具有我国自主知识产权。核心技术包括构建检测生物传感器芯
7、片技术，如 b-兴奋剂、氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及其残留标示物 3-甲 基 -喹恶啉 -2-羧酸的单克隆抗体和 2 受体的生物法制备技术（高亲和力基因克隆技术）、细菌细胞壁上抗生素受体的分离纯化技术、细菌细胞液内抗生素受体的分离纯化技术、细菌细胞核上抗生素受体的分离纯化技术等 5 项技术，获得专利 4-5 项。 课题 04：重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术的研究针对目前国际食品法典委员会（ cac）正在讨论的，而我国因检测技术限制而家底不清的一些重要污染物 二噁英、多氯联苯、氯丙醇和其他持久性有机污染物，在我国现有能力的基础上引进国外检测技术开展攻关研究，并通过国际实验室质量保证考核 或比
8、对研究获得国际认可。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的二噁英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究（课题任务书编号： 2001ba804a13）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。 1、主要研究内容： 1）二噁英：针对暴露评估通过对现有检测技术验证和国际分析质量保证（ aqa）考核，建立能够测定17 种单体并形成二噁英毒性当量的检测技术，提出适合我国国情的技术方案。 2）多氯联苯：重点建立食品中 20种 pcbs 单体的痕量检测技术和 12 种共平面 pcbs 单体的超痕量检测技术。 3）氯 丙醇：建立食品中 3-氯 -1,2-丙二醇、 1,3-二氯 -2-
9、丙醇和 2,3-二氯 -1-丙醇的痕量测定方法，特别是将固相微萃取 (spme)技术引入食品安全测定领域。 4）其他持久性污染物 (pops)检测技术：如利用稳定性同位素稀释质谱检测技术检测我国曾经使用的灭蚁灵、六氯代苯等 pops。 2、关键技术及其具体考核指标： 1）所有技术均采用均当前国际上先进的稳定性同位素稀释质谱技术使结果更加准确可靠。 2）二噁英：能检测 17 种二噁英并获得二噁英毒性当量（ teq），灵敏度达到5pg/gteq，回收率和相对标准偏差符合 epa1613 的规定，参加 who 组织的二噁英 aqa考核。 3）多氯联苯：能检测 20 种 pcbs 单体，检测低限和特异
10、性符合 gems/food 的要求，相对标准偏差 70%，相对标准偏差70%,rsd70%,rsd20%。产生试剂（盒） 15-20 项，检测设备 2-3 项，专利 3-5 项。 课题 07：食品中重要人兽共患疾病病原体检测技术的研究针对我国进口食品控制疯牛病和进出口食品控制禽流感病毒的需要，采用现代分子生物学技术和其它新兴技术，攻克检测技术难关。建立具有我国自主专利技术的、快速敏感的禽流感病毒的检测方法，并研制出相应诊断试剂；在引进国外已有技术使之适应我国国情的同时，进行部分具有我国自主知识产权、快速敏感的疯牛病病原检测方法的研究。鉴 于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的疯牛病
11、和禽流感病原检测技术的研究（课题任务书编号：2001ba804a1x）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。1、主要研究内容： 1）疯牛病朊病毒检测技术研究：建立用免疫细胞化学法、蛋白免疫印迹法（ westernblotting）对中枢神经系统中疯牛病病原的检测方法，满足我国进出境检疫把关和开展疯牛病普查的需要；引进、建立“牛肉中疯牛病高危险物质（脑组织和脊髓）检测方法”，满足进出境牛肉中疯牛病高危险物质（脑组织和脊髓）检测的需要；为建立部分具 有我国自主知识产权、快速敏感的检测牛源性食品中疯牛病病原的非抗原抗体方法及疯牛病活体检测方法，进行疯牛病病原 prpsc 体外扩增技术和疯牛病
12、诊断试剂的应用研究。 2）禽流感病毒检测技术研究：建立的检测高致病力禽流感病毒荧光 rt-pcr方法，可将目前国内、外常用的检测方法所需的时间由最短的 3 周缩短为 4 小时。与禽流感 h9亚型病毒株、鸡传染性法氏囊病毒、新城疫病毒、鸡传染性支气管炎病毒、鸡传染性贫血因子无交叉反应。 3）建立口蹄疫（ fmd）和水泡性口炎（ vs)等快速鉴别诊断技术：包括病毒核酸识别快速鉴别检测和定型技术和 定量荧光 rt-pcr 方法以及各型鉴别检测的基因芯片技术； vs 病毒分离与鉴定技术、中和试验方法和定型技术、补体结合试验技术，用于 vsv 的检测、鉴定和定型；间接夹心酶联免疫吸附试验（ is-eli
