1、毕业论文开题报告 食品科学 不同干燥方式对鹿茸饮片品质的影响 1. 课题研究意义及国内外研究现状 鹿茸 (Pilose),为鹿科动物梅花鹿 (Cervus Nippon Temminck) 或马鹿 (Cervus elap hus Linnaeus)雄骨未骨化密生茸毛的幼角，具有增强机体免疫力、抗衰老、加速创伤愈合及促进骨质修复等功能。中国是世界上最早把鹿产品作为药用的国家，有近 3000年的历史。鹿茸含有丰富的蛋白质、磷脂类、糖类、固醇类、维生素和多种激素及矿物元素。 鹿茸加工的主要目的是干燥、防腐、保形、保色， 提高质量，利于保存。长期以来，我国鹿茸加工一直采用沸水煮炸和高温烘烤，造成茸内
2、有效成分活性物质遭到不同程度的流失和破坏，使产品质量下降，常出现破皮、空头、酸败、焦化、腐败变质 (臭茸 )等缺陷，影响药效，造成重大经济损失。研究 热风、微波、冻干 不同干燥方式对鹿茸品质的影响，拟探索一种较好的干燥方式及工艺技术参数，为生产上鹿茸饮片的干燥提供技术支撑。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容： 1.热风干燥及微波干燥对鹿茸干燥特性的影响。 2.不同干燥方式对鹿茸外观品质影响的比较。 3.不同干燥方式 对鹿茸 SOD 活性影响的比较。 预期目标： 研究三种不同的干燥方式 对鹿茸片品质的影响 ，得出各种干燥方式下的最佳干燥工艺，然后再对这三种最佳干燥工艺进行比
3、较，最终完成毕业论文。 研究方案： 1.新鲜 鹿茸进行前处理并将其切片。 2.鹿茸片在不同热风温度下进行干燥，测定水分变化，绘制其干燥曲线和干燥率曲线进行分析，确定热风干燥的最佳工艺。 3.鹿茸片在不同微波强度下进行干燥，测定水分变化，绘制其干燥曲线和干燥率曲线进行分析，确定热风干燥的最佳工艺。 4.鹿茸片在一定条件下进行真空冷冻干燥。 5.三种不同干燥方式下的 鹿茸片进行感官评定，对其结果进行分析。 6.三种不同干燥方式下的鹿茸片进行 SOD 活性测定，对结果进行分析。 3. 课题进度计划 2011 年 11 月 -2011 年 12 月 查阅相关资料、实验方案设计、完成开题报告； 2012
4、 年 1 月 -2012 年 3 月 热风、微波、冻干 不同干燥方式对鹿茸品质的影响实验； 2012 年 4 月 -2012 年 5 月 数据处理，论文撰写 、 论文修改及定稿 4. 参考文献 1 国家药典委员会 .中华人民共和国药典 M.化学工业出版社 ,2000:264-265. 2 王玉 .鹿茸化学 成分的研究进展 J.吉林中医药 ,2006,26(12):73-74. 3 张荣 ,霍玉书 ,李永吉 .鹿茸的加工工艺与研究述要 J.辽宁中医药大学学报 ,2007,(03):59- 60. 4 刘军 ,张世伟 .鹿茸的冻干新工艺及性质 J.真空科学与技术学报 ,2011,31(2):299
5、-303. 5 马齐 ,王丽娥 ,李利军 ,等 .鹿茸低温冷冻干燥加工技术 J.经济动物学报 ,2007,(01):21-22. 6 田再民 ,冯莎莎 ,武玉环 ,等 .不同温度和时间对鲜鹿茸中 SOD 活性的影响 J.河北北方学院学报 (自然科学版 ),2009,(01):49-52. 7 董海胜 ,陈斌 .利用修改的 Marklund 方法测定 SOD 活性 J.保鲜与加工 ,2009,(01):27-29. 8 陈代贤 ,郭月秋 ,任玮 .13 种鹿茸片性状及荧光特征鉴定 J.中药材 ,1999,(10):504-506. 9 吕秀琇 .鹿茸素提取工艺研究 D.长春工业大学 ,2010:1-58.
