1、 毕业论文开题报告 食品质量与安全 桑叶提取物抗氧化活性的研究 1. 课题研究意义及国内外研究现状 我国是世界上最大的桑树种植国，桑树在我国已有 4000 多年的栽培历史。桑叶是桑树的主要产物，约占地上部产量的 64%每年可摘 3-6 次，在我国有着极大的资源优势。 桑叶是桑科植物 桑 的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。 大量研究表明， 桑叶不仅含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，而且富含多种功能性成分。黄酮类化合物是桑叶的主要功能性成分之一，包括芸香苷、槲皮素、异槲皮素、二氢山萘素等，含量约占干叶重的 1.0%-3.0%，
2、是所有植物茎叶中含量较高的一种。桑叶中的黄酮类化合物是天然的抗氧化剂，可清除人体中超氧离子的自由基，具有抑制血清脂质增加和抑制动脉粥样硬化形成的作用。 近年来对桑叶药效的研究主要集中在以下方面： 降血糖。通过对糖尿病模型的大鼠的研究，桑叶及桑叶水提物具有降糖作用，可预防或阻滞 I 型糖尿病的发展。 其降血脂的作用。桑叶可有降低患者的 VLDL 胆固醇、 LDL 胆固醇、甘油三酯、总胆固醇的作用。增加 HDL胆固醇的作用，可抑制动脉粥样硬化。 Quercetin 3（ 6 malonylglucoside） 、芦丁和异槲皮苷是桑叶主要的抗 LDL 氧化活性成分。 抗氧化。桑叶可以清除氧自由基，具
3、有抗氧化作用。 抗衰老。 抗癌。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 课题研究的主要内容是用不同的有机物提取桑叶，并且证明哪些提取物具有抗氧化作用，抗氧化作用的好坏等。 预期目标是用 乙酸乙酯 和正丁醇提取的抗氧化效果最 好。 研究方案用水、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇等溶剂提取桑叶中的物质，并且通过与 抗坏血酸 比较证明提取物的抗氧化性和抗氧化能力的强弱。 1.桑叶提取物清除超氧自由基的测定 。 2.桑叶提取物清除羟基自由基作用 。 3.桑叶提取物对 DPPH的测定。 4.桑叶提取物对卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸过氧体系中抗氧化活性的测定 。 3. 课题进度计划 总共计划用 五 个月的
4、时间 2011 年 9 月 -2011 年 10 月 试验原料、仪器、所需用品的准备。 2011 年 10 月 -2011 年 11 月 预实验以及实验数据分析。 2011 年 11 月 -2012年 1 月 进行实验， 用水、乙醇、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇等溶剂提取桑叶中的物质，并且通过与 抗坏血酸 比较证明提取物的抗氧化性和抗氧化能力的强弱。 2012 年 2 月 -2012 年 4 月 对实验数据进行分析、画图，得出结果。 4. 参考文献 1 王储炎 ,范涛 ,代君君 .桑叶的化学成分、生理功能及其在工业中的应用 J中国食品添加剂 ,2008(2):148-151. 2 杨普香 ,管帮福 ,黎小萍 .桑叶中黄酮类化合物氨基酸、桑多酚的含量变化探讨 J,蚕桑茶叶通讯 2003.112(2):2-3. 3 彭长 连 ,陈少薇 ,林植芳 ,等 .用清除有机自由基 DPPH 法评价植物抗氧化能力 J.生物化学和生物物理进展 ,2000,27(6):658-661. 4 欧阳臻 ,陈钧 .桑叶的化学成分及其药理作用研究进展 J江苏大学学报 2003.24(6):39-44. 5 倪丽 ,张现涛 ,殷志琦 ,等 .桑叶中水溶性成分的研究 J中药材 ,2006,29(2):134-136