13、sa）和液相阻断酶联免疫吸附试验（ lp-elisa）技术，用于病毒的鉴定、定型、流行病学调查和动物检疫。水泡性口炎病毒和口蹄疫。 2、关键技术及其具体考核指标：研究建立疯牛病朊病毒检测、鸡新城疫与禽流感快速诊断以及口蹄疫（ fmd）和水泡性口炎（ vs)病毒快速诊断和定型定量技术规范等 5-7项，研制出相应的具有自主知识产权的诊 断试剂盒，产生专利 2-3 项。 课题 08：全国食品污染监控计划的研究为了评价我国食品安全性，并验证建立的食品污染物限量标准的可行性，需要对食品中关键污染物建立监测点进行主动监测，获得我国污染状况动态规律（包括本底水平和我国食品污染的区域分布、时间动态和污染水平）
14、，建立我国主要食品中重要化学污染物监测基本数据库，对食品中化学污染物进行监测和溯源。利用全球环境监测规划 /食品部分（ gems/food）体系通过规划布点建立我国跨部门的食品污染监测与污染应急系统，向 gems/food 报送数据的同时，形成一个向决 策机构反馈机制和各部门能够公用的污染应急系统，为我国制定污染物限量标准提供依据。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的食品污染物监测及其对健康影响评价的研究（课题任务书编号： 2001ba804a0x）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上进一步扩大监测点、污染物监测名单和上食品监测种类。 1、主要研究内容 1）全国食品污染监测
15、网的建立：选择地域代表性监测点（我国食品生产和加工的主要省市），在严格分析质量保证考核基础上以指示性食品确定污染水平，获得重要污染物对我国食品污染状况数据。 2）分析质量 保证考核：以 gems/food 为核心研制污染物监测实施细则，进行监测点分析质量控制。积极参加国际分析质量保证考核，确保数据的可靠性和国际可比性。 3）食品污染数据库的建立：获得我国主要省市食品污染状况和近 5 年各污染物动态规律。在原有的按 who 推荐的 gems/food 监测核心名单（铅、砷、镉、汞、 666、ddt、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲基嘧啶硫磷、甲胺磷）对我国 10 类代表类食品（粮食、蔬菜、水果、肉
16、类、奶类、蛋类、水产品等）监测基础上，结合我国国情增加监测的污染物种类和食物品种（如有害元素增加无机砷、 农药增加马拉硫磷和毒死蜱等，蔬菜和肉制品中增加硝酸盐、亚硝酸盐等）。特别是增加霉菌毒素（如黄曲霉毒素、伏马菌素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素a 和展青霉素）和动物性食品增加克仑特罗、调味品增加氯丙醇。 4）建立我国食品污染监测报告网络、预警平台和食品污染应急处理体系。 2、关键技术及其具体考核指标： 1）建立全国食品污染监测体系，摸清我国污染物的本底背景，并发现污染状况。所建立的平台能够与gems/food 接轨，内容包括食品污染数据库和污染状况报告网络预警平台，提供食品污
17、染状况的预报系统和食品污染应 急处理体系。 2）在已经启动的食品污染监测网中进一步扩大监测点，检测实验室扩大到 15 个，监测点扩大到 40-60 个采样点。 3）在污染监测的基础上，提出我国现行污染物标准限量制、修定数据（指标不少于 20 项）。 课题 09：食源性疾病的分子分型国家电子网络建立与监测技术的研究通过对病原微生物的快速检测和准确溯源技术的突破，利用食源性疾病监测哨点开展主动监测。在我国首次开展沙门氏菌引起的食物中毒的定量危险性评估的基础上，使我国食源性疾病的控制技术与国际同步。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的 食源性疾病（以细菌性为主）的监测与控制技术的研究（课题任务书编号： 2001ba804a0x）中对此内容进行了研究，本项目将原来的仅对细菌为目标扩大到更多致病菌，并增加食原性寄生虫和致泻性病毒，使病原微生物的快速检测和准确溯源技术的取得突破。扩大食源性疾病监测哨点，使主动监测成为我国食源性疾病的重要预防手段和食物中毒的定量危险性评估的网络，达到与国际同步水平。 1、主要研究内容： 1）食源性致病菌分子分型国家电子网络（ pulsenet）
