1、毕业论文开题报告 食品科学 酸乳中嗜热链球菌的分离及其海藻酸钠包埋活性分析 1. 课题研究意义及国内外研究现状 乳酸菌 是乳品发酵菌种 之一 ，也是益生菌制剂的主要菌种之一。现多用于添加到传统不同类型食品中作为发酵剂，如发酵乳、奶酪等，以及功能性食品、饲料中的添加剂。而目前生产所用乳酸菌一般都需经多次活化和多次扩大培养制成生产发酵剂后才能使用。嗜热链球菌获得的过程既费时又费工，极不方便 ， 包埋 则 是提高细菌活性的一种有效方法，将细菌包埋在保护性结构中，能增强细菌对极端条件的抗性，提高细菌在体系中的存活率。为了提高生产制作工 艺的方便性与时效性，本研究采用海藻酸钠包埋法对 嗜热链球菌 进行固
2、定化， 嗜热链球菌 菌种均匀地包埋在载体中，使细菌细胞中的酶处于原始活性状态，使乳酸菌的储存，运送以及加工过程酶活性提高，活力增强，耐持久性增加，为乳酸菌作为发酵菌种、作为益生菌添加剂的使用建立一个良好的基础。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容： 对市售乳酸中嗜热链球菌的包埋条件进行研究。通过人工培养分离出嗜热链球菌，研究不同浓度的海藻酸钠和氯化钙，不同凝胶珠大小对嗜热链球菌包埋的影响，以及包埋凝珠的有效保存时间。 和不同保存时间这 几种条件下分别测定其包埋前后的活菌数，并计算其包埋率，然后对其进行分析。最后确定几种不同条件下分别对包埋率产生的影响。 预期目标： （ 1）
3、从市售乳酸中分离出嗜热链球菌。 （ 2）对嗜热链球菌进行保藏处理。 （ 3）研究海藻酸钠浓度对嗜热链球菌包埋的影响。 （ 4）研究氯化钙浓度对嗜热链球菌包埋的影响。 （ 5）研究凝胶珠大小对包埋的影响。 （ 6）研究不同保存时间对包埋凝珠活性的影响。 （ 7）完成毕业论文。 研究方案： （ 1） 从市场中购买成品酸奶用 M17 培养基进行培养，分离出嗜热链球菌 。 （ 2） 选用液体石蜡保藏法对已分离好的嗜 热链球菌进行保藏处理。 （ 3） 研究不同浓度海藻对包埋率的影响。 （ 4） 研究不同浓度氯化钙对包埋率的影响。 （ 5） 研究不同凝胶珠大小对包埋率的影响。 （ 6） 研究不同保存时间对
4、包埋率的影响。 （ 7） 计算活菌数与包埋率，记录数据。 （ 8） 对数据进行分析。 3. 课题进度计划 2011 年 10 月 -2011 年 11 月 查阅相关资料、完成开题报告、 前期试验的准备、进行 试验 、记录实验数据 ； 2011 年 11 月 - 2012 年 3 月 完成实验； 完成 论文的前言、文献综述、外文翻译； 2012 年 3 月 -2012 年 4 月 数据处理，完成论文初步撰写； 2012 年 5 月 定稿。 4. 参考文献 1 郭松年 ,田淑梅 ,白洪涛 .乳酸菌及乳酸菌发酵食品 J.食品科技 ,2005,(1):39-40. 2 杨汝德 .乳酸菌发酵制品研究的现
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